Franse voorgerechten

[Basja, Viki]

Basja, Viki ,
Oké, laten we het proberen

Viki, nou, als ze absoluut geen tekenen geeft in de hoogste klas, (5 voedingen), zet het dan in de koelkast, ook "0", haalde het eruit, liet het warm, ik denk dat ik zal wachten tot het begint te groeien, en ze rook verrot, maar niet de minste bubbels / rijzen ...
Toen nam ik volkoren (ze waren uit één partij gegroeid) en voerde het naar de top (ik dacht dat ik het zou vertalen), en opnieuw vertoonde het geen tekenen. Kunt u mij vertellen wat ik moet doen? Of kun je a / c + een druppel zemelen laten?

Hier is de volgende poging, al veel beter, de kruimel is dicht, elastisch, niet "verstopt" zoals de vorige keer. Dankzij Izuminka vond ik mijn lekke band, daarvoor werd het brood gebakken op een staand zuurdesem, dit keer was het zuurdesem op zijn hoogtepunt. Hier is een echte gids over hoe je het niet moet doen.

[Suslya]

Suslya, Ik weet niet hoe het smaakt, maar de snit van het brood is uitstekend.

Smaak, wat we nodig hebben Zelfgemaakt gewaardeerd, ze vergaven me het laatste brood, en ze prezen dit zelfs heel erg

Nou, ik zei je dat je Française de klas nog steeds zal laten zien! Uitstekende kruimel

[Angelinka]

Angelinka, dit is duidelijk een kwestie van bloem. Ofwel is het chemisch gebleekt, of met de toevoeging van zoiets als een antibioticum, zijn er die, ze worden additieven voor aardappelziekte genoemd. Er is maar één uitweg - om het meel te veranderen in meel van een andere fabrikant.

[Viki, Zest]

Viki,
Zest,
Meisjes, ik blijf je bedanken voor het zuurdeeg en je favoriete rozijnenbrood.
Gisteren bakte ik, volgens het recept, waar 100 volle granen, 100 -2 variëteiten. Het brood bleek geweldig te zijn, de foto, zoals altijd 's avonds van huis, het enige is om een ​​vorm te kopen, want gisteren probeerde ik te bakken in een hoge koekenpan, maar het deksel bleef hangen en liet het brood niet goed stijgen. Maar ondanks dat propexa heerlijk is, is de smaak, het aroma iets. Ja, ik ben er steeds meer van overtuigd dat het brood uit de oven totaal anders is dan de broodbakmachine.
Nogmaals bedankt.

[Viki]

Viki,

Ik realiseerde me bedankt! Ik zal het proberen met een andere!

[Viki, Zest]

Smaak, wat we nodig hebben Zelfgemaakt gewaardeerd, ze vergaven me het laatste brood, en ze prezen dit zelfs heel erg

Nou, dit zijn dus twee grote verschillen - je vroegere brood en het heden

Viki,
Zest,
Meisjes, ik blijf je bedanken voor het zuurdeeg en je favoriete rozijnenbrood.

Ik blijf me schamen en ben blij als ze me bedanken. Gebruik voor de gezondheid

[Zest,]

Zest,
Viki,, zoals beloofd, plaats ik mijn brood (Lyubimy Iziuminkin) en nu ook het mijne
.
en dit is een cutter

Op het werk op de afdeling was iedereen op zijn zachtst gezegd geschokt.

[Op het werk op de afdeling was iedereen op zijn zachtst gezegd geschokt.

en ik kan ze begrijpen, om eerlijk te zijn
Uitstekend brood, chique snit Maar dit is nog maar het begin

[Zest]

Zest, een dezer dagen ga ik voor Vok (Berhoff), omdat het naast me is, dus dan draai ik me om

Meisjes, je vergeeft de "saaiheid", maar wat is dit "WOK"? Ik realiseerde me dat een soort koekenpan, maar wat is zo-zo, beter voor brood of wat?

[Zest, Viki]

Zest, Viki, help me alsjeblieft om het uit te zoeken?

Ik probeer een Française op te voeden, vandaag is de derde dag, ik zou er klaar voor moeten zijn, maar na de ochtendprocedure stond ze om de een of andere reden de hele dag niet op. Maar het had met 2 keer moeten toenemen?
Er zijn kleine belletjes aan de oppervlakte, maar sommige "bescheiden" en een beetje. Het lijkt mij dat ze gisteren actiever was, ze was zo mollig, maar vandaag is het stil en soepel.
Ik zit hier en bedenk wat ik er vervolgens mee moet doen: weer 110 gram zuurdesem nemen en mengen met 110 gram water en bloem en kijken hoe het zich gedraagt? Of moet ik iets anders doen? Of misschien heeft ze me peroxide weten te krijgen en is het tijd om haar te verjongen? Ik heb alles gelezen, maar ik weet nog steeds niet hoe ik verder moet.
Adviseer, alstublieft.
Ja, ik heb een plek met een temperatuur van 12 graden, kan ik mijn schoonheid voeden en daar tot de ochtend naartoe sturen? Alleen in welke verhouding? Ik zou u dankbaar zijn voor uw advies.

Anis, vind me niet vreemd, maar heb je het op je tong geprobeerd? Bij peroxidatie is het navenant zuur. Maar ook in dit geval is het allemaal zo "vesikelvezelig". Veel mensen klagen dat de Franse vrouw niet van premium meel houdt, maar ik voed de hoofdbloem met dergelijk meel (bij afwezigheid van een ander). Soms geef ik haar 2-3 rozijnen, soms 1 theelepel. rogge. Als je het zwak en inactief hebt, zou ik het niet aanraden het naar een koude plek te sturen (en 12 * is een kritiek punt).

[Angelinka]

Angelinka , wok is zo'n Chinese koekenpan met een ronde bodem. Zest paste het aan voor het bakken van brood. Er zijn ook gosyatnitsy, Kava, naar mijn mening, bakt erin. Over het algemeen bakken we wat we hebben, ik bak bijvoorbeeld in een glazen pan.

[Kava]

Kava,
Ik weet niet hoe het smaakt, op de een of andere manier durf ik het niet te proberen.
Ja, hier leek het mij ook dat ze “verdrietig werd” na de extreme toevoeging van tarwebloem.
Nu heb ik het weer gemengd in een verhouding van 110: 110: 110, er werd slechts 5 g rogge in tarwebloem gegoten.
Laat haar zich verheugen. Ik weet niet echt of ik het juiste heb gedaan.
Ik zal volgens uw advies nog niet naar een koele plek sturen. Bedankt voor het meedoen!

Oké, ze houdt van lekkere dingen. Mijn zuurdeeg bevroor ook, dus goot ik er wat zemelen overheen, daar ze opgetogen over was,

[Anijs]

Anijs,
één op één, zoals de mijne toen ik mijn zuurdesem liet groeien, wanhoop niet.
Ik heb ook geprobeerd haar te reanimeren met bloem van een andere graad, maar Vicki adviseerde me dit niet te doen en daar ben ik haar heel dankbaar voor. Onder haar zorgvuldige begeleiding heb ik haar nog steeds opgevoed. Als u geïnteresseerd bent, lees dan onze correspondentie vanaf pagina 55, post 817 en verder. Ik voedde het half en voedde het elke 12 uur totdat het in volume toenam, het kostte me 5 dagen om te groeien en er was een mislukking tussen de voedingen, omdat ik, net als jij, met verlies was, maar toen werd alles afgevlakt. Het kan niet proeven - en het is niet nodig, maar je kunt het ruiken Hoe het ruikt, ik had geen penetrante geur, zoals aceton, het rook gewoon naar meel, ik zou zeggen dat het in ieder geval niet is walgelijk. Je hoeft niet naar een koele plek te gaan, laat het staan ​​waar het warm is, eerst in mijn oven en op advies van Vicki gewoon in de keuken.

[Vasja]

Vasja,
bedankt voor je advies en steun!
Anders werd ik bedroefd door het zuurdeeg. Ja, ook 's morgens geen veranderingen, nou ja, misschien steeg het met een millimeter, niet meer. De geur is zeker niet walgelijk, maar ik kan er geen duidelijk kenmerk aan geven, het is eigenaardig, niet duidelijk vergelijkbaar met iets.
Ik zal aandachtig gaan lezen waar u zei.

Ik voeg eraan toe: ik heb het gelezen alsof het over mijn zuurdesem geschreven is.
Een ander van streek maken, hoe heb ik deze discussie overgeslagen?
Vasja, nogmaals bedankt!

[Anijs]

Anijs,
geef haar elke 12 uur, in de verhouding die Vicki aanbeveelt, en alleen tarwebloem + warmte. Ze moet begrijpen wat ze van haar willen (in dit geval van het zuurdeeg, zodat ze de tijd van volwassenheid ingaat), naar mijn mening is dit wat Zest schreef en wanhoop niet.

[Anijs]

AnijsVerwijder bij het roeren de restjes met de hand van de vork. Op je handen (als je ze niet alleen met zeep hebt gewassen) zitten de bacteriën die het nu mist. Zij zullen verantwoordelijk zijn voor het verhogen van het zuurdeeg. Ze moeten daar komen en een beetje vermenigvuldigen.

Vika, waarom kun je het zuurdeeg alleen voeren met eersteklas meel? Ze staat niet echt op, het bevriest en dat is het. Ik geef haar een beetje zemelen of rogge en ik zal haar trakteren op haar lengte, en de meisjes schrijven dat ze haar bloem niet hoeft te veranderen (wat je adviseerde), maar dat kan ik me niet herinneren ... hoewel ik alles in een notitieboekje opschrijf.

Tanyusha, je kunt haar elke bloem geven, maar hoe meer lekkers er in de bloem zit, dat wil zeggen, hoe lager het cijfer, hoe vaker je moet voeren. En in de hoogste klas eet ze langer en langer vol. Als ik het gewoon bewaar tot het volgende bakken, wil ik niet dat het "uitloopt". Het blijkt dat het een behoorlijk werkend zuurdeeg is dat zichzelf rustig kost, een beetje opstijgt en tot rust komt.En hij wordt al heerlijk om te bakken. Alle roggemeel, 2 soorten, volkoren, ik geef haar te eten voordat ik broodmeel toevoeg en begin met kneden. Ik vind het zo leuk.

Ahhh, nou, nu is alles duidelijk. Ook ik, als het nodig is om haar te doen herleven, voed ik heerlijk. Hier zijn slechts 2 soorten die we nu niet hebben, verdwenen

oh, verwen, meiden, jullie zijn je eigen starterculturen)) De mijne leeft van de hoogste klas en gonst niet. Misschien gooi ik haar eens per week een lepel rogge en een lepel honing, en dit is waar de 'goodies "einde. Het stijgt gemiddeld 3 keer, maar ik maak al deeg met volkoren granen en rogge. Maar de basis - ik bewaar het alleen in de hoogste klas.

Ik heb mijn Française, opgevoed als een vloeistof, in een dikke staat getransformeerd. Ik voed het 2 keer in de ochtend en 's avonds, het stijgt beter dan de vloeibare (als de vloeistof 2 keer steeg en begon te vallen, dan is deze 3-4 keer, terwijl het een zeer stabiele massa is , hoewel het tegen de tijd van het voeren een beetje vloeibaar wordt, vergeleken met de batch), plus dat het geen tijd heeft om te peroxide, en bovendien kan ik in zeer kleine hoeveelheden voeren, dat wil zeggen, ik sla de overblijfselen op de bodem van de pot met 2 el. l. water, voeg 4-5 schepjes bloem toe, een klein stukje deeg wordt verkregen. De restjes worden niet weggegooid, zoals het geval was met de vloeibare - ik vang het op in een aparte kom en bewaar het een aantal dagen in de koelkast, voeg het dan toe aan brood of bak pannenkoeken. Over het algemeen. vond een afvalvrije optie voor mezelf.
Ik merkte dat mijn brood erop veel beter is geworden, het rijzen duurt 2 uur zonder gist toe te voegen. De structuur van de kruimel is erg goed - een spinnenweb met gaten.

Meisjes, vertel het me alsjeblieft.
Gisteren was er nog 40 gram zuurdesem over, ik voegde 110 gram warm water toe, en 110 gram bloem.
Ik heb het in de kelder gezet, er is 18 graden.
in de ochtend dat ik keek, steeg het zuurdeeg 1,5 keer.
Wat moet ik met haar doen? als ik 's avonds broodjes wil bakken? Laat het weer rijzen tot de avond, zodat het 2-3 keer is?
Of op een warmere plek zetten?

Als een vis op ijs!
Horen!
Ik begreep dat het zuurdeeg zuur was, het stond een dag op 18 graden, 's morgens steeg het 2 keer en' s avonds zakte het met een kwart. (Ik had geen tijd, ik ben aan het werk ...)
Nu begrijp ik dat het onmogelijk is om erop te bakken?
Neem 20-30 timing en voer het opnieuw tot morgen?
Moet je dan ook 's ochtends eten geven om tot' s avonds niet te veel zuur te maken?

Voer 's avonds en' s morgens.

dank je!

Ik heb ook fr. zuurdesem. Ze maakte me erg blij totdat ze haar op een koude plek zette. Gisteren heb ik haar te eten gegeven, een uurtje op tafel gestaan ​​en haar op het balkon gezet. 'S Morgens ga ik naar boven, maar ze stond helemaal niet op en borrelde helemaal op. Is dat hoe het zou moeten zijn? Of is het al slecht gegaan?

'S Morgens ga ik naar boven, maar ze stond helemaal niet op en borrelde helemaal op. Is dat hoe het zou moeten zijn? Of is het al slecht gegaan?

Laten we het controleren
Voeden en op een warme plaats zetten. Kijk wat er binnen 2-3 uur gebeurt.
als de stijging begint, is alles in orde

Ik heb ook fr. zuurdesem. Ze maakte me erg blij totdat ze haar op een koude plek zette. Gisteren heb ik haar te eten gegeven, een uur op tafel gestaan ​​en haar op het balkon gezet. 'S Morgens ga ik naar boven, maar ze stond helemaal niet op en borrelde helemaal op. Is dat hoe het zou moeten zijn? Of is het al slecht gegaan?

Ik bewaar mijn Frenchie in de kelder rond 16-17 * C. Topdressing in een hoge verhouding is genoeg voor ongeveer een dag. Voor 8-10 uur opslag begint het pas te "slingeren" en pas tegen het einde van de dag stijgt het meer dan 2 keer. Alles is dus precies zoals het gebeurt wanneer het op een koele plaats wordt bewaard.

Uw verdere handelingen zijn afhankelijk van wat u precies met het zuurdeeg gaat doen. Als het een oven is, moet je hem op kamertemperatuur laten staan ​​en hem laten rijpen (zonder hem te voeren, hij heeft de laatste portie nog niet onder de knie). Voeg vervolgens toe aan de benodigde hoeveelheid als de beschikbare startercultuur niet voldoende is voor het recept.

Over het algemeen heb ik al gezegd dat mijn zuurdesem er niet zo van houdt om opgeslagen te worden, dus probeer ik opslag in de kelder af te wisselen met in de keuken staan, zodat het gelukkiger aanvoelt.

Ik bewaar mijn Frenchie in de kelder rond 16-17 * C. Topdressing in een hoge verhouding is genoeg voor ongeveer een dag. Voor 8-10 uur opslag begint het pas te "slingeren" en pas tegen het einde van de dag stijgt het meer dan 2 keer. Alles is dus precies zoals het gebeurt wanneer het op een koele plaats wordt bewaard.

Uw verdere handelingen zijn afhankelijk van wat u precies met het zuurdeeg gaat doen. Als het een oven is, moet je hem op kamertemperatuur laten staan ​​en hem laten rijpen (zonder hem te voeren, hij heeft de laatste portie nog niet onder de knie). Voeg vervolgens toe aan de benodigde hoeveelheid als de beschikbare startercultuur niet voldoende is voor het recept.

Over het algemeen heb ik al gezegd dat mijn zuurdesem er niet zo van houdt om opgeslagen te worden, dus probeer ik opslag in de kelder af te wisselen met in de keuken staan, zodat het gelukkiger aanvoelt.

Doorzichtig. En ik werd bang en gaf haar te eten, nu zit ze en is voorlopig stil.
Over het algemeen deed ik het de eerste keer. Ik verdeelde het in twee delen en bracht de tweede op smaak met roggemeel. Ze stond twee keer op in 2 uur en deed er zwart brood op.

Meisjes, heel erg bedankt voor het zo duidelijk uitleggen.
Nu moeten we wennen aan het bakken van normaal brood. maar de laatste tijd komt de zwarte Che niet erg omhoog en het dak barst constant.
We moeten dringend een weegschaal kopen.

Ik ben het weer, mijn zuurdesem lijkt tot leven te komen. Wat moet ik nu met haar doen, want vandaag zal ik niet bakken. Moet ik wachten tot het volledig is opgekomen, gevoed en opgeslagen?

Meisjes, ik heb een optie gevonden om het zuurdeeg te gebruiken.
Ik maak zuurdesembroodjes.
Vriendschapsbagels en malse taarten zijn vooral populair.
Van een deel van het zuurdesem maak ik 's morgens deeg voor malse taarten en in de koelkast (dit is zo volgens het recept), tot' s avonds en 's avonds bak ik brood en taarten.

Ik bewaar mijn Frenchie in de kelder rond 16-17 * C. Topdressing in een hoge verhouding is genoeg voor ongeveer een dag. Voor 8-10 uur opslag begint het pas te "slingeren" en pas tegen het einde van de dag stijgt het meer dan 2 keer.

En ik bewaar het in de kelder, ik heb daar 18 graden.
Hoe zit het met een hoog aandeel?

Een hoog aandeel is wanneer je een klein deel van het voorgerecht voedt met een grote portie vers deeg. U voedt bijvoorbeeld 10 g zuurdesem met 100 g water en 100 g bloem.

Meisjes, hier is het, geluk. De tweede dag gooi ik het zuurdeeg niet weg. Ik ben aan het drogen. Nou, ik ben er niet bij neergelegd dat er zoveel in de emmer gaat! En de vraag rees, wanneer je het droog moet herstellen, moet je dezelfde hoeveelheid water in grammen toevoegen als droge zuurdesem? Hoe krijg je 100% iets? En dan verdunnen met water en warm laten om tot leven te komen, toch?

[Freken Bock]

Freken Bock

droog, Shura, droog.

Met de heropleving van het probleem was het voor meisjes gemakkelijker om een ​​nieuwe te laten groeien dan om een ​​gedroogde "op het pad" te brengen. Dan is het beter om dit gedroogde mengsel gewoon aan het deeg toe te voegen in plaats van een deel van de bloem, het niet als zuurdesem meegerekend. Dus je gebruikt het en je hoeft het niet weg te gooien, en je zult je niet druk maken over "opwekkingen".
Dat zou ik tenminste hebben gedaan als ik niet door mijn luiheid het zuurdeeg had gedroogd

[Zest]

Zest, en ik rolde mijn lip! Nee, dit is absoluut moeilijk - om het zuurdeeg te drogen zodat je het in plaats van bloem kunt gebruiken. De crisis, ja, maar niet in dezelfde mate.

... als je het droog maakt, moet je dezelfde hoeveelheid water in grammen toevoegen als de droge startercultuur? Hoe krijg je 100% iets? En dan verdunnen met water en warm laten om tot leven te komen, toch?

Niet! Neem een ​​lepel of twee droge starterculturen en voeg water en bloem 1: 1 toe. We letten niet op de hoeveelheid droge startercultuur. Roer en verwarm. Niet stevig sluiten. Het kan een dag zonder tekenen van leven staan ​​- het is niet eng, maar wanneer het "proces" begint, moet het worden "verdubbeld".
Het meest onaangename dat kan gebeuren, is het volledige verlies van het zuurdesemaroma. Gistbacteriën zijn gemakkelijker te herstellen dan melkzuurbacteriën.
Het is erg lastig om de gedroogde zuurdesem "in gedachten te brengen", maar ik heb de smaak nog niet kunnen teruggeven.

Het meest onaangename dat kan gebeuren, is het volledige verlies van het zuurdesemaroma.Gistbacteriën zijn gemakkelijker te herstellen dan melkzuurbacteriën.
Het is erg lastig om de gedroogde zuurdesem "in gedachten te brengen", maar ik heb de smaak nog niet kunnen teruggeven.

Ik ben er na het drogen nog niet in geslaagd om het te reanimeren

Is het spel de kaars waard? Het is beter om een ​​nieuwe te laten groeien.

Ik heb gewoon verkeerd begrepen wat kan worden gedroogd. Hoewel het niet eens gemakkelijk is om op te groeien, hebben ze mijn hele forum opgericht! Ik hou van haar en koester haar. Of het werd sterker voor mij, of het is de Kenwood-maaidorser, maar mijn favoriete Izyuminkin-brood van vandaag bleek bijna twee keer zo hoog.

maar mijn favoriete Izyuminkin-brood van vandaag bleek bijna twee keer zo hoog te zijn.

Kom op, kom meer in detail vanaf deze plek. Hoger in relatie tot wat? Hoe zit het met de smaak? Waar is de foto? Ik ben ziek van mijn geesteskind

Kom op, kom meer in detail vanaf deze plek. Hoger in relatie tot wat? Hoe zit het met de smaak? Waar is de foto? Ik ben ziek van mijn geesteskind

Hoger in vergelijking met de vorige broden van dit recept, nam het de hele ketel in beslag ten opzichte van de afgelopen 2/3. Ik kan om technische redenen geen foto invoegen. Het smaakt heerlijk, maar ik zal niet iets nieuws uitkiezen. Helaas werken gaten zoals die van u niet. Ik mix het, waarschijnlijk onnodig.

Na thuiskomst uit hete Afrikaanse landen, probeer ik een nieuwe Française op te voeden. Vandaag is de tweede dag en ze is op de een of andere manier helemaal verdrietig en bubbelt niet. Natuurlijk is de warmte bij 30 * niet meer thuis, dus ik leg hem in een warmwaterbad en geef hem zoals verwacht, maar een positief resultaat weet ik niet zeker. Ik had nooit gedacht dat na 3 succesvolle pogingen om een ​​Française op te voeden, deze laatste niet met succes zou worden gekroond. Ik zal de cyclus tot het einde afmaken - ik zal zien wat er uitkomt, anders schakelde ik zonder het zuurdeeg over op biscuitbrood. https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23890.new;topicseen#new