Tips voor het maken van vinaigrette

Is het rauw in uw soepen? Buig iets

Zout is dus onmogelijk. Moet kiezen

Hier kies ik ... een klein beetje kan je)). Ik heb ongeveer 5 verschillende salades nodig voor variatie en porties om in te vriezen. Met eenvoudige producten.

[Palych]

PalychAls azijnmarinade niet geschikt voor u is, vervang dan azijn door citroensap. Ik marineerde uien en komkommers in pekel met de toevoeging van sinaasappel-, citroen-, limoen- of mandarijnsap (alleen zuur) en maak mayonaise op hun sap. Fijngehakte uien worden in een half uur gepekeld, hele augurken in 5-8 uur, waarschijnlijk kunnen de komkommers in blokjes worden gesneden en dan zullen ze sneller augurken.

Gewone kool mag niet, we vervangen (bijvoorbeeld in borsjt) door Peking, mag het zuur zijn en hoe? En zonder augurken - dit is geen vinaigrette. Hoe zit het met hen?

Igor, zowel mijn man als ik kunnen geen kool eten, wij kunnen het niet. Dus ik kook borsjt helemaal zonder kool, gisteren heb ik nog een pot gekookt. En ik zal niet zeggen dat de borsjt smakeloos is geworden, hij smaakt goed voor ons, en ik merk niet dat hij er helemaal niet is.
En in Peking is er evenveel zuur als in andere kool, en het wordt niet aanbevolen voor maagzweren, gastritis, pancreatitis. Heeft de dokter je naar Peking toegelaten of hebben ze het bedacht? Luister maar naar de dokter.
En wat de vinaigrette betreft, er zijn zoveel producten die je verboden zijn (pancreatitis, toch?) Dat je maar beter op zoek kunt gaan naar een andere salade. Invriezen maakt voedsel niet veilig voor u.

[Kroon]

Kroon, over mayonaise en in het algemeen azijn vervangen door analogen (citroen, citrus) voor vrijheid, links gooien?
Over uien, zoals ik het begrijp, moet je 3 minuten blancheren en marineren in citroen-sinaasappelsap onder een druk van 30 minuten?
En over de komkommers die je schreef ... zijn ze vers in blokjes gesneden in deze marinade?

de dokter stond Peking toe

Peking is mogelijk. Ja, ik heb al het gewone gegeten en gestoofd in een mengelmoes, normaal, maar het is natuurlijk beter om niet meegesleept te worden en verzekerd te zijn.
In principe kun je en weigeren uien en kool, laat het ala_vinegret zijn.
In deze thread praten ze over de trucs van de salade, plotseling is er iets van de originele vervangingen, kookmethoden.

Ooit kregen we bij de tuiniercursussen advies over bodemverzuring, dus werd aangeraden om niet met azijn aan te zuren, maar met citroen, het heeft een langere chemische keten en daardoor 'verbrandt' het in die zin minder , citroensap, denk ik, is over het algemeen ideaal. Ik ben geen scheikundige en ik herinner me de scheikundecursus op school niet goed, maar hier zijn heel illustratieve plaatjes:

[Palych]

Palych, ui of blancheren met kokend water of augurk, ik marineer in een mengsel van sojasaus en zuur sap, je kunt het gewoon bestrooien met zout en besprenkelen met sap, ik gebruik geen onderdrukking. Je kunt hetzelfde doen met verse komkommers, bewaar ze gewoon langer in de marinade, want komkommerkubussen zijn nog steeds groter dan die van uien.
Link naar mijn "recept" voor mayonaise:

Mayonaise maken Citroensap kan worden vervangen door een zuur, met mandarijnensap was vooral heerlijke mayonaise!