Zuurdesembrood in de oven

Kan ik, kan ik (contact opnemen)
Dit is wat ik heb

[suslja5004]

Oh, en je hebt het zo glad en soepel suslja5004, als ik me tarwe-rogge niet vergis? Wat is het recept?

Maar volgens dit recept: "Er was 400 g zuurdesem, 50 g. Ik liet het achter om te scheiden, en ik gooide 350 g in een emmer, daarna 120 g. Meel, 80 ml. Water daar (het was gewoon allemaal gefilterd, gekookt, maar ik wilde niet filteren, koken ...) 1,5 tl zout, 1 el. lijnzaadolie, en ik vergat de suiker. Gekneed in HP, gebakken in de oven. Het deeg was plakkerige pap, ik don Ik heb geen schraper, ik werkte met een plastic spatel, zet hem op de flank en naar voren "voegde alleen meer bloem toe.
Meel van 2 soorten en zuurdesem erop. En tarwe-rogge zoals deze



gemaakt in HP, het dak viel een beetje uit, maar het smaakte ...

Hier is een uitsnede


Heerlijkheid met fijne poriën is vandaag uitgekomen!

[kava]

kava
En noteer de volgorde van de handelingen: welk recept, wat en hoeveel, hoe en in wat er gebakken is, waar en op welke temperatuur het gebakken is. Ik krijg hardnekkig de indruk dat je brood een beetje "vastgeklemd" is, hetzij wanneer blijkt dat er niet genoeg ruimte is, hetzij tijdens het bakken, of je vormt het te strak.

Zuurdesemtaarten zijn ook erg lekker, zacht, zonder zuur.

Ja, ik ben er alweer van overtuigd dat zuurdesem gebakken goederen geen zuurheid geven. Dezelfde zuurdesembroodjes ... er was geen tijd om bij het deeg te staan, dus ik verzamelde alle producten in een emmer, verving ongeveer 100 g bloem en 100 g vloeistof door zuurdesem, voegde iets minder dan de helft van de gist toe norm, een paar minuten op pizza gekneed om er zeker van te zijn dat de bloem-vloeistofverhouding correct was, overgeschakeld naar deeg en vertrokken. Na 2 en een half uur vond ik thuis een opvallend rijzend deeg.
Iets dat ik onlangs lui ben geworden om foto's te maken ... en dus krijg ik, volgens hetzelfde principe, een heerlijk pizzadeeg, voor "donut focaccia" ... trouwens, focaccia a la "donut" kan me trouwens laten zien op de luiheid is nog niet volledig en onherroepelijk neergeslagen

Ik vond onderweg een foto van stokbrood, die ik in een speciaal mandje deed en op een steen bakte:

Zest, wat is dat voor schoonheid, hè? Wees niet lui, upload foto's, upload. Dezelfde gids "Hoe het zou moeten zijn"
En in New York dacht ik ook om zuurdesemcultuur te gooien, nou, hoe kan het zijn zonder haar, mijn liefste ... Ik kan me echt geen brood voorstellen zonder haar.
Ik begreep gewoon niet hoe het gieten plaatsvindt, geen van de links kwam terug.

[suslja5004]

suslja5004

Voeg de zuurdesem rustig toe, maar als je het deeg langer dan 8 uur onbeheerd wilt laten, dan niet meer dan 2-3 gewone eetlepels. Verwijder geen gist uit het recept.

Giet het deeg op een snijplank, bestrooi het dik met bloem, probeer het in een reep te leggen, strooi er opnieuw bloem over. Handen - ook in bloem. Breid deze strook vervolgens een beetje uit en rek hem uit met een schraper, vouw de randen in drieën naar het midden, rek de resulterende rol opnieuw voorzichtig uit in de richting van de gedraaide uiteinden, vouw hem weer in drieën. Buig in de resulterende roller de uiteinden en geef het uiterlijk van een bal. Ik liet het om te rijzen in een slakom bedekt met bakbouamga, zodat het zonder problemen in een wok kon worden overgebracht. Het lijkt erop dat ik niets ben vergeten als ik het niet nog meer heb verward met het vormen

Hier is een raadsel voor mij - "vouw de randen naar het midden in drieën", nou, ik zal niet naar binnen rijden. En kun je het zo in de ovenschaal doen? En dan heb ik een probleem met de manden. Er is niets geschikt.

[suslja5004]

suslja5004

probeer deze link te openen. Daar zie je de manier waarop je een handdoek kunt vouwen en rijzen.Ik zou het niet in een ovenschaal laten zitten, na het rijzen moet het deeg in een hete container worden overgeplant zodat het onmiddellijk "explodeert" en opzwelt door de temperatuurdaling.



En er is geen rijsmand nodig, je kunt de slakom veilig bedekken met bakpapier en erin laten staan.

Bedankt. Ik keek.
En mijn slakommen zijn niet rond, en als ze in vorm passen, dan zijn ze klein. Terwijl ik het deksel van de broodtrommel plaatste, was het maar een halve bol. maar het handvat zit in de weg. Over het algemeen kan ik zo goed met elkaar opschieten
Maar in de video werd het brood in een gloeiend hete vorm gedaan, maar het was nergens mee besmeurd, is het vanwege de zemelen?

Ik heb meer dan één video over dit brood bekeken, daar zijn de vormen al dan niet ingevet. Door de scherpe temperatuurdaling wordt de korst zelfs onmiddellijk gebakken en heeft hij geen tijd om ergens aan te blijven plakken. Maar ik heb het nooit gewaagd, ik transplanteerde het liever op bakpapier, en als ik gewoon in een wok of ketel plof, dan leg ik het papier toch op de bodem.

[kava]

kava
En noteer de volgorde van de handelingen: welk recept, wat en hoeveel, hoe en in wat er gebakken werd, waar en op welke temperatuur het gebakken werd. Ik krijg hardnekkig de indruk dat je brood een beetje wordt "geperst", hetzij wanneer blijkt dat er niet genoeg ruimte is, hetzij tijdens het bakken, of je vormt het te strak.

Zest, deed alles met het oog. Verse gist - 6 g, water - 260 ml, bloem - ongeveer 500 g, 1 eetl. l. suiker, 1 theelepel. zout, 1 eetl. l. zonnebloemolie, startercultuur ca. 150 g.Kneed alles in de broodbakmachine in de modus "Deeg" (1 uur 30 min.) Ik haalde het eruit, kneedde het op de tafel (het deeg was een beetje plakkerig, voegde een beetje bloem toe, maar niet veel), vormde een brood, bracht het over op het perkament en legde het in de vorm van glas en vastgemaakt aan de bovenkant met een film, om niet te winden. In ongeveer een uur groeide het deeg naar de top. Gedurende deze tijd heeft ze de gosyatnik in de oven opgewarmd. Ze bracht het deegstuk samen met het papier snel over naar de gosyatnitsa, probeerde te snijden (het deeg werd achter het mes getrokken), bedekte het met een deksel en gedurende maximaal 15 minuten (220C). Toen verwijderde ik het deksel en nog eens 35-40 minuten

Zest, je "Fransman" heeft me regelrecht vermoord. Ik wilde dit zelf heel graag. Kan ik een link naar het recept hebben?

[kava]

kava

Nou, hier is de meest voorkomende fout dat hun bakkersbenen groeien. We willen een klassiek broodje krijgen, bloem toevoegen ... en het brooddeeg voor de oven moet veel vloeibaarder zijn dan we gewend zijn bij een broodbakmachine. Kijk op pagina 1 - ik giet praktisch het deeg om te vormen. Uw brood is bijna leeg. Als we de verhouding bloem-water nemen, dan zou ik ook ongeveer 65 g water aan je deeg toevoegen.
Het is noodzakelijk om te leren hoe het deeg moet worden gevouwen voordat het wordt gevormd, in dit geval wordt de gluten uitgerekt, behoudt het werkstuk zijn vorm en barst het bij het snijden als een rijpe watermeloen en reikt het ondanks het vocht niet naar een mes. Je kunt het hier niet op je vingers laten zien, je moet naar YouTube gaan en video's bekijken over het werken met nat deeg.
De begintemperatuur is ook laag ... maar je kunt er niets aan doen, als de oven zo is, moet je anders alles perfect doen.

Sorry dat ik zo'n "debriefing" voor je heb geregeld, maar ik wil echt dat je brood mooi is

Zest, je "Fransman" heeft me regelrecht vermoord. Ik wilde dit zelf heel graag. Kan ik een link naar het recept hebben?

Hee, ik vind het zelf ook lekker, hoewel ik zelden helemaal tevreden ben met iets: D Soms mis ik de vorm van de broden, maar het is niet altijd de hand om de steen in de oven te verwarmen, het is ongeveer een uur om de elektrische oven te verwarmen

Ik kan geen link naar het recept geven, dit komt uit Ludmila's LiveJournal, en nu openen de oude links er niet in.
Laten we dit proberen. Dit brood heette Pain au levain naturel. Ik heb het recept in het opgeslagen bestand. Hier is de tekst zelf:

Recept

Voor twee ovale of ronde haardbroodjes, elk 420-450 g (pain boulot met meerdere diagonalen, twee centrale overlappende of een rechte snede langs de lengte, boule, pain fendu). Bevat 1,9% roggemeel.



Deeg: 38 g zuurdesem (25 g bloem), 52 g tarwemeel, 4 g roggemeel, 32 g water.6-8 uur bij 25 ° C, 3,5 keer in volume.

Deeg: 493 g tarwebloem, 7 g roggemeel, 1 g gist, 11 g zout, 325 g water, heel deeg. Meel met water 4 minuten op de 1e, 20 minuten zwellen, 5 minuten kneden op de 2e.

Fermentatie 1h 20min; kies een stuk "zuurdesem" deeg voor het deeg voor het brood van morgen. Voorlopige rijzen 30 min. Laatste rijzen 2,5 uur ondersteboven in manden of naadbodem in jute. Notch behalve fendu.

Stoomoven of dekseloven, 40 minuten op 465F. R. Calvel 1994
En als je wilt met een foto en met alle toelichtingen, kan ik een bestand naar je e-mail sturen

Deeg: 38 g zuurdesem (25 g bloem) - hoeveel bloem moet er in de zuurdesem zitten?

Heel erg bedankt, Zest.
Ik vergat helemaal alles met paaskoekjes. Ik heb ook een hele vader met Lyudmila-recepten. Ik heb ze lang willen beginnen, en ben het vergeten
Nu ga ik op zoek naar dit recept. Vind ik het ineens niet meer, dan zal ik de club om hulp vragen.

Deeg: 38 g zuurdesem (25 g bloem) - hoeveel bloem moet er in de zuurdesem zitten?

Het is precies 25 g bloem die in de zuurdesem moet zitten. 25 g bloem + 13 g water, dit is een deegzuur. Omdat ik een Franse vrouw heb waarin meel-water 50% tot 50% is, neem ik 50 g zuurdesem (het bevat 25 g bloem), maar ik neem 12 g water uit het water in het recept. Hoewel dit, in vergelijking met het verschil in kwaliteit en vochtigheid van bloem, allemaal zoooo relatief is

Zest, ik stelde altijd een vraag over stokbrood, ik zal het opnieuw vragen. Er staat 38 g zuurdesem (25 g bloem) - 25 is het bloemgehalte in de zuurdesem? en - 52 g tarwemeel, 4 g roggemeel, 32 g water - je kunt het onmiddellijk vervangen door 88 g zuurdesem. Zo?

Zest, ik stelde altijd een vraag over stokbrood, ik zal het nog een keer stellen. Er staat 38 g zuurdesem (25 g bloem) - 25 is het bloemgehalte in de zuurdesem? en - 52 g tarwemeel, 4 g roggemeel, 32 g water - je kunt het onmiddellijk vervangen door 88 g zuurdesem. Zo?

zoals, ik heb deze vraag al beantwoord ...

Deeg: 38 g zuurdesem (25 g bloem), 52 g tarwemeel, 4 g roggemeel, 32 g water. 6-8 uur bij 25 ° C, 3,5 keer in volume.
Ja, 25 g is het meelgehalte van de zuurdesem. Als je een 100% zuurdesem voert, waarin de helft van de bloem en de helft van het water, dan moet de zuurdesem 50 g worden genomen. Het is absoluut noodzakelijk om de benodigde hoeveelheid bloem in de zuurdesem in het deeg te brengen. In dit geval kregen we "extra" 12 g water.

Zorg ervoor dat u apart de benodigde 52 g bloem toevoegt, niet van zuurdesem. We brengen maar één wijziging aan. We nemen geen 38, maar 50 g zuurdesem.

Deeg is de eerste fase. Kneed het deeg nadat het is gerijpt.

Deeg: 493 g tarwebloem, 7 g roggemeel, 1 g gist, 11 g zout, 325 g water, heel deeg. Meel met water 4 minuten op de 1e, 20 minuten zwellen, 5 minuten kneden op de 2e.

Bij het kneden van het deeg trekken we het overtollige water af dat in het deeg is gesorteerd, dat wil zeggen, we nemen niet 325 g, maar 313 g.

Is dit duidelijk?

Zest, het spijt me enorm. Inderdaad, je antwoordde, maar ik bladerde door en merkte het niet. Bedankt, alles is duidelijk, ik dacht het eigenlijk wel, maar toch besloot ik het opnieuw op te helderen zodat er geen lekke banden zouden zijn. Waar heb je de baksteen vandaan?

Ik besloot om nog een experiment te maken in "plaatjes", misschien wordt het makkelijker om aan fouten te werken

Zo zag het deeg eruit tijdens het kneden.


Dit is na een uur proofing


Als resultaat kwam er zo'n deegmassa uit.


Wat ik met onmenselijke inspanningen in zoiets harkte (probeerde te trekken)


Dit is 15 minuten vanaf het begin van het bakken, na het verwijderen van het deksel


En dit is vandaag mijn resultaat


Lijkt het al beter?

[kava]

kava

je doet me denken aan iemand in je koppigheid. Het lijkt op mij

Bijna perfect Met het deeg - bestelling afronden. Er is nog net iets meer werk aan het vormen ... nu zal ik proberen een video voor je te vinden, die duidelijk laat zien hoe je broden van nat deeg kunt vormen en strekken.

hier is een slimme meid)) Ik besloot tot het bittere einde te gaan en niet op te geven.

kava, dit is een heel andere zaak, goed gedaan, wat voor soort deeg, mijn handen waren recht gekamd, dus ik wilde het met een schraper, een schraper

Nu kijk ik zelf naar het deeg en ik kan het niet begrijpen - waarom verzamel je het met onmenselijke inspanningen in een vorm? Het is tenslotte zo dat je het hebt dat het zelf aan een handvol vraagt

En alsjeblieft, laat je knappe man zien

[Zest]

Oh meiden, bedankt voor de morele steun! Zest, Ik heb een soort plakkerig (in de zin van deeg). Ik doopte mijn handen eerst in bloem, daarna in boter, maar het strekt zich uit en plakt.Ik heb al geholpen met een krabber (maar ik heb hem klein, ik zie dat een nieuwe aankoop rijp is). Zodra ik hem begin te vouwen en eraan te trekken, streeft hij ernaar om terug te kruipen.
Kseny, nu zal het afkoelen - ik zal het snijden

[kava]

kava

niets is plakkerig bij jou. Precies zoals het hoort. Het is gewoon moeilijk om het met blote handen te vormen, het moet worden opgetild met een schraper, met een schraper.

Ik heb de video ergens neergezet ... op zo'n prominente plaats dat ik hem niet kan vinden ... of hij is opgeslagen op mijn tweede computer ...
Nu zal ik daar kijken.

[kava]

kava

Ja, kijk hier, hoe slim de tante omgaat met je test, letterlijk twee staatsgrepen en zelfs geen spoor van plakkerigheid blijft over.
Net onder op dezelfde pagina is nog een video over de techniek van incisies.

🔗

Ja! Tante - goed gedaan! Nou, niets, we halen haar in. Ik begreep het principe al enigszins. Hier is een uitsnede

De helft is al verminderd. Zo'n knapperige korst !!!

[kava]

kavawat een prachtig groot brood, en de snit is gewoon geweldig.
Gisteren bakte ik ook het eerste brood met jong zuurdesem. Het bleken twee kleine broden te zijn. Het lijkt mij dat mijn deeg een beetje heeft gestaan ​​bij het rijzen, er wordt een lichte zuurheid gevoeld, hoewel de sneden goed zijn gedaan. De volgende keer zal ik proberen de rusttijd na de eerste batch en de rijzen tijd in te korten en met één brood te bakken.
Ja, en ook, ik heb bakpapier dat stevig tot op de bodem is gebakken.

Het lijkt erop dat ik mijn Française heb opgevoed, haar in een dikke vorm heb veranderd en wat nu? Bewaar het tot de volgende keer bakken. Ik heb het gelezen, kan het niet in de koelkast liggen? Hoewel ik een plank heb met +10. Over het algemeen heeft mijn ellendige persoon een dag op de bank voor het raam gestaan ​​en ik weet niet wat ik ermee moet doen.

[Yuliki]

Yuliki

Het spijt me heel erg dat u ons heel weinig vertelt over wat en hoe u bakt. Ik zou graag iets willen afsnijden van uw ervaring
Vreugde

Nou, hier)) En je maakte je gisteren zorgen. Alles is geweldig geworden! Mooie, nette, goed gevormde en gekerfde foto's!

Bij een "Française" heb je oog en oog nodig. Ze is van nature sterk en actief. Rust- en proeftijden aangegeven in veel recepten. je moet genadeloos snijden, anders stopt het brood hopeloos. Dan pas je je eraan aan. En als het eerste brood op een nieuw zuurdeeg - gewoon een rolmodel

Koop een ander bakpapier, betere kwaliteit. Deze fase is al voorbij. Zodra ik het een beetje goedkoper neem, zal het zeker lassen en blijft de goede kwaliteit stilletjes achter bij de zool.

De sneden zijn prachtig ... maar ik kan het nog steeds niet, en ik lijk dieper te graven, zoals Viki adviseerde, en niets

Het oppervlak moet goed gestrekt zijn, dan lopen ze gemakkelijk en openen ze goed. Bovendien moet er meer ruimte zijn in de bakketel dan in de rijsmand (slakom, enz.), Zodat het brood onmiddellijk "zwelt" wanneer het in een gloeiend hete ketel wordt overgeplant en de sneden zo mooi uiteenlopen.

Zest, bedankt voor het antwoord. Bedoelde u dat u het weer in vloeibare toestand moet brengen? 10 g zuurdesem + 200 g water + 200 g bloem? En in welke verhouding voeren we dan voor het bakken? en hoe lang daarna vertrekken we om rond te dwalen? En ik probeerde te bakken, maar niet erg succesvol. In het weekend was er geen toegang tot Ying-tu om het recept te zien: zonder onze website - zoals zonder handen!

Zest, bedankt voor het antwoord. Bedoelde u dat u het weer in vloeibare toestand moet brengen? 10 g zuurdesem + 200 g water + 200 g bloem? En in welke verhouding voeren we dan voor het bakken? en hoe lang daarna vertrekken we om rond te dwalen? En ik probeerde te bakken, maar niet erg succesvol. In het weekend was er geen toegang tot Ying-tu om het recept te zien: zonder onze website - zoals zonder handen!

Bewaar in vloeibare of dikke staat - het is aan jou, wat je het lekkerst vindt. Het kan beter in een dikke staat worden bewaard, maar vloeistof is gemakkelijker te voeren en te gebruiken. Maar met +10 verdwijnt het opslagprobleem
Als u besluit het in een dikke vorm op te slaan, zijn de geschatte verhoudingen als volgt:
25 g zuurdesem per 100 g bloem en 60 g water, kneed het deeg, bewaar het ongeveer 1 uur op kamertemperatuur en verzend het voor opslag.Dergelijke verhoudingen zijn genoeg voor ongeveer drie dagen. Verhoog het aandeel om langer te bewaren zonder te voeren.
U kunt het zuurdeeg gedurende deze drie dagen op elk moment gebruiken. Neem alles of een deel, voer 1 op 1, of tot de hoeveelheid zuurdesem die je nodig hebt, laat het rijpen (de tijd hangt af van de sterkte van de zuurdesem, en van de hoeveelheid, en van de verhouding, en van de temperatuur) , maar ongeveer 4 uur, word ik begeleid naar de top en gebruik.

Gooi de zuurdesem drie dagen ongebruikt weg, het is niet langer geschikt om te bakken, neem er een klein deel van voor reproductie.

En dan moet u in termen van verhoudingen zelf bepalen, afhankelijk van de sterkte van het zuurdeeg, de bakfrequentie en de vereiste hoeveelheden zuurdesem. Het hangt allemaal alleen af ​​van uw behoeften.

P.S. verhouding is de verhouding van het gewicht van het zuurdeeg tot een portie vers deeg, 1 tot 20 is 1 deel van het zuurdeeg tot 20 delen van het nieuwe deeg, dat wil zeggen, als je 10 g zuurdeeg neemt, voeg dan 100 g water en 100 g bloem.
Zo ja, zoals je schreef, dan is het al 1 op 40. Ik herinner me meteen schoolproblemen))
Maak je geen zorgen, geef het een paar keer, dan bepaal je met het oog wat en hoeveel je moet toevoegen gedurende drie dagen of een hele week))

[Zest, Yuliki,]

Zest, Yuliki, Hartelijk dank.
Zest, natuurlijk maakte ik me zorgen. Hartelijk dank voor uw advies en ondersteuning. De volgende keer tel ik het recept voor 2/3 brood, om het deeg niet te verdelen.
Ik heb Duits bakpapier, het is bruin, en dit witte is Pools. Om eerlijk te zijn, ik dacht niet eens dat dit zo zou kunnen zijn.

en ik had alles Pools, alleen het wit plakte niet, maar toen ik de bruine kocht, heb ik gewoon tijd om het toe te voegen.
Vandaag heb ik bij gebrek aan papier roggevormen gemaakt. Om-Nom-nom.

Meisjes, ik, verbaasd over het vastzittende papier, besloot deze vraag te ventileren. Dit is wat ik heb gevonden -
🔗
🔗
🔗
Heeft iemand dit gebruikt of iets gehoord?

Meisjes, ik, verbaasd over het vastzittende papier, besloot deze vraag te ventileren.

Zeer comfortabele stof 🔗... U kunt snijden zoals uw hartje begeert. Ik gebruik het nu bijna 2 jaar

Zeer comfortabele stof 🔗... U kunt snijden zoals uw hartje begeert. Ik gebruik het nu bijna 2 jaar

2 jaar met hetzelfde stuk stof?
Leska, vertel me alsjeblieft, wat is de dikte van deze stof, als het in een ketel wordt gelegd, zullen er dikke vouwen zijn?

[Vreugde]

Vreugde

Ik heb naar je links gekeken, dan is het al steil, geen papier. Nu gebruik ik gewoon Pools perkament voor het bakken van Horeca, het blijft ver achter op de bodem van het brood. Ik koop in de metro.

Freken Bock papier (wit!) Laat me nooit in de steek, maar het grijze papier wel.

Freken Bock papier (wit!) Laat me nooit in de steek, maar het grijze papier wel.

Ja, ook geen probleem. Maar ze is een beetje smaller dan Horeca, en ik heb alle grote huizen

2 jaar met hetzelfde stuk stof?
Vertel me alsjeblieft wat de dikte van deze stof is, als het in een ketel wordt gelegd, zullen er dikke vouwen zijn?

De vreugde hangt af van hoe vaak u het gebruikt. Bijvoorbeeld, gesneden stof voor bakplaten is al bijna een jaar in goede staat (een of twee keer per week broodjes taarten), voor Napoleon-taarten - vanaf het moment van snijden (ik doe het zelden), voor een multikoker is een ronde uitgesneden - bijna elke dag op het werk (bakken of als het vlees bot is - om de bodem niet te bekrassen) - het jaar is zeker niet veranderd.
De stof is zo dik als perkamentpapier, er zullen vouwen zijn, maar klein.
In een koekenpan voor de duidelijkheid:


En nog een ding: de breedte van de stof is 1 meter, de lengte is zoals vereist. Dus van dit stuk kan een rok worden geknoeid

De juiste startercultuur is er een die goed wordt gevoed en niet gekoeld. Bewaren in de koelkast is dood voor melkzuurbacteriën, waardoor je geen smaak krijgt.

Zest, maar wat als ik zuurdesem heel zelden gebruik - een keer per week - om twee uur, omdat ik nog aan het begin van de reis ben en voordat ik elk van mijn brood bak, zit ik een aantal dagen op internet te studeren. Ik heb twee zuurdesem.Nu wil ik me concentreren op CM, en tijdelijk niet het "eeuwige" gebruiken. Terwijl ik het in de koelkast bewaarde, begrijp ik dat nu tevergeefs. Hoe kunnen we de aanwezigheid van MC-bacteriën nu herstellen? Gewoon door het uit de koelkast te halen en te voeren? Nogmaals, hoe je het moet voeren: op dezelfde manier als het werd gekweekt, of "meer bescheiden" - ik ga het tenslotte nog niet gebruiken ...

Raadpleeg, anders ben ik helemaal in de war:

"Gooi ongebruikte startercultuur in drie dagen weg, het is niet langer geschikt om te bakken, nadat ik er een klein deel van heb genomen voor reproductie. "

"Maak je geen zorgen, geef het een paar keer, dan bepaal je met het oog, wat en hoeveel toe te voegen om drie dagen of een hele week op te slaan))"

[bagirra225]

bagirra225

"Ik zal je één slim ding vertellen, maar wees niet beledigd" - als je maar één keer in de week of twee weken op zuurdesem bakt, heeft het geen zin om je er druk over te maken. Het is het niet waard. Of je hebt een opslagruimte nodig met een temperatuur van ongeveer + 10 *.

Als de startercultuur lange tijd in de koelkast heeft gestaan, is het bijna onmogelijk om melkzuurbacteriën erin te doen herleven, het is gemakkelijker om een ​​andere te laten groeien. Gewoon uit de koelkast trekken en de MK-bacterie voeden zal niet meer herleven.

Vervolgens citeer je zinnen die betrekking hebben op het bewaren en voeren van Franse zuurdesem.
Het ging erom de startercultuur in de koelkast op + 10 * in een zodanige verhouding te bewaren dat het voldoende zou zijn om zijn vitaliteit en kracht gedurende 3 dagen te behouden zonder extra voeding.

Als u het aandeel zuurdesem tot vers deeg 2-3 keer verhoogt, kan de houdbaarheid tot een week worden verlengd.

Maar nu zou ik je aanraden om een ​​nieuw zuurdeeg te laten groeien. Het heeft geen zin om te bewaren waar alleen wilde gist al in leeft.

[Zest]

Zesthelaas, we hebben geen opties. Ik hoef geen gemakkelijke manieren te zoeken. Alleen zuurdesembrood zonder gist (kunstmatig). De kinderen en ik hebben stofwisselingsstoornissen, problemen met het spijsverteringskanaal. Gedroogde gist en producten daarmee zijn ten strengste verboden, geperst kan worden gebruikt op belangrijke feestdagen. We kunnen geen brood weigeren. Daarom zal ik de bakwetenschap onder de knie moeten krijgen, vooral omdat dit een creatief proces is, en het me aantrekt.
En ik bak zelden puur vanwege mijn onervarenheid. Hoe verder - hoe vaker, hoop ik
Nu kweek ik kefir-zuurdesem. De droom is om te leren bakken van langgistend brood.
Ik wilde je vragen.
1. Op het forum is brood dat uitsluitend met zuurdesem is gebakken niet erg populair, de meeste recepten bevatten droge of geperste gist in de samenstelling. In dit verband vraag ik me af hoe ik de hoeveelheid zuurdesem uit "gist" -recepten opnieuw kan berekenen in relatie tot mijn situatie? Misschien zijn er enkele geschatte verhoudingen? Ik vermoed vaag dat het niet dom zal werken om de gist in het zuurdeeg "om te zetten". Waarschijnlijk moet rekening worden gehouden met de tijdsfactor. Aangezien gist het proces versnelt, zal het meer tijd kosten om "zuurdesembrood" te maken.
Of is het voldoende om uw aanbeveling van de oorspronkelijke "masterclass" op te volgen en het item "gist" over te slaan bij het kneden van het deeg, waardoor de laatste rijzen een 2-voudige verhoging krijgt?
2. Is de "laatste rijzen" in het gespecificeerde recept 50 minuten voor voorgisting?
3. Bevat het "eeuwige" zuurdeeg ook MC-bacteriën of niet? Daar, in de originele compositie, bloem en water.