Volkorenbrood "Gevormd met zuurdesem" (in de oven)

Nou, ik heb zoiets niet om te bedenken ??? Misschien van onder de borden simax, kun je het gebruiken om te bakken ??? Er zal haar niets gebeuren ??? Slechts een iets lager Duits nog, en een hoger, maar kleiner in diameter

Natasha, solide vijf

Svetik, ik bak in Simax, een ronde pan, t-t-t, alles komt goed. Al mijn ronde broden komen daar vandaan.

Het was besloten, besloten ... ik zal alles zo bakken ... en voor een lange tijd om het voor mij uit te delen, dankzij Natasha, nu zal er een haard zijn

[Suslya]

Suslya Nou, vergeef me dat het niet is gevormd, maar toch, volgens je recept en in de vorm van Teskoma, mijn lekkerste brood bleek, kon ik niet anders dan naar je toe komen





snel, kwam snel naar zijn positie


De lange reis in de koelkast deed zijn werk ...
Mijn man was kieskeurig en werd erg gewaardeerd, zei dat hij erg lekker was, en ik kwam hem zelf net tegen ... kijk niet dat hij niet zo lang is, ik heb gewoon een Teskom's supervorm en hij is groot. .. dus het wazig, maar geur, korst heeft heel lang in het appartement gestaan

Bedankt voor het langskomen. Ik ben erg blij dat mijn arme man het op prijs stelde, of anders ... ze willen geen starterculturen.
Svetik, ik ben trots op je. Goed gedaan.

En ik ben trots!

[Tanyushka, Natashik]

Dus ik heb altijd geweten dat er mensen (bijna zussen) zouden zijn die gewoon moreel zouden steunen ... meisjes, want ik ben je enorm dankbaar in je advies dat ik in staat was meesterschap te bereiken, zoals jij ...... ..... ....
Het is voor jou
Tanyushka, Natashik Heel erg bedankt, en aan alle meiden die hun vrienden steunen met "onhandige" handen ...... grapje natuurlijk
Nu ga ik naar Zest en zorg ervoor dat ik haar brood niet heb gehaald en het op heb gegeten

[Tanya.]

Tanya...... Ik zal je bezoeken ............. nou, kijk naar je knappe



en hier is een andere invalshoek


Schot vanuit alle hoeken ....... maakte de top met snufjes ... cool
Dit keer al overal rooskleurig

Oh, wat hou ik van zulke gasten en met zo'n chic brood. Licht, maar wat een roze kleur, en het dak is gewoon voorbeeldig, en wat heb je gedaan? vertellen

Tanya ... maar gewoon niets, ze deed de plooien met een schaar, toen ik ze op de rijskast en in de koelkast legde tot de avond, ze opwarmde en weer de plooien ermee maakte ... en een snor ... en toen, zoals iedereen, het Energopan-mengsel toevoegde ... omdat inactief inactief, maar gebruik nuna
hier is de cut van vandaag

En hoe heb je de roze kleur vergroot? En toen waren ze bleek als kinderen van de kerker

Weet je ... nou ja, alles is zoals gewoonlijk, maar ................ ik denk dat ik het begreep .... ik bakte het op convectie en opende het deksel dat er op zit op de ventilator. ............. .. hierdoor zijn de gebakjes zo rooskleurig ...... ik nam ze meestal niet uit, bescherming tegen vet, als ze gebakken waren, bleek het gewoon bleek te zijn ........... .. ......... Ik zal meer experimenteren

Ik heb vandaag zo'n brood




De incisie totdat ik het laat zien ....... koelt af

Wat, Svetik, is alles aan het afkoelen?
En nu bak ik alleen in de vorm, ik vind het echt lekker en het is handiger om het brood te snijden.

Nog een knappe man.

En ik vergat de vorm al, de hele tijd bak ik zelfrijzend ... Ik vind het echt heel erg lekker, en niet alleen, omdat mijn zuurdeeg niet rijpt ... totdat ik kan beginnen

Tanyusha, vertel me alsjeblieft hoeveel je formulier kost?
en nog een vraag - het recept dat de allereerste is, nou ja, in het algemeen dit recept - gebruik je 2 vormen, of doe je al het deeg volgens het recept in deze vorm?
Ik kreeg deze rechthoekige vorm nog steeds in handen, voor de tweede dag bak ik blikbrood (zij het van verspreid graan), maar op de een of andere manier, de eerste keer dat er al veel deeg was, kwam ik er grondig uit. Bijna in de groei van de vorm - zo lang en slank bleek het En ik gebruikte slechts 250 g bloem en 250 g zuurdesem met dispersie in brood. graan
Ik heb speciaal het volume gemeten - ik heb een vorm van 1,5 liter

Welnu, wat is het gewicht dan deze vorm? voor een brood van 400 g? dat wil zeggen, slechts 250-300 g bloem in totaal gewicht, toch?

Inhoud 1,5 liter.

Ik heb één vorm, al het deeg volgens het recept gaat erin.
Het laatste brood, hierboven afgebeeld, bevat 5 g bloem, 250 tarwe en 250 volkoren granen. Het stijgt zo hoog dat ik elke keer dat ik bang ben, niet tot het bovenste verwarmingselement gebakken ben.

Het meest nauwkeurige brood wordt verkregen voor 400 gram bloem, 500 is al het plafond.

Tanya, bedankt voor het antwoord
Ik ben natuurlijk verrast ... ik kreeg 350 g bloem met een gezonde hoed erop, en scheurde het ook - hij stond duidelijk niet toe afstand te nemen
Ik moet de vorm opnieuw meten - misschien heb ik minder?

[Gopher]

Gopher, neem je tweelingbroer!



Bedankt voor het recept en het formulier!

[Omelochkaaa]

Oh Omelochkaaa! wat een fijne kerel ben je !!!! bakt weer gezond, moge de schimmel u heel, heel lang van dienst zijn

Ik ben al heel lang op de site, maar ik besloot nu pas op brood te scheppen


Zuurdesem hopbrood met toevoeging van volkorenmeel, tarwebloem en havermout (absoluut gistvrij).

Tanya, wat als je het in een broodbakmachine bakt? Kan het werken? of het is beter om het niet te riskeren (ik heb een "camping" oven, ik kan er niet aan wennen om er brood in te bakken. Het bakken blijkt, maar met brood gaat het niet zo goed. Het houdt de temperatuur niet vast en te veel stoom)

Als je het programma opzet, zal het niet werken, het zuurdeeg, zoals elk levend organisme, is niet voorspelbaar, ... je kunt alleen in een semi-handmatige modus HP aan / uit zetten, dan voor Bakken ... gewoon zo.

Uw brood is gewoon een lust voor het oog! de droom van een jonge bakker!
maar iets wat ik in de war raakte met het proces van kneden-proofing ...
Wort, ik realiseerde me dat je de tweede rijzen in de koelkast en in de keuken gebruikt.
Geef aan hoe lang het in de koelkast ligt. Of voor het verdubbelen?
En als de tweede rijzen in de keuken is, dan is de totale rijpingstijd van het deeg 3 uur. Correct?
Ik was gewoon verrast dat er zo weinig tijd is om het starterdeeg te laten rijzen ...
Dit is een recept voor een veilig deeg, dus waarom is er zo weinig tijd om te laten rijzen?
Kan het in twee uur stijgen? op welke temperatuur?
Verbetert het rijzen in de koelkast de kwaliteit van het brood?

Ik zou ook heel graag willen weten hoe je de hoeveelheid zuurdesem uit je recept hieronder kunt tellen
oud rijp deeg. Nou, die wordt in een stuk in onze koelkast bewaard)) Ik heb het ergens rond de 50 gram.
Omzetten in een vloeibaar zuurdeeg? )) of verhoog gewoon de hoeveelheid water en bloem in het deeg en het rijpe deeg
ergens 25 gram meenemen?

Dus ... met proofing. Als ze in de keuken staat, zet ik een kopje kokend water in de magnetron en sluit de vorm daar. Het is daar warm en vochtig. Meestal is in 2-2.30 het brood klaar om te bakken. Waarom ben je verrast door de testtijd? als het zuurdeeg gezond, actief, niet te verzuurd is ... dat het binnen 2 uur van mij weggaat.
In de koelkast is het rijzen langer, het is nog steeds koud, het proces vertraagt, maar! lange gisting is alleen maar gunstig, het brood is veel lekkerder en geuriger. Meestal duurt het ongeveer 4 uur ... ik kan het niet met zekerheid zeggen, ik merk het niet .. ik zie puur visueel dat het brood klaar is, ik weet al of de "achterkant" van het brood net is gerezen dat, dan kun je bakken. Soms stuur ik het rechtstreeks van de koelkast naar de oven, soms trek ik het eruit en het komt er nog warm uit. Dit alles komt met ervaring .. zodra het het dak eraf scheurde - ja, ik snapte het niet, een andere keer stopte het - ja, onthoud

Ten koste van het rijpe deeg .. ik gebruik het niet om het te tellen en ik weet het niet .. ik moet naar Vicki voor advies, naar de moderator van onze sectie, ze is zo slim, ze weet alles

Bedankt! het blijft alleen om alles in de praktijk uit te werken))

[Winter]

Ten koste van rijp deeg .. ik gebruik het niet hoe ik het moet tellen en ik weet het niet .. ik moet naar Vicki

En ik ben zelf al gekomen.

WinterJe bent een "ervaren vechter" met rijp deeg, dus het zal voor jou niet moeilijk zijn om dit brood erop te bakken. Daar in het recept is de verhouding bloem en water 125 g en 85 g, en hier is dat 125 en 125. Dat is het hele verschil.

[Viki]

Viki, Ik zie er waarschijnlijk belachelijk uit omdat ik zulke voor de hand liggende dingen vraag - over de verhoudingen ... echt waar oh het is simpel
maar vanwege mijn onervarenheid in het hanteren van het deeg, ben ik nog steeds bang om te experimenteren, dus heel erg bedankt voor je volgende steun!

[Viki]

Viki, Ik zie er waarschijnlijk raar uit omdat ik zulke voor de hand liggende dingen vraag.

Helemaal niet! Je ziet eruit als een verantwoordelijk persoon. Geloof me, het is veel beter iets te verduidelijken dan het brood te bederven! En nu weet ik zeker dat alles goed komt en dat de kwaliteit van uw brood op zijn best zal zijn.

Bedankt Viki!

VROLIJK KERSTFEEST!!!
Bedankt, SUSLYA, voor het recept voor een uitstekend, ongelooflijk lekker en heel gezond brood. Ik bak regelmatig 2 keer per week twee stenen. vormt 1,5 l. Ik telde het recept voor 450 g bloem.

Perfect brood !! Zelfs in de lijst en aan de muur! Geen scheur ... ik zal studeren !!