Gastronomisch brood, Italiaans (oven)

Categorie: Gistbrood

Keuken: Italiaans

Ingrediënten
Meel van de hoogste kwaliteit	500 g + 1 eetl. l.
Wrongel serum	200 ml
Zachte boter	100 g
Verse gist	40 g
Zout	10 g
Suiker	50 g
Ei - licht kloppen	1 gemiddeld
Olijfolie	2 eetlepels. l.
Kneden in een Kenwood-maaidorser Bakken in de oven

Kook methode

Ik doe bloem in de kom van de keukenmachine, hak de gist fijn, giet de wei erbij en kneed het dikke deeg. Ik kneed niet, maar roer liever, want er is geen deeg, klonterig.
Voeg zachte boter, losgeklopt ei, zout, suiker toe en kneed een goed elastisch deeg. je moet 15-18 minuten op 2 snelheden kneden, totdat het deeg elastisch wordt en al het meel voor zichzelf opneemt.
Ik giet 2 eetlepels in een kom met deeg. l. olijfolie, rol in een bal deeg.
Ik dek het af met een plastic dop en zet het op de rijskast in de oven op 30 * C, laat het niet lang staan, het deeg rijst snel en tot aan de bovenkant van de kom (5 liter!).
Ik kneed het deeg recht in de kom, het deeg is erg zacht!
Ik doe het deeg in een vorm van 3 liter, plet het in vorm.
Ik zet het op de tweede rijzen op 30 * C tot het verdubbelt, en dan zet ik de verwarming van 180 * C aan samen met het formulier in de oven. het deeg rijst nog steeds boven de vorm uit.
Als de korst heel lichtbruin is, bedek de vorm dan met folie, verlaag de temperatuur tot 170 ° C en bak het brood gaar, controleer de bereidheid met een temperatuursensor.
Ik leg het afgewerkte brood op het rooster om af te koelen. Het brood is zo zacht dat het niet op zijn "hiel" kan staan, het was nodig om het brood op de hiel om te draaien, aan elke kant, en het op verschillende kanten te leggen zodat het helemaal niet zou worden uitgewassen!
Hier kun je zien hoe het afgewerkte brood wordt verkruimeld, er zijn reepjes van het rooster waarop het brood is afgekoeld

Opmerking

Ik zag het recept voor dit brood lang op internet, maar ik schaamde me voor de grote hoeveelheid boter en suiker in het deeg, en het maken van dit brood met een gewijzigde hoeveelheid zal niet langer de originele versie van gastronomisch brood zijn volgens volgens het recept van de auteur.

En ik was in de war door het uiteindelijke resultaat van het broodontwerp: “Begin onderaan het brood in ronde plakjes van ongeveer 5 mm dik. Leg de bovenste korst opzij. Er moet een even aantal plakjes zijn om ze in paren te stapelen. Verdeel eventuele vulling over de plakjes. Zet de sneetjes weer in elkaar tot rond brood. Gebruik een scherp mes om het brood verticaal in vieren te snijden. Leg de korst erop, wikkel in doorzichtige folie en zet in de koelkast alvorens te serveren. "

Het brood volgens het originele recept blijkt zo calorierijk en deels vettig te zijn (handen worden vies van de korst), dat het vullen van broodkoekjes met welke vulling dan ook te veel calorieën bevat !!!

Het brood is rijk, de kruim is doorzichtig en delicaat in het licht, de kleur van het brood is gelig van bakken. Suiker is genoeg, het brood is niet zoet!

De kruimel is zo zacht dat de plakjes niet uit zichzelf willen staan!

Samenvatting: het brood is erg mooi, lekker - maar gevaarlijk voor de taille!

Als je een cake wilt bakken, kies dan voor dit broodrecept!

Kook met plezier en eet smakelijk!