Duiven (Colombine)

Categorie: Pasen

Ingrediënten
bloem manitobu	500 g
suiker	100 g
boter	100 g
zout	5 g
gist	20 g (ik nam 7 gram dry quick + 100 gram startercultuur)
eieren	2 stuks.
dooiers	1 stuk.
Vanille
geraspte sinaasappelschil	ongeveer. 170 g
water

Kook methode

Meng alle ingrediënten met half water
Voeg de rest van het water toe als er een broodje ontstaat.
Kneed tot gluten zich ontwikkelt en laat 1 uur staan.
Verdeel in porties van 100 g.
Vorm zoals weergegeven op de foto's.
Rijzen 30-40 min.
Dek af met glazuur: 100 gr. suiker, 50 gr. bloem, 1 proteïne, water.
Bestrooi met suiker, noten en suiker. poeder.
Oven op 180 gr. 15 minuten.
Masterclass duif:
Snijder:
Zeker niet zo geperforeerd als Columbo, maar op basis van gist (al heb ik een beetje zuurdesem toegevoegd).

Opmerking

Duiven, op de site in het origineel heten ze: Colombine
bleek een hele bakplaat te zijn.

Peperkoek

Kneed tot er gluten ontstaan en laat 1 uur staan.
100 g zuurdesem

katyac , of je kunt 2 vragen beantwoorden (met korting op wildheid)

1. Hoe weet u of gluten zich hebben ontwikkeld?
2. En als zonder zakvak? Wat te vervangen? Ik heb alleen wei, ik heb oude kefir. Kan ik gist toevoegen?

katyac

Citaat: Peperkoek

Kneed tot er gluten ontstaan en laat 1 uur staan.
100 g zuurdesem

katyac , of je kunt 2 vragen beantwoorden (met korting op wildheid)

1. Hoe weet u of gluten zich hebben ontwikkeld?
2. En als zonder zakvak? Wat te vervangen? Ik heb alleen wei, ik heb oude kefir. Kan ik gist toevoegen?

1. Hier toonde Lyudmila het deeg dat werd gekneed tot goed ontwikkelde gluten: (als aan het deeg wordt getrokken, wordt een transparante film gevormd),
2. Het originele recept zonder zuurdesem, ik heb het zelf toegevoegd. Kefir en wei zijn niet geschikt.

Peperkoek

1. Hier toonde Lyudmila het deeg dat werd gekneed tot een goed ontwikkeld gluten

Welnu, ik zal blijven proberen mijn leven te vereenvoudigen:

Meng alle ingrediënten met half water
Voeg de rest van het water toe als er een broodje ontstaat.

Kunnen deze ingrediënten in de deegmodus worden gemengd? Voeg na de eerste batch van 5 minuten de rest van het water toe. En dan, in 20 minuten, kneedt de HP zelf tot "goed ontwikkelde gluten". En daar blijft het deeg automatisch een uur rijzen. Haal het vervolgens uit de container en vorm de vormen, gevolgd door proefdrukken.

katyac, denk je dat dit kan worden gedaan?

katyac

1. Ik heb 2 batches in HP gedaan. Het deeg moet zacht zijn, er was 200 g water voor nodig, water werd geleidelijk toegevoegd, olie en zout werden aan de tweede batch toegevoegd.
Mijn advies: kneed het broodje ongeveer 20 minuten, en voeg dan geleidelijk water toe, na olie en zout, en maak de tweede batch.

Peperkoek

katyac , bedankt voor de technologie. Kneden met een broodbakmachine is op de een of andere manier leuker.

Peperkoek

Citaat: Peperkoek

katyac , bedankt voor de technologie. Kneden met een broodbakmachine is op de een of andere manier leuker.

Eindelijk deze thread gevonden.
Ik rapporteer: op zondag heb ik duiven gemaakt precies volgens het recept van Colombino.
Hier is het deeg dat ik vond klaar voor de vorming van de "vogels"
Duiven (Colombine)

Het deeg is zeer technologisch - kleeft niet aan handen en tafel, elastisch, past zeer snel. Het was nodig om in een hoog tempo te beeldhouwen.
Duiven (Colombine)

De lelijke "vogels" bleken natuurlijk. Toen goot ik er glazuur overheen. De figuren begonnen zich meer in de breedte dan in de hoogte uit te spreiden. Hier is het eindresultaat.
Duiven (Colombine)

oceandream

Peperkoek

het deeg is cool ..
en hoe smaakvol ??

katyac

Peperkoek, en je hebt ze verdraaid, zoals te zien is in de Masterclass?
Ze zijn bij mij opgegroeid.

Peperkoek

Citaat: katyac

Peperkoek, en je hebt ze verdraaid, zoals te zien is in de Masterclass?
Ze zijn bij mij opgegroeid.

Natuurlijk deed ze het.
Zij waren het die met één aanraking van mijn handen vervaagden.

Peperkoek

Citaat: oceandream

Peperkoek

het deeg is cool ..
en hoe smaakvol ??

Het deeg is heerlijk. Welke twijfels zouden er kunnen zijn?
Ik heb nog steeds de kers. Dus ik legde de platte cakes met een lepel op hetzelfde papier en zette ze met een lepel in de oven. Na 10 minuten eruit getrokken, ik kon mezelf niet losrukken. begon meteen warm te eten. Maar degene die was afgekoeld, werd gewoon een peperkoek.