Broccoli puree soep

[Broccoli puree soep]

Broccoli puree soep

1 ui
1 teen knoflook
2 aardappelen
3 tafel. eetlepels plantaardige olie
1 liter bouillon (je kunt groente, je kunt elk vlees)
500 gr broccoli
0,5 bosje peterselie
100 gr zure room of room (NIET zuur!)
zout, peper, nootmuskaat

Haal de broccoli uit elkaar tot bloeiwijzen, snijd de stam in stukjes en kook in water of stoom met toevoeging van citroenschil en rozemarijn. Zet in een vergiet.
Verhit plantaardige olie in een pan met dikke bodem, voeg in blokjes gesneden uien, knoflook en aardappelen toe. Laat een beetje sudderen op laag vuur. Giet de bouillon erbij en kook tot de aardappelen gaar zijn.
Voeg gehakte peterselie, broccoli en puree toe in een pan met een blender. Voeg zure room of room, zout, peper, nootmuskaat toe en breng aan de kook.
Snijd het brood van gisteren dun, bak in boter. Bestrooi hete croutons met gesmolten kaas of bestrooi met fijngeraspte harde kaas. Of je kunt het gewoon serveren met kleine croutons.
Heerlijke soep!