"Eeuwige gist", aardappel-hop (zuurdesem zonder bloem). Bakrecepten.

Yurochka, ik kan één ding niet begrijpen ... We BROUWEN de hop. Bovendien voor een lange tijd. In theorie wordt bij het koken de sporen vernietigd en sterft de gist, net als alle levende cellen, bij temperaturen boven +53 (eiwitdenaturatietemperatuur). Waar komt gist dan voor in de zuurdesem?

Anya's theorie, ik weet het zelf niet. Ik vroeg me deze vraag ook af, zelfs hier in het onderwerp. Waarschijnlijk vanuit de lucht? De meisjes schreven hierboven, zeggen ze, er zijn andere hoprecepten - ze eten ook zonder te zaaien, en de zuurdesem wordt verkregen, maar ik denk dat er bloem is (het is rauw)
En dan is er een gelijkenis, of hoe de verhalen ook heten, over hoe iemand voor het eerst maïsmeel vermengd met water achterliet, en 's ochtends was hij verrast te merken dat het deeg siste en opstijgt

Kan ik zelfgemaakte gedroogde appels toevoegen voor "vrolijkheid"?

[Trishka]

Trishka, U kunt ook proberen!
In principe krijgt ieder van u, die het zuurdeeg laat groeien, een individuele gist die kenmerkend is voor uw omgeving. Je kweekt NIET MIJN gist

[Yura]

Mijn brood is klaar, broodjes kwamen uit 720 en 737 g.
De geur in huis is anders, broodachtig, maar op de een of andere manier delicaat. Nu zou ik willen wachten tot het afgekoeld is ...
Yura , Ik heb je een rapport gestuurd in VKontakte.
Toen het brood in de oven werd gelegd, bereikte het de rand van de vorm een ​​paar cm niet. Het stond goed op, voor het eerst deed ik water in de oven.

[francevna]

francevna, ja, ik zag in VKontakte! Gefeliciteerd!!!
De wanden van het brood leken me bleek, en de bovenste korst - sterfelijkheid! Ik kan de bovenkant niet zo bakken, maar alle muren en de bovenkant en onderkant zijn gelijkmatiger goudkleurig.

Ik heb je een rapport gestuurd in VKontakte

en laat het ons zien?!

[Alla francevna]

Als Alla francevna vind het niet erg, ik zou plaatjes van brood kunnen plaatsen

[Alla francevna]

De wanden van het brood leken me bleek, en de bovenste korst - sterfelijkheid!

Jura, de wanden zijn normaal, geel, soms gebakken als ik de vormen met gesmolten boter of reuzel vet. Ik heb het nergens mee ingevet, het brood sprong perfect uit de vorm.

Als Alla francevna vind het niet erg, ik zou plaatjes van brood kunnen plaatsen

Ik zou heel dankbaar zijn!

[Trishka]

Kan ik zelfgemaakte gedroogde appels toevoegen voor "vrolijkheid"?

Trishka, Ksyusha, misschien wachten? Kunnen ze het alleen redden? Waar te haasten
Ik lees ook, krijg mijn eetlust

... en laat het ons zien?!

[Alla francevna]

Alstublieft! Brood van Alla francevna
Deeg en soort brood!

[Yuri,]

Ssssuuuuupppppeeeerrrr !!!!! Dit is een succes! Yuri, met de eerste overwinningen al van uw afdelingen

misschien wachten? Kunnen ze het alleen redden?

Het is eng, zo niet gist, maar schimmels beginnen. Er is een limiet aan alle verwachtingen ...

[Yura]

Yura, heel erg bedankt voor de foto!
Ik kan mijn karma niet veranderen, ik bedankte het gewoon.
Brood ligt voor mijn ogen op tafel, de smartphone vervormt enorm, licht op.

Brood ligt voor mijn ogen op tafel, de smartphone vervormt enorm, licht op.

Ik schijn een beetje te hebben gecorrigeerd, ik weet dat smartphonecamera's vervaagd schieten

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, Natasha, ik wacht op je brood!

[Marysya 27]

Marysya 27, Ik ben heel erg blij! Je kunt je niet eens voorstellen hoe, meisjes !!! Dat de eerste succesvolle broodjes al naar de mensen zijn gegaan!

[Ksyushenka]

En we zijn zo blij en dankbaar!

Er is een limiet aan alle verwachtingen ...

Zo Ksyushenka gewoon gezet

Dus Ksyushenka is net begonnen

Oh, nou, ik ben gewoon al verloren, wie en wanneer deed het zuurdeeg, en wie legde het deeg of brood

Ik liet mezelf mooi zien in taartjes en in een theetent

Brood van Alla francevna

Knap!

[Alla]

Natasha, ik wacht op je brood!

Alla, nou, de mijne is niet zo mooi, want volkoren, donker. En ik maak kleine broden, want ik hou niet van grote stukken.
Ik maak later een foto.



Het brood heeft een magisch aroma. De korstjes zijn zacht. Ach ja, ik was tevreden met het resultaat. Er is nog geen bezuiniging. Ik raak nooit warm brood aan, alleen nadat ik de nacht in de koelkast heb doorgebracht.

[Natasha]

Natashaintegendeel, ik vind het lekker met toevoegingen van ander meel, het ziet er altijd zo mooi uit. Maar mijn maag kwam in opstand, dus nu is het alleen maar wit.
Het is interessant om te zien hoe zuurdesem werkt met verschillende soorten meel.

[francevna]

francevna, van volkoren roggemeel, met toevoeging van premiumtarwe (voor het rooien):

Het brood is erg licht en erg rossig.

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, Geweldig brood !!!

[Natasha]

Natasha, HEERLIJK !!! Lekker brood!
Yuri, Vandaag is uw Triumph Day!

En ik heb dit ondeugende bakken nog steeds "afgemaakt" ... Zeker niet wat ik zou willen zien, maar wat voor soort broodjes zijn er nog steeds uitgekomen (heb nog niet geprobeerd)

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeerNatasha, wat heb je een heerlijk brood!
Gefeliciteerd!



Yura, geweldige broodjes bleek! Tevergeefs bezorgd.

Wat al die slimme meiden, wat een brood en broodjes !!!
Ik sta aan het begin van de reis, maar ik hoop je in te halen!

[Yuri]

Yuri, de vanger en het beest rent. Het lijkt erop dat de broodjes erg mooi zijn

geweldige broodjes bleek! Tevergeefs bezorgd.

Ja, dat is niet wat ik wilde)) Ik herinner me die ...

Ze zien er erg mooi uit

Ik vind het zelf leuk, ik doe de test af na afkoeling Voor de eerste keer lijkt het oké te zijn ...

Jongens, bedankt allemaal voor de lof. Het zuurdeeg is erg prettig om mee te werken.

Vandaag al het enthousiasme voor de leraar !!!

En ik heb dit ondeugende bakken nog steeds "afgemaakt" ...

Geëxtraheerd, geëxtraheerd

Voor het eerst leek het goed te gaan ...

Voor het eerst - prachtig

Voor het eerst - prachtig

Pasib

Ik sneed het brood, de poreuze kruimel kwam eruit. Ik vond de smaak lekker, maar voelde een beetje zuur. Het is te zien aan het feit dat het deeg in de hitte heeft gestaan.
Misschien zal Yura de foto later invoegen.

Pasib

Yura-broodjes zijn super !!! Ze zijn natuurlijk anders dan gist, maar lekker voor iedereen. De volgende keer zal ik proberen het zuurdeeg weer toe te voegen, als ik het deeg al aan het kneden ben. Toch wil ik het bakken tot in de perfectie brengen met deze zuurdesem.

[Yuri K]

Yuri K, de broodjes zijn goed voor je, de kruimel is luchtig, het ziet er geel uit, komt het van de eieren? Of dat laat mijn smartphone zien.

Jullie zijn gewoon geweldig! Alles bleek gewoon super voor iedereen !!! Ik ben erg tevreden!!! Nou, Yura, alles gaat zoals het hoort. Het zuurdeeg ging naar de mensen. Vandaag heb ik het deeg weer op het brood gelegd, volkoren tarwe toegevoegd.

Ik vond de smaak lekker, maar voelde een beetje zuur. Het is te zien aan het feit dat het deeg in de hitte heeft gestaan.

Het stopte een beetje, dit is alleen de porositeit van de korst zelf! Of het kan ook afhangen van de batch, ik roer de mijne twee keer terwijl ik in de lift sta om kooldioxide en de resulterende zuurgraad te verwijderen.
Hier is een uitsnede van je brood:

je broodjes zijn goed, de kruim is luchtig, ziet er geel uit, komt het van de eieren?

Van eieren zijn er in totaal 4 stuks Dit zijn broodjes.

Ze zijn natuurlijk anders dan gist, maar lekker voor iedereen. De volgende keer zal ik proberen het zuurdeeg weer toe te voegen, als ik het deeg al aan het kneden ben. Toch wil ik het bakken tot in de perfectie brengen met deze zuurdesem.

Ik heb ze op deze zuurdesem gedaan, maar ik heb waarschijnlijk alleen hele rijke gemaakt, ik was niet van plan om gist te krijgen ...

Yura, als ze thuis was geweest, zou zeker tussenbeide zijn gekomen. Het is goed dat het brood tenminste is uitgekomen. Scheid voor een foto merci.

[francevna]

francevna, Realiseerde ik me dat ze op dat moment niet thuis waren! Toch kwam het heerlijke brood eruit!

[Allochka,]

Toch kwam het heerlijke brood eruit!

Allochka, het brood is heerlijk!

Nu legde ik het brood in de koelkast. Ik rook ... en zo'n zoete geur dat ik wilde dat de broden dik bestrooid werden met maanzaad)) Hoewel er niets snoep in het brood zit. Er is zuurdeeg, twee soorten bloem, 3 el. l. suiker, 1 theelepel. zout, 3 el. l. plantaardige olie en water. Geweldige dingen.

[Marysya 27]

Marysya 27, hier wacht ik om de een of andere reden op de jouwe.
Ieders brood is zo mooi!

En ik heb een take van 2 zonder enige toevoegingen ging op de sluwe TTT, anderhalve dag tot zuurdesem, nog steeds een behoorlijke baby



ANGELINA BLACKmeerNatasha, waarom leg je meteen brood in de koelkast? Misschien weet ik iets niet?

[Irinap]

Irinap, Irochka, bedankt voor uw steun en wachten

Ja, dat merkte ik goed, ik heb nog geen melding gemaakt, ik kan het alleen in de weekenden proberen, op het werk heb ik in gedachten al brood en broodjes gebakken.

Bedankt allemaal voor het "opscheppen", help het vol te houden

En ik heb een take van 2 zonder enige toevoegingen ging op de sluwe TTT, anderhalve dag tot zuurdesem, nog steeds een behoorlijke baby

En ik heb een take van 2 zonder enige toevoegingen ging op de sluwe TTT, anderhalve dag tot zuurdesem, nog steeds een behoorlijke baby

We wachten en leven ons in met al onze gezellige gemeenschap

zo'n zoetigheidaroma dat ik wilde dat de broden dik werden bestrooid met maanzaad)) Hoewel er niets snoepgoed in het brood zit.

Kunnen suiker en boter zo'n smaak geven? Ik heb 2 eetlepels in brood gedaan. l suiker (en dan voel ik het snoep bij de uitgang na het bakken) en 2 uur. l zout. Nou, dit is voor meer dan 2 kg deeg (4 broden)

Alleen in het weekend kan ik het proberen, op het werk

Hoera, hoera, hoera !!!! En ik ben sinds 1 november op vakantie!

[Irina]

Natasha, waarom leg je meteen brood in de koelkast? Misschien weet ik iets niet?

Irina, zet het brood in de koelkast zodra het is afgekoeld. Dit is een langdurige gewoonte die begon met het begin van mijn werk met het klassieke "eeuwige" zuurdeeg. In de koelkast wordt de kruimel gestabiliseerd.

Ik heb 2 eetlepels in brood gedaan. l suiker (en dan voel ik het snoep bij de uitgang na het bakken)

Mijn gezin houdt gewoon van zoet brood als ontbijt.





Blij met de kruimel - uniform en gesneden zonder een enkele kruimel.
Smaak - FKUSNAAA)) En de waarheid is niet zuur. Onmiddellijk werden gedachten-dromen meegesleept dichter bij Pasen ... hoe ik paaskoekjes zou maken. Dit zuurdeeg is alleen voor hen.

Hoera, hoera, hoera !!!! En ik ben sinds 1 november op vakantie!

En ik, en ik ... En op de 11e vertrek ik om te zwemmen in de ZUID Zee !!!
Als ik terugkom, doe ik het zuurdeeg erin!
En ik bewaar bakkerijproducten meestal in de koelkast. Niet uitdrogen, niet beschimmelen. Zelfs als we PLOTSELING een winkel in ons huis hebben

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, en het brood was echt een succes! (dit ben ik die je brood eet)

En ik, en ik ... En op de 11e vertrek ik om te zwemmen in de ZUID Zee !!!

Wat een gefluister!
En ik zal mijn zoon denyuzhku vakantie geven ... Laat hem studeren over de wet, op 18 mei zal kloppen! Hij droomt, en hij rijdt beter dan ... sommigen. Mijn vrouw en ik weigeren categorisch te gaan, zij niet. En met je zoon - kalmeer!
Dus ik heb deze keer geen zeeën

(dit ben ik die je brood eet)

Niet nnaAA "jouw", je moet de jouwe al opslokken