Volkorenbrood "Gevormd met zuurdesem" (in de oven)

Volkorenbrood "Gevormd met zuurdesem" (in de oven)

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Zuurdesem (Frans 100% hydratatie 125 g water + 125 g volkorenmeel)	250 gr.
serum	135 g
Tarwemeel	140 gr.
volkoren meel	140 gr.

Kook methode

• Doe alle ingrediënten in de HP-emmer.
• Kneden 5 min. Rust 1 uur.
• 
• Een uur later.
• 
• Kneden is nu 10 minuten. en voeg 1 theelepel zout en 1 eetl. l zonnebloemolie.
• 
• Nu leggen we het deeg op tafel, laten het een paar minuten rusten.
• 
• Nu geven we het brood vorm, ik doe dit.
• 
• 
• en nu vouwen we de twee helften en knijpen
• 
• Leg het werkstuk in een ingevette en met bloem bestoven vorm.
• 
• Na ongeveer 2 uur verdubbelt het brood. Meisjes, ik heb geen foto, ik stop hem mechanisch in de oven, vergat een foto te maken, vergeef me alsjeblieft ...
• Hier heb ik een foto meegenomen, opnieuw gemaakt volgens dit recept en na de proef een foto gemaakt
• 
• Ze besprenkelde het brood met water en zette het 15 minuten in een voorverwarmde oven (240C). Elke 3 min. opende de oven en besprenkelde water (het blijken 5 hagelslag)
• Daarna verlaagde ze de temperatuur tot 190-200 C en bakte ze 25 minuten.
• Het afgewerkte brood sprong heel gemakkelijk uit de vorm, het leek me licht en ik zette het nog een paar minuten op. in de oven, al zonder vorm, zodat het bruin zou worden.
• 

[Suslya]

Suslya

Dit is een schoonheid, zoals speelgoed))

Nou, precies zoals in mijn jeugd 16 kopeken. verkocht, nostalgische herinneringen overspoeld

Suslya is een plaatje uit het verleden, ik ben het eens met Zest, elk 16 kopeken, maar wat een level één

Ja, elk 16 kopeken, weet ik nog, maar hoe! Daarom zocht ik een formulier, ik wilde een "baksteen" van kinds af aan. Nu lijkt het erop dat er een paar zijn ... maar de mijne ruikt hetzelfde als in onze bakkerij, op Daurskaya ... en knarst ook

Het brood is knap!
En nog belangrijker: er zijn nergens scheuren! Boom om een ​​voorbeeld te nemen!

[Suslya]

Toen ik in 1993 in Oekraïne aankwam, ontmoette ik een hond genaamd Urik. Hij was uniek omdat hij zijn rantsoen tijdens de vlucht at. Nou, het was niet Urik die vloog, maar zijn eten werd in de kom gegoten en Urik slaagde erin het op dat moment op te eten. Hier in mijn familie, waar kinderen altijd last hebben gehad van een gebrek aan eetlust, en mijn man bijna onverschillig stond tegenover eten, is het nu bijna zo. Terwijl ik me aan het voorbereiden was op de fotoshoot, was het brood al gegeten! Dit zijn de kruimels:

Meel van het eerste leerjaar en 30 g roggezemelen. In het echte leven is brood interessanter dan op de foto. Nou, de geur natuurlijk. Suslya, je masterclass was een uitdaging! Bedankt!

[Suslya,]

Suslya, stomverbaasd!
Nou, precies zoals in de kindertijd.
Neemt u bestellingen op voor het bakken van brood?
Ik wil dat jij, Tanya, meer "zwart" brood bakt, rogge, dat was 14 kopeken en later 12 kopeken.

[Freken Bock]

Freken Bock, uw brood is ook een lust voor het oog!
En wat een plat dak! Oh, en jullie meisjes zijn ambachtsvrouwen.

[Freken Bock]

Freken Bock , Ik ben blij dat MK van pas kwam. Het dak van je brood is slechts voorbeeldig

Zhivchik , zwart zeg je? ... En ik heb rogge-tarwe, in KhP die, ik bak het in de vorm, voor 14 kopeken zal zijn.

[Zhivchik]

Zhivchik , zwart zeg je? ... En ik heb rogge-tarwe, in KhP die, ik bak het in de vorm, voor 14 kopeken zal zijn.

Ja, het klopt.

[Zhivchik]

Zhivchik er uitzien als dit? Ik kon het niet laten en strooi er koriander overheen. Ik respecteer hem.



Mijn mout is nieuw, licht en zelfs de flits is lichter geworden, en dus is het brood donkerder dan op de foto.

Nou, hier is mijn knappe







A la cut

Ik heb onlangs gemerkt dat ik nog een brood heb
Oh hoe, bedankt voor de reputatie van Tanyush
Ook al heb ik je lang aan het lachen gemaakt met mijn werken ... uiteindelijk ... het bleek, dus het meest interessante is dat hij bijna weg is ... en je moet alles helemaal opnieuw doen nog een keer .......
En mijn zuurdesem was niet uitgerust ... of niets, mag ik het zeggen ???
Tanya, hoe gaat het, of Natashik, geef je haar hoeveel te rusten ???

Ik bedoel, rust? Ik voed, het zuurdeeg rijst, ik maak brood. Ik heb de wassingen weer gevoerd. Maar af en toe maak ik een vakantie, ik voer inactief 1: 1 of 1: 2

Tan ... en je wast de zuurdesempot niet, zo begreep ik het, maar ik was, ik laat de wasbeurten niet staan, maar het is nodig of mogelijk. Dat wil zeggen, ik zal haar nu voeden en tot de ochtend brengen, en dan zal ik het brood vormen en in de koelkast laten staan ​​... het rijst op

Ja, het zuurdeeg is in bedrijf, en in een pot met water van 100 g schuimde het goed en evenveel bloem.

Dat wil zeggen, ik zal haar nu voeden en tot de ochtend brengen, en dan zal ik het brood vormen en in de koelkast laten staan ​​... het rijst op

Ja, dat doe ik ook

[Zhivchik]

Zhivchik er uitzien als dit? Ik kon het niet laten en strooi er koriander overheen. Ik respecteer hem.

Suslya, aha, hij!

Svetik_ , je steen was een succes.

Meisjes, en jij bij de laatste stijging, al in de vorm waarvan, in de koelkast?

Ja, in uniform en in de koelkast.

En hier ben ik met mijn Sousley-brood! Bedankt, Tanyusha, voor een geweldig en tegelijkertijd heel eenvoudig broodrecept!

Voor uw gezondheid! Ik zit zo trots en belangrijk dat het prettig is als je ideeën tot leven komen, en het belangrijkste is dat ze uitkomen! wat een genoegen is het!
Ik zoek met formulieren in Kazan geen problemen. Niet zoals wij hebben gedaan

[en]

Toegegeven, we hebben formulieren in de uitverkoop, en verschillende. Onlangs kocht mijn man een vorm die hetzelfde was als voor steenbrood, alleen hogere en afgeronde uiteinden. Ik zou het graag naar mensen in nood sturen, maar de verzendkosten zullen waarschijnlijk meer kosten dan de formulieren zelf. Ik ga een uniform kopen voor legerbrood, dat zal worden gebruiktengrote steen!

[Suslya]

Suslyawat is je glijmiddel? Ik heb mijn brood lang genomen!
meer ... afstand zoals op de foto, bijna tot aan de top, maar de dop ging nog steeds omhoog en "viel" iets af.

Ja, ik heb het gewoon ingevet met zonnebloemolie en dat is alles. Was je deeg niet plakkerig? Ik deed het laatst met roggemeel, 50:50, toen was mijn deeg erg plakkerig en viel het brood er niet meteen uit, ik moest kloppen met het formulier maar plakt nergens, het was egaal.

[Suslya]

Suslya Ik ben met wie vandaag ....., om de een of andere reden bleek het niet gebruind te zijn ... het ziet er prachtig uit, maar niet eens een halfbloed aan de zijkanten, het vloog gewoon uit de mal, en de zijkanten waren niet erg gebakken, je zou kunnen zeggen beetje wit





Morgen zal ik proberen een foto te maken van de snee

Ja, de blonde is gewoon wat voor soort bloem? Volkoren? Ik heb er zo'n blos op ... en probeer het ook op serum te maken, nu zullen er negrito's zijn

Tanya, wat zit erin
Jouw recept, alleen op water, ik doe het de volgende keer op een serum




Nou, oké, dat blondje. meer als een winkel, en de korst maakt me gek, zo geurig, zo knagend, maar laag
Vandaag neem ik mijn moeder mee

[Svetik,]

Svetik, hoewel wit, maar mooi!
en wat voor volkoren zoals wit meel? ??? Ik heb dayspromlynovskaya, dus het meel zelf ziet eruit als zemelen + een beetje wit meel. Alles, hoewel niet uniform van kleur, is bruin. En het brood alleen op de c / z is recht bruin.
En je hebt weinig wit, of lijkt het gewoon zo?

[rinishek]

rinishek er is echt volkoren + wit, ik veranderde het tarwemeel "Oogst" nu neem ik het en test het dienovereenkomstig, ik voegde water toe in plaats van wei ... misschien is dat waarom, nou, het is nog steeds heerlijk ..... ouders waardeerden het, we bedoelen het om te zonnebaden
Ja, ik zet het net om de hoek, ik heb al serum, dus ik doe het goed, dan doe ik het

Ik denk nog steeds - Sveta, wat voor soort oven is van jou? het dak is zo gebruind! misschien blaast de ventilator van boven? of verwarm je je oven niet te veel voor voordat je gaat bakken?

Ik heb een Gorenie-kachel, het feit dat het dak gebruind is, ik heb het constant gestrooid, gedurende 15 minuten, en vervolgens de modi opnieuw gerangschikt en op convectie gezet, het brood zelf werd gebakken ... ik heb het gemeten met een temperatuursensor van 94C ... nou ja, het zat natuurlijk een beetje meer vast, dan was het waarschijnlijk meer gebruind, maar ik heb dit al gedaan en de zijkanten waren toch niet erg van dezelfde kleur, zoals die van Tanya ...

[Sveta,]

Sveta, misschien de ventilator niet aanzetten? maar alleen op verwarming?
Ik heb de eenvoudigste gasoven, ik weet eigenlijk niet hoe ik de redenen voor lichte vaten brood moet zoeken, gewoon hardop denkend ...
Misschien wat mout toevoegen? een lichte korst is te wijten aan een gebrek aan suiker bij de bereiding.Dit gebeurt als het brood stil heeft gestaan ​​- de bacteriën hebben alle suiker opgegeten die uit het zetmeel is gehaald - en dat is alles, er is niets om te zonnebaden

En ik doe het zonder suiker, en het brood is zo rooskleurig dat het blijkt. Ik vraag me af ... wat is de reden voor de lichte kanten

[Suslya]

Suslya, nee, ik heb het niet over het toevoegen van suiker. Alles is daar op de een of andere manier ingewikkeld - uit meel wordt zetmeel of iets suiker verkregen.
Ik denk niettemin dat het punt convectie is. Het brood is gebakken, maar niet bruin door de wanden van het formulier. Waarschijnlijk moet je de oven nog opwarmen zodat de vorm zelf opwarmt en de zijkanten bakken. het dak is mooi. Het betekent dat het van bovenaf gebakken is vanwege de ventilator.

Sveta, je moet dringend het haardbrood proberen - anders zullen we op geen enkele manier de redenen voor de lichte vaten bepalen!

Meisjes, maar voor een haardbrood heb je een mal nodig met een diameter van ongeveer 24 cm, zodat hij kan groeien, en ik heb een Teskom's klaslokaal, maar de diameter is groter, maar ik ben bang dat dat niet zo is uitgespreid voor mij, het is cool in deze vorm ... het komt omhoog, ik zal het de volgende keer proberen, maar het kan plat zijn

Ik heb ook licht brood aan de zijkanten. Ik zet het dan precies 5-10 minuten in de koeloven, zodat het bruin wordt en dan grijpt de korst nog meer en wordt nog knapperiger.

[Sveta,]

Ik begrijp het niet ... maar dat het deeg echt heel vloeibaar is?
Susley op de foto lijkt zo cool, elastisch.
Sveta, waarom denk je dat het zich zal verspreiden ???
Toen ik mijn ukrvok niet had, bakte ik al snel haarden! En de vorm waarop ik bakte - een Sovjet-koekenpan met een diameter van 30 cm!
Nou, misschien kneed het deeg wat strakker zodat het niet vloeit. Als er geen ascorbinezuur is, kunt u 1 uur. l. lim. voeg sap toe, ik heb ook azijn geprobeerd - alle middelen om gluten goed te ontwikkelen, om zijn vorm te behouden.

Toch denk ik dat je eerst de oven langer moet opwarmen, zo erg dat hij behoorlijk heet is - en de oven in de dalende hitte, in het geheim. Dan zullen alle kanten in de vorm zijn als een knappe man vanaf de eerste post.

[Suslya]

Suslya
Tanya, het debuut (foto) is aan jou opgedragen!



De snede bleek om de een of andere reden donker te zijn, misschien werkte de flits niet, maar alles is toch duidelijk ...
Dit is hoe ik de stenen leuk vind, gewoon

[RybkA]

Meisjes, nou ja, alles ... Ik zal het nu proberen in mijn uniform, laten we eens kijken wat er gebeurt ...
Wel, Lenchik is gewoon een fijne kerel ...
RybkA oh ... hoe is de mijne ....... zo cool

[RybkA]

Naar mij!!! Ah merci 🔗 🔗
Wat een kostwinner, goed gedaan, en het feit dat ze leerde plaatjes in te voegen is gewoon slim!

Zoooo, laten we eens kijken naar de lijst ... RybkA gerapporteerd over bakken, jonge kerel, LenaV07 gewoon een super-uitstekende student ... Kalmykova Waar? 🔗 waarom afwezig? niet bestellen ....

Dus ik heb lang geleden gemeld: waarom zou ik nu elke dag opscheppen?

En deze Temko heeft uw brood niet, mevrouw.

Tady's vraag: is volkorenmeel gemaakt van volkorenmeel, of met de toevoeging daarvan, of met volkoren gemalen graan? In de laatste twee gevallen kan ik een rapport overleggen. Maar helemaal van een volkorenfoto is dat niet.

Laat me, met de toevoeging hiervan, in ieder geval wat draad zien

Oh ... lieve moeder .. meiden nou, waar ben je mee bezig ??? Laat zulke verrukkingen zien voor de nacht, hè ?? Usya was uitgeput van speeksel ... Natashik, zoals altijd bij 12 plus
Ik heb geen tijd om achter je aan te rennen, dan naar de Donetsk-vestiging, dan hier ........

Natasha, en wat is het recept voor je laatste creatie ... zo'n simpapulechka, en onaardse verrukkingen ???
Nou vertel me wat je erin bakt, dat het zo rond is en ik zie dat het geen groot brood is, hè ??? Dit is wat ik ben nuna ............... maar in mijn vorm zul je waarschijnlijk niet zo hoog blijven

Nou, hoe, om een ​​platenboek te geven?

Svetik, de creaties zijn gewoon oud, nu alle stenen ... En de ronde haard staat gewoon op een laken of op het deksel van het Bergofov-ovaal.