Rum baba (volgens GOST)

[Naast droge GOST-gegevens wil ik in dit recept ook kleine dingen beschrijven die rum-oma's echt lekker maken !!!]

Rum baba (volgens GOST)

Categorie: Bakkerijproducten

Ingredienten
Tarwemeel, premium	412 g
Kristalsuiker	103 g
Boter	103 g
Kippenei (of melange)	82 g
Rozijnen	52 g
Vanille poeder	2 g
Zout	2 g
Geperste gist	21 g
Water	132 g
____
Rum Blotter Siroop:
- suiker	51 g
- water	56 g
- rum of cognac	5 g
- rum essentie	0,2 g
____
Fudge:
- suiker	1 kg
- water	330 g
- citroenzuur	4 g
____
Fondant NIET volgens GOST - 1:
- suiker	160 g
- water	3 eetl. l
- lim. zuur	op het puntje van een mes
____
Fondant NIET in overeenstemming met GOST - 2:
- suiker	250 g
- water	150 ml
- citroenzuur	op het puntje van een mes

Kook methode

• Een echt rum baba-recept.
• Naast droge GOST-gegevens wil ik in dit recept ook kleine dingen beschrijven die rum-oma's echt lekker maken !!!
• Rumoma's zijn geen snelle taak, en misschien duurt hun voorbereiding voor sommigen twee dagen.
• 1. Leg het deeg op 50% bloem, water en gist.
• Gistingstijd 2,5 ... 3 uur - dat wil zeggen, je moet wachten tot het deeg 2 ... 2,5 keer in volume toeneemt en eraf begint te vallen.
• Het kostte me ongeveer 2-2,5 uur bij 25-27 ° C.
• 2. Voeg vervolgens zout, suiker, melange of eieren toe aan het deeg, meng alles, voeg de resterende bloem toe gemengd met vanillepoeder en kneed het deeg.
• Voeg voor het einde van de batch boter en rozijnen toe.
• 3. Dek de container af en laat 2 ... 2,5 uur gisten.
• Het bleek dat het deeg in 1 uur 3 keer groeide, dus ik heb me hiertoe beperkt.
• 4. Snijd het deeg in vormpjes en vul ze voor 2/3 van de hoogte.
• Rijzen in blikken 80 ... 90 min.
• Ik heb 60 minuten.
• 5. Bak 20 ... 34 minuten bij een temperatuur van +175 ... 185 ° С
• 6. De gebakken grootmoeders worden afgekoeld, uit de mallen gehaald, ondersteboven geplaatst en met rust gelaten - dat wil zeggen, ze mogen 4-8 uur rijpen.
• 7. Drenk vervolgens in rumstroop.
• Rum Blotter Siroop:
• Suiker en water worden aan de kook gebracht, onder voortdurend roeren, 2-3 minuten koken. Vervolgens wordt de siroop afgekoeld tot 20 ° C en worden rumessence en cognac toegevoegd. Volgens GOST is dessertwijn tot 30 gram toegestaan.
• Babu moet op verschillende plaatsen met een scherpe houten stok in het midden worden doorboord en vervolgens 12 seconden in warme siroop worden gedompeld, waarbij je er licht op drukt. Draai de producten vervolgens om en leg de producten op een bakplaat zodat de siroop langzaam in alle poriën dringt. Ik schonk toen de rest van de siroop met een lepel over de oma's.
• 8. Glazuur vervolgens met suikerlippenstift.
• Het is beter om de fondant van tevoren klaar te maken.
• Pommade:
• 1. Giet suiker met water en kook op hoog vuur tot 108 ° C.
• 2. Voeg citroenzuur toe.
• 3. Blijf de siroop koken tot T 115-117 ° C - test op een zwakke bal:
• - neem hiervoor de siroop met een theelepel bevochtigd met water en laat deze snel in koud water zakken, rol een klomp met je vingers in het water, als de klomp in een bal rolt, dan is de siroop klaar, als hij niet rolt , dan moet het koken worden voortgezet.
• 4. De siroop wordt snel afgekoeld tot 40 ° C door de schaal met de siroop in een bakje met koud water te plaatsen en te kloppen voor een taai deeg.
• Tijdens het kloppen wordt de siroop dikker en wit, en verandert dan in een vaste massa.
• 5. Sluit de afgewerkte fondant af en laat 12-24 uur rijpen. Smelt het voor het glazuur in een waterbad tot de consistentie van dikke zure room en glazuur de producten.
• De fondant kan op smaak worden gebracht met wijn, sappen, essences en gekleurd met kleurstoffen.
• ik deed Fondant NIET volgens GOST - 2 - deze hoeveelheid fudge was genoeg voor alle oma's - er was nog meer.
• Maar vanwege het feit dat er meer water in dit recept zit, moest ik het veel langer koken om het water te verdampen en op 117 ° C te brengen.
• Ik kookte het met een thermometer voor het geval dat, maar ik deed toch een test op de bal
• Precies op 118 ° C - de bal begon in het water te rollen en tot deze temperatuur loste hij eenvoudig op.
• TOTAAL:
• Het product is rijkelijk gedrenkt in siroop en geglazuurd met lippenstift. Het vruchtvlees is geel, poreus, met gelijkmatig verdeelde rozijnen.

Opmerking

Ik hou zo veel van snoep op rum oma, dus ik doopte het heel royaal
En ze hebben ook een heel delicate bodems, dus heel vaak zie je ze op de foto op internet ondersteboven gemaakt.
Maar ik bastaard nog steeds met de klassieke vorm.
Nou, het laatste - gebakken in siliconenvormen - en hardnekkig erin - de zijkanten blijven licht.



Eet smakelijk

Vergelijkbare recepten

Baba Baba door Hector Jimenez (ang-kay)

Baba Rum "Winter Palace" (Celestien)

Sabarina (prona)

Betoverend ...

Bedankt voor het recept - ik rook zelfs de bedwelmende geur van deze muffin (zoals het TOEN was)

Meteen vragen over technologie, aangezien alles zo gedetailleerd is ...

De gebakken oma's worden gekoeld, uit de vormen gehaald, ondersteboven geplaatst ...

betekent dit spreiding over het brede deel en bovenop het smalle deel?

Babu moet op verschillende plaatsen met een scherpe houten stok in het midden worden doorboord en vervolgens 12 seconden in warme siroop worden gedompeld, waarbij je er licht op drukt.

welke zijde lager (breed, smal) zodat ze beter verzadigd zijn?

... Draai dan om en leg de producten op een bakplaat ...

dat wil zeggen, als je eerst de brede kant in de siroop doopte, en dan de smalle kant op deed?

[poiuytrewq]

poiuytrewq - bedankt, alleen voor mij lijken ze verre van perfect

1- Betekent dit spreiding over het brede gedeelte en bovenop het smalle gedeelte?
Ja precies!

2 - lager met welke kant (breed, smal) zodat ze beter verzadigd zijn?
We slaan de onderste smalle en laten hem daarmee zakken, de siroop wordt door deze gaten getrokken en het is handig om de dop vast te houden.
Nou, als je je die oude grootmoeders herinnert, dan leken ze van onderaf te komen en waren ze natter

3 - dat wil zeggen, als je eerst de brede kant in de siroop doopte en dan de smalle kant aanbracht?
Nee, we hebben het smal laten zakken, maar op een brede, zodat de siroop naar de dop stroomt, en als je de rest van de siroop met een lepel op de bodems giet, stroomt het heel goed in de gaten.

Als de vormpjes klein zijn (smal deel 4 cm - bovenste 7 cm - hoogte 4 cm) - bak dan niet langer dan 20 minuten, anders als ze uitdrogen, zal geen siroop fixeren

[poiuytrewq]

poiuytrewq - bedankt, alleen voor mij lijken ze verre van perfect

Wat is er mis met hem? De smaak is niet hetzelfde ... of ben je verlegen? ..

Wat is er mis met hem? De smaak is niet hetzelfde ... of ben je verlegen? ..

Nuuu, het lijkt me dat ze een beetje verfrommeld zijn, maar het is hoe moeilijk het is om een ​​mooie oma nat te maken, en dan, bij het been vast te houden, het in de fondant te dopen en het is tegelijkertijd zo luchtig ...
Ik hou gewoon echt van de klassieke vorm.

Dit is het soort dat net is gebeurd met de vorm die ik in de bovenste paal heb geschreven (4x7x4 cm)

Maar snoep en impregnaties - genoeg!
Dus de smaak is erg lekker, ik kan hier geen fout vinden

Nou, je bent natuurlijk verlegen.

het recept is geweldig, ik ga me er mentaal op voorbereiden))))), zodra er tijd is ga ik het zeker proberen!

[jachthaven]

het recept is geweldig, ik ga me er mentaal op voorbereiden))))), zodra er tijd is ga ik het zeker proberen!

jachthaven

Nu met Gostovsky-grootmoeders friemelt zelden iemand - ze gooiden ze in een multikoker, schonken ze met impregnatie en kregen een enorme vrouw met een minimum aan inspanning

[julifera]

julifera, de vrouw is de hoogste klasse! En vertel me alsjeblieft, heb je geprobeerd de "Tule" -vrouw te bakken - ik vond een recept in een culinair tijdschrift enkele jaren geleden, ik vond het erg lekker, maar het is verloren ... Nu ben ik op zoek naar iets soortgelijks op internet , omdat ik me zelfs ongeveer kan herinneren, kan ik het niet

Nee, ik heb geen tule geprobeerd

[julifera]

julifera, ... heb je geprobeerd de "Tule" -vrouw te bakken - Ik vond een recept in een culinair tijdschrift een paar jaar geleden, ik vond het erg lekker, maar het is verloren ... Nu ben ik op zoek naar iets soortgelijks op internet , omdat ik me zelfs ongeveer het recept kan herinneren, kan ik het niet

De tule vrouw staat in het boek Molokhovets. Misschien is dit het?

De tule vrouw staat in het boek Molokhovets. Misschien is dit het?

Bedankt! Ik ga kijken!

Het hele proces van begin tot eind kan worden bekeken:

[julifera]

julifera, Julia, bedankt voor het recept, van de velen die hier op het forum worden gepresenteerd, keken jullie mij het meest aan. Ik zal het onlangs in mijn keuken proberen te implementeren.

[Katerina]

Katerina, probeer het! Ik wacht op het rapport

[Julia]

Julia, de vrouw is gewoon klasse! Ik bakte (en heel roekeloos) een halve portie. Echt proeven van kinds af aan. Het is helemaal niet moeilijk, maar ongelooflijk lekker! Bedankt van mijn zoetekauw!
Ik plaats morgen een foto.

[geen glas]

geen glas-Anya - voor uw gezondheid !!!

Heerlijke kers Nee, de oma's zelf zijn ook goed. Maar glazuur !!!!

Ja, ik vind het glazuur op de grootmoeder van het huis niet erg, niet zoals de winkel

Ik zal het morgen bakken ...

Kan een broodbakmachine dit deeg überhaupt kneden? (laten we zeggen dat dit 412 g bloem is)
of is het nodig om bloem, enz. te verminderen? (tot hoeveel?) of alleen pennen voor dit soort deeg?
in gewone recepten voor broodbakmachines wordt 375 g bloem en 180 g water genomen en in kleine dingen.

[Moofiepie]

Moofiepiewat voor soort kachel heb je? Mijn maximum voor 600 g bloem is berekend

panasonic s2501 - ik weet niet zeker of hij zo'n "stroperig deeg" aankan, in gedachten wil ik niet meer met mijn handen kneden
luiheid-moeder won, het deeg werd nog beter gekneed
zoals altijd, alles wat overblijft na het feest:

Heel erg bedankt voor oma's recept. Het bleek de eerste keer :))

Toegevoegd zondag 30 oktober 2016 22:20 uur

Hier is zo'n schoonheid en verrukkingen! :))

Heel mooie oma! En hoe maak je bruine fondant, zoals op gekochte oma's? Ze is plakkeriger of zoiets

Iets wat mijn favoriete site is, is helemaal stil. Met dank aan de auteur voor het recept! Glazuur zonder recept, onstabiel. Ik had haast. Ik doe het een tweede keer. Ik zal meer doen
Al met al een indrukwekkende, delicate smaak.