Franse voorgerechten

[Freken Bock]

Freken Bock, is de kans groter dat je verbrand wordt door een hete ketel
Ik zou de ketel niet voorverwarmen

[Freken Bock]

Freken Bock, slechts een paar dagen geleden las ik in het onderwerp van Lyudmila precies dezelfde vraag. Ze antwoordde dat het niet nodig is om te verwarmen wat je bedekt, aangezien de "hoes" erg snel opwarmt.

Begrepen. Maar de uitlijning is veranderd. Mijn brood kroop, nadat het uit de rijsbeker was gehaald, op de een of andere manier erg. Bedek het niet met een ketel. Ik moest de steen dringend naar de bovenste plank slepen en water naar de bodem van de oven gieten. Nou ja, en stak een pan met warm water.

En ik, als ik in een gosyatnik bak, verwarm ik het samen met het deksel. Het is gietijzer, dus het warmt niet direct op. En als het niet in een gietijzer is, dan leg ik een vorm met water (kokend) op de bodem van de oven, en ik kan ook een paar keer uit de spuitfles springen.

Er gaat vandaag iets niet goed met mij. Brood is meer een pannenkoek. Geurig, het smaakt goed, zelfs de structuur is interessant, maar hij heeft een vidocq ... Niets was een voorafschaduwing van zo'n gang van zaken. Deeg borrelde - een lied. Ik denk dat het de kwelling is. Het deeg kwam verdacht dun uit. En hier is het resultaat. Ik wil niet eens een foto maken. Maar het zal afkoelen, ik zal je laten zien wat er is gebeurd.

Tan, mijn Italiaans is vandaag precies hetzelfde. Het eindigde gewoon heel snel

[Freken Bock]

Freken Bock, dreigde de temperatuur te verlagen en duidelijk te verlagen!

De temperatuur van wat, bakken of rijzen? Voor mij was het zo wazig toen het opkwam

Mijn proofing ging ook op de een of andere manier mis. Het deeg kwam langzaam, en tegen het einde kwamen er tranen overheen. Toen het uit de rijsbeker werd verwijderd, vervaagde het en bleef dat tot het einde.

[Freken Bock]

Freken Bock, en wanneer proefdrukken met een zak bovenop niet probeerde te bedekken? Tranen kunnen het gevolg zijn van kronkelen.
En de steen (tegel) moet goed worden opgewarmd. De oventemperatuur is mogelijk al voldoende en het fornuis kan nog niet opwarmen. Ik verwarm de mijne lange tijd. Hier is een kijkje: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.0zou moeten helpen.

[Viki]

Viki, en hoe lang verwarm je de tegels? Ik stond 20 minuten, niet genoeg, toch?
Ik zag deze video's, er zijn vragen over de kleine dingen. Post 993 kijk, alstublieft. Ik weet het van de tassen. In plaats van een zak, bedek ik de rijsbeker met een plastic deksel. Gisteren, na 50 minuten rijzen in de magnetron onder het deksel, is het deeg heel weinig toegenomen. Toen opende ik het deksel en deed er een kopje heet water in. Het deeg groeide, niet zoals het vorige witbrood, maar toch, en er kwamen tranen bovenop. Natuurlijk, want het was winderig, maar daarvoor was alles drie keer in orde. Toegegeven, het deeg daar was anders, zonder volkorenmeel.

Over het algemeen is er geen manier om de resultaten van training te verslinden. De komende dagen doe ik theorie. Zelfs hier nu zal ik mijn tong bespatten en te laat komen op mijn werk. 'S Avonds kom ik om over het onderwerp te praten. Er zijn vragen over rijsmiddel.

Er gaat vandaag iets niet goed met mij. Brood is meer een pannenkoek. Geurig, het smaakt goed, zelfs de structuur is interessant, maar hij heeft een vidocq ... Niets was een voorafschaduwing van zo'n gang van zaken. Deeg borrelde - een lied. Ik denk dat het de kwelling is. Het deeg kwam verdacht dun uit.

Ik denk dat het deeg waterig bleek te zijn!
En het stopte een beetje, want de scheuren zijn al weg

Ik denk dat het deeg waterig bleek te zijn!
En het stopte een beetje, want de scheuren zijn al weg

Precies - precies! Ik laat het natte deeg staan ​​zonder kokend water, onder een zak. Hij heeft genoeg van zijn vocht, net zoveel als het zakje van binnenuit nat wordt.

Ik wacht nog steeds op Zest als ze komt en zegt: "Goed gedaan, pak een taart van de plank!"

De schil is gekomen. Ik bewonderde de creaties van je handen. Geeft groen licht voor drie taarten van de gekoesterde plank tegelijk, slimme vrouw eerlijk verdiend

En kleine gebreken zullen bijna altijd aanwezig zijn. We bakken thuis - deze keer; op meel, dat qua kwaliteit en sterkte van gluten verre van ideaal is - dit zijn er twee, we voegen geen verschillende chemische versterkers-versterkers toe - dit zijn er drie. Wees dus voorbereid op het feit dat kleine scheurtjes niet alleen te wijten kunnen zijn aan fouten in een bepaald stadium, en niet omdat er niet genoeg water was voor het brood, maar simpelweg omdat de glutensterkte niet genoeg was.

En het mooiste is ervaring)) Elke keer zal alles beter en beter blijken. En wat een beginner betreft om met zuurdesem te bakken - er komen gewoon prachtige broden voor jou uit. Er worden veelbelovende vooruitzichten gevoeld

[Zest,]

Zest, bedankt voor de taarten.

En ik heb vragen. Ik ben al twee dagen niet thuis geweest. De zuurdesem overleefden dit rustig. Opgeslagen bij een temperatuur van 12 *. Twee gedragen zich kalm, bubbelen langzaam, bubbels zijn gemiddeld. En men is doordrongen van de kleinste belletjes, niet erg dik, en het water begint van bovenaf af te pellen. Betekent dit dat het veroudert, verzuurt? Ze moet worden gered en verjongd? Het is onwaarschijnlijk dat ik dit zal doen, ik ben geïnteresseerd in het theoretische deel van het proces. En ze hebben alle drie een geur met een vleugje aceton, zodra je ze uit de koelkast haalt en je neus erin steekt. En als je je ermee bemoeit, is de geur beter. Wat betekent het? Gevolgen van opslaggebreken? Ze heeft echt huisdieren.

maar wat betekent het echt? Ik heb ook een zuurdeeg gemaakt van witte bloem (ik moet bekennen, geen Frans), ook over het hele oppervlak, fijn en fijn bubbelend. maar geen klachten over de geur, geen aceton, geen azijn, geen alcohol. Wat niet is, dat is het niet. Hier, van zwart roggemeel (ik begon het eerst op tarwebloem en verving het geleidelijk door roggemeel), alles in goede, hoogwaardige bubbels, stevige, het is mooi om te zien.

[Freken Bock]

Freken Bock

als slechts twee dagen niet voedden, en zelfs op 12 *, dan is dit niet de tijd voor het zuurdesem om naar de volgende wereld te gaan ... maar volgens alle aanwijzingen kreeg een van de zuurdesem honger, verzwakte en begon te buigen.

Tot nu toe zie ik twee redenen: ofwel de noodzakelijke balans van micro-organismen werd niet bereikt tijdens de teelt, of de startercultuur stond niet lang genoeg op kamertemperatuur voordat deze werd opgeslagen, en het fermentatieproces had geen tijd om te beginnen. .

Het spijt me heel erg dat ik je van streek heb gemaakt ... maar toen mijn zuurdeeg een vreemde geur kreeg - iets dat vaag aan aceton deed denken, gooide ik het meedogenloos weg en probeerde ik het niet eens te reanimeren. Ik ben bang dat ik bang ben voor vreemde chemische geuren in wat ik ga eten ... het stuk zou niet in mijn mond terechtkomen.

Uit de ervaring van het communiceren met het zuurdeeg, merkte ik dat ze mijn lange verblijf in opslag zonder eten niet leuk vond. En het deksel gaat niet open en er is geen extra luchttoegang, en als het zuurdeeg eerder was verzwakt, is het niet bestand tegen een dergelijke opsluiting.

Tijdens het rijpen en groeien is mijn zuurdeeg doordrenkt met grote opgeblazen bellen, maar als het al alles heeft opgegeten en begint te verzuren, worden deze bellen erg klein en is de structuur van het zuurdeeg volledig vernietigd. Eens kwam het zelfs tot stratificatie tot watermeel, maar er waren geen vreemde geuren, en ik heb het nieuw leven ingeblazen.

Wacht nog Vika, misschien zal ze je troosten met wat ik alles zou weggooien met aceton. Zorg ervoor dat je geur je niet in de steek laat, laat je man het vonnis bevestigen.

[Freken Bock]

Freken Bock
Wacht nog Vika, misschien zal ze je troosten met wat ik alles zou weggooien met aceton. Zorg ervoor dat je geur je niet in de steek laat, laat je man het vonnis bevestigen.

Maar er is niets om je neus in te steken zodra je hem uit de koelkast hebt gehaald! En je hoeft hem niet eens te openen! Ze slaapt en heeft geen controle over zichzelf.
We nemen het mee en laten het opwarmen. We gaan niet eens binnen een uur open. En als we het openen, roer het dan en ruik eraan.
Ik hou er ook niet van als ze me wakker maken, hoewel ik geen onaangename geuren uitstraal, maar geluiden
Hoogstwaarschijnlijk is het helemaal geen aceton. Maar alles is mogelijk. Moet controleren.

Ze slaapt en heeft geen controle over zichzelf.

Nu heb ik dit citaat aan de hele familie voorgelezen. Het is gewoon dat iedereen "rondslingerde" van het lachen!
"Tamagotchi" rust

Hoogstwaarschijnlijk is het helemaal geen aceton. Maar alles is mogelijk. Moet controleren.

aceton-aceton ... waar komt het vandaan voor zo'n tijd ... De zuurdesem zag er nog heel levend uit ... Mijn geur begon pas met een onaangename toon af te geven na 9 maanden actief leven.

Ofwel is Freken Bok overal volledige onvruchtbaarheid, dan ruikt het naar aceton. Ik moet dringend mijn man bellen voor hulp, natuurlijk om reukhallucinaties opnieuw te controleren, tenzij hij ook een dokter is

Voordat u het zuurdeeg weggooit, moet u ervoor zorgen dat u de geur van aceton kunt onderscheiden van de geur van hoogwaardige maneschijn !!!

Ofwel is Freken Bok overal volledige onvruchtbaarheid, dan ruikt het naar aceton. Ik moet dringend mijn man bellen voor hulp, natuurlijk om reukhallucinaties opnieuw te controleren, tenzij hij ook een dokter is

Ik denk niet dat dit zal helpen, hij is ook een dokter

En ik groei nog steeds 2e, soms worden ze 3.4, maar dan keren ze altijd terug naar de vorige telling ... de kinderen vliegen weg, weet je

Voordat u het zuurdeeg weggooit, moet u ervoor zorgen dat u de geur van aceton kunt onderscheiden van de geur van hoogwaardige maneschijn !!!

als fatsoenlijke artsen moeten ze onderscheid maken

Mijn huidige Française besloot de geur van zure melk voor zichzelf te annuleren, ze publiceert koppig een stabiele fruitige-wijn-likeur amber. Ik ben nog nooit zo'n maneschijn tegengekomen

Aceton ... Maneschijn ... Nee, misschien is het nog steeds maneschijn! Mijn man vertelde me over aceton. Ze gaven me azijn. En het allerbelangrijkste: ik leg ze heel vroeg in de koelkast. Mijn logica was dit: ik gaf voedsel, in de kou zullen ze langzamer eten en langzamer groeien, er zal genoeg voedsel zijn voor meer. En het bleek dat een zuurdesem in mijn verkoudheid gewoon niet de kracht vond om zelfs maar te eten? ... Ik ben een moordenaar.
Maar de andere twee aten, brachten de nacht door op tafel, er werd 50 gram uit de ene gehaald voor toekomstig brood, alles bubbelt, groeit, smaakt goed, goed, en de geur is niet zo goed. 'S Morgens hebben we weer gegeten. Over het algemeen zullen we zien wat er 's avonds gebeurt, meisjes. Het is hier weer warm. Blijkbaar zal mijn man mijn meisjes tijdens de lunch te eten moeten geven.

Meisjes, als iemand die een niet-ingewijde leest, zal besluiten dat hij in de val gelokt is. : - \ Het is goed dat we geen adres hebben, anders is er waarschijnlijk al een ambulance gebeld.

Meisjes, als iemand die een niet-ingewijde leest, zal besluiten dat hij in de val gelokt is. : - \ Het is goed dat we geen adres hebben, anders is er waarschijnlijk al een ambulance gebeld.

Mijn zuurdesem leeft nog. Het brood van gisteren ga ik opmaken in het onderwerp BROOD MET VERLOF IN DE OVEN, en ik zal daar vragen stellen.

Hallo iedereen!
Ik ben aan je voor advies en opheldering ... Ik wil echt een "tarwe" zuurdesem krijgen. Na het lezen van het forum kwam ik tot de conclusie dat Frans traditioneel (dik) geschikt is voor temperatuuromstandigheden. Het wordt op kamertemperatuur gekweekt. En hier in St. Petersburg is het koel en is de kamertemperatuur op 27-35 * niet te vinden ... (zodat volgens Calvel of liquid modern)
Ik heb het geprobeerd en ... het is niet gelukt ... het is niet "opgekomen". En er kwamen veel vragen ... Als iemand iets heeft gedaan of kan helpen: reageer !!!
De vragen zijn als volgt:
1) Op de tweede teeltdag wordt 200 meel en 60 water toegevoegd en staat geschreven dat het deeg te geleiachtig is en niet kan rijzen. Maar het bleek dik en nam toe met 2-2,5 keer! En toen ging alles niet meer, op andere dagen.
2) Hoe voeg je het toe aan het deeg? (leg er deeg op)
3) Hoe bewaart u 2 p. in week? (en, indien mogelijk, niet weggooien) In de hold-ke is er een plaats met + 11 *.
Bij voorbaat dank!

Angelina, ik had hetzelfde. En toen nam ik wat van het zuurdeeg (volgens het recept) en ze ging. Ze bakte brood en bagels en ze stierf. Ik denk van chloorwater, de eerste keer dat ik het op gekookt deed.

ikko4ka, ik heb het vandaag ook in het deeg gedaan ... samen met het MK-zuurdeeg (het werkt goed voor mij). Waarschijnlijk zul je op de een of andere manier een vloeibare moeten beginnen, je wilt hetzelfde brood als meisjes en zonder zuur!

[Pain au levain natuur]

Dat is grappig. Nu pas begin ik te begrijpen wat er in het Wikin-recept staat Pain au levain natuurl

Zeer verwarrend 38g zuurdesem, 52g tarwebloem, 32g water, 493g tarwebloem, 7 g roggemeel, 1 g gist, 11g zout. En als de weegschaal niet zo nauwkeurig is, zal het brood niet werken? Hoe kan deze nauwkeurigheid worden gehandhaafd? Vika, is het gewoon het originele recept zonder wijzigingen gegeven, of meet je echt alles zo precies af?

Meel met water 4 min op de 1e, 20 min zwelling, 5 min kneden op 2e snelheid.

En als er geen kneder is, zal het bijvoorbeeld mogelijk zijn om in een broodbakmachine de 1e snelheid te vervangen door de snelheid in de PIZZA-modus en de 2e met de DUMPLING-modus?

Misschien vraag ik onzin, maar in deze nieuwe bezigheid - zuurdesembrood bakken - hou ik absoluut niet van de grap. Ik wil gevoelige begeleiding.

Tanyusha. Als je in de oven bakt, is zo'n precisie zinloos. De oven vergeeft ook grove gebreken. En als je in HP weet dat dit ook + is - nou ja, niet twee, maar een halve olifant, iedereen past het recept aan zijn eigen bloem aan

Freken Bok, toen ik dit brood bakte, probeerde ik het min of meer op de weegschaal af te meten zoals volgens het recept + - een paar gram spelen geen rol, en het is beter om niet in een broodbakmachine te kneden, maar met een mixer met deegopzetstukken, alleen de structuur van het deeg zal iets anders, luchtiger zijn.

[Freken Bock]

Freken Bock, Ik meet het uit zoals het is geschreven zonder me druk te maken over de fout van de weegschaal en alles blijkt.
Maar over kneden - als je in HP kneedt, blijkt dat de eerste batch alleen hoeft te worden gedaan totdat al het meel nat is. Zorg ervoor dat er geen droge bloem is - zet het uit. Nu 5 min. op snelheid 2 kneedt het "tot de gluten zich matig ontwikkelen". Ik heb op de "deeg" -modus 20 minuten gekneed. Dit is duidelijk veel. In 10 minuten. uitschakelen. Als je meer kneedt, dan zijn er geen gaten meer, er ontstaat een kruim met fijne poriën, en dit is niet langer Pain au levain naturel.

[tanya1962]

Bedankt allemaal voor je antwoorden.

En ik blijf mijn brood kneden, probeer het! Het blijkt dat heel goed ook niet goed is. Hier is de verklaring voor mijn kruim met fijne poriën.

tanya1962hoe gaat het met je baby?

vergeef me Lyudmila van de bekende LJ, maar ergens heb ik haar fotomonsters bewaard van het kneden van het deeg tot een zekere glutenontwikkeling. (Ik zal proberen het hier te vinden en te plaatsen (natuurlijk met een link naar Lyudmila ... uiteindelijk heeft ze dit allemaal voor jou en mij gepost)

En in het algemeen ben ik geschokt ... Ik was er zeker van dat het ONMOGELIJK was om een ​​volwassen sterk zuurdeeg te dumpen. Zoals later bleek, is het heel goed mogelijk ... mijn schoonmoeder heeft het gedaan. Denk maar niet dat dit het gebruikelijke struikelblok is tussen de schoondochter en de schoonmoeder. Ze is behalve al het andere ook een verpleegster (op dit moment neemt Freken Bock een steen in haar zij). Daarom legden ze er al hun handen op. Maar - MIJN zuurdeeg, dat nu gezond en bloeiend is, DAAR - stierf, ondanks alle inspanningen en inspanningen ... Ik geef het op en vind geen verklaring. Ik heb de meest gedetailleerde instructies achtergelaten ... zelfs de weegschaal gedoneerd.
Ik zal nu huilen bij de gedachte dat ik stierf van het verlangen naar de meesteres

[Zest,]

Zest, Ja. wij zijn zo doktoren. Nu kwamen ze met hun kleine handjes bij het zuurdeeg.

Overigens begreep ik ook niet helemaal waarom ik één exemplaar van de vinnen heb gelijmd. Er was zuurdesem naast twee zussen, zusters wauw, maar degene die stierf in kleine belletjes ging, het water pelde af ... Alles is zoals in het leven. Niet alles hangt van ons af.

[Freken Bock]

Freken Bock

Mijn schoonmoeder beweert dat ze strikt heeft gehandeld in overeenstemming met de instructies die zijn achtergelaten, volgens de richtlijnen voor de geschatte tijd, maar ... het meel schilde van het water en rook
Mijn zuurdesem is zo grillig en het spijt me als ik minstens een week wegga.

[Zest]

Zest, lijkt het mij dat je "ziek" moet worden van zuurdeeg om de minimale kenmerken van hun gedrag op te merken, instructies ontvangen is niet genoeg. Hoeveel vragen heb ik je lastig gevallen totdat er enige ervaring kwam. Ook nu is er constant advies nodig. En de schoonmoeder, zelfs als ze iets heeft gedaan, zal het haar niet toegeven. Mijn moeder legde het strijkijzer op het linoleum, verbrandde het en dan zegt ze: ik weet het niet, ik heb niets gedaan, we gaan zitten, we zullen de primus repareren ...

[Freken Bock]

Freken Bock

Uh-huh ... ik zit nu ... dicteren ... hoe gemakkelijk het is om universeel gistdeeg op deeg te maken ... en een kitten te krijgen, anders is er niemand anders

Ik heb een bestand gevonden dat is opgeslagen in Word. Maar ze zijn het er niet mee eens om de foto hierheen te verplaatsen. Blijkbaar heb ik niet genoeg computervaardigheden. Als iemand het mij vertelt, zal ik blij zijn.

Zest, helaas heb ik ook niet genoeg computerkennis om je te helpen, maar ik wil de foto heel graag zien.

[Vreugde]

er waren aardige mensen Vreugde geholpen om met het dossier om te gaan.

Glutenontwikkelingsmateriaal is HIER.

Eergisteren heb ik geprobeerd om Pain au levain naturel te bakken. Het proces verliep in vier handen, wat natuurlijk het resultaat beïnvloedde. Het deeg dat om 7 uur 's ochtends werd afgeleverd, voordat ik naar mijn werk ging, verdrievoudigde om 14.00 uur, en aangezien ik' s avonds dichter bij 6 uur thuiskom van mijn werk, moest ik het proces op afstand beheren., Wat moeten we doen.
In vergelijking met de foto's van Lyudmila was het deeg zowel na het eerste als het tweede kneden veel dikker. Ze verdeelde het, zoals gezegd, in twee delen. Het resultaat is twee kleine broodjes, iets meer dan 20 cm in doorsnee. Het zou moeten zijn? De ene werd in de magnetron gescheiden met een glas water, de andere in een multikoker (de rijskop bevond zich in een ondersteboven gekeerde schotel en er werd een glas heet water op de bodem gegoten). Het eerste brood, multikoker, bleek erg dik gebakken te zijn, met een kruimel met fijne poriën. In de tweede kwam de korst dun uit, er waren meer gaten. Beiden roken heerlijk, het was erg lekker, maar dit is helemaal geen Vikin Pain au levain naturel

Ik zal natuurlijk niet proberen om het zo gemakkelijk te bakken. Ik zal proberen erachter te komen waar de deurpost is.

En ik begreep de reden voor mijn mislukking met Pain au levain naturel "Amina" -meel. Vandaag heb ik geprobeerd Italiaans brood (Ann Thibeault) te bakken, dat was al zonder problemen verkregen. En bakkerij "Amina" nam meel, Vika zei dat ze het actief gebruikt. Als gevolg hiervan kwam er zelfs geen bal deeg uit de buurt, het deeg was bijna als een pannenkoek dik. En nu denk ik dat als deze "Amina" in Pain au levain naturel wordt gezet, het het zal blijken te zijn. Dit zijn mijn misli

Tanya, ik bak ook van Amina, ik hou erg van bloem. Ik bakte vroeger van Belotserkovskaya-meel, niet slecht, maar toch ...

Len, maar ik vind het helemaal niet leuk. Makfa heeft nog geen alternatief gevonden. Het enige, Vika, geloof ik als mezelf. Daarom heb ik Amina weer gekocht. Ik zal proberen er Pain au levain naturel van te bakken. En ze schonk de Italiaan in een zakje en stopte het voorzichtig in de vuilnisbak. Nou ja, en ook omdat er vandaag geen kracht meer is om ergens tegen te vechten.

[Freken Bock]

... in een zakje gegoten (net uitgegoten) en voorzichtig in de prullenbak doen.

Freken Bock, Ik deed hetzelfde met mijn brood deeg. Ik moest 2 broden bakken. De eerste is min of meer hier https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.new;topicseen#new, en de tweede stond in 1 uur op en viel, dus er was niets meer voor de kachel.

Op een dag is vandaag waarschijnlijk geen brood ...
En ik bak voornamelijk op "Bogumil".

[kava]

kava, Ik vond Bogumila ook leuk. Vorig jaar heb ik een beetje meegebracht uit Odessa, ik was blij. En nu bak ik op Dnipromlin, draaglijk. En budgettair.

Ik hou van reizen ... Ja, het is goed om een ​​wereldburger te zijn, of in ieder geval om je eigen reisbureau te hebben