Challah gebruikt Franse zuurdesem. (in de oven)

Hier zijn de vruchten van mijn inspanningen vandaag (in plaats van de tests te controleren). Gebakken volgens Ludmila's recept met LJ. Een deel van het water en de bloem verving 200 g Franse zuurdesem (vloeibaar)

Hier is een recept voor 2 challahs:
700 g bloem, 35 g verse gist, 2 uur. l. zout, 100 g suiker, 50 g margarine, 2 eieren, 280-320 g water. In het deeg heb ik wat bloem en water vervangen door 200 g Franse zuurdesem (100 g bloem + 100 g water). Eerst moet je gist verdunnen met 1 eetl. l. suiker en 50 g water, kook apart het resterende water, zout, suiker en margarine. Laat het mengsel afkoelen en kneed een vrij steil deeg, voeg een snufje vitamine C toe. Laat het afgewerkte, enigszins plakkerige deeg 1,5 uur gisten. Het volume zal ongeveer 2,5 keer toenemen. Kneed het deeg, laat het nog eens 1-1,5 uur invriezen, verdeel het in gelijke gewichtsdelen. Ik verdeelde het in 10 delen, liet het deeg rusten en weefde twee challahs van 5 vlechten. Het was voor mij een openbaring dat het deeg eerst moet worden uitgerold en 40 cm lange bundels uit het opgerolde deeg moeten worden gedraaid. Klaar challah gelegd op een ingevette bakplaat om 1 uur en 15 minuten te laten rijzen. Ze groeien geweldig in volume. Voor het bakken de challah ingesmeerd met opgeklopte dooier en besprenkeld met maanzaad. Oven 35-40 minuten op 165-180 graden. Het gewicht van het rauwe deeg was 1367 g, het gewicht van een afgewerkte challah was 613 g. De challah bleek enorm te zijn! Erg smakelijk. Een paar weken geleden bakte ik "Feestelijke" challah, volgens dat recept moest ik water toevoegen, het deeg was te steil. Alles is hier veel eenvoudiger. Het deeg werkt uitstekend, ascorbinezuur droogt het uit. Eet smakelijk!

Gisteren bakte ik baguettes op basis van deze test, ik vond ze erg lekker, zachte, precies wat ik wilde. bedankt