Europees dessert "Delicate Strawberry"

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
cake basis:
ei	2 stuks.
zure room	100 g
vanille
Tarwemeel	200 g
suiker	200 g
bakpoeder	1/2 theelepel
Frisdrank	1/2 theelepel
zout	snuifje
Boter op kamertemperatuur	120 g
Aardbeiencreme:
Gelatine	10 g
Water voor gelatine	50 g
Dooiers	2 stuks.
Suiker	70 g
aardbeienjam	100 g
Walnoten	50 g
Vla:
Room 20%	100 ml
Melk	200 ml
Dooiers	100 ml
Suiker	50 g
Vanille
Maïszetmeel	15 g
Zout	snuifje
Mousse:
Room 35%	250 ml
Poedersuiker	50 g
Gelatine	5 g
Water voor gelatine	25 g
Vanille
Spiegelglazuur:
Gelatine	8 g
Koud water voor gelatine	40 ml
Suiker	100 g
Glucose siroop	100 g
Water	50 ml
witte chocolade	100 g
Gecondenseerde melk	65 g
Titaandioxide	5 g
Rode kleurstof (indien nodig)

Kook methode

Het dessert bleek erg zacht en luchtig te zijn, omdat het uitsluitend is samengesteld uit zeer delicate ingrediëntenlagen.
Een zeer goede selectie smaken.
Cake-basis:
Meng in een aparte bak de vloeibare ingrediënten - eieren en halfzure room.
Zeef bloem, suiker, zout, bakpoeder, soda en vanille in de mengkom. We mixen.
Voeg boter en de andere helft van zure room toe aan de droge ingrediënten. Roer ongeveer 2 minuten op gemiddelde snelheid.
Voeg geleidelijk vloeibare ingrediënten toe met de mixer aan. Roer nog ongeveer 1 minuut. Het deeg moet glad zijn.
We verspreiden ons deeg in een gelijkmatige laag op een bakplaat. We bakken ongeveer 10 minuten op 200 C.
Dan snijden we uit deze cake blanco's met de vereiste diameter.
Aardbeiencreme:
Fruit de walnoten in een koekenpan, pel de schil eraf en hak ze fijn.
Week de gelatine 5 minuten in koud water. Daarna verwarmen we tot de gelatine volledig is opgelost.
Klop de dooiers 2 minuten op hoge snelheid. Breng de suiker op een temperatuur van 118C en giet deze voorzichtig in een dun straaltje bij de dooiers. Klop tot de dooiers toenemen met 2 p.
Roer voorzichtig de aardbeienjam en walnoten erdoor. We schenken het in siliconenvormen en sturen het naar de bevriezing.
Vla:
Meng de room, melk en vanille in een pan. Aan de kook brengen.
Meng suiker, zout en zetmeel in een aparte bak.

Vul het droge mengsel met een kokend vloeibaar mengsel, onder voortdurend roeren. Roer tot een gladde massa en kook opnieuw. We wachten op een kookpunt, stop niet met interfereren. Meng de dooiers in een aparte kom. Voeg voorzichtig een derde van het kokende mengsel toe aan de dooiers. We mixen. We leggen alles terug in de pan en in het vuur

Roer constant, breng aan de kook en kook gedurende 2 minuten. Het mengsel zal veel dikker worden. We filteren ons mengsel door een zeef in een schone container. We bedekken met een film zodat de film volledig in contact is met het oppervlak van de crème. Dit voorkomt een droge korst op de room. Koel af tot kamertemperatuur. Giet over de aardbeienroom en vries in.

Mousse:
Los de gelatine op in de helft van de koude room en 15 g poedersuiker. Laat het 5 minuten opzwellen.
We verwarmen de gezwollen gelatine tot 80 ° C (totdat deze volledig is opgelost). We filteren. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Koel de andere helft van de resterende room, meng met de vanille en de resterende poedersuiker en klop tot zachte pieken op gemiddelde snelheid, verhoog geleidelijk de snelheid, voeg indien nodig extra poedersuiker toe. Giet geleidelijk de room en gelatine bij de opgeklopte massa. We brengen sterke pieken. De slagroom hecht goed aan de garde.
Spiegelglazuur:
Alles is hier zoals gewoonlijk:
Los gelatine op in koud water en laat zwellen.
We mengen suiker, water en glucosestroop. Breng aan de kook, zet het uit.
Hak de chocolade fijn en doe deze in een blenderkom. Giet er gecondenseerde melk overheen. Vul met hete siroop en giet hier de gezwollen gelatine. Roer om de chocolade op te lossen. Als we titaandioxide gebruiken, zeven we het naar de totale massa.
Mix het mengsel met een staafmixer op laag toerental tot een gladde massa. We willen een soepele, luchtbelvrije consistentie. Houd de blender in een hoek van 45 ° en zorg ervoor dat er geen luchtbellen ontstaan. We filteren het resulterende mengsel in een kopje met een tuit. Dek af met folie en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Voeg eventueel een kleurstof toe - op het allerlaatste moment had ik een rode.
De cake in elkaar zetten

Giet 2/3 van de mousse in de vorm. We laten onze aardbeienroomcustard erin zinken. Bedek de bovenkant met een cake die iets kleiner is gesneden dan de diameter van de vorm. Maak plat met de overgebleven mousse. Een nacht in de vriezer bewaren. We halen het volledig ingevroren dessert uit de vorm en bedekken met een spiegelglazuur, op een bedrijfstemperatuur van 33-35C gebracht. Schep voorzichtig op een serveerschaal. Laat het volledig ontdooien.