"Eeuwige gist", aardappel-hop (zuurdesem zonder bloem). Bakrecepten.

magische pendel is altijd een effectieve remedie geweest

Waar waar! We zijn geslaagd, we weten het

Ook voor thee - respect !!!

Bedankt!

[Yuri K]

... geen zorgen

Yuri K, Ik maak me geen zorgen, ik zeg alleen maar
En we zijn op "jij", oké?

het groeit enorm en je hebt meer vrije ruimte op de bank nodig.

Ik heb een opening van een halve liter gelaten, waarschijnlijk doe ik het in een grotere pot. liusia,

Liet een opening van een halve liter

Als je geen spijt hebt van de aardappelen, dan is de massa vrij dik en dwaalt hij respectievelijk veel stiller in het midden ervan. Hoe meer vrije vloeistof, hoe heftiger de reactie. Dit is ook meer dan eens opgemerkt. Daarom schrik ik altijd terug voor exacte doseringen in recepten, een beetje meer of minder - en het effect is anders, en de kwaliteit lijdt er niet onder. Maak het dikker, zoals zelfgemaakte gelei, je zult begrijpen waar ik over schrijf na de eerste bereiding

[Yuri K]

Maak het dikker, zoals zelfgemaakte gelei.

Yuri K, dat is precies wat er is gebeurd

... Maak het dikker, zoals zelfgemaakte gelei, je zult begrijpen waar ik over schrijf na de eerste bereiding

Ik heb het zuurdeeg gemaakt.
Sommige kleintjes kwamen voor mij uit, ik besloot het op gewicht te zetten, voor 1540 g water, 20 g kegels verzameld, en niet van een apotheek.
25 minuten gekookt. Zeef het door een zeef en hak het fijn met een lepel, maar de metalen zeef is erg fijn, er wordt bijna niets ingewreven. De kleur kwam eruit als een doorsnee theebladeren.
Ik wreef aardappelen (450 g) met de hand op een fijne rasp, zoals op aardappelpannenkoekjes, en ik had het ongeveer 30 minuten. Er zat veel zetmeel in, dit had ik niet verwacht.
Ik heb alles aangesloten, gemixt en op koken gezet. Ik besloot zelf de afwas te doen.
En je kunt dit "drankje" niet laten staan, je moet constant roeren zodat het niet aan de bodem blijft plakken. Ik heb een dikke gelei.

Ik wilde alleen naar de gelei vragen, maar Yura schreef net. Dus het kwam er goed uit.

En je kunt nog een video hebben over een soortgelijk zuurdesem, misschien komt iemand van pas.

[Ksyusha]

Ksyusha, helemaal gestopt met het toevoegen van honing aan het deeg.

Bang dat het bij hoge temperaturen kankerverwekkend wordt. Maar ik bakte vroeger zulke enorme honingkoekjes.

Hier wordt brood verkregen met behulp van versnelde technologie. Je kunt zo proberen te koken en de resultaten vergelijken.

Ja, hier is het recept anders, maar ook voor hop, dus ik heb het meegenomen.
En schat ... ik doe op de een of andere manier niet de moeite, want ik bak zelden honingkoekjes, dus ...
Je kunt het tenslotte waarschijnlijk vervangen door suiker.

[Trishka]

Trishka, het lijkt er niet op. Dit type starter bevat bloem in het recept. En hop-zuurdesem lijkt op het forum te staan, misschien heb ik het mis.

[francevna]

francevna,

Bang dat het bij hoge temperaturen kankerverwekkend wordt.

Je bent tevergeefs, deze angsten zijn volledig tevergeefs, ontspan en blijf honing gebruiken in je gebakken goederen!
De verhitting van honing moet lang zijn, en tijdens het bakken wordt de gewenste temperatuur pas helemaal aan het einde bereikt, en om op zijn minst een gevaarlijke dosis kankerverwekkende stoffen te krijgen, moet je 2 kg goed verwarmde honing per keer consumeren.

niet leuk vinden

Het is alleen vergelijkbaar in de aanwezigheid van hop. Wat te verwijderen

[Trishka]

Trishka, Nee nee! Laat maar zo

Nou, laat hem leven.

[Ksyusha]

Toen ik hop aan het brouwen was, was ik erg bang voor de geur. Maar ik vond niets vreselijks voor mezelf.
En nu werd gelei in de potten geschonken, zodat het doet denken aan aardappelpannenkoekjes wanneer ze na het braden worden gestoomd.

KsyushaMerkte ik ook voor mezelf op dat er aan alle video's gekookte aardappelen worden toegevoegd. Er is waarschijnlijk zetmeel in de bouillon terechtgekomen, dus het meel wordt toegevoegd en het zuurdeeg
vloeistof blijkt.

Er is waarschijnlijk zetmeel in de bouillon terechtgekomen, dus wordt er bloem toegevoegd

observatie!

bekend voor mezelf

En voor ons

Hallo allemaal
Dag 1 (op een dag) De startercultuur ziet eruit als gelei of gelei. Bank gekanteld:

De eerste bubbels verschenen:

[Marysya 27]

Marysya 27, Zou ik een beetje verdunnen, te dik ... Je begrijpt misschien niet of de gisting plaatsvond in zo'n dichte omgeving ...

[Yuri K]

Yuri Kbegon de gisting, zodra de bubbels verschenen. Maar ik voeg een beetje water toe, als ik dat heb besteld

[Yuri K]

Yuri K, zet potten zuurdesem in de buurt van de batterij, ze leven een beetje, t- 26 °
Misschien is dit niet genoeg melkgisting?
Er verschenen slechts twee bellen op het oppervlak. Zeer dik, waarschijnlijk ook wat water toevoegen.

Yuri, mijn zuurdeeg was ook dik, niets, het fermenteerde heel goed. En vandaag heb ik het bijgewerkt. Voor een liter water, 2 hop, 20 minuten gekookt. Ik heb de kleine, gefilterde en geraspte 5 goede aardappelen daar gekoeld, 12 minuten gekookt, gekoeld, gemengd met de rest van het voorgerecht en weer dik. Maar ik zal geen water toevoegen. Ik zie alles morgen

En ik heb de zuurdesembereiding al toegevoegd en in een pot van 3 liter gegoten, voor het geval dat

Ik zie alles morgen

[liusia]

t- 26 °
Misschien is dit niet genoeg melkgisting?

Precies goed!

Zeer dik, waarschijnlijk ook wat water toevoegen.

Kijk naar de consistentie, het zou als gelei moeten zijn, maar niet als jam.



liusia,

Goede morgen iedereen! Nou, gist !!!!!! Het beest!!! Ze rende van me weg uit een pot van drie liter, en het zout hield haar niet tegen. En het werd dunner. Nou, heel wendbaar, ik had een voorgerecht onderaan het blik en een beetje aan de muren, maar dat was genoeg. Nu zal hij haar fermenteren in de koelkast.

[liusia]

liusia, interessant! Om eerlijk te zijn, ik heb nog nooit zo'n behendigheid bij de mijne gezien.Een schuimige hoed werd altijd gevormd, niet hoog, je kon een gesis van gisting horen als je je oor tegen de keel van het blikje hield, maar rende NOOIT weg
Is de kamertemperatuur door de behuizing te hoog?

Ik zou niet zeggen dat het hoog is. Mijn appartement is warm. Ze verdrinken nu een beetje volledig. Maar lenig. Kraanwater, hop die met de hand wordt verzameld, aardappelen zijn ook van hen. Op het eerste gezicht leek het zuurdeeg op een dikke gelei. Nu een beetje dunner. Het enige wat ik aantrok en me er pas 's morgens mee bemoeide, hoewel ik' s avonds naar boven ging kijken en zag dat ik goed was gegroeid. Dus het was met mij met een eenvoudig hopzuurdesem, ik rende ook weg als het niet gemengd was.

[liusia]

liusia, nou, het betekent dat fermentatie individualiteit vertoont.Waarom specificeer ik dit, want het is BELANGRIJK voor ons om gist te laten groeien, niet gefermenteerde melkstokjes ... En door de turbulentie van het proces lijkt het mij meer op gefermenteerde melk. Laat me worden gecorrigeerd door de stamgasten van de bakkerij op het forum als ik het mis heb

Dus het was met mij met een eenvoudig hopzuurdesem, ik rende ook weg als het niet gemengd was.

Of misschien draait het allemaal om mixen? Integendeel, ik raak het zuurdeeg niet aan ...
Maar als het brood en de koekjes er normaal en smakelijk uitkomen, dan is alles normaal met gist!
En een belangrijk punt:

Kraanwater

Dit is niet goed ..... Het is beter om er geen spijt van te krijgen en een fles plat en niet-gemineraliseerd water te kopen, als er bijvoorbeeld geen filter is. Bleekmiddel en andere krimp in onze kranen is niet erg goed voor de gezondheid, maar het zuurdeeg moet heel lang in de koelkast staan ​​(zo niet een tijdje bakken), wie weet welke verbindingen er na gistwerk in de pot
Dit is zo, voor het geval dat ik natuurlijk "de oude man" mopper

Nu fermenteert ze me, ik zal zien. De eerste dwaalde rond als borrelende champagne. De tweede was kalm, op gefilterd water, maar in het begin was ze ook lenig. In ons dorp zijn filters geïnstalleerd om alle onzuiverheden te verwijderen, en thuis zijn er lekfilters. Soms gebruik ik de Barrier. Nu is het weer tot aan de nek gestegen.



Nu is er één schuim gemengd. Laten we wachten op de meisjes, laten we eens kijken hoe het gaat.

[liusia]

liusiaLyudmila, je hebt dit zuurdeeg!

'S Avonds voegde ik een beetje warm gekookt water toe. In de ochtend dat ik keek, sliep mijn zuurdeeg.Het is koud voor haar in huis.
Ik zette de multikoker voor yoghurt aan, schonk water in de kom, deed een Khors-siliconenvorm voor cake erin en schonk er water in en zette een glazen pot van 2 liter met zuurdesem. De multikoker is open, in water geeft de thermometer + 33 ° aan en in zuurdesem + 30 °
Na 2,5 uur verscheen wit schuim op het oppervlak.
En een literpot met zuurdesem werd aangepast tot een plastic yoghurtmaker. Ik zette een hoge siliconen vorm met water op het dienblad van een yoghurtmaker en de pot in een siliconen vorm. Het zuurdeeg begon ook te herleven.

Waarschijnlijk is 20 gram geplukte hop niet genoeg voor 1,5 liter water.
Kan ik de hop nog koken en wat langer laten brouwen, en dan mengen met de zuurdesem?
Yuri, wat denk je?

Mijn starter is baldadig. Loopt weg en dat is het. Dus ik kijk naar hem.

[liusia]

liusia, Lyudmila, je kunt in grammen schrijven wat en hoeveel je hebt ingenomen. En wat is de temperatuur naast het blik.
Waarom gebeurt het zo anders?

[francevna]

francevnaAlla, dit is niet de eerste keer dat ze haar meeneemt. Hij deelt nu gewoon zijn ervaring. Het is nog geen drie dagen voor jou? Wacht.

[francevna]

francevna, Allochka, dus we hebben alleen aan het begin een blanco, maar om Kleine mensen al met een voorgerecht (met toevoeging van kant-en-klaar zuurdesem)
Ook voor mij verschijnen tot dusverre op sommige plaatsen alleen kleine belletjes.

[Irinap]

Irinap, Irina, Marysya 27, die voor de locomotief uit rende, kalmeerde me. En dan heeft ze zich al verzameld.

Het is nu cool, maar hoe je een nieuwe starter moet starten, je moet sowieso 2-3 dagen wachten. Sneller in de zomer. Ik ben waarschijnlijk zo snel. Ik kreeg ook de Italiaanse Levita Madre, dus ze stond op en viel na 12 uur uit. Het is vroeg, maar je moet eten geven.

[liusia]

liusia, Wauw! Ik heb me NOOIT zo gewelddadig voorbereid ... Misschien is dat juist ??? Ik weet zelf niet hoe de gisting moet gaan, misschien was het altijd slecht voor mij ???





Meisjes! Ik denk hier ... Misschien moet iedereen een andere fermentatiereactie hebben? Ze schrijven tenslotte op het netwerk dat iedereen die giststartculturen kweekt in wezen wilde gist is om te groeien? Zoals ik het begrijp, is de hele zaak anders op verschillende gebieden, voor iemand zijn ze sterker in wilde hop, voor iemand anders overheersen andere soorten in de lucht. Kan het hiervan afhangen? En het water is anders en de gist spant zichzelf, en de omstandigheden - nou ja, de temperatuur is er, iets anders. Ik ben ook nieuwsgierig, maar aangezien ik nog steeds geen vrouwenstam ben en ik al jaren niet meer met bakken in verband word gebracht, ken ik de nuances niet. Wie werkt hier al jaren mee? Of hij kent meisjes hier op het forum, of de Chief of Admin (het lijken hier pilaren te zijn) - bel me, misschien zullen ze wat en hoe op ons kauwen?
Ik heb de basis gegeven, maar het is natuurlijk interessanter om erachter te komen!

Kijk welke interessante informatie ik op het forum heb gevonden! We maken zelfgemaakte gist van fruit, bessen, groenten, kruiden uit eigen tuin
Maar nu zie ik dat er in alle gevallen geen gewelddadige reactie is, het schuimt (net als de mijne) - een beetje! Maar niet alles verandert in schuim!
We moeten hier in het algemeen "dokters van de wetenschap" van de bakkerij noemen

[Alla]

Alla, Ik deed alles volgens het recept zoals Yura schreef. Alles klopt. Maar dit is mijn zuurdesemreactie. De keuken is niet warm of koud, waarschijnlijk gr. 22-24. Voor mij rende een simpele hop weg, natuurlijk niet zo heftig als bij aardappelen, maar rende weg. Gisteren heb ik het deeg op het brood op de restjes gelegd, alles is zoals gewoonlijk, 's nachts steeg het deeg als Yura's,' s morgens heb ik bloem toegevoegd, alles is zoals gewoonlijk, nu in de vormen op de ontstemming. Ik zal binnenkort bakken. Er is nog wat deeg over, ik heb de whitewash gemaakt. Alles werkte prima.

Ik bedekte de blikken met een viscose servet en vastgemaakt met een elastische band.
Maar het blijkt dat je het deksel goed moet sluiten?

Het deksel is naar mijn mening wanneer ik het in de koelkast leg.

Ik sluit het deksel als het zuurdeeg is gefermenteerd en niet meer rijst, en dus heb ik het onder het gaas. En hier is het brood!

[liusia]

liusia, Ludmila, heerlijk brood bleek!

[Alla]

Allais nog steeds aan het afkoelen. Maar het is al duidelijk dat het licht en veerkrachtig is. En heerlijk zoals altijd. Dit zuurdeeg van Yuri is erg goed !!!

Maar het blijkt dat je het deksel goed moet sluiten?

Het deksel is naar mijn mening wanneer ik het in de koelkast leg.

Precies! De pot sluiten tijdens het fermenteren is zelfmoord! Khan tegen alles om hem heen, als hij wordt gedwarsboomd, en het creëren van een zuurstofvrije omgeving - en dit is al een duidelijke fout en een verschuiving naar alcoholische gisting!

En hier is het brood!

Maar het is al duidelijk dat het licht en veerkrachtig is. En heerlijk zoals altijd. Dit zuurdeeg is erg goed

Wat een schoonheid! Maar dit is niet puur tarwe, zoals ik het begrijp, kijkend naar de kleur?

En hier is het brood!

Eh, dit zou een opmerking zijn, maar dan in het onderwerp van het brood zelf

Hij was het die zo gebakken was.Ik smeerde de vormen in met margarine, en daarop is de korst gebakken, maar dun, knapperig. In plaats van suiker, schat. Nou, het is ook donker.

Ik sluit het deksel als het zuurdeeg is gefermenteerd en niet meer rijst, en dus heb ik het onder het gaas. En hier is het brood!

!

Eh, dit zou een opmerking zijn, maar dan in het onderwerp van het brood zelf

Alles, opmerkingen in het juiste onderwerp !!!

Alles, opmerkingen in het juiste onderwerp !!!

Dat is juist! Bedankt!

[Ludmila]

Ludmila, liusia, het brood is gewoon gemaakt om op te scheppen Cool zoals

En het water is anders en de gist spant zichzelf, en de omstandigheden - nou ja, de temperatuur is er, iets anders.

Van verschillende verschillen en "totaal" verschilt

Nou, mijn hop is aan het brouwen. Overigens is de geur niet vies. Als het nu maar lukt. Het doet pijn om dit zuurdeeg te krijgen.



Ze maakten me bang van reactiviteit en nu weet ik niet in welke pot de kant-en-klare gelei moet worden gegoten.

[Natasha]

Natashazal zeker lukken. Ik twijfel er niet aan. Mijn zakavaska is al gekalmeerd, maar ik zal ook in de koelkast wachten.

Ze maakten me bang van reactiviteit en nu weet ik niet in welke pot de kant-en-klare gelei moet worden gegoten.

Natasha, voor het geval dat, maak er een van drie liter van en giet het dan, hoe je het opslaat, in een andere pot, minder. Omdat het zuurdeeg zal gisten en zich dan fatsoenlijk zal gedragen. Kookt of schuimt helemaal niet.