Mayonaise maken

Eindelijk ben ik hier. Ik zal studeren.
Ik vond op internet een heel interessant artikel over mayonaise.
Hier is de link voor iedereen die geïnteresseerd is
🔗
Ik was nog meer verrast door het recept voor mayonaise op gekookte dooiers
🔗
Ik ging mayonaise koken op rauwe dooiers.

Totale mislukking!
Vloeibare advocaat ... wat moet je weggooien?
Of kan het worden opgeslagen?
Over het algemeen is het beter om met welke snelheid te kloppen: klein of groot?
In de instructies staat het op 4 snelheden geschreven, ergens las ik dat op klein
Toen ik in eerste instantie druppels olie met een lepel begon toe te voegen, leek het alsof er een verdikking was, terwijl in een dunne stroom het falen waarschijnlijk te snel gebeurde, hierdoor.

Gooi het niet weg.
Klop nog een dooier los in een aparte kom en schep er met je advocaat in. Je zal slagen

Ik zal het nu proberen, bedankt. Moet je het in een schone kom kloppen? Welke snelheid is beter?

Moet deze advocaat druppelsgewijs worden toegevoegd?

[Kseny]

Kseny, maar geen staafmixer?

niet

Ik bereid mayonaise met een conventionele mixer - op lage snelheden, omdat het doel niet is om het mengsel te kloppen, maar om heel gelijkmatig te mengen.

Er kwam niets van.
Wat is er mis? Kan op een heel ei worden gedaan, zoals geschreven in de instructies voor de mixer? Niet alles is zo eenvoudig als het leek.

[Kseny]

Kseny ! Wat is er precies aan de hand? Ik krijg altijd mayonaise. Voor zover ik begrijp, hangt de dichtheid af van de hoeveelheid olie. Ik maak van een mengsel van verschillende oliën, het enige is dat veel olijfolie de smaak niet verbetert. De lekkerste van een mengsel van geraffineerde zonnebloem- en druivenpitolie.

Er was helemaal geen mis. In de beginfase lijkt het op gestremde melk. Als resultaat - deze klontjes en boter apart.
Ik deed het in een Bosch-blender. Ik las hier dat er een recept is voor de luie, als alles in één keer kan worden opgeklopt, ik betwijfel of het in mijn geval mogelijk zal zijn, zelfs als er niets kwam van de geleidelijke toevoeging van boter.
Of, in het geval van een blender, moet u het hele ei nemen (en niet alleen de dooiers).

Kseny, het lukte me ook niet op de dooiers, maar met een heel ei - het is gemakkelijk!

Morgen zal ik proberen een heel ei te gebruiken. En druppel voorzichtig olie.

[Kseny]

Kseny
Ik maak luie mayonaise (met dank aan Qween) met een staafmixer. Ik heb al zoveel gekregen dat ik ongeveer drie minuten aan het hele proces besteed. Ik liet snel alle ingrediënten achter - uit de koelkast (een paar minuten) en klopte op maximale snelheid (minder dan een minuut). TTT, terwijl er geen lekke banden waren. Het is niet gemakkelijk, het is heel eenvoudig. Succes.

Ik maak van een heel ei - het vouwt nooit (ik giet het eerst dun, maar niet druppel voor druppel, en dan als het eruit komt). Er was een periode dat mayonaise helemaal niet werkte - ik veranderde boter, eieren, nam droge mosterd en kant-en-klaar. Maar het "krulde niet op", scrubde niet, maar er was een vloeistof die niet dikker wilde worden. En op een dag begon het binnen een paar minuten weer te werken.

Kseny, in de instructies voor de BOSCH-maaidorser staat geschreven om alles behalve olie een paar minuten op de tweede snelheid te mengen, en dan over te schakelen naar de vierde en geleidelijk de olie in een dunne stroom te gieten ... totdat het mengsel is geëmulgeerd in mayonaise. Doe je dat ??? Ik slaag altijd met dit recept.

Kseny, geef een exact recept voor wat je doet en hoe. Ik heb altijd met een gewone mixer gewerkt volgens een recept dat dicht bij GOST (pah-pah-pah) lag.

[is in]

Meisjes, dit is vreselijk! Nogmaals, er kwam niets van.
Ik volgde de instructies van Bosch op en nam het Qween-recept
Ze schudde het ei, voegde zout, een snufje suiker, mosterd, citroensap toe en schudde nog meer. Ik mat de olie in een glas.
Ik schakelde over naar snelheid 4, begon olie toe te voegen, schonk het een klein beetje in - met een kleine lepel. Omdat ik het de laatste keer op dooier deed en het in een stroom rechtstreeks uit het glas goot, toen er niets van kwam, dacht ik dat ik te snel olie had ingeschonken.
Ik herlas het hele onderwerp en besloot het op een heel ei te doen en een beetje olie per keer toe te voegen. Maar nogmaals, een complete mislukking.
Hier is een foto, indien zichtbaar

is inHoe lang duurt het om mayonaise te maken in Boch? Hoe moet je olie gieten, wanneer?

Kseny, ik ben geschokt waarom je het niet kunt ???
laten we in volgorde:
1) - Ik doe 2 eieren in een blender (ik haal ze rechtstreeks uit de koelkast en breek ze gewoon in een blenderglas)
- 2 eetlepels. lepels mosterd (ik neem de winkel in een tube) anders geprobeerd.
-2 eetlepels. l azijn (normaal)
- een beetje zout, een beetje suiker
2) Ik zet de blender op de keukenmachine, dek hem af met een deksel, zet de tweede snelheid aan en mix al deze componenten erop gedurende 5-10 seconden.
3) Ik schakel de maaidorser naar de 4e snelheid en begin met het gieten van olie in een dunne stroom door het gat in het deksel. Ik giet er geleidelijk in. In een bepaald stadium begint de massa te emulgeren. Je kunt het zelfs aan geluid horen, de blender stoort op een andere manier. Het proces van het mengen van de olie op de vierde snelheid duurt ongeveer 2-3 minuten. Dus dat is alles!
Ik schreef alles zo gedetailleerd als ik kon ... ik weet niet wat je reden zou kunnen zijn: (ik deed het de eerste keer ... en heb je altijd dezelfde eieren gebruikt? de kwestie zijn

Ik heb het maar twee keer gedaan en beide zijn mislukt. Ik nam mosterdkorrels (voorheen hars). Zou zij het echt kunnen zijn?
Giet u continu olie rechtstreeks uit het glas? Welk straaltje? Erg dun? Waarschijnlijk giet ik de olie verkeerd in ... Ik wou dat ik het op de video kon zien.

Wat moet ik nu met deze slurry doen? Ik heb het nog steeds in de koelkast vanaf de eerste keer ...

Probeer gewone mosterd uit de winkel te nemen, wat "zelfgemaakt", "niet pikant", enz.
Ik giet olie in een gewone dunne stroom, hoe dunner hoe beter, maar soms is het te lui om het te proberen :) helaas heb ik geen video :(

Nog een vraag, wat voor azijn heeft u?

is in. bedankt voor de steun!
Als ik nu een nieuw ei neem, alles toevoeg zoals het hoort (kruiden) en deze brij toevoegt, werkt het of heb ik nieuwe olie nodig?
Ik heb citroensap gebruikt.

Ik heb het niet geprobeerd, maar het lijkt erop dat ze in deze thread vaak schreven dat het zou moeten lukken als je wilt.
Ik was op zoek naar een video op internet over het maken van mayonaise en vond er maar één. Ik kan niet zeggen dat ik het leuk vond, maar misschien vind je iets nuttigs ...: 🔗

[Kseny]

Kseny, wijzig de volgorde. Meng dooiers (of eieren) met zout, suiker, afgewerkt mosterd, zout en suiker laten oplossen. En niet "wit" kloppen, namelijk dit mengsel mengen (dwz niet verzadigen met luchtbellen). Begin dan met het inschenken van de olie. Voeg citroensap toe als de mayonaise bijna gaar is.

Ik heb de video bekeken. De presentatie van het materiaal is natuurlijk specifiek
Maar hier is wat me interesseerde, alle kruiden worden aan het einde toegevoegd. Naar verluidt kunnen ze in de beginfase de emulsie bederven.
Het verwart me ook dat het in een blender op de een of andere manier in schokken, spetters wordt geslagen, dit is normaal. Ik twijfel al of het in een blender moet? De oliestraal is erg stevig. Ik heb dit de eerste keer gedaan

Het verwart me ook dat het in een blender op de een of andere manier in schokken, spetters wordt geslagen, dit is normaal. Ik twijfel al of het in een blender moet? De oliestraal is erg stevig. Ik heb dit de eerste keer gedaan

Het is niet helemaal duidelijk wat het betekent met schokken? altijd zoals dit?
Zijn oliestroom is normaal, ik giet ongeveer hetzelfde. Ik was geïnteresseerd in de video dat hij aan het einde azijn toevoegde en ik deed het altijd meteen ...

Ten koste van schokken, ik weet het niet, ik heb het waarschijnlijk niet zo gezegd, of simpelweg omdat deze hele brij met 4 snelheden gorgelt, lijkt het me zo

hier is een citaat uit het GOST-recept:

Plantaardige olie wordt geleidelijk in de gestampte rauwe dooiers met zout, suiker en mosterd in een dunne stroom met continu eenzijdig roeren gegoten.Wanneer de olie zich vermengt met de dooiers en het mengsel verandert in een dikke, homogene massa, giet dan azijn in ...

Terwijl het brood aan het bakken is, wil ik proberen het opnieuw te maken. Ik neem de mosterd in een buis, voeg op het einde de citroen toe (of is het beter azijn?).
Vraag: Beter op een heel ei of dooiers. Hoeveel te zetten?
Ook in de video wordt olie met het oog gegoten. Of is het verplicht 250 g per 1 ei?

Cool Bedankt Rina72! Nu zal ik als laatste ook azijn toevoegen, al is het meteen goed gelukt, maar misschien wordt het nog beter ...

Kseny, heb je een BOSCH-maaidorser? Ik heb een BOSH MUM46 zoals deze 🔗
Is uw blender correct gemonteerd? is alles in orde daar?

Ja, ik heb hetzelfde. Waarschijnlijk moet het correct worden gemonteerd.

Ik versla het gelijkmatig en er zijn geen schokken. Aan het einde verschijnen kleine schokken wanneer de massa al is geëmulgeerd.

Kseny, ik deed het met citroensap en azijn en het was zo lekker. Olie kan minder zijn, maar niet veel. Het is alleen dat als je meer dan eens mayonaise krijgt, je met het oog zult zien hoeveel olie je nodig hebt ...
Als ik jou was, zou ik nu één ei nemen en de al mislukte massa toevoegen. Sorry voor zoveel producten :(

De mislukte mis werd uitgegoten omdat ik gisteren tevergeefs probeerde te herleven.
Ik kan het beter nog een keer proberen.
Ik weet gewoon niet hoe en waarop

Kseny, probeer het ... veel succes! Ik wacht op het resultaat @ Als het niet meer lukt, ga ik morgen naar mijn ouders voor een videocamera, ik fotografeer het proces, ik wil het echt doen !!!

bedankt! Ik hoop dat het me lukt, dat ik geen uitzondering ben. Ik leerde brood bakken en daarna mayonaise

[Kseny]

Ksenygooi niet zoveel producten weg. Als de massa niet kan worden gereanimeerd, verwarm hem dan, de dooiers zullen opkrullen en het is mogelijk om de olie af te tappen, die ik bijvoorbeeld zou frituren.

Mosterd (geen poeder, maar kant-en-klaar) en eidooiers zijn emulgerende stoffen. Maar ... de mosterd moet echt zijn, en niet de parodiesauzen die vol staan ​​met winkelschappen.

Over citroensap en azijn. Ik begon mayonaise voor mijn man te bereiden met alleen citroensap (mijn man had zuurbranden van azijn, maar ik "gleed" langs de appelcider).

[Ik nam mosterdkorrels (voorheen hars). Zou zij het echt kunnen zijn?]

Ik heb het maar twee keer gedaan en beide zijn mislukt. Ik nam mosterdkorrels (voorheen hars). Zou zij het echt kunnen zijn?Giet u continu olie rechtstreeks uit het glas? Welk straaltje? Erg dun? Waarschijnlijk giet ik de olie verkeerd in ... Ik wou dat ik het op de video kon zien.

Mosterd is niet nodig voor zaden en niet gemalen, maar kant-en-klaar .. En het is beter om het zelf te maken van mosterdpoeder, het blijkt goedkoop en vrolijk in de letterlijke zin ..... zoals in een eetkamer. het is onmogelijk om te ruiken

Welke olie gebruikt u? Misschien heb ik een probleem met de olie? Ik nam de Zateya-olie en las op het blik: verfijnde, ontgeurde premiummerken.
net 2 dooiers en een glas boter verpest
en een theelepel bereide mosterd. Ik heb dit helse mengsel in de koelkast gezet.
Of mijn handen groeien uit de verkeerde plaats ...
Oké, de ochtend is wijzer dan de avond.

[poeder]

Ik heb ook mayonaise gemaakt met Zateya-boter, alleen met een staafmixer (op een luie manier heb je daar geen last van een straaltje). Ik heb mosterd genomen poeder, het werkte altijd, maar één keer was er een lekke band - toen ik het op een paar dooiers probeerde, maar het lukte me om te "reanimeren" met een ei.

Meisjes, je zult het niet geloven, voor mijn ogen, met een lichte beweging van zijn hand, maakte mijn man 2 soorten mayonaise: op een ei en op dooiers.
Het enige voorbehoud, de kruiden werden aan het einde toegevoegd (met het oog) en er was nog een olie.
Ofwel was er een probleem in de volgorde van de kruiden, of in de olie, of in mij.
Hij zei dat hij het de volgende keer zou doen in de olie die ik kwelde

Kseny, het gebeurt. Ik heb nog steeds niet geleerd om allerlei soorten gistpastei-broodjes in de oven te bakken, en nu verwen ik de Dnjepr-broodjes. Of het is in de oven, of in de recepten, of in mij

Kseny, gefeliciteerd. Nu zal je man het je zeker leren :)))

Rina72, ik heb ook geen broodjes en taarten in de oven gekregen. Heeft u dit recept geprobeerd? https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=18396.0
Ik ben er alleen in geslaagd :)

[is in]

is in, bedankt, ik zal het zeker proberen

Kseny, gefeliciteerd. Nu zal je man het je zeker leren :)))

Dat is zeker. Maar voorlopig sta ik aan de zijlijn als waarnemer en ook als adviseur (als zonder). Over het algemeen leid ik het proces, zoals ze zeggen.
Mayonaise smaakte gewoon goddelijk
Nu alleen thuis.

Gefeliciteerd met de overwinning !!!

Gefeliciteerd met de overwinning !!!

Bedankt! Het bleek dat het probleem bij de olie zat, niet bij mij
Waarom de Zateya-olie niet geschikt was voor deze doeleinden, ik weet niet waarom. Nu zal ik heel voorzichtig zijn bij het kiezen van oliën voor mayonaise, alleen beproefde. Ik denk dat het eindresultaat (de kwaliteit van de mayonaise) meer afhankelijk is van de olie.
Nogmaals hartelijk dank aan iedereen

Kseny, jij kunt en ik stop mijn 5 kopeken. Het ei in mayonaise moet op kamertemperatuur zijn en de plantaardige olie moet worden gekoeld. Ik voeg mosterd in poedervorm toe. Ik klop op lage snelheid en pas aan het einde zet ik het maximum aan.
En als je gekookte dooier toevoegt in plaats van mosterd - een zeer delicate mayonaise.
Succes!

ikko4ka, hoe wordt dit in de praktijk uitgevoerd? Bewaar de olie in de koelkast? Wordt het niet snel koud?
Mayonaise met olie "Zlato" bleek zonder het temperatuurregime te observeren: de eieren kwamen onmiddellijk uit de koelkast en de boter was op kamertemperatuur.
Ik vraag me af of er nog enig verschil is: in smaak, consistentie, eigenschappen? Misschien was je aan het vergelijken?
Ik ben niet gewend om boter in de koelkast te bewaren. Ik ben er niet eens aan toegekomen om de kwaliteit van de olijfolie te controleren (hiervoor moet hij in de koelkast worden bewaard).
Ten koste van gekookte dooiers, dat is interessant. In een artikel las ik dat mayonaise alleen gemaakt kan worden op gekookte dooiers. Als ik het resultaat van het bereiden van mayonaise op de standaard manier fixeer, zal ik het op gekookte dooiers proberen.