"Eeuwige gist", aardappel-hop (zuurdesem zonder bloem). Bakrecepten.

En ja, meestal giet ik alle vloeistof in één keer in het deeg, en dan bind ik het deeg met de rest van de bloem.

Je kunt het op verschillende manieren doen, dat doe ik nooit ...

Ik bak geen ciabats, alleen een baksteen.
Het deeg in de koelkast sliep überhaupt, om één uur 's nachts keek ik ernaar en trok het op de vensterbank in de keuken, het is er koel op. Om zeven uur 's ochtends geen beweging, het is iets warmer te zien. Ik heb het aanrecht op tafel gezet, en nu staat de mijne 40 op de vensterbank in de gang (33 °), klootzak! Ik zal je wat meer geven om je in de watten te leggen en je uniform aan te trekken.

[Irochka]

... het sliep in totaal, .. het is een beetje opgewarmd te zien. ... staande op de vensterbank ... baldet!

Irochkahoeveel zorg, begrip, vriendelijkheid en troost We wachten op opscheppen met een mooi en nuttig brood

En ik maak deeg op verschillende manieren. Als ik alle vloeistof aan het deeg toevoeg, al is het maar een deel. Maar met het dikke deeg dat Elena liet zien, vond ik de ciabatta erg lekker. Het deeg was dun, maar ging goed samen met olijfolie. En toch was het meel anders. Nieuw. voor mij. Vandaag ga ik waarschijnlijk uit voor dit meel, als ik het niet uit elkaar heb gehaald. Het is voor het eerst te koop. Nizhny Novgorod.

Ik zal je wat meer geven om je in de watten te leggen en je uniform aan te trekken.

Oppassen als een kind



Ik martel vandaag ook het deeg, de eters zitten allemaal thuis te wachten op iets vers!

En mijn geld is het waard. Ik denk om vanillecrackers te maken, of met noten.

Zoals altijd ben ik in mijn repertoire, haast. Ik ben nog steeds bang dat het zal stoppen, maar hier was duidelijk een uur niet genoeg om te testen!

[Irochka]

Irochkabetekent een lachend brood vandaag Met een mooie blos en de bereidheid om meteen een korst te delen
En ik heb ... "in opdracht van mijn man en naar zijn wil ...":

En hoe bepaal je de gereedheid van de delaminatie? En toch, als je een kant-en-klaar brood eruit haalt, heeft het een heerlijke korst, en als je het meteen bedekt met een handdoek, dan bestaat zoiets niet ... hoe goed? Waar en hoeveel kun je brood bewaren na het bakken, zo niet invriezen?

als je een kant-en-klaar brood eruit haalt, heeft het een heerlijke korst, en als je het meteen afdekt met een handdoek, dan bestaat zoiets niet ... hoe goed?

Zoals je wilt, zijn er geen regels

Waar en hoeveel kun je brood bewaren na het bakken, zo niet invriezen?

Ik bak meerdere dagen per keer, hoewel het niet wordt aanbevolen om het in polyethyleen op te slaan - ik bewaar het. Ik heb nog nooit schimmel of andere bijen gezien ... Alleen zet ik het als het VOLLEDIG koel is na het bakken.

Ik bak meerdere dagen per keer, hoewel het niet wordt aanbevolen om het in plastic te bewaren - ik bewaar het. Ik heb nog nooit schimmel of andere bijen gezien ... Alleen zet ik het als het VOLLEDIG koel is na het bakken.

Hetzelfde.

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer,

[Yuri K]

Yuri K, bedankt ! Bewaar je brood in een zak op kamertemperatuur of ergens koel?

Het is voor het eerst te koop. Nizhny Novgorod

En laat de verpakking zien!?

En ik bewaar in een pakket

Ik bak meerdere dagen per keer, hoewel het niet wordt aanbevolen om het in plastic te bewaren - ik bewaar het. Ik heb nog nooit schimmel of andere bijen gezien ... Alleen zet ik het als het VOLLEDIG koel is na het bakken.

Yura, ik ben dezelfde. En alles is in orde, geen piepende ademhaling. Maar als ik denk dat we niet zullen eten, snij ik het in porties en in de vriezer. Het brood verliest zijn prachtige eigenschappen niet. Maar meestal komt het niet in de vriezer. Vriendinnen helpen. En de ciabatta vertrekt zo snel.

En laat de verpakking zien!?

Elenochka, ik had het mis, het meel is van Tver. Vandaag heb ik nog 2 pakketten gekocht en een foto gemaakt.

Natasha, hoe probeer je, schrijf, verscheen er zuur na het weken van het deeg?

Heel, heel zwakke zweem van zuurheid bleek, Yur. En dan, dit is als je bedenkt dat ik bevooroordeeld naar al mijn receptoren heb geluisterd

[Natasha]

Doorzichtig Natasha! Maar elke keer dat ik receptoren gebruik, kan ik niet begrijpen of het deeg heeft gestaan ​​of nog niet. Het lijkt alsof je het pakket opent - het trekt als een mok door het appartement, zo krachtig, maar de bovenkant staat omhoog en valt er niet af. Ik heb lang gespuugd, ik zie dat het lijkt te zijn gestegen en het is goed dus - het betekent dat de lege plekken in de oven liggen



Irinap,

Ik ben nog steeds bang dat het zal stoppen, maar hier was duidelijk een uur niet genoeg om te testen!

Bliiiin, dus vandaag stond ik ook niet toe dat ik echt al in de formulieren stond, het bleek karig. Hoewel het deeg geweldig was gegroeid voordat het werd geperst!

[Natasha]

Doorzichtig Natasha! Maar elke keer dat ik receptoren gebruik, kan ik niet begrijpen of het deeg heeft gestaan ​​of nog niet. Het lijkt alsof je het pakket opent - het trekt als een mok door het appartement, zo krachtig, maar de bovenkant staat omhoog en valt er niet af. Ik heb lang gespuugd, ik zie dat het lijkt te zijn gestegen en het is goed dus - het betekent dat de lege plekken in de oven liggen



Irinap, Bliiiin, dus ook vandaag stond ik me waarschijnlijk niet toe echt in de formulieren te staan, ze bleken schaars. Hoewel het deeg geweldig was gegroeid voordat het werd geperst!

Voor het laatste rijzen, als de deegstukken al in vorm zijn, stel ik mezelf altijd de volgende indicator voor: ik doe een stuk deeg met een duivenei in een glas water. Totdat het drijft, is het deeg nog niet klaar om in de oven te worden geplaatst. Ik heb nooit gefaald. Probeer het!

Ik stelde voor mezelf de volgende indicator: ik doe een stuk deeg van een duivenei in een glas water. Totdat het drijft, is het deeg nog niet klaar om in de oven te worden geplaatst. Ik heb nooit gefaald. Probeer het!

Wauw! Wat een interessante besturingsoptie!
Hoe kende je hem, zo niet een geheim? En is het niet afhankelijk van het volume van de deegbereiding? Het is immers veel gemakkelijker om met een duivenei een bal op te heffen om te gisten met koolstofdioxide dan om met hetzelfde succes een massa van 600-700 g uit te werken.

Ik schreef al in deze thread, maar niemand lette er op, maar tevergeefs. Ik leerde dit op het gebied van onze zeer geliefde broodbakmachine. Het is niet afhankelijk van het volume van het deegstuk, noch van de temperatuur van het water. Vertrouw me, het is zeker duizend keer getest en het WERKT!

[Antonina 104]

Antonina 104, Ik zal het zeker proberen!

[Yuri K]

Yuri K,

Bakrecepten.
Ik schreef al in deze thread, maar niemand lette er op, maar tevergeefs. Ik leerde dit op het gebied van onze zeer geliefde broodbakmachine.

Ik weet hiervan ... nou, op de een of andere manier is er geen probleem, dus ik oefen niet ...

[Helen]

Helen, maar hier heb ik nee nee, ja de vlucht is zoals het vandaag gebeurt, ik zie dat ik haast had, en op de snee is het brood dicht, bijna zonder cellen, hoewel gebakken!

Hoe kende je hem, zo niet een geheim?

Ja, dus dit zijn "oma's geheimen" Ett op de oude manier. Probeer het, u zult het zeker leuk vinden. Wat betreft de verhouding tussen volumes, in een werkstuk met een gewicht van 600-700 g en gist is vele malen meer))

dit zijn "oma's geheimen" ett op de oude manier.

Nou, ik kom erachter dat mijn grootmoeder niet heeft gebakken

[Linda]

Hallo

Hoe bepaal je de gereedheid van de proofing?

Linda,

Vaak rijst op het forum de vraag hoelang en in hoeverre het brooddeeg mag staan ​​om de gebakken goederen mooi en netjes te maken!

Er zijn verschillende basismanieren om te controleren of het deeg klaar is om te bakken:
1. De gereedheid van de test wordt herkend aan de stijging van de temperatuur van de test met 2 * ten opzichte van de oorspronkelijke. In dit geval is de begintemperatuur van het deeg ongeveer 30 ° C.
2. Verhoging van het deegvolume met 2 keer, aanwezigheid van bellen op het deeg, bol oppervlak;
3. Als u met uw vinger op het gerezen deeg drukt en het gat LANGZAAM wordt geëgaliseerd - het deeg is klaar;
4. Als u, nadat u met uw vinger op het gerezen deeg heeft gedrukt, het gat SNEL waterpas staat - het deeg is nog niet klaar;
5. Als, na het drukken van een vinger op het gerezen deeg, het gat BLIJFT - het deeg is gefermenteerd;

Hoe kan ik het deeg bewaren als het gefermenteerd is tijdens het rijzen?

...
We lezen hierover en nog veel meer interessante dingen in het onderwerp van onze geliefde Bakery Guru:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...topic=158608.0#quickreply

En ongetwijfeld dankbaarheid voor het advies en het geheim Antonina

Goede dag voor alle meisjes en jongens! Wat zijn jullie allemaal slimme en harde werkers! En keer op keer zal ik het niet beu worden Yura te bedanken voor dit zuurdeeg. Hier heb ik een nieuwe portie gekookt en de rest van de vorige portie toegevoegd en het fermenteerde onmiddellijk in minder dan 2 dagen. En ik vind het ook lekker doordat het niet nodig is om het over te brengen van rogge naar tarwe en vice versa .... maar leg meteen het deeg waarvan je brood wilt. In deze rogge-tarwe-woede. Bedankt Jura!

[Bulka]

Bulka, Alyona, een zeer vriendelijke familie van schoonheid en aroma Mmmmm ...
Ze zien eruit als giraffen

[Alyona]

Alyonawat is het fijn om over Yura's gist te lezen! Nu bak ik minder vaak, omdat ik geïsoleerd ben, is er niemand om te voeden behalve mijn man. En het brood is gewoon knap !!!

[Bulka]

Bulka, Alyonawat knap

Deze rogge-tarwe-woede.

Wat een schoonheid!

De goederen zijn geïsoleerd, maar niets bakt de tunnels?

[Natasha]

NatashaNou, ik heb alleen maar brood



Vandaag leg ik het deeg weer.

[Natasha]

Toegegeven, ik ben zelf niet zo dol op geneugten. De psychologie kan dit niet. Ik bak net broden kefir, maar 2 dagen geleden heb ik twee broden gebrouwen op gekiemde tarwe.
Maar ik dacht ... en wat te verzuren dan ... het is nodig om interessante gebakjes te roeren. En paaskoekjes zijn niet ver weg. Ik wil wat van het paasgebak, craffins maken met veenbessen.

NatashaNou, ik heb alleen maar brood



Vandaag leg ik het deeg weer.

Goed gedaan, Yur.
Ben je trouwens in de geneeskunde ... hoe gaat het met je?

en wat te verzuren dan ... je moet interessante gebakjes roeren. En paaskoekjes zijn niet ver weg.

En terecht! Dit is mij te vergeven, ik ben net als het andere geslacht van de stam, ik heb geëxperimenteerd - en het is goed. De belangrijkste reden voor het kweken van gist is brood. En je hebt alle kaarten in de hand gekregen! En jullie meiden hebben de levensvatbaarheid van gist al lang bewezen voor alle soorten bakken

Het is ondraaglijk om vanaf de telefoon te schrijven)) ... Sorry voor de bloopers met citeren.

Ben je trouwens in de geneeskunde ... hoe gaat het met je?

Slecht. We zitten op zelfisolatie, maar vooral opzettelijk (een onbegrijpelijke term die veel vragen oproept. En geen noodgeval en geen quarantaine, maar onzin). En toch is mijn vakantie zo volkomen ongelukkig.

Ja, ik heb je hierboven gevraagd naar de situatie met de kroon. In het bijzonder, hoe gaat het met u en uw dierbaren?
Ja, tijdens het schrijven antwoordde je))

hierboven vroeg ik je naar de situatie met de kroon. In het bijzonder, hoe gaat het met u en uw dierbaren?

Tot nu toe is alles normaal. Moreel gezien bouwt alleen vermoeidheid op. Het is moeilijk om in betonnen muren te zitten.

Oké, laten we de moed niet verliezen. Het belangrijkste is gezondheid en leven.

Tot nu toe is alles normaal. Moreel gezien bouwt alleen vermoeidheid op. Het is moeilijk om in betonnen muren te zitten.

Ja ik begrijp het. Het is makkelijker voor ons, we hebben een tuin, we gaan tenminste wandelen.
Ja, we gingen in het weekend naar het bos, aangezien het praktisch achter het huis begint, zodat niemand last zal hebben van onze Scandinavische wandelingen.

we gingen naar het bos, aangezien het praktisch achter het huis begint

Eh, en ik moet naar de vislijn naast het object, waar de jagers zeker rond zullen cirkelen, er is geen extra geld voor boetes. En dus zou ik een LANGE tijd op pad zijn gegaan en kijken wat voor gras. ..

[Jongens, wacht allemaal !!! Ik wens jullie allemaal een goede gezondheid en geduld.]

Jongens, wacht allemaal !!! Ik wens jullie allemaal een goede gezondheid en geduld.

Ik heb een vota:

Ik heb het net uit de verpakking gehaald:

Alle gezondheid

Ik wil dat een deel van de gebakken goederen met Pasen ...

Ik zal ook iets bedenken

Ik heb een vota:

Nee, we kunnen dit ook. Je geeft ons een afgewerkt product, rossig, show

Een goede gezondheid voor iedereen! Er zijn geen gasten, mijn vriendinnen zijn allemaal in hun isolement, ze sloegen me, zoals mijn geliefde kleinzoon zegt, en ik bak alleen brood met broodjes gemaakt van deeg voor kefirbroden. Ja focacci met pizza om mijn man te laten werken. Ik vond het erg leuk om het verdikkende deeg te maken, Paul Levito Madre, hoewel ik niet het geduld had om er een te maken, aangezien onze gist helemaal bij mij paste. Hier is een focaccia met zongedroogde tomaten.

[liusia]

liusia, klasse!

Focaccia met knoflook en dille

Opara
30gr. zuurdesem
30 g water
90 g bloem (kan meer of minder vergen)
Kneed een hard deeg, rol een bal, snij een kruis in een kruis en 8-12 uur in een pot onder een deksel
Ik doe voor vanavond

Ingrediënten
Bloem 3 el.(420 g +) *
Bruisend water
Je kunt gewoon warm water nemen, wei
(Ik nam 240 ml oude kefir) 1 eetl. (240 ml)
Zout 1 tl
Suiker 2 el. l.
Rast. olie (ik heb zonnebloem) 2 el. l.
Droge gist (snel spelend) 8-9 g (ik doe geen gist als het deeg zuurdesem is)
(1 eetl. L. zonder top)

Jus
Knoflook (crush) 3-4 kruidnagel +3 el. l. olijfolie
Fijngehakte dille 2 el l.
Verbind alles
1 theelepel grof zout.

Ik heb vandaag zongedroogde tomaten, olijfolie met droge knoflook en zout.
Kook methode

Ik kneedde het deeg in een broodbakmachine, meng de vloeistof met het deeg, meng goed, meng goed, voeg bloem en alle ingrediënten toe en de broodbakmachine doet de rest. Kneed ongeveer 20 minuten, terwijl het broodje wordt gevormd, zet u de broodbakmachine uit. Ik haal het broodje eruit en (voorheen, gewoon in een mengkom van Tupperver), vandaag naar Kuzina, om te laten rijzen. Wat de afstand betreft, maken we met onze vingers inkepingen in het deeg en vullen we met boter met knoflook of Italiaanse droge kruiden, of verse dille, gestoken in gedroogde olijven of tomaten, of besprenkelen met spek. Bakken in de Multicusine op de 3 oven programma, niveau 17 minuten. Wordt gebruikt om in de prinses te bakken

[liusia]

liusia, Ludmila, super focaccia: zowel schitterend als rossig. En wat kan ik daar nog meer zien? Ging de nieuwe assistent te ver?

Met succesvolle tests Kuzinochka She mi-mi-la-la-la-do-do-do
Hoewel het mineur-kwarttekstakkoord bleek, is Kuzinushka majeur

Ging de nieuwe assistent te ver?

Ja, zij is het !!! Ik ben absoluut in de wolken met haar !!!