Joodse broodjes

[Opara]

Joodse broodjes

Categorie: Gistbrood

Keuken: Joods

Ingrediënten
Tarwemeel *)	420 g
Suiker	25 g
Zout	6 g
Boter	17 g
Droge gist	1/2 theelepel
Water	220 ml
Melk voor smering	2 eetlepels. l.
Ei smeren	1 stuk.

Kook methode

• Opara:
• 210 g bloem
• 160 ml water,
• 1/2 theelepel droge snelwerkende gist.
• Roer de bovenstaande ingrediënten goed in een kom tot een gladde massa en laat ongeveer 3,5 tot 4 uur rijzen op kamertemperatuur, afgedekt met plasticfolie of servet.
• Deeg:
• alle deeg,
• 210 g bloem
• 25 g suiker
• 6 g zout
• 17 g boter
• 60 g water.
• 1... Doe al het deeg in de kom van de keukenmachine, voeg alle ingrediënten voor het deeg toe en kneed een vrij dicht, volledig niet plakkerig deeg met matig ontwikkelde gluten. Om het deeg in vorm te houden, duurde het kneden iets langer voor mij 6 minuten op gemiddelde snelheid.
• 2... Breng het afgewerkte deeg over in een kom die licht is ingevet met plantaardige olie,
• zet vast met folie en laat 1,5 - 2 uur gisten.
• Het deeg zou ongeveer moeten zijn drievoudig.
• 3... Leg het bijpassende deeg op tafel en verdeel het in 6 Gelijke delen,
• 
• ongeveer 115 gram.
• 
• Scheid van elk deel 8-10 gram voor een rond broodje of 10-12 gram voor een langwerpig broodje.
• Rol grote stukken deeg tot een bal en kleine stukken tot een flagellum en laat ze, afgedekt met een handdoek, 5-10 minuten liggen.
• 
• 4. Voor ronde broodjes - rol de ballen opnieuw.
• Bovenop het flagellum, loodrecht op de lengte, rolt u de rand van de handpalm op verschillende plaatsen, zodat deze op een kralenketting begint te lijken:
• 
• en leg ze bovenop het broodje.
• 
• Voor langwerpige broodjes - plet een stuk deeg tot een dikke cake, vouw het in een envelop en knijp met je vingers in de naad. Rol vervolgens het broodje uit tot de gewenste lengte, rol het flagellum uit op dezelfde manier als bij een rond broodje en leg het bovenop.
• 
• 5... Leg de broodjes op een bakplaat met bakpapier **), dek af en laat ze ongeveer voor de laatste rijzen 1 uur.
• 6... Klop het ei los met twee eetlepels melk en bestrijk met het resulterende mengsel het oppervlak van de broodjes voor het bakken.
• 
• Bestrooi met maanzaad.
• 
• 7... Bak 25 minuten op 220 ° C.
• 
• 
• 
• Koel op een rooster.
• 
• 
• Eet smakelijk!

De schaal is ontworpen voor

zes broodjes

Kookprogramma:

in de oven

Opmerking

*) Ik heb bloem gebruikt om deze broodjes te maken de eerste variëteiten.

**) De laatste rijzen en vervolgens het bakken van de langwerpige broodjes werd uitgevoerd op een siliconenmat.

Bron: 🔗.
Met dank aan de auteur voor een heerlijk recept voor heerlijke aromatische broodjes!

Vergelijkbare recepten

Bagels (Alexandra)

Bagels (Viki)

Joodse paasbroodjes gemaakt van matzmeel (Caprice)

Beste AXIMA!
Zeer interessante broodjes. Waarom hebben ze zo'n naam? En hoe smaken deze broodjes? En toch, is het mogelijk om op de ene dag zo deeg te koken (kan het in de koelkast bewaard worden?), En de volgende avond bakken? Ik heb 's avonds geen tijd voor alles, maar ik wil wel broodjes bakken

[LightTatiana]

Beste AXIOMA!
Zeer interessante broodjes. Waarom hebben ze zo'n naam? En hoe smaken deze broodjes? En toch, is het mogelijk om op de ene dag zo deeg te koken (kan het in de koelkast bewaard worden?), En de volgende avond bakken? Ik heb 's avonds geen tijd voor alles, maar ik wil wel broodjes bakken

LightTatiana, Hallo!
Deze broodjes danken hun naam aan de auteur van de oorspronkelijke bron, de onovertroffen meester van thuis bakken, Misha!
Ik heb zijn auteursrecht niet geschonden.
Ik besteedde niet veel aandacht aan de specifieke kenmerken van de naam van deze broodjes, omdat ik werd verleid door hun prachtige manier van vormen.

Deeg rijping U kunt op tijd aanpassen afhankelijk van de omgevingstemperatuur waar het deeg zelf zich bevindt.
In dit recept raadt de auteur van de oorspronkelijke bron, Misha, aan om het deeg op kamertemperatuur te laten rijpen.
(voorwaardelijk oriëntatiepunt + 20 ° C) ongeveer 4 - x uur. Als de temperatuur in de kamer hoger is (bijvoorbeeld in de zomer), is het voldoende om het deeg na 3 of 3,5 uur op gereedheid te controleren.
Hoe lager de temperatuur - er is meer tijd nodig voor de rijping van het deeg. Ik hoop dat je de tekenen kent van een eindelijk rijp deeg?
Oefening is geweldig!
Nu over de smaak.
Deze broodjes moeten worden geclassificeerd als luxe en daarom relatief aromatisch.
Ik zal het niet hebben over de fijne kneepjes van smaak en aroma, om u niet te misleiden - er is nogal wat tijd verstreken sinds mijn laatste proeverij.
Ik wens je oprecht veel succes!
Ik weet zeker dat het je gaat lukken !!

Heel erg bedankt voor uw antwoord! Ik wachtte niet meer ... ik ben niet erg sterk in de fijne kneepjes van het bakken, nu weet ik waar ik op moet letten.