Zuurdesem rogge-tarwebrood (in de oven)

Zuurdesem rogge-tarwebrood (in de oven)

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
roggebloem	250 g
Tarwemeel	200 g
Vloeibare kefir-startercultuur	500 gr.
Panifarin (zonder)	10 gr.
Zout	10 gr. (1,5 theelepel.)
bruine suiker	0,5 eetl. l.
Plantaardige olie (nam walnoot)	30 gr. (2 eetlepels L.)
Gemalen koriander	8 gr. (1,5 eetl. L.)

Kook methode

• Corrigeer het broodje, indien nodig.



• Het zuurdeeg is sterk, dus gist was niet nodig.



• Fermentatie tot verdubbeld.



• Vormen, proofing.



• Maak incisies.



• Stoomgebakken producten.

MISHA, hoeveel zeef je het brood en bak je waarin, en hoeveel en op welke temperatuur?
Ik schijn alles al geprobeerd te hebben, zowel aan de haard als in de vorm, en bestrooi, en dek af met een deksel en alles is leeg: het brood kruipt eruit of het breekt in alle richtingen. En de korst is droog
Vandaag heb ik gebakken volgens jouw recept, niets veranderd. Ze stopte het in een glazen kom met bakpapier in de magnetron met een mok heet water. De peperkoekmannetje is goed opgestaan ​​en is 2 keer toegenomen, de tijd is 2 en een half uur. Toen stopte ik het al in een andere vorm om met papier te bakken en toen dreef het En de sneden waren allemaal wazig ... Ik bakte 15 minuten op 220 * en daarna nog eens 45 minuten op 180 *. Ik zette een bak met water in de oven.
Resultaat in de foto
Ik weet gewoon niet wat ik moet doen, een frustratie. Wat doe ik verkeerd?

Als het brood zich uitbreidt of "explodeert", moet u waarschijnlijk op het zuurdeeg letten. Dit, en zelfs een dichte, taaie korst, wordt verkregen als het zuurdeeg tussen gebakken goederen in de koelkast wordt bewaard. Zuurdesem heeft koelte nodig om het veilig te houden, maar niet koud. Ik denk dat het het zuurdeeg is.

MISHA heeft gelijk, dit gebeurt als het zuurdeeg uit de koelkast komt, waar de temperatuur + 4-6 graden is.
Probeer een plek te vinden om je startercultuur op temperatuur te bewaren. ongeveer 12 graden.
Alles zou moeten lukken.
Succes !!

Gisteren heb ik dit brood gebakken. Erg smakelijk. Ik heb druivenzuur. Ik nam haar 300 ml van de rest van kefir. Ik kneedde het broodje en liet het een nacht op stokbrood staan. Alles is fantastisch verlopen. Bedankt voor het recept!

[Judit]

Gisteren heb ik dit brood gebakken. Erg smakelijk. Ik heb druivenzuur. Ik nam haar 300 ml van de rest van kefir. Ik kneedde het broodje en liet het een nacht op stokbrood staan. Alles is fantastisch verlopen. Bedankt voor het recept!

Judit , bak voor een goede gezondheid!

MISHA, wat een schoonheid is je brood! Ik schreef het recept op.
Gewoon een kunstwerk.

Ik nam in plaats daarvan tarwe. Melk rogge zuurdesem. HP - Franse gebakjes. Het bleek zelfs helemaal niets.