Trucs voor het maken van vinaigrette

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaWaarschijnlijk worden voor elk gezin voedselstereotypen gevormd, je moet niet beledigd worden door meisjes ... Je bent er zo aan gewend, maar iemand anders wel. Degene die geïnteresseerd is in uw methode, bereidt de vinaigrette op deze manier.

Ik kookte altijd groenten voor een vinaigrette in een uniform, pas na het koken liet ik het water uitlekken. En nadat ik het probeerde te stomen, realiseerde ik me - de mijne!

om het duidelijk te maken over de kleur, zal ik proberen een foto te plaatsen, dit is de vinaigrette van gisteren, het enige dat overblijft

Ik zou azijn niet aanbevelen, het vernietigt nuttige dingen, maar mijn kleur is al mooi, het hangt af van de bieten, gelukkig hebben we onze eigen bieten, de kleur is altijd mooi zowel in vinaigrette als in borsjt, ik doe nergens azijn . Welnu, als je echt zuur wilt, is het beter om azijn te vervangen door citroensap of citroenzuur, er zijn langere chemische ketens en daarom is het minder destructief voor organische stoffen en voor de maag

Welke voedingsstoffen vernietigt azijn? Geef vliegen apart, schnitzels apart ... in dit geval komt er geen azijn in je maag (hoewel het zou zijn geworden, het zou geen kwaad hebben gedaan), het werkt hier als een zuur om de kleur te behouden, en citroen is nutteloos van de aardse geur
Voeg een eetlepel azijn toe aan het hele volume water.

[Ksyusha]

Ksyusha, Ik voeg geen azijn toe, in het algemeen probeer ik waar ik het kan vervangen door citroen. Het is gunstiger voor mensen met een hoge zuurgraad van de maag en voor de lever. Wat betreft de aardse smaak merkte ik niet hetzelfde, ik poets mijn groenten, maak de huid schoon voor het koken, terwijl ik de bieten zo chagrijnig snijd - erg lekker - geen aardse smaak, misschien heb ik een ander soort biet ... tenslotte mijn eigen.
In het algemeen, bedankt allemaal voor de discussie, ik heb de broncode gecorrigeerd en een beetje toegevoegd, wat ik dacht dat begrijpelijk was, ik ben er zo aan gewend, dit recept is tenslotte 20-30 jaar oud en ik ben doe al alles op de machine, ik denk niet na over wat en waarom. En hier realiseerde ik me dat er nog steeds nuances zijn die moeten worden toegevoegd. En een foto toegevoegd

Dan is het begrijpelijk ... en ik ruik deze geur ook echt in bieten, dus ik giet er zelf een beetje azijn overheen ... hoewel ik heel veel van bieten houd!

[Ksyusha]

Ksyusha, er zit zuur in mosterd, trouwens, ik doe hetzelfde zelf met pekel, citroensap en honing, het stoot vreemde geuren perfect af. U kunt, zoals ik in de raad schreef, het toevoegen ... en meer! Ik voeg ook knoflook toe, dus het blijkt erg geurig te zijn!

Ik voeg ook mosterd toe aan de vinaigrette, dat geeft me wat pit. En ik voeg ook toe aan Olivier ...

Ja, ik voeg ook mosterd toe, ik voeg het overal toe, ik hou er erg van ... ik maak het ook zelf.

Mijn man eet alles met mayonaise en de vinaigrette is hetzelfde, ik moest leren hoe je mayonaise moet maken en wat voor mayonaise zonder mosterd!

U kunt uw eigen 5 kopeken hebben om de bereiding van vinaigrette te bespreken. En ik kook graag groenten voor vinaigrette in een heteluchtfriteuse in een bakzak, eerst een laagje bieten, dan wortelen en aardappelen. Groenten worden natuurlijk gehakt. Het blijken gebakken groenten te zijn, zelfs een echtgenoot die een vinaigrette haat - slurpt op beide wangen.

En ik kook groenten voor een vinaigrette in zo'n gesneden vorm in een stoompan in een multi. Stoommodus 25 minuten en je bent klaar!

Een op een mijn porcayka)))), ik kook ook op deze manier vanaf het moment dat de multikoker verscheen, in de modus Stoomgroenten, en elke keer ben ik enorm blij dat ik dit ergens (nou ja, op HP natuurlijk) vond advies! Het is jammer dat ik de blokjes op Olivier kleiner heb gesneden, anders was het leven gemakkelijker geworden

Mijn man eet alles met mayonaise en de vinaigrette is hetzelfde, ik moest leren hoe je mayonaise moet maken en wat voor mayonaise zonder mosterd!

Wow, ik dacht dat ik de enige was die zo'n "perverseling" was, maar het blijkt dat er nog steeds zo zijn
Ik hou van vinaigrette met mayonaise

[Katya]

Katya, mijn man, in het algemeen alles met mayonaise, alleen brood met mayonaise, pilaf, die wordt gemaakt in een ketel aan een dikke staart, en dat met mayonaise! Taarten met kool, vlees, in het algemeen niet zoet, dezelfde mayonaise-uitstrijkjes. misschien om dezelfde reden hou ik van hem

misschien om dezelfde reden hou ik van hem

Mayonaise of echtgenoot?

[Ik heb blokjes op Olivier kleiner gesneden]

Een op een mijn porcayka)))), ik kook ook op deze manier vanaf het moment dat de multikoker verscheen, in de modus Stoomgroenten, en elke keer ben ik enorm blij dat ik dit ergens (nou ja, op HP natuurlijk) vond advies! Jammer dat Ik heb blokjes op Olivier kleiner gesnedenanders, hoe zou het leven worden vereenvoudigd

Olesya, wat voorkomt dat groenten voor Olivier in kleinere stukjes worden gesneden en ook worden gestoomd?

Meisjes die van vinaigrette met mayonaise houden, dan moeten jij en je echtgenoten van mijn salade houden https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=165686.0 En mijn mannen vinden het ook lekker, want met vlees

[svetta]

svetta, Ik vond je manier van koken leuk, ik moet het proberen! Dank je!

Olesya, wat voorkomt dat groenten voor Olivier in kleinere stukjes worden gesneden en op dezelfde manier worden gestoomd?

Kleine blokjes eend vallen echter in de gaten. ..... dit is wat ik denk, maar in feite mag het er niet uitvallen, ik heb het niet geprobeerd
Licht, dank je, je gaf me een magische pendel, ik zal proberen te rapporteren

[Katya]

Katya, mijn man, in het algemeen alles met mayonaise, alleen brood met mayonaise, pilaf, die wordt gemaakt in een ketel aan een dikke staart, en dat met mayonaise! Taarten met kool, vlees, in het algemeen niet zoet, dezelfde mayonaise-uitstrijkjes. misschien om dezelfde reden hou ik van hem

Nog steeds niet van zo'n constante metgezel houden !!

Ik heb een vriend als deze!

[Olesya]

Eend kleine blokjes vallen in de gaten

Olesya, maar je kunt een gaasje op een dubbele ketel leggen, dan zal het stomen en niet falen.

[Olesya]

Olesya, maar je kunt een gaasje op een dubbele ketel leggen, dan wordt het gestoomd en zal het niet falen.

Ja, u hoeft niets te leggen

Ik snijd groenten voor salade in blokjes van 0,7-1,0 CM. en dat is meer dan gaten in een stoomboot en er valt niets door.
En vergeet niet om de gehakte groenten te SPOELEN voordat u ze in de stoompan plaatst om te voorkomen dat ze na het koken "snotterig" worden. Groenten, vooral aardappelen, bevatten zetmeel, dus het verandert na het koken in gelei op stukjes - en dit is onaangenaam

[0,7-1,0 mm]

Ja, u hoeft niets te leggen

Ik sneed groenten voor salade in blokjes 0,7-1,0 mm en dat is meer dan gaten in een stoomboot en er valt niets door.

Geen fout?

In Vinaigrette moeten groenten grof zijn van 0,7 tot 1 cm, gesneden, ik denk dat Tatyana zichzelf beschreef, trouwens, het advies zegt over de grootte.

We hielden niet van de micra-aardappelen, ik begrijp niet waarom, ik krijg het plakkerig. Misschien stel ik haar overbelicht? En de vinaigrette: gebakken ongeschilde groenten in een mikra-pan, vervolgens geschild en gesneden. Ik hou er niet van om rauwe bieten te snijden, ze zijn hard en smaken, ik hou meer van gekookte hele bieten. Ik kan geen groenten in de oven krijgen, ik zal ze altijd uitdrogen. Ik kook wortels en bieten in micron of in gestoomd geheel, hoewel ik de aardappelen graag zou willen snijden.
Wat betreft de groenten in de bouillon, de schoonmoeder kookte zo bieten. Snel koken van bieten wordt overwogen: kook de bieten een beetje, giet dan koud water en laat een uur staan. Deze methode verraste me, hoewel de bieten, en de waarheid, niet rauw bleken.

[Ludmila]

Ludmila, Dat denk ik ook.

Geen fout?

Natuurlijk is de fout van Cubes 0,7-1,0 CM. Gemaakt

[Oksana]

Oksana, er is een methode om aardappelen minder kruimelig en plakkerig te maken, ik gebruik deze methode bij Olivier. Dit advies werd gegeven in zijn blogs door Lazerson, ik denk dat je dit weet. Daarom adviseert hij om aardappelen die al in blokjes zijn gesneden in aangezuurd water te koken, dat wil zeggen, azijn of citroen aan het water toe te voegen voordat u gaat koken, aangezien aardappelen weinig vitamines bevatten, is hun vernietiging tijdens oxidatie in principe niet kritisch.De aardappel lijkt de buitenste poriën te sluiten, wel, zo leg ik het uit en het blijkt dat hij niet kruimelig en niet plakkerig is, hij neemt minder olie of mayonaise op.

Ja, zelfs de plakkerigheid van een aardappel hangt af van de hoeveelheid zetmeel erin, hoe meer zetmeel, hoe kruimeliger de aardappel. En als het plakkerige zetmeel blijkbaar minder is, worden er nu veel aardappelen verkocht met een verlaagd zetmeelgehalte, je kookt en kookt het, maar het barst niet en verkruimelt niet, en je hebt geen tijd om zelf te koken, maar het is al gebarsten en bijna gekookt tot aardappelpuree. De waarheid is dat waar minder zetmeel gezonder is, en waar meer zetmeel lekkerder is

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, zijn alleen aardappelsoorten met een verschillend zetmeelgehalte bedoeld voor verschillende gerechten. Zetmeelarme aardappelen zullen nooit een heerlijke aardappelpuree vormen en zullen niet in de prullenbak terechtkomen, hoeveel je ook kookt. Het is om te bakken, omdat het zijn vorm goed behoudt.
Witte aardappelen om te koken, roze om te frituren - dit is zoiets.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Ik weet dat het zuur wordt toegevoegd tijdens het koken om de groenten stevig te houden. En ik kook hele aardappelen in een micra zonder vloeistof, je kunt het daar niet toevoegen. Soms kook ik voor een bijgerecht, ik vermoed dat het allemaal om de modi gaat.

Snel koken van bieten wordt overwogen: kook de bieten een beetje, giet dan koud water en laat een uur staan.

Nou, giet koud water en blijf een tijdje staan ​​- ik zou het niet riskeren.
Ik denk dat hoe meer groenten er in het water zitten, hoe meer ze hun vitamines aan dit water geven. Daarom heb ik ook, met verbazing, zojuist Lyudmila's advies gelezen.
Maar het shockwassen met koud water nadat het kokende water is afgetapt is erg goed.
Ook kookte mijn moeder altijd groenten voor een vinaigrette als deze: water wordt in een pan gegoten, alleen om de groenten te bedekken. Bieten zijn altijd apart gekookt van wortelen en aardappelen. Het is natuurlijk raadzaam om aardappelen niet met wortels te mengen, apart te koken. Maar het is aan de gastvrouw om te beslissen.
Aardappelen en wortelen koken sneller en daarom wordt de pan eerder van het vuur gehaald. Bovendien kunnen de wortelen iets niet gaar blijken te zijn, maar dit is niet eng, het komt later wel.
In een pan met bieten kun je desgewenst 1 eetl. l suiker, 1 eetl. l zout en 1 eetl. l azijn of citroenen (ik kan appelciderazijn toevoegen). Er zijn exacte aanbevelingen over de tijd voor het koken van bieten, maar ik ben ze al vergeten, maar de bieten mogen niet worden gekookt voordat ze volledig gaar zijn. Zodat het mes er nauwelijks in kan.
Het kokende water wordt direct afgevoerd en de bieten, wortelen en aardappelen worden met koud water overgoten. Ik heb net een pan in de gootsteen gezet en het stromende water een paar minuten opengedraaid.
En pas daarna is het belangrijkste geheim. We pakken een krant en pakken de gekoelde, maar nog steeds erg hete bieten stevig in. Dan kun je het stevig inpakken met een handdoek of servet. Vooraf doen we hetzelfde met wortelen en aardappelen.
Ik kook meestal 's avonds en laat het ingepakt tot de ochtend. 'S Morgens rol ik de groenten af, ze zijn al helemaal klaar onder invloed van stoom in een hermetisch afgesloten vorm, ze bereiken zichzelf.
Ik heb lange tijd geen groenten in pannen gekookt, sinds de snelkookpan verscheen, maar ik oefen nog steeds de procedure met overgieten met ijswater (en in de winter meestal niet in een gootsteen, maar onder een waterpomp op straat) en ze in een krant wikkelen.
Als ik groenten snij, bieten apart en de rest apart op smaak brengen met zonnebloemolie. En pas dan combineer en mix ik alles samen.

Eh, ik zal het jou ook vertellen ...
Ik was de bieten goed en stop ze in een zak. Ik stop het pakket in een volle pan, het water duwt de lucht uit het pakket, ik knoop het pakket vast. Het blijkt a la vacuum. Daarna zette ik een pan met aardappelen, wortelen en een zak bieten om te koken. Samen. Ik neem grote aardappelknollen en wortelen zodat de bieten langer koken. Dan laat ik het water uitlekken, en zet de zak 10 minuten in het ijs, daar komt het goed.
Alles wordt gekookt in één pan, geeft geen vlekken, de bieten worden niet gekookt (de kleur is erg rijk, net als de smaak)
Ik probeerde op deze manier grote bieten te koken, in stukjes gesneden. Het bleek ook geweldig. De huid bladderde dun af waar hij bleef. De kleur en smaak zijn goed!

Kook de bieten een beetje, giet er koud water in en laat een uur staan. Deze methode verraste me, hoewel de bieten, en de waarheid, niet rauw bleken.

Dit is hoe ik bieten kook. Ik hou van. Ik probeer een kleine te nemen

Eh, ik zal het jou ook vertellen ...
Ik was de bieten goed en doe ze in een zak. Ik stop het pakket in een volle pan, het water duwt de lucht uit het pakket, ik knoop het pakket vast. Het blijkt a la vacuüm. Daarna zette ik een pan met aardappelen, wortelen en een zak bieten om te koken. Samen. Ik neem grote aardappelknollen en wortelen zodat de bieten langer koken. Dan laat ik het water weglopen, en zet de zak 10 minuten in het ijs, daar komt het goed.

Dus ik kook ook, ik vind het erg lekker - de groenten zelf, en het feit dat er geen geur van bieten is tijdens het koken, en dan hoef je de pan niet af te wassen

Er zijn zoveel goede tips over bieten. Ik wilde het net koken voor de venegrette. Vandaag ga ik proberen het recept in een zakje te koken. De enige vraag is: is het schadelijk? Inderdaad, bij hoge temperaturen kunnen schadelijke stoffen, sommige formaldehyden, uit de zak vrijkomen, zoals bij het verwarmen van platte gerechten, als ze niet zijn ontworpen voor warme gerechten.

[Nelya]

Nelya, het is heel normaal om groenten in de schil in de bouillon te laten, schreef ik al, er mag niet veel water zijn en je moet het niet een week bewaren, de huid zal voedingsstoffen vasthouden, veel meer voedingsstoffen gaan weg als de groenten worden van tevoren schoongemaakt en gesneden, zelfs als ze worden gestoomd, helaas worden de meeste vitamines vernietigd. In mijn jarenlange ervaring zijn dergelijke groenten (gekookt in de schil) sappiger en lekkerder, maar dit is een kwestie van smaak.

Soms stop ik groenten in coloslak zodat de overtollige vloeistof glas is. Ik pers ook ingelegde komkommers en kool. Niemand bij mij houdt van "vloeibare" salades. En ik serveer gebrande uien altijd in een aparte pot op tafel. Ik doe het niet in een salade. Iedereen doet wat hij wil. De uiengeur in salades is niet goed ...

prigaditsa ... temka dan ... bladwijzer ...

[Ludmila]

LudmilaBen ik het met je eens dat geschilde en voorgesneden groenten minder bruikbaar zijn. Ik heb ooit geprobeerd blokjes te koken in een dubbele boiler. Maar ik vond het niet leuk en ik ging terug naar mijn oude manier. Ik stoom in een snelkookpan. Ik giet slechts een beetje water zodat de snelkookpan druk kan opbouwen zonder het rek in het water te dompelen. Daarna zette ik er een standaard in en legde de gewassen hele en ongeschilde groenten.
Ik ga beslist geen vinaigrette met vloeistof eten, dus ik ga niet eens experimenteren. Ik ook, zoals Elena-Liza, Pers ik uit overtollig sap en komkommers, en kool, en uien. Maar venegrette blijkt nooit droog te zijn.
Bedankt voor het delen van je geheim van het maken van venegrette, misschien zal iemand deze methode ook leuk vinden. Ik zal nota nemen van uw advies om aardappelen te koken op Olivier in lim. pot.

En ik ben lui ... Voor de vinaigrette (en voor andere salades) doe ik alle groenten bij elkaar in de snelkookpan en een paar minuten 10-15. Daarna haal ik de aardappelen en wortelen eruit en start ik de bieten nog 10 minuten, afhankelijk van de grootte. En dat is alles ... Niets is geverfd, kookt niet.

[Bevroren groentes]

En ik kook groenten voor een vinaigrette in zo'n gesneden vorm in een stoompan in een multi. Op Steam, 25 minuten en je bent klaar!

Bevroren groentes - wortelen en bieten zijn ook een half uurtje goed gaar en klaar.

Het is jammer dat ik de blokjes op Olivier kleiner heb gesneden, anders zou het leven eenvoudiger worden

Ik heb de wortels op deze manier gestoomd - bevroren, in reepjes gesneden op een berner, de afgeknotte was goed gaar, de wortels waren dunne blokjes, ze braken niet wanneer ze in een olijf werden gemengd, de kleur is helder.

Kan een azijnset in porties worden ingevroren? Hoe gedraagt ​​hij zich na ontdooien in de magnetron? We doen alles op de ouderwetse manier: we kookten het apart, tapten het water af, koelden het op het balkon ... over het levenspakket met het pakket begreep ik het zelfs niet. (
Is er iets lastig met uien? We hebben het gewoon gesneden en ik heb hierboven gelezen dat het kan worden gebeitst. Over het algemeen zijn uien en knoflook niet toegestaan ​​op een dieet, en nog meer azijn en augurken en augurken. erwten.Zijn er geheimen om deze ingrediënten meer "dieet" te maken?

[Igor]

Igor, Ik zal niet zeggen over bevriezing, niet bevriezen, ik weet het niet.
En de ui kan worden gebroeid met kokend water, giet de gesneden ui in een kom met kokend water, houd een korte tijd vast, maximaal 3 minuten en laat uitlekken, de ui verliest zijn "woede", maar hij wordt niet gekookt. U kunt, als u azijn kunt gebruiken, in een kom marineren, onmiddellijk na het gieten van kokend water een lepel azijn.
Ik augurk uien zonder kokend water, verdun azijn met water, neem een ​​appelbeet, aan het begin van het koken, voordat ik groenten in een vinaigrette snij, giet gehakte uien met een azijnoplossing, dek af met een schotel en onder druk (een mok water ), staan ​​terwijl ik schoonmaak, snijd de rest van de groenten.

[Igor]

Igor, ontdooide uien die je later zelf niet meer wilt eten. In elk gerecht. Als je het echt wilt, voeg het dan later toe. En meer dieet ... vervang gewoon de ingelegde komkommer door vers

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, er zijn ook specialisten in het invriezen, ik zal in die sectie schrijven en als ze niet reageren ... we vonden deze methode leuk, voorgerechten, pap - voor laag. potten en in de vriezer. Handig. Hoe azijn te vervangen door citroen? Is er een soort formule?) Bijvoorbeeld 100 g. gesneden ui 1 uur. l appels. azijn OF X g citroenzuur.
Gewone kool mag niet, we vervangen (bijvoorbeeld in borsjt) door Peking, mag het zuur zijn en hoe? En zonder augurken - dit is geen vinaigrette. Hoe zit het met hen? Ik heb ergens gelezen dat er een manier is om "snel te beitsen" (zoiets), ik denk dat ze in deze vorm zullen doen? Ik zwijg voor de erwten, waarschijnlijk is het onmogelijk om hem te "kleden"?

[Igor]

Igor, dus als je dit gerecht niet kunt krijgen vanwege de ingrediënten, waarom zou je dat dan willen?

zonder augurken - dit is geen vinaigrette

Zout is dus onmogelijk. We zullen dan moeten kiezen: gezondheid, of - vinaigrette met augurken

Ik kook de bieten niet, maar bak ze. Gestoomde wortelen. Hoe gaan de aardappelen? Ik voeg helemaal geen uien toe - ik ben er al van kinds af aan aan gewend, en mosterdazijn werd hier ook niet geaccepteerd. En mijn moeder leerde dat knippen hoe kleiner hoe beter. Niet groter dan erwten nodig zijn.
Ik hou ook niet van de schaal - dit is wanneer er, naast komkommers, ook kool is. En als er een haring is voor de vinaigrette, dan gebruik ik geen komkommers.

Hier is zo'n eenvoudig gerecht, maar elk gezin heeft zijn eigen regels.

[Igor]

Igor, Ik zal niet zeggen over het snelle beitsen van komkommers, ik heb het niet gedaan, behalve dat stofzuigen alle processen soms versnelt. En erwten in een vinaigrette, in onze familie wordt het over het algemeen niet geaccepteerd om te zetten
Ik ben nu begonnen met het maken van de volgende komkommers speciaal voor de Venergetes:

Komkommer salade (Natusik)

Ik heb de azijn 2 keer verminderd en de komkommers zelf in grote reepjes gesneden op een berner.

vervang de ingelegde komkommer

In plaats van zoute zure vaten namen we ingeblikte vaten uit de naad. Ze zijn min of meer zoet, vooral gerold met citroen in plaats van azijn.
En er zijn recepten waarbij er een augurk is van komkommers, van erwten, en deze dan bijvoorbeeld gebruiken voor het inmaken van uien of ergens anders.
En de uien met borsjtsoepen na het ontdooien merkten op de een of andere manier niet dat ze slecht waren.
Uit het geheugen: aardappelen, komkommers na het ontdooien zeggen smakeloos. Dat wil zeggen dat de vinaigrette in theorie niet wenselijk is om zo te bewaren? Maar wie het heeft geprobeerd en zal schrijven.