Zuurdesembrood in de oven

Nee, schat, je riskeert precies die zonde en stort jezelf in 2-3 uur proofing, in ieder geval zal er veel zijn, met of zonder toevoeging van gist.
Ik definieer gewoon de opkomst van het deeg, zelfs niet in grootte - ik druk erop met mijn vinger. Als het gat onmiddellijk springt en vult, moet je nog wachten, als het zo langzaam en vrij recht komt, dan is het tijd om te bakken.

En zo kan het ook. Ik hou nog meer van dit brood, na een lange gisting.

Ik ga op mijn lauweren rusten

Zoooo-leerlingen zijn opgegroeid dat ik hier niets anders te doen heb. Alleen zo - om soms te kijken

Nou, natuurlijk ... whereeaaaaaaaa, hoe gaat het met mij? en wie zal mij steunen in moeilijke tijden ??? Ik wacht nog steeds op de eerste proofing ???

[Svetik_]

Svetik_ Nou, het duurt nu 50 minuten na het eerste kneden ... zet de knoedels aan en voeg nu zout toe en op het einde - boter. Over het algemeen schreef Zest, om niet deze 50 minuten na de eerste batch te wachten, kun je onmiddellijk nadat de eerste batch is geëindigd ONMIDDELLIJK de Hoofddeegmodus inschakelen. Daar gaat het nivelleren gewoon - wat we nodig hebben, ongeveer 50 minuten - en dan gaat de kneedfase aan, het kneden gaat en gooi dan het zout, en aan het einde van het kneden van boter ... Nou, en dan laat het deeg 20-30 minuten staan. En vorm dan het brood. En stop het dan in de rijsmand. En als je wilt - 's nachts in de koelkast. 6 tot 12 uur. En morgen, trek hem eruit en houd hem ongeveer een uur op kamertempo vast. En zoals het verdubbelt, in de oven op 260 graden.

Brightwing! Probeer de laatste instructies van Tanya precies te volgen. Dan zult u geen spijt hebben van tijdverspilling en vertaalde producten! Kijk, meng het niet !!!

[Svetik_,]

kan alles doen met batches en dan in een rijsvat en in de koelkast tot de ochtend ???

Toen ik dit eenmaal deed, was het brood in de koelkast zo goed. Ik was bang dat als ik een half uur op de tafel zou staan, ik zeker uit de kom zou komen waarin ik altijd Izyuminkin bak. En als het gebakken was, was het enorm.
Svetik_, stuur hem al naar de koelkast om te slapen.
En, ik was het bijna vergeten, voeg je zout toe aan het extraatje?

[Zhivchik]

Meisjes ... Ik was uitgeput met mijn brood, stopte het in een kleine cake, en zoals ik al zei Zhivchik hier zijn foto's na de koelkast en verder
Ik zal de maat nog niet geven



En nu trok ik het eruit ...



Gisteren wilde hij er geen broodje van maken, ik kon het niet oprollen, dit is de eerste keer dat ik dit tegenkom, en toen verzamelde ik dit spul in een hoop en in een cake, bedekte het met een film en hallo tot de ochtend, en 's ochtends was er zo'n verrassing ... waarschijnlijk heeft hij hem bang gemaakt dat hij opgroeide zoals de jouwe waarschijnlijk Zhivchik
De korst ruikt erg sterk, ik zal de snee nog niet verzorgen, alleen 's avonds zal ik komen en zal ik snijden

[Svetik_]

Svetik_

Nou, ik weet niet eens hoe ik het moet zeggen, maar toch zijn broden met zo'n eenvoudigste samenstelling ontworpen om op de haard te bakken. In de vorm - het zal niet helemaal DAT zijn. We verliezen aan smaak, korst en aroma.

[Zest]

Mijn beste Zest omdat ik geen haard heb, heb ik alleen wat ik heb, ik kon het gisteren niet in elkaar zetten ... ik glipte de hele tijd weg, ik verzamelde gewoon al het deeg in deze vorm en liet het achter, omdat ik had meer kracht er was geen ruzie met hem, maar 's ochtends hier ...............

Zoals beloofd, voeg ik een snee toe



Hier is mijn fotoreportage, ik wilde zeggen dat het brood een beetje flauw bleek, hoewel twee batches naar mijn mening zo zijn, en dus ging ik naar mijn mening met porositeit om, hoe denk je ???
Zhivchik en ik heb gisteren niet bezuinigd. omdat het waterig was ... nou, welke bezuinigingen zouden er zijn, ze zouden gewoon drijven ... misschien heb ik het mis, we zullen verder proberen

[Zest]

Toch zijn brood met zo'n eenvoudigste samenstelling ontworpen om op de haard te bakken. In de vorm - het zal niet helemaal DAT zijn. We verliezen aan smaak, korst en aroma.

Zesthoe op de bodem? Het deeg is praktisch vloeibaar. En op de haard verspreidt het zich gewoon tot een pannenkoek.
Mag de bakplaat er trouwens onder zitten?

Svetik_ , Ik vond het brood lekker! Pas na de koelkast is het erg slecht om te snijden. Het helpt niet eens dat het deeg een uur lang op kamertemperatuur blijft staan. De korst heeft sowieso geen tijd om uit te drogen. Dus ik snij zo'n brood helemaal niet.

Ja, de bakplaat kan haardvuur zijn, maar niet erg goed, omdat hij dun is en de warmte niet goed vasthoudt (weinig thermische inertie).

Het verbaast me dat de inkepingen op het brood helemaal niet opengingen. Hoewel het niveau van het brood onder het niveau van de rand van de pan lag, startte het, te oordelen naar de scheur in de diameter, en kon de pan niet naar de zijkanten bewegen.

[Zest]

Zesthoe gaat het? Het deeg is praktisch vloeibaar. En op de haard verspreidt het zich gewoon tot een pannenkoek.
Mag de bakplaat er trouwens onder zitten?

oppanki ... Ik heb dit brood nog nooit in een vorm gebakken, noch op een steen, noch in een wok. Maar een wok is een soort vuurplaats, het brood rust op een plat oppervlak en de zijkanten van het brood raken de wanden van de wok niet. Inderdaad, in de vorm dat dit brood niet kan "zwellen", zullen de sneden niet mooi opengaan ... Nou, in het algemeen ben ik een voorstander van het bakken van dit brood uit de vorm.

De bakplaat heeft een hele dunne bodem, kan niet opwarmen tot de gewenste temperatuur en het brood "ondermijnen". Hoewel ... je moet alles zelf proberen. Lyudmila is een fervent tegenstander van het vervangen van de bakplaat, ze wijst deze optie categorisch af. En we hadden hier ambachtsvrouwen, ze legden hun haardbrood neer, gebakken op perkament op een rooster En - van een prachtige kwaliteit. Als ik me niet vergis, was het Yuliki.

Meisjes, ik heb foto's van de snee opgehangen ... als iemand geïnteresseerd is, kun je een kijkje nemen in de vorige post

[Svetik_]

Svetik_
Ik vond het brood lekker, de snede is ook goed, nou ja, het is duidelijk waarom de sneden niet uit elkaar gingen, het was krap in zijn vorm, dit is duidelijk ... maar een moment bleef onduidelijk. Waarom is het deeg vloeibaar geworden? En bij Svetik_, en bij Zhivchik? Zest, hoe moet het deeg zijn? Ik denk dat het kan worden gevormd - dat betekent koel genoeg, niet te veel, maar zodat het in ieder geval in tweeën kan worden gevouwen, enz., Zoals we gewoonlijk vormen. En hier is een ander geval - het deeg dreef specifiek! Waarom is dat? En ik wil het aan de meisjes vragen Suslya, Freken Bock, had u ook zo'n consistentie voordat u het vormde? Hoe heb je gevormd? En hoe kan een beslag überhaupt worden gevormd? Het is fysiek onmogelijk ...

Tanya ... dit is een grap, je zou me hebben gezien toen ik hem zag ... die overal plakte, ik legde het daar, en het in mijn handen, ik smeerde mijn handen in met olie, het hielp niet ... maar voor de eerste keer, toen ik er geen afstand van nam, was mijn deeg koel, en ik draaide het en draaide de vliegtuigen zoals je wilt, maar hier op jou ... als ik het oorspronkelijk in mijn rijsvorm, dan zou het hebben gedreven, maar waarschijnlijk kunnen de sneden op de een of andere manier worden getekend, hoewel ik het niet zeker weet, heb ik het opzettelijk in een kleinere vorm gezet, omdat het dreef, ik denk dat als ik in een grotere was ... Ik zou het langs de onderkant uitgesmeerd hebben gevonden, ik maak een grapje, maar dit is waarschijnlijk zo

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl mijn deeg is ongeveer hetzelfde als de favoriete consistentie van deze tante in de video. En ik vorm een ​​rond brood op dezelfde manier als zij deed, de randen naar het midden, daarna draaide ik het om en omheen, waarbij ik het oppervlak uitrekte. Alles is daar goed te zien. Zeer vloeibaar Ik heb ook deeg, dit is wanneer ik eersteklas bloem in mijn deeg heb, dan voeg ik gewoon meer bloem toe, stop het in met een schraper, draai het om en ... alles komt goed. Het belangrijkste is om snel te werken. Meisjes, het is eerlijk gezegd niet moeilijk, toen ik voor het eerst met zo'n deeg werkte, dacht ik dat ik mijn handen er niet van af zou houden, net als Svetik, ik stopte het in een pan en bakte het, en toen kreeg ik onder de knie, begreep het principe en nu hou ik alleen van nat deeg

[Suslya]

Suslya dus ik heb het hier over ... het is niet moeilijk, nu zal ik weten dat het kan zijn, de hele tijd had ik goede koloboks
Moet een schraper kopen, goed spul .......

Brightwing! Godzijdank ! Een dun deeg kan verschillende redenen hebben:
- veel vloeistof (of weinig bloem)
- vloeibare zuurdesem (zie item 1)
- als het zuurdeeg heeft stilgestaan, wordt het vloeibaar
Voor blikbrood kan het deeg dunner worden gemaakt en voor haardbrood - alleen als u een goede kennis van het deeg heeft.
Gefeliciteerd met de overwinning! Als het een beetje flauw is, voeg dan meer zout toe. Gekiemde tarwe geeft een goed aroma.

Bedankt Natashik voor de felicitaties, maar het deeg werd vloeibaar toen ik een beetje olie schonk, toen begon het vloeibaar te worden of zoiets, en er is echt niet genoeg zout, hoewel ik altijd 2 theelepels heb. en het was, misschien was het echt nodig om bloem toe te voegen voor het broodje tijdens het vormen, maar ik zal rekening houden met hoe ermee om te gaan
Maar ik wilde jullie allemaal vragen, waarom is er geen suiker ??? Is dit zo nodig ???

Meisjes, ik heb foto's van de snee opgehangen ... als iemand geïnteresseerd is, kun je een kijkje nemen in de vorige post

Ik keek naar de snee - een goede, stevige broodkruimel. Ondanks alle MAAR - dit is een overwinning. Over uzelf, zuurdeeg en brood. Elke keer zal er onschatbare ervaring worden opgedaan en zal alles goed komen. Gefeliciteerd uit de grond van mijn hart.

[Vogelverschrikker]

Dank je Vogelverschrikker , ja ............ ik heb het afgemaakt, nu zal ik rekening houden met alle tekortkomingen en het volgende brood zal geweldig zijn
En ik wilde vragen ... in feite verzeker je jezelf met gist of niet ???
Ik heb zojuist toegevoegd, nou ja, gewoon helemaal onderaan ... uitgesmeerd

Ik weet dat Raisin graag gist toevoegt voor een consistent resultaat. Integendeel, ik heb het bijna nooit gezegd. Dus - naar uw smaak, kies wat u maar wilt.

Ja, hier was ik een beetje verzekerd ... anders kon ik, zoals altijd, niet opstaan, en misschien andersom

En ik doe nooit gist in mijn Plain White. Eens was er een kist, in het Frans gezet van minder dan 1 gram, zelfs op de weegschaal stond niets meer. En dus is alles alleen op zuurdesem. En ik heb geen suiker toegevoegd - de laatste keer dat ik 1,5 eetl. l. honing en 10 gram zout. Het bleek lekker!

Gist is niet nodig voor een goede fermentatie! En ze zijn over het algemeen schadelijk voor ons.

[Svetik]

Svetik_, je hebt een nobel brood! En de kruimel is uitstekend. De meisjes hebben het goed geschreven - het is erg belangrijk om het brood correct te vormen. Ook al sta je niet op een haard en niet op een bakplaat, maar bak je in een schildpaddenmaker, dan moet je deze zeker goed trekken (dan gaan de sneden mooi open en komt het dak omhoog als een mooie koepel).

Ik heb suiker gedaan (zelfs in rogge, ik vind het beter). Maar je kunt natuurlijk zonder suiker.

Het draait allemaal om goochelarij (meisjes laten je niet liegen), en dit is ervaring, ervaring en enige ervaring (en meestal persoonlijk). Omdat je na verloop van tijd al op een onbewust niveau begint te focussen op het uiterlijk, de smaak, de geur en de consistentie.

Ja, ik heb nooit in een cakevorm gebakken ... ik zag er gewoon uit dat ik hier een uniforme schande had en nu verstop ik het in een kleinere vorm, ik dacht dat als het niet weer rijzen, het in ieder geval klein zou zijn , en geen platte puinhoop

[Zest]

Dit brood kan immers niet in vorm "zwellen", de sneden gaan niet mooi open ...

De bezuinigingen worden onthuld, maar willekeurig - dat is zeker ...
Zest, maar als je het in een pan op perkament doet en het dan op een bakplaat bakt, zal het dan zo werken?

De bakplaat heeft een zeer dunne bodem, kan niet opwarmen tot de gewenste temperatuur en het brood "ondermijnen". Hoewel ... je moet alles zelf proberen.

Ik bak al mijn brood en broden, behalve Iziuminkinoy, op een bakplaat. Er is gewoon niets anders. Ik dans echt rond het fornuis tijdens het bakken.

En ik vorm een ​​rond brood op dezelfde manier als zij deed, de randen naar het midden, dan draaide ik het om en rond het, maak het oppervlak strakker.

Ik vorm het ook als een tante en met een krabber.

[Svetik,]

Svetik, de cutter is geweldig geworden!

Zeer vloeibaar Ik heb ook deeg, dit is wanneer bloem van 1 graad in het deeg gaat, dan voeg ik gewoon meer bloem toe, stop het in met een schraper, draai het om en ... alles komt goed. Het belangrijkste is om snel te werken.

Ik heb net bloem van de eerste klas.Over het algemeen herken ik geen premium meel voor brood, slechts 2 soorten of 1 soort en ik voeg zeker rogge toe. Nou, ik ben dol op zwart brood.

Maar ik wilde jullie allemaal vragen, waarom is er geen suiker ??? Is dit zo nodig ???

SvetikIk voeg een koffielepel honing toe aan elk brooddeeg, als er meer is, dan is mijn brood al zoet.
En "Izyuminkin" zonder suiker, dat is alles.

Ik zal je mijn "hondenbrood" laten zien

[Zhivchik]

Zhivchik waarom sobachkin ??? Wat is er niet gegaan ??? Croutons al ???

[Bedankt voor het advies!]

na een half uur


Goedemiddag, alle vertrekkers
Hier kwam ik met mijn rogge, probeerde te bakken zonder mal. Ik legde het deeg op rozijnen-zuurdesem, om de een of andere reden vond ik het leuker dan hop-zuurdesem Ik las in je berichten dat boter aan het einde van de batch moest worden toegevoegd, ik schonk het in het begin, zodat het deeg niet plakte Ik kneedde het helemaal aan mijn handen en was blij. Bedankt voor het advies! Nu wil ik het vragen, misschien weet iemand waarom hij zo veel aan de onderkant barst, misschien kwam het door de verdunning (ik liet hem gewoon een half uur staan) Ik dacht dat het zou vervagen zonder een vorm ... een andere vraag , moet het gevormde brood in de oven op een hete plaat of kan ik het koud krijgen? Het lijkt zo ver en alle vragen

[Gelena_]

Gelena_ In theorie zou hij niet zo lang zonder uniform moeten staan. Rijzen in een vorm - 50 min. of een uur, kortom, totdat het verdubbelt. En zonder formulier zal het met je vervagen. Vervolgens uit de vorm halen, direct snijden en in een hete oven, op een natuurlijk hete bakplaat, op 250-260 graden. Herlees Temka Iziuminkins favoriete brood. Alles is daar duidelijk en toegankelijk. Gebarsten - misschien gaven ze een beetje rijs, hadden ze geen tijd om goed te rijzen en leg je het meteen in de oven ...

[, BlackHairedGirl]

bedankt, BlackHairedGirl , Ik zal het zeker lezen

[Svetik_]

Svetik_

Ik keek naar de snijplotter Ondanks alle beproevingen en moeilijkheden stelde de kruimel niet teleur

Ik ben kalm over gist. Vergeleken met de "wereldrevolutie" zal een geringe toevoeging van gist geen radicale invloed hebben op ons welzijn, maar het zal ons zelfs in staat stellen om de rijpingstijd zo nauwkeurig mogelijk te berekenen. Als er helemaal geen gist is, moet men erop bedacht zijn dat de stijgtijd elke keer zal veranderen.

[Suslya]

Brightwing! Godzijdank ! Een dun deeg kan verschillende redenen hebben:
- veel vloeistof (of weinig bloem)
- vloeibare zuurdesem (zie item 1)
- als het zuurdeeg heeft stilgestaan, wordt het vloeibaar
Voor blikbrood kan het deeg dunner worden gemaakt en voor haardbrood - alleen als u een goede kennis van het deeg heeft.
Gefeliciteerd met de overwinning! Als het een beetje flauw is, voeg dan meer zout toe. Gekiemde tarwe geeft een goed aroma.

Misschien is het meel zelf niet succesvol. Zal genadeloos "zweven" en niets kan het beteugelen. Soms komt het over.

En ik geef de voorkeur aan nat deeg voor brood, precies zoals getoond in de video, die Suslya blootgesteld. Ik giet dit deeg letterlijk op tafel. En dan - een kwestie van meerdere keren opvouwen, en het behoudt zijn vorm perfect.

[Zest]

De bezuinigingen worden onthuld, maar willekeurig - dat is zeker ...
Zest, maar als je het in een pan op perkament doet en het dan op een bakplaat bakt, zal het dan zo werken?

Ik denk dat als er sterke bloem en een goed gevormd brood is, het goed moet gaan. Ik heb genoeg rollers op internet gezien en over het bakken van chabatt op een bakplaat, ze legden het zelfs op een koude bakplaat in een voorverwarmde oven - en alles werkte. En de producten van ons forum vakvrouwen hebben mij overtuigd dat deze methode ook voorkomt. Hoewel ... inderdaad, het zal arbeidsintensiever zijn, het is noodzakelijk om de stoombevochtiging te bewaken en het temperatuurregime te selecteren.

[Svetik_]

Svetik_

En over suiker. Ja, in dit recept is het helemaal niet. Nou, we houden niet van brood met een zoetige smaak, voor ons zijn het al broodjes. Brood rijpt en rijst opmerkelijk goed, zelfs zonder ezel.
Maar dit is allemaal een kwestie van smaak. Als je het mist, waarom zou je het dan niet toevoegen?

[Zest]

Zest Ja, nee, ik had op de een of andere manier geen suiker nodig, ik heb het net gevraagd, maar ik moet een beetje zout toevoegen, dit is voor mij persoonlijk, de broden zijn een beetje flauw, hoewel ik zout in alle broden op dezelfde manier doe en de smaak is beter, maar hier is het een beetje flauw. nou, dit is echt een kwestie van smaak ....... De korst maakte me gek, de volgende keer zal ik het in mijn rijsvorm houden, het zou iets kleiner van formaat zijn ... er zou geen prijs zijn, het zou altijd dezelfde high zijn

[Zhivchik]

Zhivchik waarom sobachkin ??? Wat is er niet gegaan ??? Croutons al ???

NEE, het brood was zacht.
De geschiedenis van dit brood is als volgt: ik vroeg mijn man om een ​​deeg te maken van de bereide producten (ik schreef een briefje en legde het onder de kom met bloem) en voerde het zuurdesem (ik legde het tweede briefje onder de pot met een mengsel van bloem en water), en de zuurdesem stond op een andere tafel.
'S Morgens kom ik naar de keuken, en daar wordt alles in één pan gemengd.
Ik begreep het niet, ik deed het helemaal opnieuw, en voegde zout en een beetje bloem toe aan deze pan. Het werd dus "Hondenbrood", dat werd gevoerd aan garagehonden (er zijn er veel).
Het deeg zag er hetzelfde uit als bij de chabatta. Moest in een kom bakken.

Oké, als niemand mijn "hondenbrood" lekker vond, dan laat ik je een zuurdesembrood zien volgens het recept van Cavin:

[Zhivchik]

Zhivchik En deze gist kan worden vervangen door droge gist, d.w.z. geperst? En hoeveel zet je dan ???

[Zhivchik]

Zhivchik En deze gist kan worden vervangen door droge gist, d.w.z. geperst? En hoeveel zet je dan ???

Svetik_, Ik bakte op droog, want met een dwaas kocht ik maar liefst 1 kg.
Ik deed ze iets minder dan een halve theelepel.

nou, het betekent natuurlijk niet helemaal op één zuurdesem ???
Het is duidelijk, dus dit is mijn startercultuur tot nu toe, het is al verdubbeld, ik beleg het en ik denk: kneed het deeg vanavond nog een keer voor de avond, en morgen zal ik waarschijnlijk proberen het te bakken, waarschijnlijk brood of een reep een reep, maar ik heb hem al een hele tijd niet gebakken

[Svetik_]

Ik ben nog steeds bang om zonder gist te bakken, ik zal er een beetje aan toevoegen.
Omdat mijn startercultuur oorspronkelijk MK was, voedde ik het met volkoren en daarna met a / s en wist ik nog steeds niet hoe ik het moest voeren. Ik schreef een bericht aan Fran: (Zuz zuurdesem, maar daar zwijgen ze.

Svetik_ , probeer een brood te bakken met nog minder gist dan de mijne.
Eerlijk gezegd leek het me dat die gist (minder dan 0,5 theelepel) overbodig was. Dus het brood werd kapotgeslagen.

Ik zal kneden

Hier is mijn nieuwe experiment. Rogge, met rozijnen-zuurdesem, met zaden. Ik bakte de eerste 15 minuten in een koekenpan onder een deksel, daarna 40 minuten zonder deksel, wat prettig is dat het niet aan de zijkanten barstte.

Ik heb een experiment uitgevoerd om het rijzen te vergelijken: ik maakte van een batch verschillende broden, ik scheidde onmiddellijk een deel van het deeg en bakte het, en zette het andere deel een dag in de koelkast (ik bak altijd op deze manier - met een lange koude rijzen) , en bakte het ook. Conclusie: bij langdurig koud rijzen blijkt het brood luchtiger en malser te zijn, de korst is erg dun. En de smaak is natuurlijk hetzelfde.

Ik heb een experiment uitgevoerd om het rijzen te vergelijken: ik maakte van een batch verschillende broden, ik scheidde onmiddellijk een deel van het deeg en bakte het, en zette het andere deel een dag in de koelkast (ik bak altijd op deze manier - met een lange koude rijzen) , en bakte het ook. Conclusie: bij langdurig koud rijzen blijkt het brood luchtiger en malser te zijn, de korst is erg dun. En de smaak is natuurlijk hetzelfde.

En wat voor brood, rogge of tarwe?

[Kalmykova]

Kalmykova Natasha, wat is de temperatuur in je koelkast? Ik heb overal +7, zowel op de deur als beneden in het groentecompartiment. Kan ik dat niet doen?