|
 Rowan-vruchten bevatten ook amygdaline-glycoside, dat duidelijk voelbaar is in mei, lijsterbessen ruiken naar bittere amandelen. Amygdalin beschermt het lichaam tegen de destructieve effecten van straling en röntgenstraling, en vetten tegen peroxidatie, wat bijdraagt aan de strijd tegen atherosclerose. De combinatie van amygdaline, organische zuren en sorbitol heeft een choleretisch effect, lijsterbesbitterheid en organische zuren verhogen de afscheiding van maagsap, daarom verbeteren lijsterbessen de spijsvertering.
Bessen bevatten ook pectines, die overmatige koolstofgisting voorkomen en overtollige koolstof uit het lichaam verwijderen, gasvorming in de darmen verminderen en gifstoffen binden. Eet over het algemeen lijsterbes - u zult er geen spijt van krijgen!
Hoe kun je het eten als het bitter is? Er zijn verschillende manieren om lijsterbes lekker te laten smaken. Eerst wordt het na de eerste nachtvorst geoogst en daarna met veel suiker geconsumeerd. Lijsterbessen worden uit het sap geperst, bereid jam, jam, gekonfijt fruit, vruchtendranken en gelei. In gelei worden voornamelijk stoffen opgeslagen die vitamine P bevatten, terwijl ascorbinezuur wordt vernietigd. Zoetzure infusies worden bereid uit bessen, vruchtendranken, kwas, tinctuur, lijsterbes wodka en cognac, likeuren en zelfs azijn.
De tweede manier, productiever, is om te beginnen met fokken en variëteiten te krijgen met bessen zonder bitterheid. In veel regio's van Centraal-Rusland maken mensen al decennia lang zo'n selectie. Het bekendste resultaat van volksselectie is de Nevezhinskaya-lijsterbes, afkomstig uit het dorp Nevezhino, het district Nebylovsky, de regio Vladimir. Soms, voor meer eufonie, wordt het ten onrechte "Nezhinskaya" genoemd. In Nevezhinskaya-lijsterbes zijn de vruchten groot en relatief zoet.
De professionals negeerden de lijsterbes ook niet. Het werd gewaardeerd door de grote Russische fokker I.V. Michurin en creëerde verschillende grootvruchtige en niet bittere variëteiten door de lijsterbes te kruisen met peer, meidoorn, appelbes en mispel. Moderne cultivars worden verkregen op basis van Nevezhinskaya-lijsterbes en zijn Centraal-Europese analoog van Moravische lijsterbes. De bessen van deze rassen zijn groot, tot 1,5 cm, rood en zo zoet dat ze zelfs vers gegeten kunnen worden.
Ten slotte kunt u een andere soort lijsterbes in uw tuin planten. Vlierbes heeft bijvoorbeeld heerlijke zoetzure bessen zonder bitterheid, die gemakkelijk te plukken zijn doordat de plant klein is, niet meer dan twee meter. Als je geluk hebt, zal in een gematigd klimaat het huis van de thermofiele lijsterbes wortel schieten en vruchten dragen ter grootte van een paradijsappel.
Bij welke producten gaat lijsterbes? Het zou verkeerd zijn te denken dat lijsterbes alleen met suiker of alcohol wordt geconsumeerd. Zure bessen zijn goed voor vlees, dus een originele saus wordt verkregen uit lijsterbes. Om het voor te bereiden, wordt 200 g lijsterbes gekookt op siroop (een half glas water en een eetlepel suiker), dan wordt een eetlepel bessen apart gezet en de rest wordt opgeklopt met een mixer, een theelepel mayonaise en mosterd wordt toegevoegd, zout en peper naar smaak, en het resulterende product wordt bestrooid met de vertraagde bessen ...
Een ander niet-standaard recept is lijsterbes in deeg. Dit gerecht kan het beste worden bereid met grote bessen. Een dooier wordt gemengd met 100 g bloem en er wordt zoveel licht bier aan toegevoegd om een dik deeg te maken, dat een half uur moet staan, en dan wordt het eiwit dat met zout is neergeslagen, eraan toegevoegd. Lijsterbesborstels, eerder gewassen en gedroogd, worden eerst in deeg gedompeld en vervolgens in olie verwarmd tot 180 ° C. Elke tak wordt 4-6 minuten gebakken, op een zeef of perkament gelegd en uitgelekt. Afgewerkte takken, zodat ze niet afkoelen, kunnen in een voorverwarmde oven tot 100 ° C worden bewaard. Voor het serveren wordt de lijsterbes besprenkeld met suiker en kaneel.
Van gewone bessen, geoogst na de eerste nachtvorst, wordt lijsterbes verkregen met honing.Om dit te doen, wordt 1 kg bessen in de oven gebakken op een bakplaat, gemengd met 250 g kokende honing en gekookt als jam.
Wat appelbes? Het behoort tot dezelfde familie als de gewone lijsterbes, maar tot een ander geslacht - appelbes. Appelbes komt uit Noord-Amerika en werd vanaf het begin van de 19e eeuw geteeld als sierheester in West-Europa en Zuid-Rusland. De vruchten zijn zoeter en niet zo scherp als die van lijsterbes, hoewel er nogal wat tannines en pectinesubstanties in zitten. Een andere soort, appelbes Michurin, is blijkbaar een polyploïde vorm van appelbes, en de vruchten zijn groter.
Volgens het gehalte aan vitamine P (tot 0,5%) neemt appelbes een van de eerste plaatsen in onder Russische fruitgewassen. Er zit twee keer zoveel van deze vitamine in appelbes als in krenten, en bijna 20 keer meer dan in appels.
Appelbessensap en de vruchten ervan verlagen de bloeddruk bij hypertensieve patiënten en hebben geen effect op mensen met normale druk. Dankzij deze nuttige eigenschap werd appelbes in de jaren 50 van de vorige eeuw erg populair onder Russische zomerbewoners. Na verloop van tijd bleek dat het vermogen van appelbes om de bloeddruk te verlagen niet bijzonder sterk is, maar tuinders zijn er al in geslaagd om verliefd te worden op deze prachtige plant. Bovendien heeft appelbes andere gunstige eigenschappen: het fruit en het sap verhogen de eetlust en stimuleren de afscheiding van maagsap, daarom is het nuttig voor patiënten die lijden aan gastritis met een lage zuurgraad.
D.P.
|
