Driebloembrood Met Tarwekiemen

[Deeg voorbereiding:]

Driebloembrood Met Tarwekiemen

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Voor deeg:
rijpe startercultuur 100% vocht	40 g
tarwebloem	120 g
water 120 g
Voor de test:
deeg	220 g
Tarwemeel	400 g
volkoren meel	50 g
roggebloem	50 g
tarwekiemen	2 eetlepels. l
maltose siroop	0,5 eetl. l
zout	1,5 theelepel
water	230 g
kefir	120 g

Kook methode

• Deeg voorbereiding:
• meng het zuurdeeg met water en bloem. Zet op een warme plaats (temperatuur 26-27 g) gedurende 10-12 uur, afgedekt met een deksel met luchttoegang.
• Als het deeg drie tot vier keer is gegroeid, neem er dan 220 g van en kneed het deeg.
• Deeg:
• Roer het deeg met water, kefir en melasse schuimig. Voeg bloem toe, kneed het grove deeg en laat 20 minuten rusten.
• Daarna heb ik het deeg in de KhP gedaan en op het "pelmeni" programma het deeg 14 minuten gekneed. Ik heb tijdens het kneden zout toegevoegd. Ik zorgde ervoor dat er een broodje werd gevormd, maar het deeg bleef zacht. Ze haalde het plakkerige, zachte deeg uit de HP met haar handen ingevet met r. m. en doe het in een kom, ook goed ingevet met p. m.
• Ik leg het op een rooster in de oven met het licht aan (temperatuur 27 g). Tweemaal, met een interval van 1 uur, vouwde ik het deeg in een envelop. Het bijpassende deeg moet in volume verdubbelen. Het gebeurde ongeveer drie uur later. Ze haalde het uit de kom, vormde een rond brood en legde het terug op de naad in de mand.
• 30 minuten voor het einde van het smeren verwarmde ze de oven met een aarden pan tot 230 g. Ik draaide het brood uit de mand in een hete koekenpan, sneed het, besprenkelde het met water, bedekte het met een metalen cakevorm en legde het op het baksel.
• 30 minuten bakken onder het deksel op een temperatuur van 230 g, daarna de temperatuur verlagen tot 200 g en nog eens 15-20 minuten gaar bakken.
• Brood gesneden:
• 

Kookprogramma:

Bakken in de oven

Opmerking

Het brood wordt verkregen met een dunne knapperige korst, met een luchtige kruim.
Samengeperst neemt het zijn vorm weer aan. Brood is goed voor het avondeten en voor sandwiches.
Bakken voor uw gezondheid!

Barabariska, wat ben je een fijne kerel! Brood, gewoon niet te prijzen!

Vassenka, wat korsten, welke gaten !!! Mmmm ... Wat ben je slim !!!

Zeer smakelijk! Interessant is dat het werkt met roggezuurdesem?

[Suslya, Gasha]

Suslya, Gasha
Dankjewel, mijn lieverds !! Ik had goede leraren ...
nakapustina
Wat weerhoudt je ervan om te proberen?

Dus we zullen het proberen

[barbariska]

Hallo, barbariska!
Bedankt voor zo'n geweldig recept.
Hier is mijn brood, ik geloofde niet eens dat het zo bleek:


Ik heb een zuurdesem op volkorenmeel, dus ik heb de hoeveelheid bloem in het deeg en het deeg geteld zodat het recept precies hetzelfde blijft als het jouwe. Ik heb een beetje water toegevoegd. Ze bakte op een steen onder een ketel. Toen er een half uur verstreek, nam ik de ketel af - en hij is al klaar - zo'n luchtig en licht deeg!
De geur en smaak zijn niet over te brengen, mijn man en ik samen bij het ontbijt hebben het bijna allemaal op, hij slikt zichzelf door (en waar is het dieet)
Nogmaals bedankt

[Kisuri]

Kisuri
Ik ben erg blij dat je brood zo lekker is.
Thuis hou ik ook van hem, ik bak het vaak, het wordt snel gegeten ...
Soms doe ik het voor de verandering op één water, het smaakt een beetje anders ... Ik merkte dat zonder toevoeging van zure melk het langer smelt. Over het algemeen kun je experimenteren, hoewel, zoals hij zegt, mijn man niet op zoek is naar goed, goed.
Dus bak en eet voor je gezondheid ...

Hallo Berberis!
Vandaag heb ik weer je heerlijke brood gebakken. Het is erg mooi geworden, maar ik heb nog een paar vragen voor je:
een.Wat betekent "het deeg twee keer in een uur vouwen"? Vouw het aan beide kanten in een uur
of - vouw het een uur later, en dan nog een uur later?
Gelieve te verduidelijken

2. Geef a.u.b., tenminste ongeveer, het tijdstip van de voorlopige en definitieve proofing met u aan. Ik begrijp dat dit niet voor iedereen hetzelfde is en van veel dingen afhangt, maar toch ...
Bij voorbaat bedankt

[Kisuri]

Kisuri
Goedenavond!
De voorweektijd kost me ongeveer drie uur. Het is moeilijk met zekerheid te zeggen, aangezien het afhangt van de sterkte van het zuurdeeg, en van de omgevingstemperatuur, en van vele andere factoren ...
Ik vouw het deeg een keer in een envelop na 1 uur en na een uur een tweede keer. U hoeft het deeg het afgelopen uur niet aan te raken. Als het voorstrooien sneller gaat, kan het zelfs één keer worden gevouwen. Gedurende deze tijd zou het deeg in omvang moeten verdubbelen, dit is de belangrijkste richtlijn dat u met het deeg kunt gaan werken.
Dan vorm ik het deeg tot een bal of tot een brood en laat het ongeveer 1 uur groeien. 30 minuten zodat het ook 1,5-2 keer toenam. Als je met je vinger op het brood drukt, moet er een gaatje overblijven. Nou, dan is er bakken.
Ik hoop dat ik je kan helpen ...

Hallo. vertel me alsjeblieft, waar haal je melasse?

Vitalinka, hallo, kun je me antwoorden, aangezien je online bent? waar kopen ze deze melasse en nog veel meer?

[Tatka23]

Tatka23
Bedankt voor uw interesse in dit recept.
Uw profiel geeft niet aan waar u vandaan komt, als u wist dat het gemakkelijker zou zijn om te adviseren waar u broodadditieven kunt kopen. Ze staan ​​met name op onze website in de winkel "Peki Sam" https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0
Maar je kunt de melasse vervangen door honing of gewoon suiker toevoegen. Er is nog een andere mogelijkheid, om hiervoor "Holosas" te gebruiken. Laat het u niet vreemd overkomen, het is rozenbottelextract. Ik gebruik het met veel plezier bij het bakken van brood.
Er zijn dus veel mogelijkheden, bak voor je gezondheid !!

Het is geweldig, er zijn chalosa's en honing in huis, maar er is geen melasse, dus je kunt het vervangen? geweldig, ik weet tenminste bedankt voor je

En ik vergat te schrijven vanuit de stad Buzuluk, regio Orenburg

We hebben een topic waar je kunt communiceren met landgenoten https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0
Ik heb daar geen van je plaatsen gevonden, maar je kunt altijd terecht bij je landgenoten, misschien zal iemand reageren ...
Over het algemeen bakken voor de gezondheid! Ik was ervan overtuigd dat je altijd kunt doen met de middelen die voorhanden zijn ... Vroeger werd er immers brood gebakken in het dorp, zonder veel keus te hebben, maar nu bewonderen we alleen dat brood. Het belangrijkste: er is bloem, er is water, er zijn zuivelproducten, aardappelen, appels, blijkbaar heb je zuurdesem verbouwd, want je bent geïnteresseerd in zuurdesembrood. ... Dus alles ligt in jouw handen.
Er zijn veel goede recepten en ervaren bakkers op het forum, ze zullen je altijd helpen als je er een nodig hebt.