Mayonaise maken

[Julifera]

Juliferanou, ik weet niet meer op welk hek ik las dat water de houdbaarheid van plantaardige olie veel korter maakt ...

Ten slotte kreeg ik ofwel mayonaise, of een andere saus met de smaak van mayonaise, maar alle zelfgemaakte sausjes bevestigden dat het erg lekker was!
Ik probeerde het altijd met melk te verslaan - niets! Er was geen olijfolie, ik schop er tegen.
Ik kocht een verfijnde olijf, en terwijl ik hem gebruikte, herinnerde ik me gewoon dat het toch leuk zou zijn om mayonaise onder de knie te krijgen.
Ik deed het op kwarteleitjes (ik riskeerde het niet met melk, negatieve ervaring beïnvloed). In eerste instantie werd er periodiek olie toegevoegd in een dunne stroom. Ik had een halve liter olie, ik besloot dat ongeveer de helft ervan. Maar het was al geëmulgeerd toen er maximaal 70 ml werd toegevoegd, ik heb er niet meer toegevoegd. Wat er gebeurde, kon met een mes worden gesneden en als gelei worden doorgegeven. Ik herinner me de calorieën en verdunde het met dikke pure yoghurt (zonder vulmiddel) tot de gewenste dichtheid. De smaak verschilde helemaal niet van de mayonaise, maar de economie van vetten verwarmde de ziel

Mijn zoon maakte me verslaafd aan het maken van zelfgemaakte mayonaise. Ik vond het leuk om het te maken met Dijon-mosterd. Toegegeven, aangezien de mosterd met zaden was, verschenen er donkere stippen in de mayonaise. Dit had echter geen enkele invloed op de smaak. Naast de traditionele ingrediënten (boter, eigeel, citroensap, zout en suiker) heb ik wat gemalen zwarte peper en knoflook aan de mayonaise toegevoegd. Het lekkere bleek gewoon ongelooflijk te zijn. Dik, zelfs met een mes. Gemaakt met koolzaadolie (raapzaad). Het is reukloos. Vandaag hebben we een olijf gekocht. We zullen er het volgende deel van maken.

Vandaag mayonaise gemaakt in olijfolie en ... teleurgesteld. Extra vierge olijfolie, de beste, eerst koudgeperst. De mayonaise heeft een uitgesproken smaak en geur van olijfolie en olijfolie bitterheid. Dit is niet voor iedereen weggelegd. Toen canola in olie werd gemaakt, was de mayonaise veel lekkerder.
Nou, negatieve ervaringen zijn ook ervaringen

Waarschijnlijk had de olijfolie gemengd moeten zijn met een andere 50/50.

[Caprice]

Olijf is niet eens 50%, maar veel minder.

Caprice, nu zul je deze mayonaise langzaam in een andere moeten mengen met ontgeurde olie.

Het resultaat is best eetbaar. En het zal verdwijnen. Voortaan, en in feite, zullen we het niet helemaal op olijven doen. Ofwel, niet meer dan een derde van de olie, of helemaal geen olijfolie. Ondanks al onze mediterrane liefde voor olijfolie en olijven, rolt het niet in mayonaise

Het resultaat is best eetbaar. En het zal verdwijnen. Voortaan, en in feite, zullen we het niet helemaal op olijfolie doen. Ofwel, niet meer dan een derde van de olie, of helemaal geen olijfolie. Ondanks al onze mediterrane liefde voor olijfolie en olijven, rolt het niet in mayonaise

Ik denk dat zelfs een derde van ongeraffineerde olie de smaak van mayonaise kan bederven. Het is alleen nodig om verfijnd te nemen.

En alle geraffineerde olijfolie ruikt sterk naar mij, maar ik vind ze lekker - slechts een paar.
Koolzaad heeft ons niet ontmoet.
Ik stopte bij geraffineerde druif - het ruikt niets en heeft geen smaak.
Ik kocht het in het algemeen om er ethers in te verdunnen (haarmaskers).
Hierdoor maak ik er mayonaise van!

[Mosterd fluweel]

Ik maak mosterd volgens dit recept:

Mosterd fluweel

droog poeder mosterd 200 gr.
tafelazijn 6% - 4 el. lepels
plantaardige olie - 4 el. lepels
kristalsuiker 1 theelepel
0,5 theelepel zout

(de hoeveelheid zout, suikerazijn kan naar wens aangepast worden, meestal maak ik een halve portie)

Giet droge mosterd in een diep bord en maal met een lepel zodat er geen klontjes ontstaan.Giet kokend water over, onder voortdurend roeren, breng tot een dikke consistentie. Na het egaliseren van het oppervlak van de goed gemengde massa, giet er kokend water overheen zodat het bedekt is met een laag water van 1-2 cm dik en laat 10-12 uur weken. Giet vervolgens het water af en voeg zout, suiker, azijn, plantaardige olie toe aan de mosterd en meng alles goed.

Er is een voorstel om de verbinding te verbreken Lenusyu in een apart onderwerp ...

Mijn mayonaise na reanimatie is volledig afgestorven. Nu maak ik mosterd.

En alle geraffineerde olijfoliën ruiken sterk voor mij, maar ik vind ze lekker - slechts een paar.
Koolzaad heeft ons niet ontmoet.
Ik stopte bij geraffineerde druif - het ruikt niets en heeft geen smaak.
Ik kocht het in het algemeen om er ethers in te verdunnen (haarmaskers).
Hierdoor maak ik er mayonaise van!

Koolzaad kan ook "canola-olie" worden genoemd. We noemen het zo. Het is ook zonder overmatige smaak en geur. En de mayonaise erop is heerlijk. En tegen een prijs die veel goedkoper is dan olijf.

["Culinaire ambulance", Ilya Lazerson, Mikhail Match]

Onlangs zette ik de tv aan, kreeg een paar minuten een uitzending, alsof ik met Lazerson was. Dus hij was er voor de vis die een saus van mosterd, zout, suiker en azijn bereidde met toevoeging van olie volgens het principe van mayonaise. Dat wil zeggen, mayonaise, maar zonder de dooier.

Wie is er hier bang voor eieren?

"Culinaire ambulance", Ilya Lazerson, Mikhail Match

Nou ja, nog een optie: zwart brood, lichte verse komkommersalade, vis en lichte mosterdsaus, die heel eenvoudig te bereiden is. Je moet de gebruikelijke kant-en-klare mosterd nemen en de scherpte ervan verzachten, het aroma en de smaak verbeteren, licht verdunnen met gewone plantaardige olie en een kleine toevoeging van wijnazijn. Ik moet zeggen - die mosterd houdt de emulsie goed vast. Dat wil zeggen, als we de toegevoegde plantaardige olie samen met mosterd en azijn intensief roeren, blijft het mengsel homogeen. Deze lichte mosterdsaus is erg lekker voor vis.

["Culinaire ambulance", Ilya Lazerson, Mikhail Match]

Onlangs zette ik de tv aan, kreeg een paar minuten een uitzending, alsof ik met Lazerson was. Dus hij was er voor de vis die een saus van mosterd, zout, suiker en azijn bereidde met toevoeging van olie volgens het principe van mayonaise. Dat wil zeggen, mayonaise, maar zonder de dooier.

Wie is er hier bang voor eieren?

"Culinaire ambulance", Ilya Lazerson, Mikhail Match

Nou ja, en nog een optie: zwart brood, lichte verse komkommersalade, vis en lichte mosterdsaus, die heel eenvoudig te bereiden is. Je moet de gebruikelijke kant-en-klare mosterd nemen en de scherpte ervan verzachten, het aroma en de smaak verbeteren, licht verdunnen met gewone plantaardige olie en een kleine toevoeging van wijnazijn. Ik moet zeggen - die mosterd houdt de emulsie goed vast. Dat wil zeggen, als we de toegevoegde plantaardige olie intensief roeren samen met mosterd en azijn, blijft het mengsel homogeen. Deze lichte mosterdsaus is erg lekker voor vis.

Ik ben niet bang voor eieren, maar voor de lol is het het proberen waard

Mijn mayonaise na reanimatie is volledig afgestorven. Nu maak ik mosterd.

Hoe herleefde ze?
Het is alleen dat ik een paar keer de eerste keer geen mayonaise kreeg, ik moest het "reanimeren", en met succes.
En daarvoor, toen ik niet wist wat er gereanimeerd kon worden, liet ik het zoals het is. Ik heb net een groentesalade gemaakt en op smaak gebracht. Ze vertelde haar man dat deze saus "vinaigrette" heet. De man was in de wolken met de salade, zei dat de dressing ontzettend lekker was. En dit ondanks zijn afkeer van mayonaise.
Hoewel ik deze vreemde afkeer niet kan begrijpen: individueel houdt hij van mosterd, citroensap, plantaardige olie. Hij houdt er ook van om al deze componenten te mengen zonder te kloppen. En hij houdt niet van mayonaise. De vraag is: is dit slechts een gril van een man? Of is het een eerbetoon aan de mode om enge ogen te maken bij het woord "mayonaise!", Of zit het probleem in de eieren die toegevoegd moeten worden? Toegegeven, toen ik de samenstelling zag, toen ik thuis mayonaise maakte, stopte ik met praten over de schadelijkheid ervan en hielp ik zelfs om het op te zwepen.

Hoe ben je weer bijgekomen?

Sucks ... Ik nam twee dooiers en begon non-mayonaise toe te voegen. Toch heb ik gestratificeerd ... ik gebruik niet-mayonaise op mayonaisebrood, dus ik maak me niet echt zorgen.

Nu wil ik het niet proberen met een staafmixer, maar een blenderkom met een mes met twee vlakken ...

DE WEG ZAL WORDEN GELOPEN DOOR DE WANDELAAR !!!

Ik ben niet bang voor eieren, maar voor de lol is het het proberen waard

alleen in tv-shows werden zout en suiker onmiddellijk aan mosterd toegevoegd. Ik herinner me de exacte verhoudingen niet

Ik heb nooit positieve resultaten gehad van reanimatie. Als het bij de eerste druppels niet meteen dikker werd, is er niets om de olie verder over te brengen. Ik laat het zakken op pannenkoeken)))

neem gewone kant-en-klare mosterd en om de scherpte te verzachten, het aroma en de smaak te verbeteren, lichtjes verdunnen met gewone plantaardige olie en een kleine toevoeging van wijnazijn

en ik vul de vinaigrette altijd met zo'n dressing.

Nou, dat is wat ik doe. Het enige voorbehoud: ik hou er niet van om mayonaise te maken met een staafmixer. Ik doe het beter in een blender met een hoge, smalle kom. Er is een deksel met een smal gat, handig om olie in een dunne stroom te gieten. En handsfree ...

[koffiebonen?Magere mayonaise]

maar wie is een ander recept? Ik heb het zelf nog niet gedaan. vertel me, in elektrische koffiemolens kun je alleen noten of dergelijke eenheden malen koffiebonen?
Magere mayonaise
Maal 0,5 kopjes gepelde walnoten (je kunt ze licht bakken) in een koffiemolen tot bloem. Voeg dan mosterd toe (naar smaak), water tot papperig, zout en suiker. Voeg eerst druppelsgewijs plantaardige olie toe en meng in één richting. Voeg dan de olie toe met een theelepel meng grondig elke keer. boter kan tot 1 kopje worden toegevoegd, maar de emulgerende kracht van notenmeel is niet oneindig en als je te veel olie toevoegt, kan de mayonaise scheuren. De resulterende dikke mayonaise wordt verdund met azijn en water tot de gewenste consistentie.

Wie heeft deze mayons getest? Is het heel anders dan normaal? Het is alleen dat noten me verwarren, hoe beïnvloeden ze de smaak van maonaise?

Het enige voorbehoud: ik hou er niet van om mayonaise te maken met een staafmixer. Ik doe het beter in een blender met een hoge, smalle kom. Er is een deksel met een smal gat, handig om olie in een dunne stroom te gieten. En handsfree ...

Hier ben ik ongeveer hetzelfde. Ik besloot ook dat het hierin beter was ... Anders is olie inschenken niet handig ... En het gevoel dat mijn been op het punt staat om te kantelen ...

En de jongen die presentaties geeft bij Kenwood, toonde de volgende gadget op een stationaire maaidorser. Ik nam een ​​plastic beker (zo klein dat hij minstens halverwege het gat op het deksel van de blender past), maakte een klein gaatje in de bodem, stopte het in het deksel van de blender en schonk er bijna alle benodigde olie in één keer in. De olie stroomt in een zeer dunne stroom langs het gat. Het blijkt dat de tweede hand gratis is

Feit is dat in mijn Kenwood foodprocessor de blender een trechter heeft met een smal gaatje in het deksel. Ik denk dat het met opzet is, voor de olie-injectie en dat soort dingen.
Trouwens, gewoon in deze blender zababahala nog een portie mayonaise. Het bleek de eerste keer, zonder reanimatie.

En vandaag heb ik ook mayonaise gemaakt !!!
Dit is mijn tweede mayonaise in mijn leven en deze bleek de eerste keer !!!
En de allereerste deed ik ongeveer 5 jaar geleden en het lukte niet en ik leed de hele tijd.

Ik bekeek de video op YouTube, en deed alles in zijn verhoudingen met het oog op kwarteleitjes.

Hier is mijn recept:
- 10 kwarteleitjes
- 1 theelepel Sahara
- 1/2 theelepel. zout
- sap van een halve citroen
- 1,5 eetl. l. mosterd-
- 150-200 ml. geraffineerde zonnebloemolie

Het werd erg mals en smakelijk.

En ik kocht een hele liter druiven - ik zal experimenteren

Wie heeft deze mayons getest? Is hij heel anders dan normaal? Het is gewoon dat noten me verwarren, hoe beïnvloeden ze de smaak van maonaise?

Ik snuffelde zo gemakkelijk op internet en alles werkt zo goed dat ik besloot ook te experimenteren. hakte de noten in een blender en begon beetje bij beetje de olie in te gieten. of ik nu scheef ben, of baluvanaya, maar ik gooi alles bij elkaar met de eieren en binnen een paar seconden is de mayonaise klaar. en hier...
aanvankelijk begon de puree op plasticine te lijken. dan een puinhoop, en dan ...gestratificeerd in fick! en hoe ik ook voor hem danste, deze vloeibare witte prater zag er niet uit als mayonaise. en olie met noten is jammer. Duc moest "pesto economy option" doen. Ik heb een bosje peterselie, een beetje knoflook aan deze brij toegevoegd en een funky pestosaus is klaar! Ik had walnoten.
de troep zelf rook naar boter. maar ik denk dat als ik het kon verslaan, het gewoon nootachtig zou ruiken. in theorie zou het heerlijk moeten zijn. kan iemand anders het risico nemen?

Heb je geprobeerd magere mayonaise te maken?

uh Huh. we hebben het geprobeerd. op noten.

Interessant genoeg zal ik het zelf moeten proberen.

er is een recept net boven. probeer het, probeer het, misschien heb je meer geluk!

[Schijnen]

Schijnen, steek alsjeblieft je neus in de post met het mayonaiserecept.

Magere mayonaise
Maal 0,5 kopjes gepelde walnoten (je kunt ze licht bakken) in een koffiemolen tot bloem. Voeg dan mosterd toe (naar smaak), water tot papperig, zout en suiker. Voeg eerst druppelsgewijs plantaardige olie toe en meng in één richting. Voeg dan de olie toe met een theelepel meng grondig elke keer. boter kan tot 1 kopje worden toegevoegd, maar de emulgerende kracht van notenmeel is niet oneindig en als je te veel olie toevoegt, kan de mayonaise scheuren. De resulterende dikke mayonaise wordt verdund met azijn en water tot de gewenste consistentie.

Is het niet makkelijker om magere mayonaise te maken met sojamelk?

[koken]

koken , heb je sojabonen gebruikt? Ik ja. dezelfde onzin blijkt: het exfolieert en smeert met boter. ik heb echter eerst geprobeerd om melk van droog naar nat over te brengen en daarna over te brengen op boter. Als gevolg hiervan kwam voor mij persoonlijk alleen de vertaling van producten uit.

[Antonovka]

En ik kocht een hele liter druiven - ik zal experimenteren

Antonovka - nou, hoe zijn de ervaringen - positief?

Wie vroeg hoe mayonaise wordt bewaard in melkpoeder, in water, zonder eieren, in geraffineerde druivenolie:

- liet een lepel achter voor experimenten - 2 weken - de vlucht is normaal, het voelt goed, het geeft mosterd af, maar in eerste instantie stopte ik het een beetje te veel, het stinkt niet naar olie, het stratificeert niet, de de kleinste milligram vloeistof hangt uit.

Toegegeven, de structuur ervan bleek aanvankelijk niet zo glad te zijn als in de winkel, het is te dik en ik hoefde het niet te verdunnen met meer water, in salades of om te coaten, en zo goed.

[koken]

koken , heb je sojabonen gebruikt? Ik ja. dezelfde onzin blijkt: het exfolieert en smeert met boter. ik heb echter eerst geprobeerd om melk van droog naar nat over te brengen en daarna over te brengen op boter. Als gevolg hiervan kwam voor mij persoonlijk alleen de vertaling van de producten uit.

Schijnen, Ik heb het nog niet gedaan. En nu ben ik zelfs bang om het te proberen. Ik heb al zoveel producten vertaald, het is gewoon verschrikkelijk hoeveel.

dat antwoord Ik heb net zoveel gelezen als jij, zeggen ze, alles is gemakkelijk en eenvoudig. toen moest mijn moeder 2 liter bedorven olie nemen en ik had nog een liter.

dat antwoord Ik heb veel in tyrnete gelezen, zeggen ze, alles is gemakkelijk en eenvoudig. toen moest mijn moeder 2 liter bedorven olie nemen en ik had nog een liter.

Ja, een moeilijke zaak. Schonk ik uit.

waarom uitgegoten ?? !!!!!! het is goed voor elk gebakje!

[julifera]

julifera,
Ik heb het nog niet gedaan

waarom uitgegoten ?? !!!!!! het is goed voor elk gebakje!

Zodra deze rotzooi in de koelkast stond, moe werd en vertrok ...

waarom uitgegoten ?? !!!!!! het is goed voor elk gebakje!

Het spijt me echt.
Je hoeft gewoon geen grote hoeveelheden zelfgemaakte mayonaise te maken.
Vreemd, in mijn blenderkom blijkt het geweldig ...

Vreemd, in mijn blenderkom blijkt het geweldig ...

standaard - ja, maar we experimenteren

standaard - ja, maar we experimenteren

En dan nog meer: ​​doe het niet in grote hoeveelheden tegelijk

het begint allemaal met kleine doses ... en wordt dan gewoon opnieuw gevuld in de hoop op een emulsie

Hmm ...Gewone mayonaise wordt geëmulgeerd uit kleine doses, en hoe meer je toevoegt, hoe dikker. Maar experimenten zonder eieren ... Het is moeilijk te zeggen ...

Nou, hoe zit het zonder experimenten. Ik ga zeker niet experimenteren met sojamelk en noten. wacht, misschien wordt iemand anders geëerd

En ik voel me helemaal niet aangetrokken tot zo'n excreeevenementen. Ik koos het beste recept voor mezelf, en ik besloot het. Nou, niet zonder allerlei smaakadditieven te proberen: groenten daar, knoflook, enz.
Het lijkt mij dat met noten en sojamelk - dit zijn enkele andere sauzen die het recht hebben om te zijn. Misschien zelfs erg lekker, maar dit is duidelijk geen mayonaise ... Mayonaise is, naar mijn mening van de basissamenstelling, een ei, mosterd, plantaardige olie.

En ik voel me helemaal niet aangetrokken tot zo'n excreeevenementen. Ik koos het beste recept voor mezelf, en ik besloot het. Nou, niet zonder allerlei smaakadditieven te proberen: groenten daar, knoflook, enz.

Hetzelfde! 🔗

[andere sauzen]

En ik voel me helemaal niet aangetrokken tot zo'n excreeevenementen. Ik koos het beste recept voor mezelf, en ik besloot het. Nou, niet zonder allerlei smaakadditieven te proberen: groenten daar, knoflook, enz.
Het lijkt me dat met noten en sojamelk - dit al een aantal andere sauzen zijn die daar terecht mogen. Ze kunnen zelfs erg lekker zijn, maar dit is duidelijk geen mayonaise ... Mayonaise is, naar mijn mening van de basissamenstelling, een ei, mosterd, plantaardige olie.

Honderd procent!!!! Ik heb er al vijf keer over geschreven, ik heb in ieder geval geschreven! Mayonaise is een duidelijk recept met specifieke ingrediënten. Het kan niet zonder ei of met melk !! De rest - andere sauzen!
Het enige is mosterd! Met mosterd is dit Provençaals, zonder de klassieke mayonaise!

uh Huh. en alleen met olijfolie. geen zonnebloem of iets anders. doe je altijd op olijfolie?