"Eeuwige gist", aardappel-hop (zuurdesem zonder bloem). Bakrecepten.

Mijn zuurdeeg heeft een aangename geur, maar ik weet echt niet of het bier is, of kwas, maar geen puree. Pavda, ik weet niet hoe de puree ruikt.

[Lenochka,]

Oh, my in de ochtend, geen gu-gu ... slapen ...

Utu-tu .., Lenochka, heeft ze het niet koud? Het lijkt erop dat er iets mis is met de hop. Uiterlijk ziet de startercultuur er heel normaal uit. Wacht misschien nog wat langer
'S Morgens rende ik naar mijn werk, liet mijn nog steeds "rondlopen" (sorry voor de verkeerde afslag):

De geur is veranderd, het is aangenamer geworden, iets tussen kwas en bier met hints van hop. Er is geen dominante bitterheid in de smaak, in evenwicht met zuurheid en lichte zoetheid.

[Marysya 27]

Marysya 27, Ik moet de mijne proeven, iets waar ik niet eerder aan dacht.
Het lijkt erop dat ik lekker ruik, maar hier voel ik niets uit het blik.

Utyu, Helen, heeft ze het niet koud?

temperatuur 26 g in de keuken.

dat is wat nu ... geschuimd ... door het was 1 cm ... onderaan pelde het af ...
Ik heb het net gemengd ...

[Helen]

Helenhet lijkt erop dat het proces sluw is verlopen
francevna, Allochka, geen scherpe hopgeur, verzacht maar dominant.

Precies drie dagen zijn verstreken en ik begrijp niet of ik in de kou moet schoonmaken of nog niet. Zo staat het rustig en voorkom je sissen en schuimen. Hoe te begrijpen wat al FSE is?

[Natasha]

Natasha, wacht nog een beetje. Het mag niet sissen. En het wordt zoals ik, champagne. Er zal van de ene op de andere dag niets met het zuurdeeg worden gedaan.

Maar u kunt niet het volledige tarief instellen, maar de helft? Zal het werken?

[Natasha]

Natasha, wacht nog een beetje. Het mag niet sissen. En het wordt zoals ik, champagne. Er zal van de ene op de andere dag niets met het zuurdeeg worden gedaan.

Lyudochka, ja, dat zal ik doen. Bedankt.

[Ksyusha]

Ksyushazal zeker werken.

Ik heb de zuurdesem geproefd, er is een beetje bitterheid. Ik rook naar alcohol uit het blik, maar mijn man niet, hij zei dat het een beetje zuur ruikt.

[Ksyusha]

Ksyushazal zeker werken.

Bedankt, misschien morgen

Ik legde het deeg op broodjes in overeenstemming met GOST, voor de nacht. Morgen zal ik zien hoe dit deeg gaat bakken. Er is helemaal geen zuurheid in brood.

Ik heb zakken met hopbloeiwijzen gekocht bij de apotheek. Ik heb de helft van de tassen meegenomen. Ik heb alles gedaan zoals Yuri schreef. Drie dagen lang had ik zuurdesem, ik heb geen "champagne", maar ik rende weg op de tweede dag, ik moest het verdelen in 2 blikken van elk 1,5 liter. Stratificatie vond plaats in één pot. Ik haalde 3 eetlepels uit de "onopgeloste" pot en kneedde het deeg. Toen las ik dat de meisjes al roerend wachten tot het sissen in de pot stopt. Alles gecombineerd in één pot, gemengd. Moet ik de zuurdesempot op tafel laten staan ​​en wachten tot het bruisen stopt, of moet ik de pot in de koelkast zetten?

[Natalia]

Natalia, wacht zeker tot het zuurdeeg helemaal is gekalmeerd. Er mag geen borrel of zelfs sissend geluid zijn. anders zal het zo'n beest zijn dat je niet kunt tegenhouden. Het was zo met mij. Ik wilde het weer gebruiken, dus het vloog allemaal uit de fles. Als champagne in onbekwame handen.

[longkruid]

longkruid, Natalia,

wacht nog een beetje. Het mag niet sissen.

Alles lijkt voor mij klaar te zijn!

Gegoten in een kleinere pot. Er verschenen kleine belletjes:

Ik laat het nog een uur staan. Totaal: na 4 dagen en 20 uur wordt het zuurdeeg naar de koelkast gestuurd

Ik kon er niet tegen ... leg het deeg.
Ik mengde het zuurdeeg, nam 100 g zuurdeeg (6 eetlepels) + 500 g water + 500 g bloem + 2b. l suiker + 2m. l zout (lepels uit een broodmachine). Het deeg bleek als zure room.

: hallo: Meisjes, bedankt. Hoe zit het met het zuurdeeg? Ze heeft al in mijn koelkast gestaan. Dag en enkele uren. Wat nu te doen?

[longkruid]

longkruid, Nataliahet is waarschijnlijk beter om te wachten op de ervaren Lyudmila of Yuri Ik denk dat je het nodig hebt (als het sist) om het te krijgen, meng het, laat het staan ​​tot het kalmeert en plaats het dan terug in de koelkast

Ik kon er niet tegen ... leg het deeg.
Ik mengde het zuurdeeg, nam 100 g zuurdeeg (6 eetlepels) + 500 g water + 500 g bloem + 2b. l suiker + 2m. l zout (lepels uit een broodmachine). Het deeg bleek als zure room.

Er ging een uur voorbij en er verschenen zeldzame bellen.
Ik fotografeer met een smartphone.
Maar ik heb een kom met deeg op een dienblad van een yoghurtmaker.

[Natalia]

Natalia, Antwoordde Marysia correct. Haal het uit de koelkast en kijk wat er gebeurt. Als hij begint te gisten, laat hem dan gisten. Ook een soort ervaring.



Alla, alles komt goed. Het zuurdeeg is nog jong, maar nog steeds sterk. Ik heb ook het bakken op de avond gezet en het borrelt al. We kijken uit naar een rustige ochtend.

Hartelijk dank. Ik wacht op wat er gebeurt. Maryya, liusia - bedankt.

Ik begon ook een deeg zonder het forum te lezen. En ze keek hier naar binnen en glimlachte - hoe we allemaal in één klap 'creëren'
De slurry uit het blik heeft een lichte bitterheid. Maar toen ik het deeg mengde en het op mijn tong proefde, hoorde ik geen bitterheid of zuurheid. Ik heb het gemengd op basis van de ervaring van het werken met de klassieke "eeuwige". Dat wil zeggen, ik heb 250-300 g deeg nodig voor een kolobok van het vereiste volume. Dus ik begon het zo dik als goede zure room en zodat het gewicht was ongeveer binnen dit kader. Morgen zal ik zien wat er gebeurt. En omdat het eng is ... zal het eruit komen.

Vandaag ...

Hoe zit het met het zuurdeeg? Ze heeft al in mijn koelkast gestaan. Dag en enkele uren. Wat nu te doen?

Haal het dan indien nodig uit de koelkast. Neem de benodigde hoeveelheid met een schone lepel en zet de pot weer in de koelkast. Er is geen andere actie vereist.

Vandaag ...

Je starter is BIJNA klaar. De natuurlijke reactie op roeren is dat je koolstofdioxide uit de lagen "laat lopen". Maar het schuim is al vrij rustig. Hij staat stil - en u kunt hem in de koelkast bewaren voor permanente registratie. Aan het einde van de derde dag kun je de gist met geweld dwingen "in slaap te vallen" door de temperatuur te verlagen. Afgekoeld, geroerd, keek naar de staat van het schuim. Als het een kleine hoeveelheid is - in de koelkast voor opslag.
en de volgende keer - verhoog de hoeveelheid aardappelen, ik heb de verhouding voor mezelf gekozen, nu heb ik praktisch geen vloeistof in de pot - het is altijd gelei. En in het begin, ja, het gebeurde en 3/4 dik, en bovenop de vloeistof.

verhoog de hoeveelheid aardappelen, ik heb de verhouding voor mezelf geselecteerd, nu heb ik praktisch geen vloeistof in de pot - altijd gelei. En in het begin, ja, het gebeurde en 3/4 dik, en bovenop de vloeistof.

Dus ik heb niet veel aardappelen, aangezien 3/4 dik is en er bovenop zit.
Maar dit weerhield de weelderige spons niet om op te stijgen.
Ik zal bij de volgende bereiding rekening houden met dit moment met de hoeveelheid aardappelen.

Maar dit weerhield de weelderige spons niet om op te stijgen.

hoe lang?

Maar dit weerhield de weelderige spons niet om op te stijgen.

Heb je het deeg al gelegd, ben je teleurgesteld? Ik had ook geen problemen met de vloeistof, alleen moest ik het eerst mengen en daarna de portie weghalen. Nu ik het uit de koelkast heb gehaald, meng ik het niet.

[Nieuweling]

Nieuweling, we doen het deeg meestal 's avonds,' s nachts. In de ochtend, al het andere en voor het rijzen van het deeg. Mijn gebak is 's nachts goed gestegen. Gooi het in de broodbakmachine, laat het kneden en til het op. Over een uur zal ik het eruit trekken en hoe zal het anders rijzen, ik zal de broodjes vormen, ontstemmen en bakken.

[liusia]

liusia, en ik kwam nu thuis van mijn werk, bracht dit verdomde gebak van het balkon, nu ga ik naar bed, ik word wakker - ik zal zien wat er met haar zal gebeuren ... ik voel de bevrijding, het werkte niet meteen met haar. Zoveel producten vertaald

bracht deze verdomde muffin van het balkon

wat voor soort muffin? (weer miste ik alles)

[Nieuweling]

NieuwelingJa, ik heb gisteren geprobeerd het gebak voor de werkdagen te bezorgen, maar ik heb iets verkeerds gedaan. Ik heb het een dag in de kou gezet, nu zet ik het in de hitte.Ik wilde broodjes bakken zoals 9 kop USSR, vanille
Over dit zuurdeeg.

[Nieuweling]

hoe lang?

Nieuweling, Ik leg het 's nachts. In 8 uur steeg het - niet langzamer of sneller dan mijn andere startercultuur, alles is zoals gewoonlijk. Maar de geur en smaak zijn anders.

Heb je het deeg al gelegd, ben je teleurgesteld? Ik had ook geen problemen met de vloeistof, alleen moest ik het eerst mengen en daarna de portie weghalen. Nu ik het uit de koelkast heb gehaald, meng ik het niet.

Zeker niet teleurgesteld. Alles is meer dan aantrekkelijk. Dank je wel.
En ja, ik heb het zuurdeeg gemengd en later afgesneden.

Op advies van Lyudmila heb ik de zuurdesem tot de ochtend bewaard. En ze deed het juiste, want 's ochtends kon het blote oog zien dat de "levende wezens" waren gekalmeerd. Ik heb haar met een gerust hart naar de koelkast gestuurd.

[Yuri K]

Yuri K, raak niet van tevoren in paniek. Laat het opwarmen in de warmte en alles komt goed. Rust uit en neem de tijd. het deeg lust het niet.



Nieuweling, in het onderwerp is er een link naar tarwebrood, en er zijn links naar bakken onder de spoiler.

Zeker niet teleurgesteld. Alles is meer dan aantrekkelijk.

raak niet van tevoren in paniek. Laat het opwarmen in de warmte en alles komt goed. Rust uit en neem de tijd.

Worden voldaan!

Ik kon er niet tegen ... leg het deeg.
Ik mengde het zuurdeeg, nam 100 g zuurdeeg (6 eetlepels) + 500 g water + 500 g bloem + 2b. l suiker + 2m. l zout (lepels uit een broodmachine). Het deeg bleek als zure room.

Het deeg steeg goed.
Aan het einde van de 2e fase heb ik nog eens 500 g bloem (all in / s) toegevoegd. l. plantaardige olie.
Er zijn 1,5 uur verstreken, het deeg rijst.

Ik heb alles bewust afgewogen om het te vergelijken met bakken op basis van gist. Deze massa is net genoeg voor twee L-6-vormen

[francevna]

francevnaAlla, bedankt dat met grammen de mijlpaal voor mij iets minder is dan de helft van wat ik nodig heb.

Vandaag durfde ik niet te bakken, er zal eenvoudig brood zijn (kruising: tarwemeel c / z + hoog / s 50x50)
En de volgende keer wil ik ook een recept uit de tijd van de USSR testen.

Brood op basis van boter in verpakkingen uit de tijd van de USSR (ANGELINA BLACKmeer)

Ik probeerde nu het broodje af te knijpen - wauw ... er zit helemaal geen zuurgraad in de smaak, van het woord helemaal. Zo goed!!!

Ja, Natasha, er is helemaal geen zuurheid. Dus het zal goed bakken !!!

[Yuri K]

Yuri KHet spijt me enorm, maar ik heb een vraag, zo blijkt, om je zuurdesem te maken, moet je met succes een gewoon meelzuurdesem laten groeien?

[Nikusya]

NikusyaIk groeide zonder toevoegingen. U kunt het toevoegen als het zuurdeeg aanwezig is. maar als er goede hop en water is, dan komt alles goed zonder enige toevoegingen.

Wow wow wow!!!
Wat kolobok opstond, er zijn gewoon geen woorden. En wat voor smaak - ik zou het gewoon rauw eten.
Ze sneed ze in twee broden en legde ze op de proef.
Zeggen dat je gelukkig bent, is niets zeggen.
Ik werk meestal niet graag met c / s-bloem, maar hier ging alles prima.

de peperkoekman stond op,

Hde, en laat het ons zien



Hier, vandaag heb ik ook 'opgeroepen'


Ik heb de helft van het hoofdrecept in een blik van 1,5 liter gedaan, ik hoop dat het niet wegloopt.

[Ilona]

moet je met succes een gewone meelzuurdesem laten groeien?

Ilona, Ik nam het van mijn tong. Ik heb starterculturen al lang geleden opgegeven. Ik gebruik een stuk oud deeg van het vorige brood.
Kan ik zo'n stuk gebruiken? of is het nodig om het zuurdeeg te laten groeien?

Wat kolobok is gestegen, er zijn gewoon geen woorden. En wat voor smaak - ik zou het gewoon rauw eten.
Ze sneed ze in twee broden en legde ze op rijs

Natasha, ik feliciteer je met een geslaagde test!

En mijn deeg was bedekt met een linnen servet, het stond lang, de bovenkant was winderig en bezonken. Het heeft lang gestaan ​​van 9.00 tot 14.00 uur
Ik ging weg voor zaken.
Popshikala met water, moest met een batch worden geëgaliseerd en in twee vormen worden neergelegd.
Het leek erop dat het zuur ruikt. Ik zal zien hoe mijn maag reageert op dit brood.

het blijkt dat om je zuurdesem te maken, je met succes een gewone bloemzuurdesem moet laten groeien?

Ik gebruik een stuk oud deeg van het vorige brood.
Kan ik zo'n stuk gebruiken? of is het nodig om het zuurdeeg te laten groeien?

Elke optie is voldoende. Je kunt ook meerdere stukjes rozijnen nemen of een andere methode gebruiken. Het is belangrijk om het aardappelhopmedium met gist te vullen.

[Yuri K]

Yuri K, Yurochka, ik kan één ding niet begrijpen ... We BROUWEN de hop. Bovendien voor een lange tijd. In theorie worden tijdens het koken de sporen vernietigd en sterft de gist, zoals alle levende cellen, bij temperaturen boven +53 (eiwitdenaturatietemperatuur). Waar komt gist dan voor in de zuurdesem? Als we bijvoorbeeld rozijnen of gedroogde frambozen toevoegen, voegen we gistsporen toe. Alles is hier duidelijk

[Radushka]

Radushka, Anya, dacht er ook over na. Maar ik heb niets toegevoegd en alles is gelukt.
Vandaag is het zuurdeeg 5 dagen oud, zet het in de koelkast.

[francevna]

francevna, Allochka, het proces zelf intrigeert me. Ik zal nog niet wedden. Laten we terugkomen van de reis, dan doe ik het. Ik denk dat er niets zal gebeuren met mijn hop

Waar komt gist dan voor in de zuurdesem?

Ik denk dat het uit de omgeving komt. Ze is niet onvruchtbaar.