Mosterd zeef brood volgens GOST in de oven

[Opara]

Mosterd zeef brood volgens GOST in de oven

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwemeel, 1e leerjaar	334 g
Suiker	20 g
Zout	4 g
Droge snelwerkende gist (0,5 tl)	1,5 g
Mosterdolie	27 g
Water	200 ml

Kook methode

• Opara:
• 100 g bloem van de eerste graad,
• 100 g water + 30-35 ° С,
• 1,5 g droge gist (of 4 g vers geperst).
• Kneed het deeg en laat 3 - 4 uur onder de deksel gisten tot de maximale rijzen bij een temperatuur van ongeveer + 30 ° C. Het afgewerkte deeg groeit ongeveer drie keer en staat op het punt eraf te vallen.
• 
• Deeg:
• 234 g tarwebloem van het eerste leerjaar,
• 100 g water + 30-35 ° С,
• + al het deeg.
• Meng bloem, water en deeg en kneed het deeg 8-12 minuten tot de gluten zich zwak ontwikkelen.
• Het deeg moet van gemiddelde consistentie zijn, niet plakkerig.
• Breng het deeg over in een kom die is ingevet met plantaardige olie, zet vast met plasticfolie en laat het deeg 1 uur gisten bij een temperatuur van ongeveer +30 ° C.
• Archiveren:
• 4 g zout
• 20 g suiker
• 27 g mosterdolie.
• Voeg na een uur fermentatie de extra suiker, mosterdolie en zout toe en kneed het deeg tot een gladde massa. Doe het deeg terug in de kom, zet vast met plasticfolie en laat gisten bij ongeveer + 30 ° C
• voor nog eens 60 minuten. Het deeg moet goed rijzen en licht en poreus worden.
• Stamp het deeg, vorm met een paar slagen een bal,
• 
• dek af en laat 10-15 minuten rusten.
• Het vormen is heel eenvoudig. Rol een stuk deeg uit tot een cake en buig de randen een voor een, eerst van jou,
• 
• en dan voor jezelf
• 
• iets verder dan het midden, buig dan in het midden langs de TZ, knijp de naad samen en rol deze op de gewenste lengte, waarbij de uiteinden gelijkmatig worden verdund:
• 
• Leg het resulterende brood met de naad naar beneden op een stuk bakpapier, dek af en laat het 45-60 minuten rusten.
• Aan het einde van de proofing
• 
• maak 4-5 schuine sneden.
• Bak de eerste 10 minuten op een steen met stoom bij een temperatuur van + 230 ° С,
• vervolgens 15-20 minuten bij een temperatuur van + 190-200 ° C.
• Controleer het brood tijdens het bakken en, indien nodig, ontvouwen en de temperatuur verlagen.
• Koel het brood op een rooster.
• 

De schaal is ontworpen voor

een brood met een gewicht van 500 g

Tijd voor voorbereiding:

9 uur

Kookprogramma:

in de oven

Opmerking

1. Het recept is hier ontleend:



Eet smakelijk!

Vergelijkbare recepten

Mosterd en melkbrood in een broodbakmachine (Yana)

Mosterdbrood (Sofiaya)

Mosterd maïsbrood met kaas (kuzea)

Heel lekker brood !!! Bedankt!

[AXIOMA]

AXIOMA
!!!
Maak onmiddellijk een bladwijzer!Op de eerste regel Op de eerste rijen!

: girl_dough: Al klaar !!!

[Yutan]

Yutan, dit is de snelheid !!! Veel succes ! Kom terug met een rapport!

[Yutan]

Heel lekker brood !!! Bedankt!

ik ben het met je eens Yutan... Heerlijk en schattig.



De puntige uiteinden van de tralies zien eruit als kabouters.

AXIOMA
Maak onmiddellijk een bladwijzer! Op de eerste rijen!

Krosh, bedankt!
Neem de tijd.
Ik heb aanvullende informatie voor je.

[AXIOMA]

AXIOMA VANAF DIT JA !!!!!!! Wat een schoonheid !!!! Dus dit is mijn favoriete brood !!! Oh, Axioma, nou, gewoon napovaaaaaal ...

Neem de tijd.
Ik heb aanvullende informatie voor je.

En wat is er nog meer ter informatie, wij zijn ook geïnteresseerd?

[crucide]

Hallo.

Vandaag heb ik mosterdzeef gebakken volgens iets andere aanbevelingen.
En Misha vertelde me, crucide, in zijn LJ.


Dit brood kan met niets worden verward!
Het heeft een specifieke gele korst en een karakteristiek herkenbaar aroma.
Hoe het was...

Opara:
250 g bloem van de eerste graad,
200 g water
1½ g droge snelwerkende gist.

Deeg:
150 g bloem van 1 graad,
60 g water
7 g zout
plus al het deeg

Archiveren:
100 g bloem van 1 graad,
30 gSahara,
40 g mosterdolie.

Het is gemakkelijk in te zien dat de auteur het zout in het deegkneedproces heeft gedaan en niet in de cake. en hij vroeg om rijzen in een mand.
Het werken met de test was veel leuker! :



En het brood bleek veel groter te zijn.



Ik zal stilstaan ​​bij de vormtechniek.
Na 15 minuten rust, draai de bal ondersteboven met een naad:



en rol het tot een cake:



geen bloem is nodig. Verder, zoals aan het begin van het onderwerp, draaien we een kant naar het midden in een rol,

dan nog een en - we krijgen een "boot":



De TK op zijn kant draaien,



knijp de uiteinden



en plaats met de naad naar boven in de rijsmand.



Na de laatste proofing



we maken de mand los van de TK en verplaatsen hem op het perkament voor een zeer verantwoordelijke procedure - we moeten incisies maken.
Ben je bezorgd?




De bezuinigingen zijn klaar! Een heel scherp mes hielp.
Nu is het de beurt om te bakken. Leg het brood in een bakoven op een steen met stoom bij t = 230 ° С gedurende de eerste 7-11 minuten.
We controleren het brood tijdens het bakken en, indien nodig, ontvouwen en verlagen we de temperatuur.
Traditioneel koelen op het rooster!



Na afkoeling hebben we het gesneden voor fotografie om het aan vrienden op het forum te laten zien:



Haken, BlackHairedGirl, kom voor thee!

Ik heb DRIE voor goede gasten! nog warme stadsbroodjes (frans).

[AXIOMA]

AXIOMA Bedankt voor de uitnodiging: rose: Nu heb ik echt geen idee welke reep ik de tweede het lekkerst vond, en ik heb ook vragen: 1) is het mogelijk om bloem 1 sec. vervangen door de hoogste? 2) Hoeveel geperste gist is er nodig voor dit recept?
We moeten dringend mosterdolie kopen.

: hi: Hoewel ik niet op de thee was uitgenodigd, maar ik heb een rapport. Het brood bleek met een knal te kloppen, hoewel het in een heteluchtfriteuse was gebakken en de vorm vierkant is. Geen foto. Maar volgens het tweede, het recept van Misha, bakte ik verschillende keren. Geweldig brood. Hij heeft ook een zuurdesemversie.

[AXIOMA]

AXIOMA Bedankt voor de uitnodiging: rose: Nu heb ik echt geen idee welke reep ik de tweede het lekkerst vond, en ik heb ook vragen: 1) is het mogelijk om bloem 1 sec. vervangen door de hoogste? 2) Hoeveel geperste gist is er nodig voor dit recept?
We moeten dringend mosterdolie kopen.

BlackHairedGirl , is het overtreden van normen strafbaar bij wet!
Aangezien deze vereisten geldig waren voor de USSR - een niet-bestaande staat - zal niemand je durven te straffen.
Recept volgens GOST 8438-57: 1 kg bloem van 1 graad , 10 g geperste gist (4-5 g droog), 13 g zout, 60 g suiker, 81,5 g mosterdolie, water.

Brood met een gewicht van 0,5-2 kg, langwerpig, met puntige randen, met schuine sneden of prikt op de bovenste korst.



Het deeg wordt voorbereid pittig manier.

Probeer het premium meel, misschien smaakt dit brood beter!
Mosterdolie wordt in verschillende verpakkingen verkocht in Metro, Karavan en andere hypermarkten.
Gisteren moest ik alleen thee drinken, maar vandaag leek brood mij VEEL lekkerder!

We hebben helemaal geen bloem van de 1e graad als soort ... En we hebben mosterdmeel zonder sneden, maar met drie gaten in het brood gemaakt met een vinger. En voor mij is dit de lekkerste mosterd ... ik zal bakken van de hoogste kwaliteit. Ik zal rapporteren ...

[BlackHairedGirl]

We hebben helemaal geen bloem van het eerste leerjaar als soort ... ...

BlackHairedGirl, zijn er in uw stad minstens drie grote ondernemingen voor de productie van meelproducten: AVK, Conti en BKK.
Ik ben er zeker van dat de helft van het assortiment van deze bedrijven is gemaakt van eersteklas meel.
Het is de moeite waard om te vragen wie hun leverancier van bloem van het eerste leerjaar is. De meeste molens zijn geïnteresseerd in kleine verkooppunten (winkels) voor de detailverkoop van hun producten. Bij de "Dnepromlyn" molen kun je alles kopen voor het bakken van brood: graad 1, graad 1 en graad 2 bloem. Rogge, havermout, maïs en volkoren, met een gewicht van 1 kg, 2 kg, 5 kg en 10 kg, gluten en pectine, volle melkpoeder, melasse (licht en donker) mengsels en nog veel meer.

... ik zal bakken van de hoogste kwaliteit ...

Ik veronderstel dat je geen fundamenteel verschil zult merken, alleen een afwijking van GOST ...

AXIOMA, heel erg bedankt voor het onderwerp!
Ik hou echt van hoe je op een toegankelijke manier vertelt en het onderwerp in detail illustreert met goede foto's! Ga zo door!

schending van normen wordt vervolgd volgens de wet!
Aangezien deze vereisten geldig waren voor de USSR - een niet-bestaande staat - zal niemand je durven te straffen.

Naar mijn mening een beetje fout

Deze normen zijn vandaag geldig, en vooral voor staatsbakkerijen. In GOST's wordt noodzakelijkerwijs geschreven voor wie deze standaarden gelden. En dan is de Russische Federatie de rechtsopvolger van de USSR in veel rechtshandelingen.

Bovendien hebben veel bakkerijen en bakkerijen, vooral particuliere, het recht om hun eigen technische specificaties te creëren, waarin ze het recht hebben om hun eigen recepten en technologie te creëren, anders dan GOST, maar daarop gebaseerd.

We zijn thuisbakkers en we bakken brood verre van volgens GOST's, en niet volgens de technologie die erin is ingebed, en elke keer veranderen we het recept en de technologie "voor onszelf", onder onze eigen omstandigheden, voor onze producten. Neem hetzelfde Borodino-brood, waarvan er veel recepten zijn - maar de standaard is hetzelfde !!!

Bakkerijen zijn onderhevig aan controle (er is een lijst), maar wij zijn individuele bakkers van zelfgebakken brood in één uitvoering. En we bakken brood in onze eigen uitvoering, volgens GOST-recepten of onze eigen bedacht, afkomstig van sites, enz. - en dit is een individuele creativiteit voor onszelf, het gezin.

Mijn mening

Heerlijk zelfgebakken brood voor iedereen

[beheerder]

... Mijn mening ...

Lieve, beheerder!
Ik ben het helemaal eens met je mening!

Het citeren van de woorden over het overtreden van normen was blijkbaar geen goede grap.
Ik was gewoon in een geweldige bui!

Het citeren van de woorden over het overtreden van normen was blijkbaar geen goede grap.

We gaan ervan uit dat ik je grap heb gecorrigeerd, om de bevolking van het forum niet bang te maken met controles en bestraffing voor hun zelfgemaakte creativiteit, die zo noodzakelijk is voor hen en hun families

[AXIOMA]

AXIOMA , gebakken repen volgens uw recept gisteren. Ik heb 1 eetl. een lepel Beierse mosterd. Het bleek misschien niet zo mooi als die van jou, maar wel erg lekker

Bedankt voor het recept!

[nakapustina]

nakapustina, Hallo!

Bedankt voor het complimenteren van de smaak van mosterdbrood.
Ik ben erg blij dat je hebt geprofiteerd van het nieuwe idee van dit recept!
Je bent geweldig om te experimenteren! Super goed!
Ik vraag me af of Beierse mosterd op vetbasis of op waterbasis is?

Hopelijk, als je wat mosterdolie krijgt, laat dan de snede van je brood zien.

Fijn weekend!

En hier is hij een cutter:

Ik keek: Beierse mosterd op water, en ik voegde mosterdolie toe

[nakapustina]

nakapustina!

Een mooie snit bleek! Smakelijk!

Naar mijn mening een beetje fout

Deze normen zijn vandaag geldig, en vooral voor staatsbakkerijen. In GOST's wordt noodzakelijkerwijs geschreven voor wie deze standaarden gelden. En dan is de Russische Federatie de rechtsopvolger van de USSR in veel rechtshandelingen.

Bovendien hebben veel bakkerijen en bakkerijen, vooral particuliere, het recht om hun eigen technische specificaties te creëren, waarin ze het recht hebben om hun eigen recepten en technologie te creëren, anders dan GOST, maar daarop gebaseerd.

tegenwoordig zijn in Rusland, helaas, eerder dan gelukkig, staatsstandaarden adviserend van aard ... als dit voor sommige goederen is toegestaan, dan is dit met betrekking tot voedsel zeker een groot minpunt ...

Ik las het recept van Ekaterina D en wilde het op de "Broodbakmachine" zetten om het recept voor heerlijk brood te delen. En hij is al ontmaskerd!
AXIOMA!
Ik sta volledig achter je goede houding tegenover dit recept! En ter bevestiging van de woorden en bij het handhaven van het thema, laat me zien wat ik deed. Gebakken op de haard en in de vorm. Ik hou erg van beide.
Het past ook dat je het deeg 's ochtends snel legt en 4-5 uur lang je gang gaat, kom en snel opmaakt. Deeg en deeg werden bereid in een broodbakmachine, gebakken in de oven, geperste gist.Ik kookte in beide gevallen van 400 gram bloem (de mogelijkheden van mijn broodmachine)

Er is geen vorm gesneden - het werd volledig gegeven. [
Gebakken op de haard, heeft een dikke korst, maar het wordt een beetje zachter zacht.

De derde is afkoelen. Ik kook Mosterd drie dagen achter elkaar. Heerlijk brood.

Hier is een optie





Dit is een recept voor mosterdbrood.







En dit is met rozijnen volgens het mosterdrecept - ik voegde een kwart meer suiker toe, 100 gram rozijnen (woog de droge rozijnen en woog vervolgens de voorbereide pi, ik ontdekte dat de rozijnen 4 gram water hadden opgenomen, daarom water werd verminderd met 4 gram wanneer toegevoegd aan het deeg) en mosterdolie vervangen door olijfolie. en na de tweede rijzen, rolde ze het deeg uit tot een dunne laag, strooide het eerder gewassen, gedroogd en gemengd met 0,5 theelepel. bloem rozijnen. Ik rolde een strakke rol op. Dan de derde proofing, etc.
Anderhalve ballon op de foto. Niemand hielp, ze at het op de een of andere manier per ongeluk op.
Beide repen zijn van dezelfde portie deeg.

[Olga uit Voronezh]

Olga uit Voronezh Olya, super bars !!! Heb je in de eerste klas of in de hoogste klas gebakken? En ik zag ook de doos met berkenbast, waarom gebruik je die?

De laatste keer mosterd bovenop, en met rozijnen voor algemeen gebruik. Ik heb geen bloem van de eerste klas totdat ik het kocht. Je moet daar en daar gaan. Dat is ...
En ik heb zout in de mand van berkenbast.

Coole tuesochek, ja ... En ik bak dit recept niet alleen vanwege het ontbreken van 1ste leerjaar, ik wil de authentieke smaak proeven, om zo te zeggen ... En het 1ste leerjaar komt nog steeds niet over.

Uw droom zou zo snel mogelijk uitkomen.
De laatste versie met dit deeg gemaakt van tarwebloem voor algemeen gebruik - ik heb al een rol met rozijnen gerold, zoals de vorige keer op een reep, en toen nam ik het en rolde het in een vlecht, maakte oppervlakkige sneden in de bochten.





Het deeg is erg handelbaar.
Bedankt voor het recept, AXIOMA!

[Olga uit Voronezh]

Olga uit Voronezh!

Zowel gegoten als haard! Broodjes en rozijnen!
Hoe prachtig!
Jij hebt natuurlijk een lichte hand op brood!

Alles blijkt verbazingwekkend, maar zo mooi, geen woorden.
Zo gladde en perfecte kruimel!
Alles - Super goed! 🔗
Ik eet met mijn ogen.

Op de hoop! : nyam: Bedankt voor het recept!

Olga, een ongekende luxe!

Dank je!
Het deeg volgens dit recept kan en moet voor alle behoeften worden gebruikt!

[Olga]

Olgawelke meesterwerken maak je! Slim meisje!
AXIOMA, bedankt voor het recept! Nu bakken we dit brood vaak, erg lekker

Bedankt. Van de drie opties om mosterdbrood te bakken, vond ik deze het lekkerst.

Hoe horcic olie te vervangen ioi hoe te maken

Hoe horcic olie te vervangen ioi hoe te maken

Oliën zijn hier ongeveer 2 el. l. Kan worden vervangen door een andere plantaardige olie naar smaak in dezelfde hoeveelheid.
Of je kunt 1 eetl. l. toevoegen - niet eng.

Oliën zijn hier ongeveer 2 el. l. Kan worden vervangen door een andere plantaardige olie naar smaak in dezelfde hoeveelheid.
Of je kunt 1 eetl. l. toevoegen - niet eng.

En als je mosterdolie mengt met mosterdolie? Welke afdeling. Zie kleine mosterd?

En als je mosterdolie mengt met mosterdolie? Welke afdeling. Zie kleine mosterd?

Kijk op de afdeling plantaardige oliën ... mosterdolie is erg lekker, ik breng salades op smaak en voeg toe aan gistdeeg.

En als je mosterdolie mengt met mosterdolie? Welke afdeling. Zie kleine mosterd?

U kunt elke combinatie van olie-mosterd nat, droog en andere toevoegingen naar wens maken. Elke olie, elke mosterd - als je maar van de smaak en combinatie van producten houdt. Je kunt de olie gewoon verwijderen, laat alleen de mosterd over (je kan andersom), maar je kunt ook combineren!

Wat en hoeveel onze gebruikers in het brooddeeg stoppen, zie de broodrecepten op het forum. Onthoud, combineer, pas toe, experimenteer - en je hoeft niet bang te zijn.

Over boter en andere ingrediënten hier: INHOUD VAN DE INGREDIËNTEN EN ACCESSOIRES VOOR BROODSECTIE

[beheerder]

beheerder, bedankt.gewoon, als je het vervangt door gewone olie zonder mosterd, hoe je dan een mosterdbrood krijgt))) vandaag zal ik naar dergelijke olie kijken in Auchan

[AXIOMA]

AXIOMA, het is jammer dat u de site niet bezoekt! Ik wil je heel erg bedanken voor dit brood. We herinnerden ons onze favoriete en vergeten smaak! Bedankt!