Rundvlees croutons

[Zest]

Zest toegewijd!

Rundvlees croutons

rundvlees schnitzels
spek
tafelmosterd (medium pikant)
ingelegde komkommers
pruimen
zout peper
boog
knoflook
selderij of peterseliewortel
wortel
tomatenpuree
donker bier of rode droge wijn

Klop de schnitzels los, vet in met een beetje mosterd, peper, zout. Leg stukjes spek, komkommers of pruimen op de schnitzels. Rol op tot rollen en zet vast met een tandenstoker.


Verhit de plantaardige olie in een diepe koekenpan, voeg een stukje margarine toe en leg de croutons. Voeg als het vlees is uitgeperst 3-4 teentjes knoflook, 2-3 kleine uien, in de lengte in 4 stukken gesneden, een kleine wortel, in ringen gesneden, een stuk selderij of peterseliewortel, in grote reepjes gesneden, een stuk verse gember ter grootte van een vingerhoed. Dek af en laat sudderen, af en toe roeren, tot het sap verdampt en het vlees bruin is.
Meng voor de jus in een kom een ​​theelepel tomatenpuree, een theelepel adjika. Giet er een glas donker bier of droge wijn in, verdun met water. Giet de jus in een koekenpan, breng aan de kook, proef, breng op smaak, dek af en zet in een voorverwarmde oven op 180 °, laat sudderen tot ze gaar zijn (ongeveer een uur).
Leg de broodjes op een schaal, pureer de saus met een blender en serveer apart. Rijst is erg goed als garnering.