Cake "Curd and Strawberry Tale"

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Voor een koekje:
Eieren - 5 stuks
Suiker-100 gr.
Meel-100 gr.
1. theelepel vanilline
1 tl bakpoeder
Een snufje zout
Voor de cheesecake:
Ei-4 stuks.
Suikerpoeder-150 gr.
Philadelphia-kaas - 2 verpakkingen van 200 gram
Crème 30 - 38% - 300 ml
Cottage cheese 2 pakjes (pasteus)
Zetmeel-40 gr.
Voor het vullen:
Romige mascarponekaas 500 g
Pakje cottage cheese 250 gr.
Poedersuiker 100 g.
Ingeblikte perziken 5 helften.
Om het koekje te laten weken:
Ingeblikt perziksap - 100 ml
Water - 50 ml
Suiker 50 gr
Amarettosiroop - 2 el. l
Cognac - 50 gr
Citroensap

Kook methode

Een koekje koken:
Verdeel de eieren in eiwitten en dooiers. Klop het wit met een snufje zout tot een stevig schuim zodat de pieken opstaan. Meng de dooiers met vanille, citroenschil, voeg poedersuiker toe en klop tot wit.
Meng bloem met bakpoeder en zeef alles door een zeef.
Verwarm de oven met bakplaat tot 200 C.
Voeg 2/3 van de opgeklopte eiwitten toe aan de opgeklopte dooiers.
Voeg bloem toe en roer voorzichtig van onder naar boven tot een gladde massa zodat de eiwitten niet bezinken. Roer op het einde net zo voorzichtig het resterende 1/3 van de eiwitten erdoor.
Bak 30-35 minuten tot ze gaar zijn, controleer of het klaar is met een tandenstoker, als het niet plakt, dan is het klaar.
Laat het voorbereide koekje afkoelen, snijd het in 2 delen.
Koken impregneren:
Verhit het perziksap in een pan, voeg water, suiker, siroop toe, roer krachtig, voeg cognac en citroensap toe, kook gedurende 2 minuten, haal van het vuur, laat afkoelen en laat de koektaarten overvloedig weken. De impregnering niet gespaard, het koekje als een spons absorbeert alles met een knal! Zet de taarten een half uur in de koelkast.
Cheesecake koken:
Klop de eieren met poedersuiker tot een dik schuim. (We scheiden het wit niet van de dooiers, anders barst de cheesecake tijdens het koken).
Klop de room samen met het stijfsel stevig op.
Meng Philadelphia-kaas met cottage cheese met eimengsel en room. Laat 25-30 minuten in de koelkast staan.
We bakken 1 uur op een temperatuur van 160 graden, afkoelen tot volledig afgekoeld.
De vulling koken:
Meng de roomkaas met de wrongel met een mixer, voeg de poedersuiker en de in blokjes gesneden perziken toe en meng voorzichtig.
Dan zetten we alles bij elkaar, ik verzamel alles in een koekjesvorm, ik haal de afgewerkte cheesecake niet uit de vorm, verspreid de vulling overvloedig over de cheesecake, strijk het glad over het hele oppervlak, bedek het een beetje met een koekje , zodat alles gelijkmatig is. De tweede laag is hetzelfde, de vulling en de tweede koektaart. We nemen een beetje, en zetten het allemaal een nacht in de koelkast ... minstens 6 uur.
De tijd is verstreken, we halen het hele ding uit het formulier; het is beter om het formulier te gebruiken waarvan de onderkant is verwijderd, wat erg handig is. We halen onze cake uit de vorm, hij blijkt groot en zwaar te zijn, en dan begint iedereen zijn eigen perceptie van schoonheid te krijgen, we versieren wie liefheeft en kan. Ik deed dit: ik had een beetje cottage cheese en mascarpone-roomkaas, ik mixte alles en bekleedde de cake aan alle kanten en bovenop met deze room.
Daarna maakte ik een franje rond de cake met dezelfde kwarkroom.
En het decoreren met fruit kwam:
Deze keer versierde ik bijna de hele cake met aardbeien, de cake bleek mooi, zonnig, May Day.
Zijaanzicht:
In de context:
De cake is 4,6 kg, de diameter van de vorm is 28 cm, en in de afgewerkte vorm is hij ergens rond de 30 en de hoogte van de cake is 15 cm.