Taarten samenstellen

[LLika_7]

LLika_7, volgens de link die je gaf is er niets over taarten !!

Luda, kan niet zien? Ik heb het net gecontroleerd, het ging normaal open. Ik zal je daar een paar foto's laten zien. Dan kan dit bericht worden verwijderd en indien nodig zal ik het radicaal doen, zoals verwacht, en het hier laten zien





PS. verwijderde de komma aan het einde van de link, het zou moeten openen

Het is geen probleem om een ​​cake te maken voor 11 kg, ik hou niet van je verhoudingen - de hoogte ... Probeer het te verkleinen ...

Ik heb nog steeds zo'n link opgeslagen op taarten met meerdere niveaus

[LLika_7]

LLika_7, bedankt! zeer nuttige link. Ik stel al voor dat de klant de hoogte van de lagen vermindert, vooral omdat ik het gewicht opnieuw heb ingeschat. + Ik heb een stand en de klant is er gek op.
denk je dat de tribune me zal redden? En hier is de belangrijkste vraag: de diameters van de rijen van de standaard zijn aangegeven, maar ze hebben verdiepingen, zoals op borden! als ik een cake installeer, waarom zal deze dan scheef staan? hier is een stoffen standaard die ik heb 🔗

En hier is de belangrijkste vraag: de diameters van de rijen van de standaard zijn aangegeven, maar ze hebben verdiepingen, zoals op borden! als ik een cake installeer, waarom zal deze dan scheef staan? hier is een stoffen standaard die ik heb 🔗

Op deze standaard kunt u het beste taarten serveren. Als het een cake is, moeten de diameters van de lagen hetzelfde zijn als het platte deel van de plaat.

[Olyasha]

Olyasha

Ze bestelden zoiets: de vereiste was drie niveaus, maar zodat het er niet uitzag als een cake en de cake noodzakelijkerwijs hoog was en leek op een sculpturale compositie. De onderste laag is 32 cm en 20 cm hoog, de totale hoogte van de cake is 65 cm, de lagen zijn vastgemaakt met spiesjes voor barbecue gemaakt van hout, drie in elke laag. Niets gedaan. Thuis opgehaald. Zonder problemen 20 km gereden, ik heb de rijen met gesmolten chocolade gelijmd. De onderste laag is een cake met een heleboel verschillende namen, maar gebaseerd op drie cakes (met walnoten, met maanzaad, met rozijnen, room van gecondenseerde melk met boter) De cake is lekker en stevig genoeg voor de bodem. - luchtchocoladekoekje, 3 niveaus - melkmeisje
De onderste laag 32 cm is gemaakt in een pan uit de Sovjetperiode, die ik gebruik voor taartlagen van groot kaliber
Toen ik het schema van de cake op de foto zag, waren er twijfels, maar uiteindelijk waren de klanten erg blij en zeiden ze dat hun idee absoluut was geïmplementeerd!
Schrik dus niet als je het cakemodel ziet. Corrigeer een beetje, voeg iets van jezelf toe en alles komt goed

Ik maak geen ondervloeren. Ik repareer het alleen met spiesjes, stop ze in een driehoek in het midden van de laag en prik er bijna doorheen zonder een centrale spies. Door de verschillende dichtheid van de lagen (hoe hoger, hoe gemakkelijker) slaag ik erin om de stabiliteit van de cake te bereiken, zelfs met een hoogte van 65 cm. De cake woog 14 kg, maar het hoofdgewicht viel op de onderste laag en hij hield zonder problemen de bovenste laag vast. De bovenste laag (melkmeisje) woog iets meer dan 1 kg. Welnu, zorg ervoor dat u de lagen onderling lijmt, zij het met chocolade. Welnu, over overgewicht geven klanten van dergelijke cakes in de regel de mogelijkheid om te rennen, nou ja, in ieder geval in een kilogram, en dit is een goede kloof. Ik kan me vergissen in 300 g, of ik kan de cake precies aanpassen aan het bestelde gewicht, maar als de klant het niet beperkt, dan doe ik het gewoon met heel mijn hart. Voor de zomer, een bestelling voor 2 bruidstaarten van 13-16 kg, oftewel een gewichtsrun van 3 kg, is er waar te dwalen. Maar het model is nog niet gegeven voor een taart. Slechts één paar vraagt ​​veel gordijnen, en dat is veel gewicht.

Wees nergens bang voor. De weg wordt beheerst door het wandelen!

Ik blijf er weer bij ... nu, als ingenieur. Er is een wetenschap van de sterkte van materialen, die de stabiliteit van elk gebouw, elke eenheid berekent. Ze is perfect voor het samenstellen van taarten, dus volgens deze wetenschap zal de centrale pin in de cake de cake nooit stabiliteit geven, en alle video's met deze pin verwarren me altijd. Het zal alleen een geweekte cake vernietigen.Er moeten meerdere kleintjes op gelijke afstand van elkaar zijn. Ze zullen de structuur als een anker vasthouden. En de centrale pin moet één keer zwaaien (wat heel goed mogelijk is als de overdracht niet erg aanhankelijk is) en dan begint niet alleen de zwaartekracht erop in te werken (dit is wanneer het waterpas staat) maar ook de druk van de zijkant van de cake (dat wil zeggen , een kracht gelijk aan het gewicht van de cake met perszijde), en dit is hoe je de helft van de cake niet moet draaien, dus het zou theoretisch een cake met lage dichtheid moeten breken, in de regel breekt het Alles gaat in overeenstemming met 2 Wet van Newton. En op buitenlandse rollen is het koekje in de regel erg dicht en droog, het wordt niet in veel cakes gesneden, maximaal twee. En we bestellen doorweekte taarten, veel room. Dit alles kan worden berekend door middel van fysieke formules om te begrijpen of de cake zal vasthouden of niet. In elk geval, als een kilo cake over drie pinnen wordt verdeeld, blijkt het 330 gram per pin te zijn en een kilo cake volledig te verpletteren, de minste vervorming en deze pin werkt al als een vernietiger.

Valyush en het gewicht van zo'n cake was waarschijnlijk niet 11 kg. Hier is mijn laatste en eerste dit jaar die lagen van 12 cm hoog. er kwam precies 10 kg uit. Olya, met zo'n aanleg als gegeven, past dus niet in dat gewicht. Als ze de afmetingen voor mij bespreken, gaat het gewicht van de vraag niet weg, hoeveel komt er uit

[valvery]

Ik kwam terug om te schrijven dat ik opnieuw de hoogte van de cake schatte! diameters. en ik dacht dat het in principe realistisch is om het te bewaren en te vervoeren. hoewel het me al lukte om de klant bang te maken. maar ik wil echt zo'n sierlijke cake maken, en hier hebben Valentina en Lyudmila zoveel hoop bijgebracht !!! enorm dankbaar voor de aandacht trouwens, ik mag het gewicht overschrijden.
valvery Valya, is er een substraat in het midden in de onderste laag? en in het algemeen zijn er substraten tussen de lagen zelf (je schreef dat je dat niet doet)? en de centrale spies was ?? omdat de cake smal is.

[Olyasha]

Olyasha Nee, ik maak de substraten niet alleen met spiesjes, ik stop ze in een driehoek in het midden van de laag en prik er bijna doorheen zonder een centrale spies. Door de verschillende dichtheid van de lagen (hoe hoger, hoe gemakkelijker) slaag ik erin om de stabiliteit van de cake te bereiken, zelfs met een hoogte van 65 cm. De cake woog 14 kg, maar het hoofdgewicht viel op de onderste laag en hij hield zonder problemen de bovenste laag vast. De bovenste laag (melkmeisje) woog iets meer dan 1 kg. Welnu, lijm de lagen tussen elkaar, ook al zijn ze met chocolade. Welnu, over overgewicht geven klanten van dergelijke taarten in de regel de mogelijkheid om te rennen, nou ja, in ieder geval in een kilogram, en dit is een goede kloof. Ik kan me vergissen in 300 g, of ik kan de cake precies aanpassen aan het bestelde gewicht, maar als de klant het niet beperkt, dan doe ik het gewoon met heel mijn hart. Voor de zomer, een bestelling voor 2 bruidstaarten van 13-16 kg, oftewel een gewichtsrun van 3 kg, is er waar te dwalen. Maar het model is nog niet gegeven voor een taart. Slechts één paar vraagt ​​om veel gordijnen, en dat is veel gewicht.
Wees nergens bang voor. De weg wordt beheerst door het wandelen!

Wees niet bang, maar je moet bang zijn! Na het laatste incident zal ik me zo goed mogelijk versterken! het zijn zulke zenuwen!))

[kleopka]

kleopka, OLYA! Ik las over uw overmacht! Dus wat was er tenslotte aan de hand, wat was er mis met de versterking?

Ik zag een video op YouTube waar een pin wordt gebruikt van plastic steunen, dat wil zeggen dat hij kan worden gebruikt als een gemeenschappelijke centrale voor lagen ... Ik verzamel alle ideeën.

[Olyasha]

Olyasha , de grootste fout is dat de cake heel goed doorweekt was, en ik heb niet alle buisjes gelijkmatig geplaatst .. waar een dichter bij het midden stond en de cake een beetje aan deze kant begon te vallen.

Oh, ik begrijp het! Ik dacht het al. zelfs mijn uitlijning is zwak als ik goed doorweek.

Ik stop het er weer in ... nu, als ingenieur ... Er is een wetenschap van de sterkte van materialen, die de stabiliteit van elk gebouw, elke eenheid berekent. Ze is perfect voor het samenstellen van taarten, dus volgens deze wetenschap zal de centrale pin in de cake de cake nooit stabiliteit geven, en alle video's met deze pin verwarren me altijd. Het zal alleen een geweekte cake vernietigen.Er moeten meerdere kleintjes op gelijke afstand van elkaar zijn. Ze zullen de structuur als een anker vasthouden. En de centrale pin moet één keer zwaaien (wat heel goed mogelijk is als de overdracht niet erg zacht is) en dan begint niet alleen de zwaartekracht erop in te werken (dit is wanneer hij waterpas staat) maar ook druk van de zijkant van de cake (dat wil zeggen , een kracht gelijk aan het gewicht van de cake met perszijde), en dit is hoe je de helft van de cake niet moet draaien, dus het zou theoretisch een cake met een lage dichtheid in de regel moeten breken en breken Alles gaat in overeenstemming met 2 Wet van Newton. En op buitenlandse rollen is het koekje in de regel erg dicht en droog, het wordt niet in veel cakes gesneden, maximaal twee. En we bestellen doorweekte taarten, veel room. Dit alles kan worden berekend door middel van fysieke formules om te begrijpen of de cake zal vasthouden of niet. In ieder geval, als een kilo cake over drie pinnen wordt verdeeld, blijkt het 330 gram per pin te zijn en een kilo cake volledig te verpletteren, de minste vervorming en deze pin werkt al als een vernietiger.

[schor]

En ik blijf erin, hoewel ik mezelf waarschijnlijk al zal herhalen. Dit is slechts mijn mening, gebaseerd op mijn ervaring, en dit betekent niet dat ik het na een tijdje niet meer zal veranderen.

bedankt schor voor het idee van een rietje! Zonder buizen zet ik geen laag op een laag! En zelfs als de lagere laag dichter is, zal ik het nog steeds niet zeggen. Ik voel me zoveel veiliger om te slapen. En ik kan maar beter voor mijn korte slaap zorgen en veilig zijn. Ik heb de bovenste lagen op de substraten gelegd. gesneden uit Lilin, gouden substraten. Ik koop rechthoekige, ze maken slechts twee ronde voor een cake met drie niveaus, voor een prijs die goedkoper is dan twee ronde. Ik heb 5-6 buizen in een cirkel gezet. Ik probeer de buizen niet onder de rand van de bovenste laag te plaatsen, maar ... misschien 1/3 van de straal. Nadat de klant me het substraat bracht en zelf zei dat het nodig zou zijn om een ​​soort speld in de cake te steken. Om te voorkomen dat de lagen wiebelen, maak ik alle drie de lagen met een speld in het midden. Hiervoor maak ik in de substraten van de tweede en derde laag van tevoren gaten in het midden. de tweede laag, voor de installatie, prik ik met een lange barbecue, houten spies. Het steekt zowel boven als onder de laag uit. Ik steek het onderste uiteinde van de pin in het merkteken van het midden van de onderste laag en sla dan op de tweede laag. En de derde, ik kleed me als een kinderpiramide. Ik draag zelf vaak taarten en ik kan met vertrouwen zeggen dat een cake met zo'n systeem veel rustiger reist. Hoewel, ik zal eraan toevoegen dat ik cakes nooit tot slijm laat weken !!!!!! (Ik heb meer dan eens van klanten gehoord dat ze niet in banketbakkers willen bestellen, omdat het uit die taarten vloeit)
Als de cake zooo veel lagen heeft, dan zou het geweldig zijn als één n = spies twee lagen zou doorboren. Bijvoorbeeld drie spiesjes die zowel de eerste als de tweede laag doorboren. Dan drie spiezen, maar op een andere afstand, doorboren de tweede en derde laag, etc. Dan wordt het systeem van steen! Maar de buizen, die het volledige gewicht van de bovenste laag zullen uitmaken, moeten ook worden gelaten.

En ik zal toevoegen
Samen met de cake geef ik altijd een folder (voor obers) uit, waarop een diagram van de locatie van alle substraten, buizen en een centrale spies is getekend (trouwens, ik plak er ook een buis stevig op, en de punt steekt in het substraat).

Iets zoals dit:

(trouwens, ik heb er ook een buis stevig op gedaan en de punt steekt in het substraat).

en snap je dat het midden van de cake op een buis zit? Wauw! Maar daar heb ik niet aan gedacht! Klasse! (en een kopie van het stuk papier kan zijn? Anders begrijp ik niet hoe ik het moet tekenen)

De cake is weg
Kan ik later een kopie maken?

Natuurlijk kan je dat! Het belangrijkste is dat ik het niet vergeet

Ik ook, voor een stuk papier !! anders heb ik het zo voor de laatste keer uitgelegd .. ik brak bijna mijn vingers))

Iets zoals dit:

Onlangs heb ik een cake opgehaald op de weg (ik zal niet meer) vier lagen. De eerste en tweede werden doorboord met een centrale staaf, de tweede en derde werden doorboord met twee spiesjes. De derde en de vierde werden samengevoegd. Elke laag werd versterkt met buizen met een spies erin.De cake was ongeveer 70 cm hoog en woog 20 kg. De overdracht naar de koelkast was succesvol, hoewel deze behoorlijk was gekanteld, liet de frameconstructie de cake zich niet gedragen als een solide piramide.

Iets zoals dit:

Irin, bedankt voor het idee!
En ik geef klanten ook een taartsnijschema voor de obers. Zoals dit


En dat was het geval, mijn jubileumtaart in een prestigieus restaurant was zo gesneden dat ik hem zelf niet herkende ...

En hoe kun je een cake met meerdere lagen onherkenbaar snijden? ... van boven naar beneden uit één stuk?

En hoe kun je een cake met meerdere lagen onherkenbaar snijden? ... van boven naar beneden uit één stuk?

Nee, ik zou het voor één stuk hebben genageld. Ik begrijp het gewoon niet om een ​​ronde cake in vierkanten te snijden, maar ze hebben mij ook in smalle strepen gesneden. Tegelijkertijd was de cake binnenin niet droog, maar zacht, + verschillende vullingen. Over het algemeen lagen de stukjes niet op de plaat, maar lagen ze en vielen zelfs uit elkaar

Vertel eens, wie heeft een idee, zo'n standaard kan elk gewicht van de taart weerstaan? Is er een beperking voor borden?

Meisjes, help mi !!!! Over een paar dagen moet ik een bruidstaart maken voor een vriendin, het aantal gasten is niet sterk gestegen en ze wil de taart niet verwisselen. Ik heb de grootste vorm van 32 cm en ik kan het niet meer vinden, maar ik heb de onderste laag voor die cake meer nodig - idealiter 40 cm ... Is iemand dit tegengekomen, misschien kan het op de een of andere manier worden gemaakt van de samenstellende delen of de vorm van klinknagel iets .....? !!!!!!

[Daar]

Daar, ga naar het onderwerp "Notitieboekje - een tip van de banketbakker" op de eerste pagina van de inhoudsopgave is er een link om het niveau van de taart te verhogen. De link werd gegeven door Irza.

[Daar]

Daar, ga naar het onderwerp "Notitieboekje - een tip van de banketbakker" op de eerste pagina van de inhoudsopgave is er een link om het niveau van de taart te verhogen. De link werd gegeven door Irza.

Lokaal, hier is deze link 🔗

[Dame met @]

Dame met @, bedankt!

Alles zag er ... geweldig uit. Maar de vraag rees: is het mogelijk om dit in een gelaagde cake te doen, in die zin dat de composietbodem niet zal corroderen?!

Alles zag er ... geweldig uit. Maar de vraag rees: is het mogelijk om dit in een gelaagde cake te doen, in die zin dat de composietbodem niet zal corroderen?!

Als u de buizen onder de volgende laag plaatst, zal deze erop staan ​​en niet op de onderste laag drukken. En dan smeer je het in met een crème, en je maakt het egaal met gips, dat is alles wat het aan elkaar zal hechten. Ik denk dat er niets met hem zal gebeuren.
Maar je kunt waarschijnlijk bakken en snijden op een groot rechthoekig vel. Het hangt af van uw oven.
En toch, als een optie, toonde Oksana Artisan ergens een vorm gemaakt van karton, wat ze zelf deed bij gebrek aan de benodigde, maar ik weet gewoon niet meer waar ... Misschien herinneren sommige meisjes zich ...

Bij het samenstellen van cake, natuurlijk Specifiek hier

Terwijl ik zocht, werd hier een hint gevonden!
Hier is een andere manier om de diameter van de cake te vergroten. https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=68140.0 van Ira chiran-n

Bij het samenstellen van cake, natuurlijk Specifiek hier

Overigens heb ik voor mezelf al vast besloten dat ik nog een kartonnen vorm moet maken, rond, groot. Omdat ik de grootste heb, 30 cm.

Ik opende ook mijn mond tot zo'n diameter, maar stopte op tijd. Het zou niet passen in mijn koelkast Pekla in een enorme aluminium pan, de diameter is ongeveer 36 cm.

meisjes willen laten zien hoe ik een cake rolde volgens het hennepprincipe. het principe zou als volgt moeten zijn: er wordt een hoog koekje gebakken, van een geschatte hoogte dat de cake zelf zou moeten zijn, een torentje wordt uitgesneden met een glas en er worden koekjesstroken omheen gewikkeld, MAAR het koekje bleek laag te zijn, en daarom sneed ik de cirkels gewoon uit, smeerde ze in met room en begon toen de reepjes biscuit op te winden, besmeurd met room. hier zijn wat foto's:

hier is wat er is gebeurd.

Natasha, wat een goed idee met een torentje. De rol zal dus tenslotte minder breken.
Ik vraag me af wanneer het snijden van de cake in afzonderlijke stukken niet uit elkaar valt?

begreep het niet: hoe is het voor individuele cakes? Ik smeerde elke strook koek eerst in met abrikozenjam, daarna met room, afwisselend 2 soorten room,

wat betekent dat de lagen niet uit elkaar vielen, ze plakten niet aan elkaar, alleen het koekje brokkelde een beetje af, waarschijnlijk een beetje afgekoeld, maar het was erg zacht, donzig en smolt gewoon in de mond.

begreep het niet: hoe is het voor individuele cakes? Ik smeerde elke strook koek eerst in met abrikozenjam, daarna met room, afwisselend 2 soorten room,

wat betekent dat de lagen niet uit elkaar vielen, ze plakten niet aan elkaar, alleen het koekje brokkelde een beetje af, waarschijnlijk een beetje afgekoeld, maar het was erg zacht, donzig en smolt gewoon in de mond.

Dit is wat ik bedoelde. Delamineert niet wanneer het wordt gesneden? Als alles goed is, moeten we het proberen.

er zijn geen mensen die zich niet verspreiden, dat wil zeggen, zoals ze vastzaten, alleen het koekje zelf brokkelde een beetje af en dat is alles, en alles blijft goed.

[Schor!]

Meisjes! Ik wil het echt met je delen. Misschien heeft iemand anders dit. Ik heb altijd genoeg vormen gehad voor een koekje met een diameter van 24-26 cm. Maar ... er was geen ruimte. Het is te klein ... En op een bruiloft zag ik DIT en besloot het te herhalen, zoals mijn geest me vertelde. De cake daar was enorm, waarschijnlijk 60 centimeter in doorsnee. En toen het werd gesneden - ik was rijp !!! Ze "spoelde" haar man weg met haar idee. Hij helpt me nu! Bij mijn eerste beroep ben ik onderwijzeres in het basisonderwijs, ik ben een beetje bekend met handarbeid. En dan - een kwestie van technologie.

Ik bak een koekje, snijd het in stukjes (zoals een luciferdoosje) ...

Ik stopte het in een mal, op een film ...

Giet zure roomsoufflé in: 0,5 liter zure room, 2 el. l. suiker, vanilline, klop; Giet 30 g geweekte en gesmolten gelatine in een dunne stroom. Dus 2-3 lagen. Daarna in de koelkast.

Na 40-50 minuten kun je aan het werk !!!

Schor! Het waren je druppels die me aan het denken zetten !!! Bedankt!

Ik werd echt verliefd op natte meringue, maar als het laagje room bovenop klein is, dan "eet" de zure roomsoufflé het op, dan kunnen er kale plekken zijn. We moeten proberen, zodat de zure room niet te veel wegvloeit.

[Mam Tanya]

Mam Tanya, een heel goed idee hoe je formulieren met je eigen handen kunt maken. Maar ik heb duidelijk niet genoeg foto's. Of uitleg in woorden. Nou, ik ben niet zo slim. Op de een of andere manier knip je de bevestigingselementen uit. En hoe beveilig je ze? Ze zullen de cake buigen en optillen.

De tweede dag kijk ik naar deze bevestigingsmiddelen, ik heb zelfs een doos gestript, er is iets niet gekomen, omdat ze op de een of andere manier moeten worden gelijmd zodat de zijkanten niet rijzen, als het deeg dikker is, kan het vasthouden, maar als het is dun ...

De tweede dag kijk ik naar deze bevestigingsmiddelen, ik heb zelfs een doos gestript, er is iets niet gekomen, omdat ze op de een of andere manier moeten worden gelijmd zodat de zijkanten niet rijzen, als het deeg dikker is, kan het vasthouden, maar als het is dun ...

Voor zover ik begrijp, wordt in deze vormen alleen de cake in elkaar gezet en is het bakken in de gebruikelijke vormen.

Nou, als alleen de vergadering, dan zal het standhouden. Ik dacht op de een of andere manier dat ze ook konden worden gebruikt om te bakken, maar ik kon ze niet bedenken met bevestigingsmiddelen.

Is het niet met paperclips, dan misschien met een nietmachine

nietmachine - misschien ... maar dan moet de nietmachine breed zijn om diep vast te leggen

Meisjes! Ik zal het in meer detail uitleggen. Bijvoorbeeld een stuk ...
Eerst teken ik de "onderkant" van het formulier.
Daarna knip ik de stroken voor de zijkanten uit, ik maak er inkepingen in, waarvan ik er één uitknip om een ​​strook op de "poten" te krijgen.

Verder in de "onderkant" maak ik markeringen voor de "poten", zet ze om de beurt, markeer ze.

Ik snijd de gleuven uit met een administratief mes, maak ze breder, met een mes als het ware druk ik het karton tegen de zijkanten van de gleuf. Ik plaats de "benen".

Daarna buig ik de "pootjes" en lijm ze vast met superlijm.

Tanya, heb je goed begrepen dat je in deze vormen ALLEEN taarten VERZAMELT? Worden alle cakes in dergelijke vormen gemaakt van stukjes, gevuld met soufflé?

[Schor]

Correct, Schor ! Alleen montage. Ik durf nog steeds niet in zulke vormen te bakken ...