"Eeuwige gist", aardappel-hop (zuurdesem zonder bloem). Bakrecepten.

Wauw, wat een superduper ding heb ik vandaag)) Ik schreef hierboven dat het deeg regelmatig 's nachts steeg. Ik heb het taartdeeg gekneed. Terwijl heen en weer ... ging naar de Scandinaviër ... En toen ze terugkwamen (bijna 4 uur waren verstreken na het kneden), liep het deeg al weg. Ze begon te snijden. En het piept onder de vingers en wordt meteen opgeblazen. Nu bewijzen. Ik zal je later vertellen hoe het eindigde))

uiteindelijk zal er anderhalve liter zijn, nou ja, misschien een beetje meer en zal het in dezelfde bank worden opgeslagen.

En nu begrijp ik het, anders dacht ik dat je 5 liter tegelijk deed

Ik zal je later vertellen hoe het eindigde))

We wachten, erg interessant, en een foto zou zijn

[liusia]

liusia, dit is je zuurdesem! Een halve emmer van 1,5 liter

en toen dacht ik dat je 5 liter tegelijk deed

waarom tijd verspillen aan kleinigheden?

waarom tijd verspillen aan kleinigheden?

Ja, een halve liter met een gemiddelde per maand, dit zou een voorraad zijn voor een jaar

Ik heb gisteren ook het zuurdeeg toegevoegd. Vanmorgen zo.




En nu hier.




En wat moet je er nu mee doen?

En wat moet je er nu mee doen?

Dus het recept zegt wat je moet doen! Nou nou...
Ik zou mixen en verder kijken.
Wacht tot de fermentatieactiviteit afneemt tot bijna niets, dek af met een deksel en zet in de koelkast. Neem indien nodig zoveel als je nodig hebt, en dan is alles volgens de recepttekst

[Yuri K]

Yuri K, Ik bedoelde het laten staan ​​of in de koelkast) Ze was praktisch een dag, dacht ik vroeg.

[Sneg6]

Sneg6, natuurlijk vroeg! De gist is nog niet gefermenteerd, probeer ze te roeren - ze gaan schuimen! Gemiddeld duurt het drie dagen hiervoor, wanneer je bij angst geen schuim ziet ontstaan ​​of een massale uitstoot van gasbellen - dan kunnen ze als klaar worden beschouwd. Het is tijd om ze naar de koelkast te sturen voor opslag en gebruik



liusia, Kocht ik een "kleed", maar iets is onmenselijk duur, 199 roebel. Nu ik thuiskwam, keek ik naar de prijs van Ali ... precies even groot als onvolledige 58 roebel, maar ik zag nog eens 60/40 - 76,16 roebel. Waar zijn onze verkopers zo dol op, tot schande gelast! Natuurlijk, de volgende keer dat ik in China koop, zal ik het nu pas proberen.
🔗

[Yuri K]

Yuri K, Dat dacht ik al, bedankt!

Ik heb gisteren ook chiriolki gebakken. Nakosyachila, omdat na het werk, moe, niet slechts 1,5 uur een volledige proofing gaf. Dit is wat er gebeurde: voor het bakken

na

🔗

en snijder

Oordeel niet strikt. Ze zijn heerlijk, ik zal proberen ze in het weekend te bakken, zeker.

[Antonina 104]

Antonina 104, wat is deze deurpost? Geweldige broodjes!



Sneg6, helemaal niet! In contact te blijven!



Ren-TV over gist- en broodcomponenten. Als je niets wilt horen over de gevaren van niet-natuurlijke gist, kun je dit bericht overslaan!

[Taartdeeg]

Taartdeeg


Deeg:
* Voorgerecht - 100 g.
* Water - 75 ml.
* Tarwemeel - 150 g.
Deeg:
* Deeg - alles
* Meel - 500 g.
* Warme melk - 150 ml.
* Suiker - 60 g.
* Zout - 1,5 theelepel.
* Ei - 1,5 st. (2 eekhoorns + 1 dooier)
Helemaal aan het einde wordt vet aan de batch toegevoegd.
* Margarine (gesmolten en gekoeld) - 40 g.

* Ei - 1 dooier voor het scheren van de bovenkant van de producten.

Opara was als 's nachts, 9 uur in een koele kamer.
Het deeg werd op een warme plaats gelegd. De beklimming eindigde in 4 uur, met een drievoudige toename van het volume van de kolobok.
De gevormde blanco's werden 1,5 uur in een rijskast gehouden.
Taarten werden 25 minuten gebakken, bij T = 180 * C.

De kruimel is fijnporig, sponsachtig. Herstelt onmiddellijk wanneer erop wordt gedrukt.
De afgewerkte producten zijn erg geurig.

We houden niet van als er veel deeg in taarten zit, dus ik rol het dun uit (of liever, ik rek het uit om de deegstructuur niet te veel te verstoren)

Zuren NUL. Hoe ik het leuk vind.

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, wat een heerlijkheid zeker !!!!

Zuren NUL. Hoe ik het leuk vind.

[ANGELINA BLACKmeer]

Het verpest

Wat een heerlijke en heerlijke joint !!!

ANGELINA BLACKmeer, wat een heerlijkheid zeker !!!!

De mensen werden gek ... alsof ze geen taarten hadden gegeten ...Ze zeiden dat er voor morgen niets meer over zou zijn)) Nou ja, ik heb er tenminste zelf een gesleept, anders weet ik misschien niets van de smaak.
Ja, het deeg is erg succesvol en licht.

De mensen werden gek ... alsof ze de taarten niet hadden gegeten ... Ze zeiden dat er voor morgen niets meer over zou zijn)) Oké, ik nam er tenminste zelf een, anders had ik misschien niets geleerd over de smaak .
Ja, het deeg is erg succesvol en licht.

Ik ben zeer gelukkig! Er wordt wederom bevestigd dat de gebakjes met deze gist heerlijk zijn!
En het is goed dat ik luiheid heb overwonnen en hetzelfde kweekrecept heb gepost!

En het is goed dat ik luiheid heb overwonnen en hetzelfde kweekrecept heb gepost!

[Yuri K]

En het is goed dat ik luiheid heb overwonnen en hetzelfde kweekrecept heb gepost!

Yuri K, bedankt, en hoeveel mensen hebben zich verzameld rond dit recept?

Bedankt aan iedereen die op mijn gebak heeft gereageerd. Zuurdesem en recht "go wild" in de koelkast, ik merkte dat het deeg steeds sneller rijzen. Doe jij ook?

Zuurdesem en recht "go wild" in de koelkast, ik merkte dat het deeg steeds sneller rijzen. Doe jij ook?

Dus gist op een hongerrantsoen, in lethargie En plotseling begin je ze te voeren, je wordt hier wild

[Yuri K]

Yuri K, Ik heb precies hetzelfde. Het is gemakkelijk om voor hem te zorgen. Hoe duur. Ja, je zult waarschijnlijk nauwer vriendschap moeten sluiten met Ali.



Antonina, de meest prachtige chiriolki !!!



Natasha prachtige taarten !!! Alles!!! Ik wil hetzelfde !!! Mijn zuurdeeg is klaar, en dit keer over een dag. Maar ik schonk het in een pot en liet het op tafel onder een servet liggen en maakte een proefdeeg. Het is dus goed mogelijk dat er taarten zijn.

Ik zal vandaag waarschijnlijk ook wat deeg leggen voor morgen ... Ik zal uitzoeken wat ik moet bakken. Vier hele dagen heb ik niet gebakken, voor altijd!

Deze keer was mijn zuurdesem binnen een dag klaar. Iets meer dan de helft van de emmer stond op, ik roerde erin en ze dwaalde nog een beetje en tegen de avond kalmeerde ze. Maar ik liet de overloop nog steeds over aan de blikken op tafel, het bleek meer dan 1,5 liter te zijn. Nu ben ik begonnen met een proefbrouwsel, ik zal zien hoe het werkt.

Mijn lieve vrouw is vreemd, ik geef me gekochte boeken toe! Ik zeg haar: waarom ??? Als ik een boek heb voor het aansluiten van een riem, is er een favoriet forum, Broodbakmachine ???

Deze keer was mijn zuurdesem binnen een dag klaar.

Wauw, dit is snelheid ... vraatzuchtige gist! Is de vorige starter toegevoegd?

Meisjes, ik ben blij voor iedereen die zuurdesem en heerlijke gebakjes heeft gekregen!
Het speet me zo om het deeg uit te gieten, maar het moest wel, de jongeren wilden niet met bakken bezig zijn.
Yura, ik heb zulke bakplaten, erg handig om mee te werken. Zeker als je vet bakt is er geen olie nodig, er is geen geur van verbrand vet in de oven.
Het is handig om eerst goed af te vegen met keukenpapier en daarna af te spoelen. Rol het laken op voor opslag.
Ik heb er twee overgelaten van de vier. Mijn man besloot het te wassen en vond het vettig papier en gooide het in de prullenbak.

Is de vorige starter toegevoegd?

Ja, Yura, toegevoegd. Ik was zelf verrast. Ofwel mijn hop is zo, de waterkan, of ik ben zelf zo'n magische oma.

Yura, ik heb zulke bakplaten, erg handig om mee te werken. Zeker als je vet bakt is er geen olie nodig, er is geen geur van verbrand vet in de oven.

Ik zal het zeker proberen, en ik heb het al gekocht na de lang lijdende broodjes op een bakplaat.

was toegevoegd. Ik was zelf verrast. Ofwel mijn hop is zo, de waterkan, of ik ben zelf zo'n magische oma.

Deze gist heeft zich aangepast aan de omstandigheden van de "plaats" van verblijf, nu "menen" ze dat ze hier geboren zijn

Ren-TV over gist- en broodcomponenten. Wie wil er niet horen over de gevaren van niet-natuurlijke gist -

Ren-TV in zijn eigen stijl - afval en afval, profiteer van de onwetendheid van de bevolking en verspreid altijd een soort onzin en horrorverhalen. :-)))
Als je hier echt in gelooft, moet je consistent zijn en tegelijkertijd witte bloem opgeven, zoals geadviseerd in de video. In tegenstelling tot de mythische thermofiele gist, heeft ze echt schade toegebracht. :-)

Ren-TV in zijn eigen stijl - afval en afval, profiteer van de onwetendheid van de bevolking en verspreid altijd een soort onzin en horrorverhalen. :-)))

Misschien, maar niet belangrijk. Ik ben meer over het feit dat ik liever mijn hopgist gebruik dan twijfelachtige moderne gist. Over het algemeen doe ik het sinds augustus met succes en de familie is er meer dan blij mee.

[Galina]

Galina, misschien zijn er horrorverhalen in de video, maar waarom verkruimelt het winkelbrood dan op de tweede dag, en op de derde is het bedekt met schimmel, bovendien laten geen fatsoenlijke bakkers toch verschillende nare dingen achter in het brood. Ik bak al meer dan 15 jaar mijn eigen brood, en ik begon te bakken nadat ik een bos haar met Fu-modder in een brood had gevonden, het is nog steeds walgelijk. Ik bakte met gewone gist, maar toen met gist begon het brood snel te bederven. Op zuurdesem is het genoeg voor een week, het brokkelt niet af en wordt niet beschimmeld. En in de koelkast oxideert het niet zoals een winkel. Ja, voor een lange tijd, maar ze legden het deeg tenslotte 's nachts, en nu kan brood met elke gist in 2,5-3 uur worden gebakken, ik bedoel eenvoudig brood. En verder. Ik sta altijd versteld van het verschil tussen bewaarbrood en zelfgebakken brood, zelfs met gist. Per slot van rekening gaat zoiets niet in brood, water, meel, gist, zout, nou ja, misschien suiker en boter (ik bakte zonder boter en zonder suiker, het bleek fantastisch) Dat is alles, niets anders gaat. Zo huisgemaakt en heerlijk en met sterke drank gevuld, maar je begrijpt niet wat de winkel is. Is dit hoe ze het doen?

Op zuurdesem is het genoeg voor een week, het brokkelt niet af en wordt niet beschimmeld.

Dat klopt, ik was verbaasd toen ik het brood bakte, hoe lang het niet bederft, buitengewoon verbaasd!

Ja, voor een lange tijd, maar voordat het deeg op de avond werd gelegd

Dat is wat ik doe, het algoritme heeft zichzelf ontwikkeld .. Wat kun je het deeg bewonderen, er worden in ieder geval geen manipulaties mee gedaan totdat het rijpt!

Ik ben altijd verbaasd over het verschil tussen in de winkel gekocht brood en zelfgebakken brood, dus zelfgemaakt en smakelijk en spiritueel zoet, maar in de winkel gekocht brood is moeilijk te begrijpen. Is dit hoe ze het doen?

Ik stelde dezelfde vraag, maar wie zal de geheimen van een winstgevend bedrijf prijsgeven?

Yura, meiden !!! Ik ben in shock !!! Ik heb een testdeeg van 100 g gedaan. starterculturen + 100 ml. water + 200 g bloem. Het resultaat is een strakke knot. Ik ga al slapen, zet de computer uit. en keek naar het deeg. En dat is haar precies 2 uur later overkomen !!! Zeggen dat ik in shock ben, is niets zeggen. Deeg steeg, allemaal bruisend. Nou, laat het staan ​​tot de ochtend.

[liusia]

liusia, Super goed! Ik zou niet met zo'n gulzigheid hebben gestaan ​​...

En ik zei gewoon: 3st. lepels gist + 100 ml. water + bloem met het oog, tot een zeer dikke zure room
Laat het groeien. Heb een idee voor morgen

Yura, ik heb nog zoveel in de emmer, dus ik besloot om alle 100 g in het deeg te doen en het erin te doen. Dus ik heb ook 3-4 voorgerechten gezet.

Ik begreep Lyudmil, het experiment zal zijn - wat het deeg van de ene op de andere dag zal uitdelen, hoewel het al half klaar is))



Ze gaven me geen matiging ... Nou, vijgen met hem. Ik wilde zoveel dingen oplossen, in het bijzonder de "zuurdesem" veranderen in "gist"

Over het algemeen, Yura, verrast deze gist van jou elke keer meer en meer. Ik heb dit met geen zuurdesem gehad. Ik ben je erg dankbaar voor dit recept, dat ik met heel mijn hart deelde.

[liusia]

Ik heb dit met geen zuurdesem gehad.

liusia, Geloof ik onvoorwaardelijk aan een bakker met 15 jaar ervaring!

Ik ben blij dat het toegevoegde deeg met een knal omhoog is gegaan.
Vanavond begin ik weer met een deeg (gasten komen overmorgen naar me toe) - ik moet een plezier doen met gebak. Ik zal op onze manier bakken, op een lokale manier)) en ik bak ook, meestal, een grote open, zoete taart op kefirdeg (ook mentaal blijkt)
De zuster, die op bezoek komt, gaat ook zelf zo'n zuurdesem kweken. Ze zei - ik zal komen, ik zal vragen stellen, ik zal alles te weten komen en bij aankomst zal ik het uitvoeren. Toegegeven, ze bakt alleen zwart brood.
En er was ook een grappig incident - gisteren zei mijn echtgenoot tegen me: luister, en de waarheid is niet genoeg zuur in brood ... vraag ik opnieuw - in welke? - en hij vertelde me - in het zwart - hmm, dus ik bak geen zwart op dit zuurdeeg, ik kneed het op eeuwige rogge, zoals voorheen.Dit is wat de kracht van de overtuiging dat er geen zuurheid is betekent (wat er ook gebeurt ... ga nu, en de citroenen zullen flauw zijn.

maar ik denk dat als deze gist tijdens het kneden aan het zuurdesem wordt toegevoegd, om als het ware "vechtlust" op te wekken, anders is mijn zuurdesem een ​​beetje verzwakt, ik wil 's ochtends niet naar bed, het rijpt zo lang

Gisteren zei mijn man, luister, en de waarheid is niet genoeg zuur in brood ... vraag ik opnieuw - in welke? - en hij vertelde me - in het zwart - hmm, dus ik bak geen zwart op dit zuurdeeg, ik kneed het op eeuwige rogge, zoals voorheen.

Nou nou!!!

maar ik denk dat als deze gist tijdens het kneden aan het zuurdesem wordt toegevoegd, om als het ware "vechtlust" op te wekken, anders is mijn zuurdesem een ​​beetje verzwakt, ik wil 's ochtends niet naar bed, het rijpt zo lang

Nou, het komt wel goed! Gist is als gist, geen explosie

zeg niks. Deeg steeg, allemaal bruisend. Nou, laat het staan ​​tot de ochtend.

en ik begon het deeg en stuurde het naar de koelkast om te rijzen.
Ik ben blij voor je dat alles goed komt

Beter dan alle motivators en demotivators ...
Brood gekocht in een winkel drie dagen geleden, en brood op dezelfde dag gebakken met je eigen handen! Het derde brood loopt op zijn einde.

Beter allerlei motivatoren en demotivatoren ...
Brood gekocht in een winkel, en brood op dezelfde dag gebakken met je eigen handen! Het derde brood loopt op zijn einde.

mijn zuurdesembrood wordt ook beschimmeld ... op de derde dag en iemand heeft het al maanden

mijn zuurdesembrood wordt ook beschimmeld ... op de derde dag

In deze? Hop? Ter verduidelijking: hop is een natuurlijke phytoncide. De rest van de starterculturen vind ik niet interessant.

Ik bak al 7 jaar brood op verschillende zuurdesem culturen - ik heb er nog geen schimmel op gezien

In deze? Hop? Ter verduidelijking: hop is een natuurlijke phytoncide. De rest van de starterculturen vind ik niet interessant.

nog een reden om deze gist te verwarren

en ik begon het deeg en stuurde het naar de koelkast om te rijzen.

Nou, nu voor de volgende batch. Deeg ruikt niet zuur, soms kost het me veel tijd en niets. Ik begon laat met het deeg, alles was aan de gang. Ik heb mijn man van mijn werk ontmoet en eerlijk gezegd verslapen. In 30 minuten is het deeg al rond en is te zien dat het wat gegroeid is. Er gebeurt iets interessants met mijn zuurdeeg. Alles is het waard, kalm, stil, woedt niet, de geur is normaal, het is de moeite waard om deeg te maken en het begint. Maar deze keer is de derde game over het algemeen interessant.

mijn zuurdesembrood wordt ook beschimmeld ... op de derde dag

Vreemd dat het beschimmelt. Ik heb een paar keer gehad, maar hier was het meel totaal anders. Veel hangt af van bloem. Zelfs mijn geliefde Starooskolskaya, het feest was ook niet erg goed, zelfs qua uiterlijk was het merkbaar. En de volgende game is goed. Ik nam het pakket mee om te testen en ging meteen met mijn man mee en kocht meer.

mijn zuurdesembrood wordt ook beschimmeld ... op de derde dag

nog een reden om deze gist te verwarren

Dus niet op deze gist
Het is alweer de hoogste tijd! Je bent bijna vanaf het allereerste begin in het onderwerp en twijfelt nog steeds ???

Er gebeurt iets interessants met mijn zuurdeeg. Alles is het waard, kalm, stil, woedt niet, de geur is normaal, het is de moeite waard om deeg te maken en het begint. Maar deze keer is de derde game over het algemeen interessant.

Waarom, wat heb je in de emmer gedaan? Genoeg voor haar betekent dat alles de gist heeft "gemorst", het is belangrijk om het moment niet te missen - om te bepalen in de koelkast
Mijn gist is nog nooit geperoxideerd, ik weet niet eens hoe ze zich dan gedragen, misschien verschijnt er schimmel of iets anders ... Ik wil niet experimenteren met een stil deel! En het zou interessant zijn!




Meisjes, er is nog een vraag voor jullie! Te lui om naar winkels te gaan voor kefir, we hebben vandaag -17-20 op straat
Maar nu maak ik regelmatig yoghurt met Vivo-zuurdesem. Vandaag is een portie van 3 liter klaar.Kan ik het bij het bakken gebruiken? Dit is ook een gefermenteerd melkproduct! Alleen zonder kefir-zuurheid natuurlijk ...

Kan ik het bij het bakken gebruiken? Dit is ook een gefermenteerd melkproduct! Alleen zonder kefir-zuurheid natuurlijk ...

U kunt ook bakken. Je kunt zelfgemaakte yoghurt verzuren, laat hem dan 6-8 uur extra warm staan ​​en je krijgt een zuurgraad.

Elk brood bij mij wordt vanaf de vierde dag beschimmeld, dus op de derde, als ze plotseling niet gegeten hebben, zet ik de gebakjes in de koelkast. En ooit zijn zelfs de muffins, tot grote vreugde van de hond, beschimmeld en zitten ze op frisdrank, dus het gaat niet om gist of zuurdesem.

En ooit zijn zelfs de muffins, tot grote vreugde van de hond, beschimmeld en zitten ze op frisdrank, dus het gaat niet om gist of zuurdesem.

Slecht ... In de atmosfeer om je heen (privéhuis? Appartement?) - een verhoogd gehalte aan schimmel ... Wees niet beledigd, ik ben maar een dokter ...

Ik heb geen zin om te experimenteren met een stil deel!

Yura, daar hebben we haar gekalmeerd en in de koelkast gelegd. Als je het maar warm laat en kijk. Dus mijn deeg kost soms 16 en soms meer uren, en niets. Geen zuurheid en andere problemen gebeuren niet.