Tarwe-roggebrood (drie soorten meel) in KhP

Tarwe-roggebrood (drie soorten meel) in KhP

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Gepeld roggemeel	140 g
Tarwemeel van grof malen	140 g
Tarwemeel bakken, premium kwaliteit	140 g
Theebladeren (zie hieronder)	alle
Rogge zuurdesem	2 eetlepels. l.
Plantaardige olie	1 eetl. l.
Citroenzuur	0,2 theelepel
Warm water	220 ml
Zout	1 theelepel
Droge gist	1 theelepel

Kook methode

• Bereid theeblaadjes voor:
  
• 3 eetlepels. lepels mout + 1,5 tl. zeezout. 1 eetl. l. suiker, meng alles en zet 60 ml kokend water.
  
• Laat het brouwen.
  
• 
  
• We laden de startercultuur (kamertemperatuur), warm water, plantaardige olie, gebrouwen mout in de emmer. Daarna laden we de bloem met citroenzuur en gist.
  
• Roggebrood bakmodus.
  
• Als de laadvolgorde in je broodbakmachine anders is, dan heeft dit volgens mij geen invloed op de kwaliteit van het brood.
  
• Het brood is klein.
  

Opmerking

Een eenvoudig recept van een mengsel van bloem in gelijke verhoudingen - gepelde rogge, grof tarwebloem en bakkerijtarwe van de hoogste kwaliteit, waarvoor geen extra toevoegingen nodig zijn.

Het recept is heel simpel !! Morgen ga ik 's morgens rogge-tarwe opleggen, misschien kan ik er een bakken ...

En waarom zit er zo weinig zuurdeeg in het recept (ja trouwens. Is het 1: 1?) Is citroenzuur zuur?

Uv. Cubic, hallo. De zuurdesem wordt geteeld in een verhouding van 100 gram. roggemeel en 100 ml water, d.w.z. 1: 1. Citroenzuur voor een lichte zuurgraad, aangezien mout een zoetige smaak geeft. En je kunt natuurlijk proberen om meer gisten te nemen. Dan is het nodig om de batch te controleren (er komt meer vocht in het werkstuk). Ik denk dat je kunt experimenteren met alle formuleringen (recepten) van brood. Er zou alleen een verlangen zijn.
En het brood volgens het voorgestelde recept blijkt erg lekker te zijn. Probeer dit recept, en stel dan misschien zelf een paar voor. Succes.

Ik heb het al geprobeerd
Alleen met een grotere hoeveelheid zuurdesem, met een meer bekende ... in deze versie is de zuurheid in brood, zoals het hoort, van het zuurdeeg. Daarom heb ik geen citroenzuur toegevoegd, ik hou niet van overtollige chemie in brood (klein kind).



Uiteindelijk ziet mijn recept er als volgt uit:

280 g roggezuurdesem (1: 1)
140 g volkorenmeel
140 g bakkerijmeel van de hoogste kwaliteit
1 eetl. l. plantaardige olie
1 el melasse
80 ml warm water + el kwaswort (in plaats van mout)

Het brood is erg lekker

Kubiek. Ik ben blij dat je goed brood hebt. Ik zal het proberen met zoveel zuurdesem. Ik denk dat het ook heerlijk zal worden. Bedankt voor het recept. Heeft u zwarte melasse of maïs (licht)?

De melasse die ik nu heb is alleen licht, het is dikker dan zwart.

En waarvoor bedankt? Het recept, het idee is van jou, ik heb het net voor mezelf aangepast, het brood is erg lekker, ik heb het weer gebakken, ik raad het iedereen aan !!

Op basis van dit recept bakte ik, net als in het vorige recept, een heel lekker brood, maar heb ik daar een handvol rozijnen aan toegevoegd.
Bestrooid met kardomom en komijn ...

Het brood volgens dit recept bleek erg lekker en mooi te zijn. De eerste keer dat ik met zuurdesem bakte, zijn de familieleden blij, ze rennen achter elkaar naar de keuken voor broodjes.
Bedankt voor het recept!

Alstublieft! Eet smakelijk.

🔗

Hier is mijn brood