Trucs voor het maken van vinaigrette

[Trucs voor het maken van vinaigrette]

Trucs voor het maken van vinaigrette

Vinaigrette recepten

1. Kook groenten 's avonds in een kleine hoeveelheid water, in een uniform en laat ze minstens een nacht in de vloeistof staan, maar niet langer dan een dag, ze zullen verzadigd zijn met sappen.
Laat de groenten voor het koken in het vocht staan, schil ze vlak voor het snijden van de vinaigrette, ze mogen niet liggen en drogen, zelfs niet in een polyethyleen zak.
Snij groenten in grote blokjes met een kant van minimaal 0,7 cm.
Voeg naast boter aan de gehakte groenten ongeveer 50-70 ml van de resterende bouillon van de bieten, een paar eetlepels pekel toe van de ogrurts en vanaf 1 uur. l. Russische mosterd, deze hoeveelheid vloeistof wordt verbruikt voor 3 liter vinaigrette. U kunt meer mosterd doen, u hoeft alleen de dosis naar uw smaak te kiezen.
Nou, en olie, gebruik natuurlijk ongeraffineerde en niet-ontgeurde zonnebloemolie, de zogenaamde "met een geur"
Eet smakelijk!



Groenten op vinaigrette, gesneden in een stoomboot in een veelkleurig

1. Kook groenten 's avonds in hun uniform en laat ze minstens een nacht in vloeistof staan, ze worden gevoed met sappen.
Laat de groenten voor het koken in het vocht staan, schil ze vlak voor het snijden van de vinaigrette, ze mogen niet liggen en drogen, zelfs niet in een polyethyleen zak.
Snij groenten in grote blokjes met een kant van minimaal 0,7 cm.
Voeg naast boter aan de gehakte groenten ongeveer 50-7 ml van de resterende bouillon van de bieten toe, een paar eetlepels pekel van de ogrurts en vanaf 1 uur. l. Russische mosterd. U kunt meer mosterd doen, u hoeft alleen de dosis naar uw smaak te kiezen.
Nou, en olie, gebruik natuurlijk ongeraffineerde en niet-ontgeurde zonnebloemolie, de zogenaamde "met een geur"
Eet smakelijk!

Klasse, ik zal er zeker nota van nemen, ik hou echt van vinaigrette en maak het vaak, en volgens je recept moet de salade een nieuwe smaak hebben

[zich]

Kook groenten 's avonds in hun uniform en laat ze minstens een nacht in vloeistof staan, ze zullen verzadigd zijn met sappen.

en jij zich deed dat? Meestal worden gekookte groenten die in water zijn gedrenkt waterig en verliezen ze hun smaak

[zich]

en jij zich deed dat? Gewoonlijk worden gekookte groenten die in water zijn gedrenkt waterig en verliezen ze hun smaak

En ik dacht dat ik de enige was met zo'n rotzooi .. ik dacht dat ik iets verkeerd deed)))

Ik lees het en zit stil ... Ik dacht - ik denk alleen dat de soep goed zal komen. Ik hou over het algemeen meer van gebakken bieten - het is zoeter en rijker. En als ik kook, dan voor stoom

Ik lees en zit stil

Ja, en ik zit vol ongeloof

Ik lees het en ga rustig zitten ... Ik dacht - ik denk alleen dat de soep goed zal komen. Ik hou over het algemeen meer van gebakken bieten - het is zoeter en rijker. En als ik kook, dan voor stoom

Nogmaals, siiistra ik bak alles voor vinaigrette, zowel aardappelen als wortelen. Ik leg ze even later neer. Een heel andere smaak!

[eigen]

zwijg stil ... nada experience delitsa, Lyudmila bracht deze methode eerder van internet, en niet van eigenwat is meer waardevolle ervaring

[Muis]

Ik herinner me nog hoe een vriend die op de cateringeenheid in het ziekenhuis werkte, kant-en-klare gekookte bieten mee naar huis nam. Tama werd gekookt in forse vaten - gegoten met water, gekookt zolang er tijd was en tot de ochtend afgekoeld in dezelfde pan (elektrische fornuizen - de groente was net in orde). Dus - het was onmogelijk om DIT te eten (hoewel ze zelf aten - gratis) - natte-slijmerige-waterige g ...
MuisIk bak ook wel eens, maar vaker kook ik aardappelen

heb je dat zelf gedaan? Gewoonlijk worden gekookte groenten die in water zijn gedrenkt waterig en verliezen ze hun smaak

Ik doe dit al jaren. Het komt erop neer dat de groenten in hun uniform niet wegglijden.Het is beter om ze in de koelkast te bewaren, maar ze kunnen wel een nacht op het fornuis staan. Ze zijn trouwens beter schoongemaakt dan vers gekookte.

Ik lees en zit rustig ... Ik dacht - ik alleen denk dat de soep zal lukken

En ik blijf stil, ik denk, leef en leer ... En dat is het, Mikhalych!

Ja, en ik zit vol ongeloof

+1

Waarschijnlijk is het in dit onderwerp raadzaam om alleen uw eigen en jarenlange ervaring te delen

Wat betreft de vinaigrette, uit eigen ervaring: middelgrote bieten en aardappelen (niet wit, dat is kruimelig, maar roze, het valt niet uit elkaar of verkruimelt 0 met een vuilborstel, prik een paar keer met een vork om de schil en leg het op een draaiplateau (glazen schaal) in de magnetron. Ik zet de magnetron maximaal 5 minuten aan (ik heb 900 W), daarna draai ik elke knol en nog eens 5 minuten. Meestal voor middelgrote aardappelen, 10 minuten totale tijd is genoeg en het is klaar.Ik haal de aardappelen eruit en bak de bieten opnieuw, controleer of ze klaar zijn.
De bieten zijn een beetje "geperst", maar erg zoet. Bij wortelen lukt dat helaas niet, het knijpt zo hard dat het onmogelijk is om het te schillen.
Ik vestig uw aandacht, als u weinig groenten moet bakken, bijvoorbeeld een biet, dan zet ik een kopje water naast de groente zodat er geen explosie is.

Voor Olivier maak ik groenten in een dubbele boiler. Deze ervaring nam ze over in een van de culinaire programma's op het kanaal "Kitchen". Ik snijd de geschilde aardappelen en wortelen in blokjes en stoom ze vervolgens in een dubbele boiler of slowcooker. Meestal is 15 minuten voldoende. Maar bij bieten lukt het niet zo snel in een dubbele boiler en is het lekkerder gebakken.

Vele jaren geleden, denk ik aan 20 jaar, misschien zelfs een beetje meer, merkte zelfs mijn moeder dat de vinaigrette van haar schoondochter, die van mijn tante, veel lekkerder en sappiger is dan die van ons. Mama bleef bij mijn tante met vragen en ze verborg de technologie niet. En al 20 jaar maken mijn moeder en ik zo vinaigrette. De groenten zijn vochtig en sappig. Uiteraard moeten ze voor het koken met een borstel worden gewassen, maar over het algemeen borstel ik alle groenten die ik in mijn uniform kook.
Ik doe al ongeveer 20 jaar alles wat in de raden is geschreven en ik heb al mijn vrienden geleerd vinaigrette te maken.

nat-slijmerig-waterige g ...

die bovendien in een oogwenk verslechtert, en ja = deze vervelende waterigheid, ik werkte in een hand-out op de afdeling, de vinaigrette bleef pas 's avonds staan ​​- ze stierven uit.

Ik kook bieten met wortels, het water mag alleen de groenten bedekken. En niet dat 2 bieten in drie liter drijven. De bouillon, die vervolgens aan de vinaigrette wordt toegevoegd, blijkt erg donker, paars te zijn!

nat-slijmerig-waterige g ...

Meisjes, ik herhaal: ik doe dit al meer dan 20 jaar, al mijn vrienden waarderen het resultaat, als je het niet leuk vindt, niet doen! Waarom nare dingen schrijven?
Probeer dit eerst en bekritiseer dan. Overdrijf het gewoon niet met water!

Ik doe al ongeveer 20 jaar alles wat in de raden is geschreven en ik heb al mijn vrienden geleerd vinaigrette te maken.

Lyuda, had niet zo'n ervaring, daarom twijfelden ze of het goed is dat je het doet.

Waarom nare dingen schrijven?

Ik vroeg naar je ervaring - je antwoordde: bedankt. en nare dingen gaan niet over uw advies, maar over de ziekenhuismethode en de resultaten ervan

Dames Bedankt voor uw aandacht voor mijn recept. Ik had niet zo'n verhit debat verwacht. Vroeger kon ik niet naar internet om snel te antwoorden, en nu moet ik een paar uur vertrekken, hetzelfde zal ik niet zijn. Als u vragen heeft, wacht dan op een antwoord. Ik zal niet meteen, maar hoe ik kan antwoorden!

Ja, voor het geval dat: ik kook altijd veel groenten, het blijkt minstens 3 liter vinaigrette te zijn - het duurt twee dagen voordat we wegvliegen. Dus de hoeveelheid "saus" wordt berekend voor 3 liter vinaigrette.

[Ludmila]

Ludmila, wees niet beledigd door de opmerkingen, alstublieft. Het is alleen dat wat je beschreef zo ​​in strijd is met de algemeen aanvaarde normen voor het koken van groenten dat iedereen zo bijzonder verrast was, ook ik. Uw weg is nogal onverwacht, recht verbaasd.Alleen nu begrijp ik het niet, het kan gekookte wortelen met een biet niet schelen hoeveel water ze erin moeten liggen? Ze zitten tenslotte nog in water en er zal 1 liter of 3 liter van zijn - wat is het verschil ??? Ik maak geen grapje, ik wil erachter komen.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, en wortelen zijn niet gekleurd?
Misschien doe ik iets verkeerd, maar mijn bieten en wortels, die ik in de bouillon heb gekookt, zijn te waterig ...
En ik deed mosterd en ongeraffineerde olie ...

De plaatsen die de bieten raken, zijn een beetje gekleurd, maar in de vinaigrette wordt alles nog donker - de bietenbouillon is een sterke kleurstof.

het wordt 1 liter of 3 liter - wat is het verschil ???

Als er veel water is, ben ik bang dat het echt waterig wordt - bietenbouillon met de vereiste dichtheid en kleur zal niet werken.
Ik kook altijd veel groenten: een steelpan van 5 liter wordt tot de bovenkant gevuld, ik doe vaak aardappelen in een gewone pan na een uur koken.
Alle meisjes rennen weg, als er iets is, kom ik 's avonds terug en zal ik antwoorden

Nee, ik hou er niet van als de vinaigrette een bordeauxrode kleur heeft, ik hou ervan als alles "natuurlijk" is. Om dit te doen, giet je eerst de gehakte bieten in een kom, voeg je er een lepel azijn en olie aan toe, meng je en dan al het andere. Bij deze methode worden alleen de aardappelen een beetje roze. Oh sorry voor de foto's!

[Ksyusha]

Ksyushahelaas, maar de volgende dag, zelfs na al dergelijke manipulaties, krijgt de vinaigrette ongeveer een uniforme bietenkleur.
Jouw manier is goed voor een kleine portie die snel wordt opgegeten. Zodra ik niet ziek werd, kreeg ik vlekken, een infectie. Of zijn onze bieten zo krachtig ???

Wij houden niet van waterige bieten! En over het algemeen waterige groenten! Brrr ...
En sinds de eerste keer dat ik bieten gestoomd heb in een snelkookpan (ik heb al meer dan 26 jaar een snelkookpan), heb ik ze nooit meer gekookt en zal ik niet koken in water! Ik krijg de vinaigrette altijd sappig en smakelijk, en ik kook altijd in een pan van minimaal 3 liter, en soms meer.
De eerste keer dat ik hoor dat er vloeistof aan de vinaigrette wordt toegevoegd (olie telt niet).

Ik kan geen bieten krijgen in de magnetron. Ik heb het meerdere keren geprobeerd, het krimpt! Maar aardappelen en wortelen zijn geweldig! De wortelen zijn al jaren niet meer gekrompen. En gestoomde bieten vind ik lekkerder.

Of zijn onze bieten zo krachtig ???

normale rode biet voor cha, maar wat is het gewoon lekkerder de volgende dag, alles wordt geweekt, zo mooi = rode biet

En we houden vooral van verse vinaigrette. En geen extra vloeistof. Alleen olie. En de kleur houdt niet van uniform. Ik meng alle groenten (behalve bieten) met olie en voeg dan gewoon de bieten toe. Het blijkt veelkleurig, mooi. De volgende dag wordt het natuurlijk rood, maar niet zo veel als wanneer alles tegelijk met elkaar werd gemengd.

Ik kan geen bieten krijgen in de magnetron. Ik heb het meerdere keren geprobeerd, het krimpt! Maar aardappelen en wortelen zijn geweldig! De wortelen zijn al jaren niet meer gekrompen. En gestoomde bieten vind ik lekkerder.

Leer een wortel alstublieft in de magnetron. Alles is prima met mij met bieten, ik neem de "middelgrote" en de grotere, dus wat "krimpt" wordt gewoon afgesneden bij het schoonmaken. En de wortelen hebben zowel dikke als dunne al zo ingekrompen dat het onmogelijk is ze te pellen.
Bedankt!

En ik kan geen bieten in mijn microscoop krijgen. Ik heb het verschillende keren geprobeerd en heb deze onderneming opgegeven. En ja, hoeveel mensen - zoveel smaken. Ik meng bijvoorbeeld graag bieten met warme aardappelen zodat ze gekleurd zijn, overgieten met geurolie en met haring. Dit is mijn lievelingseten. Geen vlees nodig. Dit ben ik trouwens, want dit is natuurlijk geen vinaigrette

Leer een wortel alstublieft in de magnetron.

De mijne, ik stop het in een glazen pan - op de bodem van water met 0,5 cm.Vermogen 800 watt, tijd 11-12 minuten. Daarna controleer ik de bovenkant van de wortel (daar is hij daar dikker) .. of er niet genoeg tijd was + nog eens 2-3 minuten. Bieten worden 16-18 minuten gekookt

Tanya-Fanya, en wat is er om te kunnen.Ik neem een ​​glazen pan met een groter oppervlak, ik leg de wortels in het midden, en rond de aardappelen (onlangs geschild, eerder in hun uniform met een geprikte vork. Ik had zelfs het programma "aardappelen in de schil" in de oude microscoop. En dan Ik begon het zonder uniform te koken), ik zet de magnetron voor 15 minuten aan, om te beginnen, en dan open ik het gewoon en controleer het met een mes. Als de aardappelen gaar zijn, maar de wortelen niet, dan neem ik de aardappelen op een groot bord en leg ik de wortelen iets meer terug. Het is noodzakelijk om de wortel niet te veel bloot te stellen, anders kan hij te zacht worden, want zelfs nadat de magnetron is uitgeschakeld, blijven de producten koken en bereiken.
Ja, tijdens het koken giet ik het vrijgekomen water in de gootsteen zodat de groenten niet waterig worden.

Ik stopte het in een glazen pan - op de bodem van het water met 0,5 cm.

Ik begrijp het! Bedankt! Als ik aardappelen en bieten bak, dan moeten de wortels worden gekookt met toevoeging van water, dan zullen ze niet krimpen. Vandaag ga ik experimenteren

Ik maak bieten apart van aardappelen en wortelen. En voordat u gaat leggen, moet de hele schil worden afgesneden en in een zak worden gedaan. Ik vind het lekkerder in de verpakking dan in een glazen pan, en er is geen water voor nodig.

En ik kook groenten voor een vinaigrette in zo'n gehakte vorm in een stoompan in een multi. Stoommodus 25 minuten en je bent klaar!

[svetta]

svetta, Oh, wat cool! In het hol gesleept!

[svetta]

svetta, Echt waar! Wat is er zo simpel? En dat het sap niet wegloopt?

Ik snijd alle groenten in blokjes. Eerst breng ik de bieten in een glazen pan tot ze half gaar zijn in de magnetron, dan voeg ik de wortels en aardappelen toe en kook ik alles samen. Is afgekoeld. In dezelfde pan meng ik alles met de rest van de ingrediënten en geniet ik van het leven. Alles is snel en nauwkeurig.

[Tatyana]

Tatyana, je hebt de meest economische en milieuvriendelijke manier! En wat zijn de kooktijden en het vermogen?

[svetta]

svetta, Ik moet het proberen, bedankt.

[gala10]

gala10, allemaal dezelfde micros zijn verschillend, en hangt ook af van de spanning in het netwerk. En de hoeveelheid voedsel. Gesneden maat ... Dus ik heb het anders. En wat betreft de economie, ja ... ik wil graag hetzelfde resultaat behalen met een minimum aan lichaamsbewegingen en vuile vaat

Ik krijg graag hetzelfde resultaat met een minimum aan lichaamsbewegingen en vuile vaat

En wat hou ik ervan!

[gala10]

gala10, allemaal hetzelfde micros zijn anders, en hangt ook af van de spanning in het netwerk. Ja en op het aantal producten. Snijgrootte... Dus ik heb het anders. En wat betreft de economie, ja ... ik wil graag hetzelfde resultaat behalen met een minimum aan lichaamsbewegingen en vuile vaat

Dat klopt, klopt! En ik kan gewoon geen groenten krijgen in een micron, soms gedeeltelijk rauw, soms gekrompen ... Ik gooide deze vertaling van producten en een dubbele ketel in tekenfilms om me te helpen. Als je meer vinaigrette nodig hebt, laad dan een stationaire stomer voor 2 niveaus.
Nikusya, het sap stroomt een beetje in het water, zonder dat kun je het, maar de groenten zijn niet droog, precies goed. Het is eerder geen sap, maar condenswater van het multideksel druppelt door de groenten en vlekken.

En ik kook groenten voor een vinaigrette in zo'n gehakte vorm in een stoompan in een multi. Stoommodus 25 minuten en je bent klaar!

En ik heb deze mand nog niet gebruikt. 🔗

En ik heb deze mand nog niet gebruikt.

Albina is als gritsa - een vlag in jouw handen! Voor de vinaigrette zal je muzhuki je bedanken!

Ik heb gecontroleerd of kleine bieten beter geschikt zijn om in de winter te koken - om de een of andere reden zijn ze lekkerder dan grote. En als het gekookt is, kun je ook een eetlepel suiker aan het water toevoegen.

En als het gekookt is, kun je ook een eetlepel suiker aan het water toevoegen.

En azijn, dan blijft de kleur behouden en is er geen aardse geur.

[valushka-s]

valushka-skoken in een dubbele boiler is natuurlijk handig, maar niet iedereen heeft het en bovendien is het een kwestie van smaak. In onze familie wordt het gedaan zoals ik al vele jaren heb beschreven en ik heb nog nooit een vinaigrette gegeten die lekkerder is dan iemand anders, misschien smaakt hij beter bij jou, schrijf je advies op en degenen die een stomer hebben, zullen doen zoals jij.
Ik dwing niemand of agiteer.Vind het niet leuk, doe het niet, maar schrijf niet iets dat er niet is! Groenten in de schil kunnen a priori niet waterig zijn, nou ja, je bewaart ze niet een week, maximaal een dag in de koelkast, ze zijn gezonder dan van tevoren gepeld en gesneden. Ja, de meest bruikbare groenten worden gestoomd in een schil, het is dwaas om hier tegenin te gaan, de volgende nuttig is dezelfde gekookt in een kleine hoeveelheid water in de schil, dan gebakken in een schil in de oven, gepelde groenten nog verder in termen van bruikbaarheid. Iedereen beslist zelf hoe hij gaat koken.

En azijn, dan blijft de kleur behouden en is er geen aardse geur.

Ik zou azijn niet aanbevelen, het vernietigt nuttige dingen, maar mijn kleur is al mooi, het hangt af van de bieten, gelukkig hebben we onze eigen bieten, de kleur is altijd mooi zowel in vinaigrette als in borsjt, ik doe nergens azijn . Welnu, als je echt zuur wilt, is het beter om azijn te vervangen door citroensap of citroenzuur, er zijn langere chemische ketens en daarom is het minder destructief voor organische stoffen en voor de maag