Champignon carbonade rol

[Voor zouten:]

Champignon carbonade rol

Categorie: Koude maaltijden en snacks

Ingrediënten
Varkensvlees carbonade	1 kg
Voor zouten:
Nitrietzout	10 gram
Tafel zout	10 gram
Suiker	2 gram
Water	100 ml
Vulling:
Droge eekhoorntjesbrood	30 gram
Verse champignons	300 gram
Selderij	2 bladstelen
Prei	1 stuk.
Knoflook	2 tanden
Peterselie (alleen bladeren)	kleine bundel
Zout peper	smaak
Boter en plantaardige olie (olijf)	1 eetl. l. om te frituren
Voor het vormen:
Collageen film
Gaas vormen 100-120 mm
Touw

Kook methode

• De vleesambassadeur zat nat in het pakje. Hiervoor werd het mengsel van zouten en suiker opgelost in water en werd het vlees in deze oplossing gegoten, in een zak gedaan, waaruit zoveel mogelijk lucht werd vrijgelaten. Het vlees werd ongeveer 36 uur in de koelkast gezouten. (Foto uit een ander recept van mij)

• Haal het vlees uit de pekel, droog. Snij het vlees doorsnijden, open het als een boek, zodat een laag van ongeveer 1,5 - 2 cm dik ontstaat.

• Vulling:

• Giet droge eekhoorntjesbrood met heet water en laat een uur trekken.

• Schil en was groenten en champignons. Snijd de prei in halve ringen. Selderij - dunne plakjes. Champignons - in plakjes. Hak de knoflook en peterselieblaadjes fijn.

• Verhit in een pan een mengsel van boter en plantaardige olie. Fruit de prei en selderij - 5 minuten. Voeg gehakte knoflook en gehakte champignons toe

• Knijp de geweekte champignons licht uit en snijd ze in kleine stukjes. Voeg toe aan een pan. Bak tot de champignons gaar zijn of tot al het vocht is verdampt.

• Voeg een paar minuten voordat de vulling klaar is de peterselie toe en roer.

• Rolvormen:

• Verspreid de collageenfilm op een schone en droge tafel. Bevochtig het een beetje, haal het gewoon met een vochtige hand over de film. Voor meer schoonheid heb ik een mengsel van felgele kruiden gebruikt, die ik over het oppervlak van de film heb verspreid, een stap terug van de rand van 10 cm.

• Leg een laag vlees in het midden van de film, een stap terug van de rand, 10 cm (ik heb deze plek al gemarkeerd met kruiden.)

• Verdeel de vulling over het oppervlak van het vlees, glad. Rol strakke rollen op door de vrije randen van de folie over de vulling te wikkelen. Leg het vormnet op de rol en bind de uiteinden vast met touw.

• De rol wordt in de oven gekookt op een temperatuur van 80-85 * C tot de temperatuur in de rol 72 ° C bereikt.

• Koel de rol als hij klaar is. Wikkel in perkament en zet in de koelkast voor rijping gedurende 6-8 uur.

• Hak dan fijn en serveer als een koude snack. Heerlijk broodje bleek!
• 
• Eet smakelijk!

Opmerking

Recept uit het tijdschrift "Verzameling van recepten" # 9 2016.
Het recept stelt voor om de rol 2,5 uur op 120 ° C in folie te bakken. Maar aangezien mijn vlees was gezouten met nitrietzout, verlaagde ik de temperatuur tot de toegestane 80-85 ° C. Het broodje bleek toch lekker, zacht, een prima alternatief voor worst.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, dit is een meesterwerk !!! Zeer smakelijke rol, met bladwijzer))

Ksenia, een heerlijk broodje. Ziet er smakelijk uit. Ik heb een vraag?
"De rol wordt in de oven gekookt op een temperatuur van 80-85 * C tot de temperatuur in de rol 72 ° C bereikt." Hoe lang is het?

[Svetlana]

Svetlana, Hartelijk dank ! Ik hoop dat je er net zo van geniet als ik.

lidmila, de tijd is afhankelijk van de dikte van de rol en de oven. Eerlijk gezegd heb ik de tijd niet getimed, want ik steek de temperatuursonde meteen in met de ingestelde temperatuur en ga pas naar de oven na het signaal. Maar ik denk dat het zeker 3,5 uur zal duren. Maar het is beter om te navigeren op de temperatuur in het vlees.

Ksyukhin, schoonheidaaa !!!
Ik beeldhouw met pruimen. We moeten het doen met paddenstoelen.