Franse voorgerechten

[Freken Bock]

Vandaag probeerde ik Italiaans brood (Ann Thibeault) te bakken, dat was al zonder problemen verkregen.

Freken Bock, maar kun je een fotoreportage maken over Italiaans brood? En dan ben ik niet zo goed met zo'n vloeibaar deeg. Misschien bent u al met vallen en opstaan ​​tot enkele van uw best practices gekomen die u kunt delen? Ik zou je erg dankbaar zijn! Ik denk dat ik niet de enige ben ...

Vika zei dat ze deeg in het Italiaans aan het kneden was. brood in een broodbakmachine. Ik probeerde met een haak in Kenwood te kneden, het bleek onzin te zijn. Misha bespioneerd die ze wijd aan het kneden was. met een spatel voor crèmes, het blijkt geweldig, ik bak de tweede maand bijna elke dag.

kneedt breed. een spatel voor crèmes, het blijkt geweldig,

Dat wil zeggen, handmatig? Hoe lang moet je in dit geval kneden? Ik heb een primitieve mixer (alleen garde of haak).

[kava]

kava, Ik heb het zowel in een broodbakmachine als met een handmixer gemaakt. Het werkte op beide manieren, maar de mixer was duidelijk moeilijk. Het meel tot gisteren was Makfa. Als ik klaar ben om het te bakken, zal ik zeker de stadia van het mixen fotograferen.

[Freken Bock]

Freken Bock, bij voorbaat bedankt! Ik zal wachten.

Dat wil zeggen, handmatig? Hoe lang moet je in dit geval kneden? Ik heb een primitieve mixer (alleen garde of haak).

Ik kneed het deeg in KM Kenwood, een geweldige machine.

Goedenavond allemaal, dus ik besloot me aan te sluiten bij uw gezelschap van Franse starters. Maar helaas begint mijn zuurdesem en wordt het niet aan mijn handen gegeven. Ze deed alles volgens het recept Vicki bestudeerde al je correspondentie. En het resultaat is nul. Vandaag is de derde dag dat ik met haar heb gewerkt. Na de eerste 24 uur borrelde het zuurdesem geweldig en ik, trots op mezelf, besloot dat ik alles kon doen, en ze strafte me. plaatsen waar bellen op het oppervlak zaten. Het staat in mijn oven met een gloeilamp aan, een thermometer. Het temperatuurregime is precies 30 graden. Maar ik besloot niet op te geven, en precies 12 uur later heb ik de benodigde hoeveelheid zuurdesem goed afgemeten (als ik het mag zeggen), maar ik heb al 2 gr. Bloem en de helft en de helft toegevoegd. en leg het in de oven, het is de moeite waard om te zwijgen als een partizaan. Maar ik besloot dat ik ook niet zou opgeven. Precies 12 uur later herhaalde ik alles, alleen in plaats van 2-graads bloem gaf ik tarwebehang en a / c ook gelijkmatig (dat wil zeggen, 50 gram elk) en in de oven. Er zijn meer dan drie uur verstreken, maar ik zie geen beweging. De geur - volgens mijn opvattingen, nee, geen rot gras, geen melk, geen appels, maar ook niet walgelijk.
Wat denk je te doen? Begin opnieuw, of speel hiermee. En dus wil ik witbrood bakken met zuurdesem, als ik je brood zie, gutst het speeksel met een fontein (hoewel tussen ons meisjes, ik ben geen fan van witbrood) zou ik geen stuk weigeren. Maar het is niet het lot. Misschien is ze oververhit. Of juist niet opgewarmd

Nina, waarom probeer je niet een druif? Twee keer verhoogd, geen probleem. Het zuurdeeg is uitstekend!

[himichka, het feit is dat ik Frans wilde voor witbrood, ik heb een eeuwig brood, ik bak er rogge op. zeer goede zuurdesem, en wat betreft de druif, omdat er wilde gist op de druiven zit, en hier is alles tegen gist in welke vorm dan ook.]

himichka,
het feit is dat ik Frans wilde voor witbrood, ik heb een eeuwig brood, ik bak er rogge op. zeer goede zuurdesem, en wat betreft de druif, omdat er wilde gist op de druiven zit, en hier is alles tegen gist in welke vorm dan ook.

Ik ben het niet met je eens. Elke zuurdesem bevat gist, die er goed in komt ... in ieder geval met bloem.

[himichka]

himichka,
Ik ontken niet de aanwezigheid van gistbacteriën, in dezelfde Franse zuurdesem, maar het is niet voor niets dat men ernaar streeft dat melkzuurbacteriën de overhand hebben in de zuurdesem, vandaar de bewaartemperatuur en de tijd en plaats van voeren

Basja, Natuurlijk ben ik geen geweldige zuurdesemspecialist ... maar ik kweek voor de 2e keer Frans.Ik denk dat het over roggemeel gaat, en we moeten gekookt water nemen. Hebt u premium meel genomen toen u voor de tweede keer voedde? Ik volg graad 1. Ik groei in m. In. met een mok kokend water, en tot de eerste keer dat ik speel, voer ik het niet (het kan 36 uur zijn)
🔗 Dit is de link waar ik goed in word.

[ikko4ka]

ikko4ka, Ik heb roggemeel gepeld, ik nam de bloem gekookt in een mengsel met een fles niet gekookt. Nadat het nodig was om haar doormidden te snijden en haar voor de eerste keer te voeren, heb ik haar eersteklas meel gegeven (dat wil zeggen, het was 2 topdressing). Ik heb geen 1e klas en in Moskou kan ik het nergens vinden. De volgende keer gaf ik haar 50/50 w / s en 2 grof meel, maar de tijd, zoals in de instructies. nou ja, etc., zoals ik hierboven schreef. Ik heb het vanmorgen niet gevoerd, het staat om 30 * in de oven, nu ben ik aan het werk, ik zal zien wat er 's avonds gebeurt.
Hartelijk dank voor uw deelname. Nu zal ik naar de link kijken.

[Basja]

BasjaMisschien is het punt dat iets dat in het fermentatieproces zit, de bacteriën van wilde gist uit de lucht lokt. Toen je DIT had met roggemeel, begon het te gisten, en als resultaat besloot je dat het proces was begonnen, en toen het tarwemeel werd toegevoegd ...
Waar komt wilde gist vandaan in je oven? Wel - haal je zuurdeeg eruit, roer het, het zou goed zijn om daar met je handen te komen, hier roeren we met een vork en halen het met je vinger van de vork. We hebben veel van deze bacteriën op onze huid. Laat het minstens een half uur in de keuken staan ​​en dan in de oven. "Loop" het uit de oven, het is niet zo koud in de keuken, het zal niet vriezen.

Basja, al onze starterculturen bevatten gist. Maar ze zijn wild uit de lucht van druiven of van hop + nuttige dierenbacteriën. En we zijn allemaal unisono tegen gist gekweekt op synthetische voedingsbodems

Ik las een artikel over thuis zijn onbekend welke dieren kunnen we kweken in zuurdesem

Onder die omstandigheden en zuurgraad die ontstaan ​​bij het vergisten van bloem, zal er niets ergs groeien. En het feit dat "niet erg" zal sterven tijdens het bakproces. Als de Slavische volkeren nog niet zijn uitgestorven, dan is er niets verschrikkelijks aan zuurdesem. Onze verre en niet zo grote voorouders aten tenslotte voornamelijk zuurdesembrood

Dus ik hoop het! Misschien gaan we niet dood ...

[Zomergast]

Zomergast
Viki
en iedereen die zo nauw betrokken is bij het kweken van zuurdesem BEDANKT !!!!!!
Ze haalde haar kleine dier uit de oven, mengde het, laten we eens kijken hoe het zich verder gedraagt. Ik zal u informeren: "Rapporten uit de velden over groeiende Franse gisten" Maar we zullen niet opgeven, hoewel ik erg ongeduldig ben, maar met mijn tanden op elkaar zal ik door de doornen blijven waden naar de sterren van "bakken"
Toegegeven, het huishouden kijkt me al met bezorgdheid aan.

[Basja]

Basja
Het belangrijkste is geduld! Omdat je "startbloem" geschild is, moet je het misschien een paar dagen extra laten groeien plus een paar "blanco" voedingen (ook geen feit). Wees geduldig en alles komt goed. En neem de tijd met verschillende soorten meel, oké? Het is dus moeilijker om de voedertijd te raden, maar "met het oog" is het nog niet mogelijk. Veel succes!

[Viki]

Viki... Dus ik moet haar voeren met meel in / rang? En welke intervallen tussen de voedingen moet ik dan kiezen of wachten, niet voeden tot ze gorgelt?

voer strikt per uur. Ze kan staan ​​zonder te bewegen en rennen als een hinde - toch zal ze op het juiste moment haar voorgeschreven voeding krijgen en haar dan zelf laten bedenken hoe ze kan overleven.
Geef haar gewoon de kans om te communiceren met de wereld om haar heen, zodat wilde (meer bepaald je zelfgemaakte) gist haar kan vinden en in de pot kan vliegen.

[Viki]

Viki , Ik besloot om een ​​nieuwe startercultuur te kweken, vandaag is het 1 dag, nu heb ik in een kom gekeken om te zien hoe de dingen zijn, en die was bedekt met een droge korst bovenop. Ik weet niet meer hoe het de vorige keer met mij was ... maar het lijkt erop dat zoiets niet bestond.

Ik weet niet meer hoe het de vorige keer met mij was ... maar het lijkt erop dat zoiets niet bestond.

De laatste keer was er absoluut geen korst. Is de korst te dik en te droog? Kun je het niet netjes ophalen? Als het niet erg droog is, kun je het roeren, bij voorkeur met je handen.Ze is nog steeds dik op de eerste dag

De korst is gemengd ... maar de massa is om de een of andere reden niet dik, zoals dikke zure room of zoals griesmeelpap, ik begrijp er niets van ... Vic, kan ik bloem toevoegen? of het niet aanraken?

Dergelijke:
Tanyusha, voeg niets toe. We wachten op wat er gaat gebeuren.

Ja, soort van. Alleen zwart worden zoals chocolade, waarschijnlijk thermonucleaire mout

Ik meld dat ik gisteravond het voorgerecht heb gevoerd, zoals Vicki had aanbevolen, en vanmorgen heb ik het niet gevoerd, aangezien er slechts 6 uur zijn verstreken sinds de laatste aanvulling. En toen ik 's avonds thuiskwam van mijn werk, nam mijn zuurdesem toe met een factor 2, maar de bubbels waren klein-klein. Ik sneed haar doormidden en voedde haar opnieuw in dezelfde verhoudingen als aanbevolen. De tijd was 19-25. Na een uur nam het zuurdeeg met 1 cm toe. Ik kan de foto's niet ophangen, omdat we constant bezig zijn met het verbeteren van de computer (om eerlijk te zijn, ik ben het al beu).
Vicki, heel erg bedankt voor je hulp en steun. Ik heb een vraag, wanneer kan ik het in brood gebruiken, of is het toch de moeite waard om het een paar keer te voeren en dan pas te bakken? Ik ga pannenkoeken bakken met het resterende zuurdeeg.

[Basja]

Basja, laten we eens per dag uitrekenen hoeveel het in uw land wordt verbouwd. Als er al drie dagen zijn verstreken, voer haar dan in de gebruikelijke modus (110 + 110 + 110) en kijk wat er gebeurt bij 30 * C. Als het na 6 uur verdubbeld is, is het klaar. Het kan worden gebruikt en de rest kan in de opslagmodus worden geplaatst. Zo niet, voer dan opnieuw in dezelfde verhoudingen en wacht.

Vic, ik heb vandaag een tweede dag en daar eten over 12 uur, en ik krijg deze actie al om 1 uur 's ochtends. Denk je dat je haar eerder te eten kunt geven? slaap hottsa ..... ustamshi een beetje

je kunt haar eerder voeren, hè? slaap hottsa ..... ustamshi een beetje

Als dit het geval is ... Ik denk dat ze je een uur lang zal vergeven. Anderhalf? ..... Oh, ik weet het niet ... Kom op, tegelijkertijd maak je de tijd voor morgen gelijk zodat je er niet overheen blijft staan ​​tot de avond valt. Voer, Tanya en slaap. Morgen komen we er wel uit.

Dank je, ik haal het tot 23:00 zodat ik dichter bij het juiste moment kom, en ik val flauw, in de zin van gaan slapen.
En het zuurdeeg bruist van kracht en hoofd, de ziel is recht door zee.

[Viki]

Viki
Ik zette mijn starter op 28 augustus, dus gisteren was het al vijf volle dagen. Ja, in 6 uur verdubbelde het. Ik snap het. Heel erg bedankt. Wat er zal gebeuren (in de zin van brood) zal ik rapporteren.

Meisjes, hou je vuisten voor me. Mini-broodplant thuis. in een roggebroodmachine op roggezuurdesem, in de oven - wit in het Frans. De geuren zijn adembenemend. Morgen post ik de uitslag van het werk, want ik kan niet thuis zijn. (In het proces van het verbeteren van de computer. En zo eindeloos .......)

Dus ik haalde mijn zuurdesembrood tevoorschijn

Ik zal je morgen de snit laten zien. is nu aan het afkoelen.

[Basja]

Basja, klasse !!!
Wat een knappe man zijn er geen woorden, alleen emoties!
In de gelederen van de "starters" is er een toevoeging geweest, en wat een toevoeging!

Vika, vandaag is de derde dag, dus ik voedde het zuurdeeg in 12 uur, zoals het geschreven staat, en ik wacht tot het opstijgt, in 6, 12 of 16 ... en na 2 uur steeg het meer dan 2 keer en viel van. Ik heb haar weer te eten gegeven, dan weer ... nou, ik denk dat ze me snel zal opeten. Over het algemeen heb ik nu weer een voeding gehad, 1:10, misschien wordt het wat rustiger.

Tanya zorg voor jezelf! Wat voor soort monster heb je grootgebracht? Breng dringend over naar de opslagmodus, dat wil zeggen, verhoog de verhoudingen tijdens het voeren, anders begint de gastvrouw te bijten.

[Viki]

Viki, alleen dankzij uw gevoelige begeleiding en richting mij op het ware pad, Zest voor de adoptie van brood en een gedetailleerde beschrijving van wat en hoe, maar aangezien ik haast heb, heb ik niets gelezen, heb ik iets gemist, dus ik heb nog steeds iets hebben om te streven, namelijk perfectie.
Ik bakte pannenkoeken van de rest van het zuurdeeg, en zette twee potten zuurdesem (accumulatieve versie) van elk 20x20x20. Ze zijn een beetje volwassen geworden en ik heb ze in de koelkast in de deur gezet (bij de thermometer +11). En nu rees de vraag: wanneer voer ik ze, wanneer verdubbelen ze of wanneer kom ik weer samen om te bakken? Immers, tijdens het lezen is alles duidelijk, maar hoe het erop aankomt, komen er meteen veel vragen op.

[Suslya]

Suslya

met een nieuw diertje, jij en een terugkeer naar de slanke rangen van de starters. Ja, het bleek geen zwak dier te zijn.

Basja

goed gedaan, uitstekend gebakken brood! Welkom in onze gelederen

En nu rees de vraag: wanneer voer ik ze, wanneer verdubbelen ze of wanneer kom ik weer samen om te bakken? Immers, tijdens het lezen is alles duidelijk, maar hoe het erop aankomt, komen er meteen veel vragen op.

er is zo'n moment)) Soms schijn ik alles te hebben bestudeerd en weet je, en dan raakt een vraag in een stupor.
Ik heb nu de starter ook in opslagmodus. Tegelijkertijd vertragen alle processen, maar toch worden de basisprincipes van voeren niet geannuleerd. In de bewaarmodus voed ik mijn startercultuur ongeveer op het moment dat deze zijn maximale groei bereikt en begint af te vallen. Is het moeilijk om dit moment vast te leggen, dan kun je focussen op een 2-voudige verhoging. Kleine fouten in de een of andere richting zullen geen fatale rol spelen. Laat de zuurdesem voor het voeren op kamertemperatuur komen. En na het voeren bewaar ik het een tijdje in de keuken, en pas dan - voor opslag.
Succes

[Zest]

Zest, Viki,
Hartelijk dank.
Meisjes, jullie waren het die me tot zo'n heldendom hebben aangezet met witbrood, ik bak al heel lang rogge met zuurdesem en nu zal ik wit zijn. Bedankt dat je me in je vriendelijke rangen hebt opgenomen. Het is erg prettig om te communiceren. Bij elke vraag of een noodkreet komen bakkers onmiddellijk te hulp. Nou, heel ....... leuk, regelrecht tot tranen toe. Ik hou van en kus iedereen
Ik realiseerde me over voeden, hoewel ik nu aan het werk ben, nu tot de avond.

[Basja]

Basja

dan we kunnen))

[Basja]

Meisjes, hallo allemaal!
Alles gaat niet "volgens de norm" met mijn zuurdesem. Hij wil op geen enkele manier premium tarwemeel eten! Alleen als je wat zemelen of rogge of volkoren toevoegt, dan rijst het goed. Hier is de vraag: wordt het een Franse zuurdesem als je een beetje zemelen toevoegt, of groeit er iets anders?
Basja, brood is gewoon een lust voor het oog !!! Waar kun je dit leren?
Bedankt!!!

[Angelinka]

Angelinka, onder de strikte begeleiding van Vika en Izuminka, heb ik het zuurdeeg gemaakt en dit brood gebakken, om eerlijk te zijn kan ik zelf niet geloven dat ik het zou kunnen. Wat betreft het zuurdeeg, Vika is in dit geval MEESTER met een hoofdletter, volg haar instructies. en alles komt goed. Ik ook, in het begin, toen mijn zuurdesem op witte bloem niet groeide, begon ik het 50/50 te voeden met tarwe en rogge, Vika vertelde me dat er geen behoefte was aan experimenten. En ik begon alles te doen zoals het in haar instructies staat en plus haar aanbevelingen tijdens het kweken van zuurdesem. Ik wens je veel succes, ik denk dat alles goed komt. Goden verbranden geen potten!

[Angelinka]

Alles gaat niet "volgens de norm" met mijn zuurdesem. Hij wil op geen enkele manier premium tarwemeel eten! Alleen als je wat zemelen of rogge of volkoren toevoegt, dan rijst het goed.

Angelinka dit alles is gewoon "volgens de norm". We voeren tarwemeel zodat het niet nodig is om het vier keer per dag te voeren. Haar zuurdeeg eet goed en blijft lange tijd goed gevoed. Maar in brood kun je al kneden met zemelen, volkorenmeel en ander lekkers. Het is onze taak voor het zuurdeeg om het brood te verhogen. Dus als ze zichzelf niet zo actief opvoedt in een pot, wil dat niet zeggen dat er iets niet bij haar past. Ze eet langer van tarwebloem en krijgt langer voer, waardoor het handiger is om het te bewaren.

Basja, Bedankt voor de vriendelijke woorden! Het is zo leuk om naar je knappe broodje te kijken en te denken dat ik iets met hem te maken heb

[Viki]

Viki

precies, je bent onze hele startende moeder)) Ik ga niet eens ondernemen om uit te rekenen hoeveel van hen je thuis hebt grootgebracht? Herinner je je de namen van de kinderen zelf nog?

Meisjes brengen je mijn brood, met een nieuw zuurdeeg

gewoon een beetje gebarsten
Hier is een snee


Ik bakte met eersteklas bloem, om eerlijk te zijn, ik hou meer van graad 2, maar nu heb ik het niet.

Oh, wat ruikt het heerlijk! De nieuwe zuurdesem deed het goed!

[kavochka]

bedankt kavochka, maar er waren betere broden ... Ik hou niet echt van

Wort, het (in de zin van zuurdesem) wordt sterker en verbetert een beetje