Franse voorgerechten

[Rozijnen]

Rozijnen! Godzijdank, en je kunt niet slapen!

himichka, zo ontroerend. Hartelijk dank. Mijn neus prikte. Waarheid. (Om de een of andere reden ben ik zo sentimenteel geworden - binnenkort kan ik alleen tekenfilms kijken. En dan - grappig.)

Meisjes, het is een feit dat ik haar alleen naar deze, de juiste staat die ik beschreef, niet breng. Ik besloot dat als het zo is, het betekent dat het zal peroxide en verwend zal worden. Daarom geef ik haar van tevoren te eten. Het blijkt dat ik haar voer op het moment dat de hele massa van het zuurdeeg in kleine, kleine belletjes wordt opgenomen. En ze begint gewoon te groeien. Oh! Ryo begon te huilen. Ik rende ...

[Luke]

Luke

houd je zakdoek vast, kun je erbij? Of ik veeg je tranen weg en snot mezelf, zodat je niet drinkt :) Alles komt goed.

Als je voedt lang voordat het zuurdeeg de staat van "koken" bereikt (dit is de naam van het proces dat je hebt beschreven), dan rijpt je misschien niet.
Alleen hoe weet je dan dat het niet 2 keer stijgt als je haast hebt om te eten?
Probeer haar minstens één keer te volgen. Voer, markeer de container en laat hem maximaal rijzen totdat hij begint te vallen. Hier zie je hoeveel het echt stijgt. Het groeit 3 ​​keer voor mij, als ik het niet bijhoud. Maar ik geef er de voorkeur aan om te voeren zodra het verdubbelt, niet om het tot het uiterste te drijven.
Het is niet erg handig om te wachten op het moment van de piek van de groei, daarom nemen we de gemiddelde "2 keer" en voeren op dit moment.

Kortom, wanneer het zuurdeeg wordt gegoten, concentreer ik me op 2 hoofdpunten:

- Ik voer als het de piek van de groei bereikt (of 2 keer);
- Ik voeg verse bloem toe, niet minder dan het gewicht van de zuurdesem.

Ik verander de verhouding afhankelijk van hoe snel ik een volwassen zuurdesem nodig heb.

Begrepen! Ik doe het. Label! Wat een hoofd ben je! Ik moet tags plaatsen. En toen, verdomme, alles "met het oog" ... Ik vond net een pen en was vereerd om een ​​merkteken op een glazen pot te maken. Bedankt voor het gedetailleerde antwoord. Heel veel over het onderwerp.

PS: jaag de sjaal achterna!

Broeders, laten we met jullie praten, hè?

[Luke]

Luke

ahhha, het draait allemaal om hen, om de labels. Ze geven ons je zuurdesem voor schoon water en halen het eruit.

[Himichka]

Meisjes, schrijf ik, knagend aan het tweede stuk eenvoudig brood. Al verliefd.
Himichka, Ik moet je om een ​​bijnaam vragen. Want het past echt bij mij: mijn hele vensterbank staat vol met potjes, flesjes, kegels. Alles is getekend, gemerkt ... Mijn familieleden kijken me zwijgend maar schuchter aan.

Ik meld: om het zeker te laten werken, heb ik alles gedaan wat werd geadviseerd. En ze verspreidde allerlei soorten zuurdesem. En ze roerde water in een liter, nam een ​​stuk van het deeg, etc. Kortom, het bleken 4 blikken te zijn. Ik heb alles gemarkeerd. De volgende ochtend is de foto hetzelfde. Alle starterculturen zitten in kleine flesjes. Groei - 0%. Dood staan. Ik heb de hele dag gewacht - geen resultaten. De bellen werden groter, maar er was geen toename.

Ik ging weer naar bed en besloot het te vragen himichka stuur een starter. En in het algemeen was ik in de war door de zoektocht naar metafysische redenen waarom mijn zuurdeeg niet fermenteert zoals het zou moeten. Zoals, wat voor soort straling op de dag dat ik haar aanzette, doodde de belangrijkste bacterie? En nu, hoeveel je haar ook voedt ...

Kortom, ik besloot ze (allemaal) weg te gooien. Omdat ik terughoudend werd om zo'n leger van vraatzuchtige nutteloze bellen in bedwang te houden. Ik ging laat in de avond naar het raam - en mijn zuurdesem klom in verschillende richtingen uit de blikken! Letterlijk, Mishkina is een soort pap! Rush, weet je! Ik heb dit nog nooit eerder gehad. Ik was verrukt - eng. Laten we haar terug in de banken schuiven, iets inschenken, haar te eten geven, schat.

Vandaag heb ik er Simple op gebakken. Geur - word gek! Klopt, nog niet ideaal. Ik ben niet twee uur vertrokken, maar ongeveer 5 uur, maar ik denk dat ik het zuurdeeg snel in de vereiste toestand zal brengen.

Heel erg bedankt voor je deelname en hulp.

himichka - voor de juiste diagnose van mijn zuurdesem. EN Zest gaf een sleutelzin uit die, aangezien ik haar correct voed, dat wil zeggen, "wanneer het zuurdeeg eraf begint te vallen"! En ik probeerde gewoon te voorkomen dat ze ook maar een klein beetje zou vallen! Integendeel, ze gaf haar constant te eten en liet haar niet rijpen. Voortdurend verdund met een nieuwe portie bloem. En als gevolg daarvan was ze volledig verzwakt. Zodat ze in slechts 2 dagen op een warme plaats zonder eten werd gereanimeerd. Hier.

Misschien vindt iemand mijn ervaring nuttig.

PS: Hoera op het forum! Een verbazingwekkend iets: je moet gewoon ergens over klagen en voordat je tijd hebt om een ​​bericht te verzenden, begin je te raden wat het probleem is. En de antwoorden van de deelnemers maken de hele zaak compleet. Dank je! Ik wil swingen bij zuurdesem Frans!

ZYZY: Als ik zo'n heerlijk brood kreeg met een onafgemaakt zuurdesem, stel je dan eens voor hoe het in theorie zou moeten zijn met de juiste substantie!

Meisjes, schrijf ik terwijl ik aan het tweede stuk eenvoudig brood knaag. Al verliefd.

Een hamer! Heup-hippe urrraa! Alles is voor je gelukt!
Nog een klein beetje en door één verschijning zul je bepalen of het tijd is om het zuurdeeg te voeren of dat je nog wat langer kunt wachten

Meisjes! Gisteren heb ik Italiaans gebakken (recept 190 gr. Zuurdesem waar) nou ja, er was beslag, er was een bewaker)) het was niet gezouten, maar qua structuur is het zelfs niets, niet meer dan 3 cm hoog))) het lijkt op pitabroodje brood)) blijkbaar erg vloeibaar deeg))

py. Sy .: er zijn al zoveel pagina's in Temka .... Ik weet niet hoe ik de zoekopdracht in het onderwerp moet gebruiken ...: rood: vertel me niet hoe? Ik wil een recept vinden voor het geroemde gewone en stokbrood uit Lyudmila ...

[VerbaO]

VerbaO

Het deeg in het Italiaans komt er echt vloeibaar uit, maar tijdens het kneden en ontwikkelen van gluten wordt een bal met een vrij sterke schaal erop en een vloeistof van binnen (in, uitgelegd) in zo'n bal verzameld, maar het is heel goed mogelijk om ermee werken. Het rijst heel goed, zowel bij het rijzen als in de oven.
Of je kneedde het deeg slecht (er ontstond geen gluten) of het meel was zwak. Houd er rekening mee dat de recepten van Lyudmila zijn ontworpen voor sterk Canadees meel; voor ons meel moet water uit haar recepten worden gehaald.

huh betekent ... houd wat water ... de volgende keer ...
bedankt

py. Sy .: er zijn al zoveel pagina's in Temka .... Ik weet niet hoe ik de zoekopdracht in het onderwerp moet gebruiken ...: rood: vertel me niet hoe? Ik wil een recept vinden voor het geroemde gewone en stokbrood uit Lyudmila ...

en we hebben geen zoekopdracht specifiek over het onderwerp ... je kunt het alleen in het algemeen gebruiken. Nu heb ik deze recepten zelf met zijn hulp geprobeerd te vinden - het is erg problematisch. Het is gemakkelijker voor mij om ze nog een keer te herhalen.

[Frans]

Frans

Recept

Voor twee ovale of ronde haardbroodjes, elk 420-450 g (pain boulot met meerdere diagonalen, twee centrale overlappende of een rechte snede langs de lengte, boule, pain fendu). Bevat 1,9% roggemeel.



Deeg: 38 g zuurdesem (25 g bloem), 52 g tarwemeel, 4 g roggemeel, 32 g water. 6-8 uur bij 25 ° C, 3,5 keer in volume.

Deeg: 493 g tarwebloem, 7 g roggemeel, 1 g gist, 11 g zout, 325 g water, heel deeg. Meel met water 4 minuten op de 1e, 20 minuten zwellen, 5 minuten kneden op de 2e.

Fermentatie 1h 20min; kies een stuk "zuurdesem" deeg voor het deeg voor het brood van morgen. Voorlopige rijzen 30 min. Laatste rijzen 2,5 uur ondersteboven in manden of naadbodem in jute. Notch behalve fendu.

Stoomoven of dekseloven, 40 minuten op 465F. R. Calvel 1994
Gewoon

Recept
voor 2 broden van elk 400-450 g

340 g rijpe zuurdesem (170 g bloem, 170 g water)
400 g bloem
10 g zout

1-2 eetl. l. oliën (optioneel)

200 g water

Kneed het deeg 4 minuten zonder zout en vet.
laat het een half uur of een uur gisten. Roer het zout en de olie erdoor en roer 4 minuten.
Vorm brood
Laat het brood 2 uur opwarmen
Snijd, bestrijk met water en bak 25 minuten op een stoomhaard op 465F.
Dit brood hoeft niet te worden gesneden. Je kunt het ook bakken met een gladde korst

Je bent lief
bedankt

[Frans]

Frans......

Ik heb dit Frans meer dan eens gedaan, geweldig, geurig, licht en ergens droog, of zoiets, maar brokkelt niet af.
zie

woord van voorgerechten in het Frans. Ik las het recept voor het maken van een zuurdeeg van de eerste pagina van deze sectie, waardoor er vragen rijzen. er staat niet op hoe, waar en wat het moet worden opgeslagen, wat, wanneer en hoeveel het moet worden gevoerd. En waar gaat de tweede helft naartoe in de beginfase van het koken? Ik zou graag een antwoord met verduidelijkingen ontvangen.

[victosh]

woord van voorgerechten in het Frans. Ik las het recept voor het maken van een zuurdeeg van de eerste pagina van deze sectie, waardoor er vragen rijzen. er staat niet op hoe, waar en wat het moet worden opgeslagen, wat, wanneer en hoeveel het moet worden gevoerd. En waar gaat de tweede helft naartoe in de beginfase van het koken? Ik zou graag een antwoord met verduidelijkingen ontvangen.

De eerste pagina bevat de temperatuurcondities (idealiter 30 - 40 * C). Er staat geschreven: elk NIET-metalen bassin. Er zijn foto's van dergelijke "bassins" met deksels met kleine gaatjes. Het wordt per uur voorgeschreven wanneer u moet voeren en per gram hoeveel u moet voeren. We gooien de andere helft genadeloos weg (dit is slechts een werkmateriaal om een ​​zuurdeeg te maken).
Ik heb zo mijn best gedaan, ik schreef, maar jij schrijft: niet geschreven
victosh, laten we ons bij ons voegen, samen zullen we zuurdeeg laten groeien en heerlijk brood bakken. Alles komt zeker goed! Klaar? Laten we dan beginnen en veel succes!
Ja, nog een paar woorden: ik voed het met tarwemeel, bewaar het zonder koelkast. Aangezien het nu al behoorlijk warm is, voer ik 1:50, dat wil zeggen, ik neem 5 gram. starterculturen + 125 gr. water en 125 gr. meel. Zou genoeg moeten zijn voor 12 uur, maar niet altijd genoeg. Ik bewaar alles in dezelfde plastic container met een licht open gat. In de winter was het gemakkelijker.

Ik heb het onderwerp met veel interesse gelezen, maar ik kan de allereerste link gewoon niet volgen 🔗 in de eerste post (er wordt voorgesteld om te registreren - en waar moet ik dan zoeken?) omdat ik een zeer beginnende gebruiker ben, maar wat kan ik doen, vertel het me?

[Alim]

Ik heb het onderwerp met veel interesse gelezen, maar ik kan de allereerste link in het eerste bericht gewoon niet volgen (er wordt aangeraden om te registreren - en waar ik dan moet zoeken?) Omdat ik een zeer beginnende gebruiker ben, maar wat kan ik doen , vertel het me?

Alimhelaas, het recept van de Franse vrouw is er niet meer, voor zover ik weet, hebben ze verwijderd ... Dus lees met ons mee, we zullen helpen.

helaas, het recept van de Franse vrouw is er niet meer.

Ja, het recept is aanwezig, alleen het tijdschrift is helaas gesloten voor buitenstaanders. Daarom zullen we onszelf bestuderen en elkaar onderwijzen. We kunnen dit!

Viki, je hebt alles cool geschreven, dit kom ik blijkbaar niet helemaal binnen. En over het algemeen geef ik het blijkbaar op, geef het op en blijf bij mijn (Romina) zuurdesem, sorry dat ik het weggooi! ... En mijn "emka" werkt goed, ik bak er al heel lang roggebrood op en ze zien er niet goed uit. Nou, ik wil niet zo'n brood als Raisin hebben, zodat het het grootste verdriet in mijn leven zou zijn. Bedankt allemaal voor uw deelname en vriendelijke woorden.

[victosh]

victosh, geef nizzzz op! Je kunt het gewoon niet en dat is het!
Probeer het, wat als dit van jou is? Niet? Nou, je zult het weten - NIET HET en er zal niets zijn om spijt van te hebben. En wat betreft verdriet in het leven, het is beter om het helemaal niet te laten zijn! Laat het me in het algemeen weten als je durft. En over goed van goed, je hebt gelijk

Viki, je hebt volkomen gelijk, zonder twijfel, nee, nee, maar ik leg het toch neer, althans voor de zomer, als ik nog minder vaak dan normaal brood bak (meestal is het een keer per week op vrijdag). Daarom is het simpelweg maken van zuurdesem en het in leven houden ervan geen doel op zich, en zelfs voor de grootste romantische broodmaaltijd is het irrationeel. Maar ik zal erover nadenken, bedankt voor de hulp

Als zuurdesemmeester wil ik een Franse zuurdesem kweken, maar ik heb geen mout en het is onwaarschijnlijk dat ik het kan vinden. Kunt u het zonder doen? Vroeger werd ik ook tegengehouden door de noodzaak om een ​​redelijk hoge temperatuur aan te houden, maar nu is er een yoghurtmaker. En hier is mout ... We hebben alleen een concentraat van broodkvas gevonden, maar dat kan waarschijnlijk niet voor zuurdesem worden gebruikt?
Nog een vraag over de smaak van zuurdesembrood. Hoe zuur is het? Ik stopte met het gebruik van mijn eerste "eeuwige" zuurdesem, omdat het brood naar mijn smaak erg zuur bleek te zijn.Gistbrood na die broden leek gewoon fantastisch. Ik heb misschien een perverse smaak, maar ik hou helemaal niet van de zuurheid in tarwe- en boterbrood. Maar ik mis echt de geur van zuurdesembrood.

[Middernacht dame,]

Middernacht dame, hoewel ik mezelf niet als een meester in het zuur beschouwen, zal ik proberen u te antwoorden met behulp van de informatie die ik heb.
Mout helpt het zetmeel in bloem om te zetten in suiker. Het is deze suiker waar melkzuurbacteriën en wilde gist zich mee voeden. In een artikel over zuurdesem van Lyudmila las ik hoe ze adviseerde om mout te vervangen door twee theelepels honing. Honing speelt trouwens ook de rol van ontsmettingsmiddel tegen schimmel, E. coli, etc.
Hoewel het mij lijkt dat broodkvasconcentraat ook kan worden gebruikt.
Wat betreft de zuurheid in de smaak van brood. Als u een ‘verzachte’ lichtzure zuurdesem gebruikt, zal er helemaal geen zuurheid zijn.

[Viki]

Nou, neem de "geïnfecteerde" mee naar je "afdeling". Ik werd volwassen en .... ik werd volwassen ... Ik las tot 15 pagina's, geen enkele link, verdomme, gaat niet open, dus vragen .. vragen. ..
Ik stopte bij de Franse zuurdesem, omdat ik niet altijd kefir beschikbaar heb, en inderdaad zuivelproducten ... We zijn een soort "zuivelvrij" we leven ... Ik wil niet constant denken "Wat te voeden ? " Ik kan het zuurdeeg bijhouden, want ik werk 5 meter van het huis en ik kom altijd een keer per uur naar mijn keuken. Ik heb zoveel meel als je wilt en wat je maar wilt. Daarom is de Française de eerste. die je wilt 'aanraken'
Ik werd zeker verleid door de foto's. Dit zijn slechts meesterwerken. Als ze stonken, zou ik dat waarschijnlijk doen. Ik werd sneller verleid, maar koos pas vandaag voor puur visuele indrukken.
Beantwoord de volgende vragen astublieft:
1. In de eerste berichten Viki geeft een schema voor het mengen en voeren van vloeibare FZ. Na het kneden en 3 opeenvolgende rijzen (met toevoeging van bloem en water), krijgen we 330 g zuurdesem. Toen was er in de logische keten een soort mislukking en toen Viki spreekt over ongeveer 5 g zuurdesem en wat water en bloem voor vernieuwing en "binnen een dag is alles klaar" laten we deze mislukking op de een of andere manier benadrukken. en? Na 3 rijsbeurten heb ik 330 g. Nou en? Op hen kneden? Delen? Op de een of andere manier ergens om op te slaan? Hoe ga je verder? In een woord. als het mogelijk is. schrijf dezelfde stap voor stap en verdere manipulaties ermee op.
2. In mijn familie eten ze veel brood. Als ze plotseling niet eten, dan helpen 2 honden altijd. Daarom bak ik elke dag brood. Bovendien een groot brood (voor 650 g bloem). Als ik overstap naar een zuurdesembakmethode, wat voor soort zuurdesemkweekschema en in welke hoeveelheden kun je me dan aanraden zodat ik elke dag een vers (een brood is niet geschikt voor DERGELIJK brood!) Brood heb? brood? Nee, DERGELIJK BROOD?
3. Is de bereiding van zuurdesem voor witbrood anders dan zuurdesem voor rogge of rogge-tarwe?
4. Is het mogelijk om de zuurgraad van brood te regelen? We hebben allemaal een verhoogde zuurgraad van de maag en van zure broden hebben we allemaal brandend maagzuur. Om deze reden aten ze vroeger alleen gesneden broden, maar nu aten ze alleen onze eigen bakkerij. Darnitsky-bakkerij is onmogelijk om te eten - op de tweede dag zoals gegoten met azijn! Met de aankomst bij het huis van Darnitsky uitFugasca, dit brood is weer geliefd geworden! Omdat het grijs is. maar niet zuur!
5. Adviseren. alstublieft, de meest succesvolle recepten voor beginners. Bovendien in de oven en in de broodbakmachine. Ik heb voor mezelf besloten dat als ik 's avonds nog overeind blijf, ik het in de oven zal doen. en als ik helemaal moe word in HP. Mijn werklast is "golvend"
Dat was het voor nu. Onderwijs in godsnaam

Taart! Sinds de winter ben ik overgestapt op zuurdesem. Nou, brood smaakt er beter op en dat is het. Van 330 gram zuurdesem, de helft of meer, afhankelijk van de zuurgraad, doe ik er brood in en de rest voed ik tot het oorspronkelijke volume met water en bloem. Misschien klopt dit niet, maar ik heb dezelfde zuurdesem voor zowel tarwe als tarwe-rogge. Eerst was ze MK en nu lijkt ze een Française, maar af en toe geef ik haar yoghurt of zure room.

Dat wil zeggen, u elke dag de helft en het ene deel voedt en het andere kneedt? Waar woont ze? Altijd warm? En bak je niet elke dag?
Een andere vraag is volwassen geworden: is het mogelijk om met behulp van temperatuur (koelkast-kamer-verwarming) de snelheid en sterkte van de groei van het zuurdeeg te regelen? Zo ja. welke patronen zijn te traceren?

Ik bak niet elke dag. Als ze niet bakt, leeft ze in de koelkast op de deur. Eens in de drie dagen haal ik het eten eruit, laat het omhoog komen, neem de helft in het brood en de rest in de koelkast. Voor de volgende keer bakken heb ik het eruit gehaald, gevoerd, omhoog laten komen, etc. In de warmte komt het sneller op, als het meerdere dagen in de koelkast blijft, wordt het langzamer verwarmd. In de zomer voer ik het 's avonds en' s ochtends heb ik al kant-en-klare zuurdesem.

Is het mogelijk om met behulp van temperatuur (koelkast-kamer-verwarming) de groeisnelheid en sterkte van de startercultuur te regelen? Zo ja. welke patronen zijn te traceren?

Natuurlijk! In mijn koelkast - 11 * De rest van het zuurdeeg (dit is 20-50 g dat ik laat als ik brood bak) laat ik in de koelkast staan ​​(een nacht). Als ik de volgende dag wil bakken, haal ik het 's ochtends uit de koelkast, schud het met water tot het schuimig is, voeg dan bloem toe en laat het op tafel liggen. Als ik 's avonds thuiskom van mijn werk, is het al aan het rijpen. Ik leg er weer 20-50 g van opzij en bak voor de rest, etc. De hoeveelheid water en bloem die wordt toegevoegd hangt af van hoeveel starter je nodig hebt, maar altijd volgens de regel: startercultuur = of <dan water en bloem en de hoeveelheid toegevoegd water = de hoeveelheid bloem. Ik hoop dat ik het min of meer duidelijk heb uitgelegd.

[Taart]

Taart

Je e-mail is verborgen. Gooi het naar mij in een persoonlijke, ik zal je een paar bestanden sturen.

[Taart]

Taart

De basisprincipes van het voeren en bewaren van starterculturen zijn heel eenvoudig:

- niet bewaren bij temperaturen onder + 10- + 12 * С;
- hoe hoger de temperatuur, hoe sneller het zuurdeeg rijpt;
- de zuurdesem moet worden gevoed met een dergelijke hoeveelheid bloem, die in geen geval minder is dan het gewicht van de bloem in de zuurdesem;
- hoe groter de verhouding tussen de oude zuurdesem en de nieuwe topdressing, hoe langer de zuurdesem rijpt;
- het zuurdeeg is gerijpt wanneer het zijn hoogtepunt van groei heeft bereikt, de dop waterpas gemaakt en bereid om hem naar beneden te "buigen" om hem te laten zakken.

Op basis hiervan kunt u een handige modus voor uzelf selecteren.

Over het algemeen is het begrijpelijk ... Het is altijd duidelijk. als je voor de computer zit, maar dan zal het duidelijk zijn in de keuken ... Ik heb een glazen steelpan gemaakt (om in massa te observeren) meel-mout-water ... Nog een kinderthermometer om in te zwemmen - het helpt me altijd uit. De kachel in de badkamer ging aan, iets fris hier. de regen is weg en niet meer dan 20. En mijn "baby" is nu alleen maar warm
Ik ging naar badyazhit.

God Help!

[Taart]

Taart

heb je een oven? Je kunt er zuurdesem in laten groeien met het licht aan.
Succes

Ik heb geen vragen. Ik kneedde het zuurdeeg en zette het op de kachel. Per ongeluk oververhit. Maar niet veel en niet lang. Ze trok de hete eraf, wikkelde hem gewoon goed in, zodat hij lang zou afkoelen. Al 2 keer gevoerd. nu zal ik dat voor de derde keer zijn. De man stelde een plaats voor haar voor: onder het plafond op een elektrische boiler van 100 liter. er is altijd warm water, maar door de thermische isolatie van de tank is het oppervlak slechts een beetje warm, maar STABIEL. Bovendien is het onder het plafond altijd warmer dan op de vloer en is er geen tocht. Bovendien is de badkamer altijd warm ... Kortom, het schoot wortel, ik vond het leuk. Bubbels, ruikt lekker. Hij eet en weer tot aan het plafond, dus morgen kan er iets geportretteerd worden. Gooi iets win-win en wekt vertrouwen in uw capaciteiten!

Taart! Al je favoriete brood vervangt slechts een deel van de vloeistof door zuurdesem

[Taart]

Taart
het betekent dat alles in de weg staat, zonder calamiteiten en afwijkingen van de planning

Als je in x / n wilt bakken, probeer dan Fr. zuurdesem https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0, Ik heb het een redder in nood als er geen tijd is om het brood in de gaten te houden. Er waren praktisch geen lekke banden. In het recept is een kleine hoeveelheid gist aanwezig, als er iets is, zal het je startercultuur afdekken.

Taart! Al je favoriete brood vervangt slechts een deel van de vloeistof door zuurdesem

Met het zuurdeeg wordt niet alleen vloeistof toegevoegd, maar ook bloem. Hiermee moet ook rekening worden gehouden. In dit geval gaan we de weg van het deeg - we vervangen tot de helft van de bloem en vloeistof door zuurdesem.

[Taart]

Taart - HOERA!!! Zoals beloofd is er een aanvulling op de "rijsmiddelen" -plank.
Maar over "wat te bakken?" dus er is niets gemakkelijker dan je favoriete rozijnenbrood. En waarom allemaal? Omdat met foto's.
Wat vind je van deze optie?
Toen ik het begon te bakken, bakte ik het maar twee weken.

Nou, dat is het dan. Wachten met foto's Nou, dood, ik wil leren hoe je zo'n schoonheid kunt maken !!!! En ik zal niet eten. Zoals een week? Ik zal bewonderen

Ik had 20 dagen een stuk brood in de winter (Frans dorp Tom Leonard). Er waren toen gewoon veel mensen. Dus het droogde niet eens uit.

De meisjes kwamen thuis van hun werk, voerden nog een keer de zuurdesem en bereikten het "Klaar" -punt.
Zet de broodbakmachine in de "Deeg" -modus
360 g zuurdesem
320 g water
500 g bloem.
Het deeg werd gekneed met een liquidish, broodje was praktisch niet gevormd. Na 1 uur en 20 minuten kneden werd het verwarmd. uitgerust. Sechas voegde volgens het recept zout en boter toe, voegde 3 eetlepels bloem en een halve theelepel gist toe "voor stabiliteit van het resultaat" Volgens je plan, na 2 uur kneden, rijzen in een glasvorm in een magnetron met een mok kokend water en bakken in de oven. Maar hier is wat me in de war bracht. Ik heb net een stuk deeg afgeknepen (ik heb de gewoonte om rauw deeg te proeven) en zooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ... Het is duidelijk dat het onvoltooide werk niet aan dwazen wordt getoond ... Maar is dit normaal? Of heb ik iets verpest?

Hoeveel zuurdeeg heeft u gevoerd en in welke verhouding?
Het deeg mag niet zuur zijn. Ik knijp het af in zijn ruwe vorm voor een monster.

3 keer gevoerd. de eerste keer na 24 uur, daarna 2 keer na 12,110 g startercultuur. 110 g water en 110 g bloem. Elektronische weegschalen.

Weegschaal is hier niet het belangrijkste. Je had weinig voedsel, de zuurdesem was blijkbaar te zuur.
U hoeft niet per uur te eten, maar wanneer het zuurdeeg een hoogtepunt heeft bereikt en begint te vallen.
Om het zuurdeeg 12 uur, en nog meer gedurende 24 uur, te laten staan ​​zonder te eten, moet je 1 tot 50 niet minder kneden.

Op welke temperatuur leeft het zuurdeeg na het voeren?

En wat voor recept heb je gekneed? Daar naderde de verhouding meel-water tot bijna supervochtig Italiaans brood. Voor zo'n test is een zeer grondig kneden nodig, en niet alleen een deegprogramma in katoen.

Heb je hier gekeken? https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

Ik kan je niet meer vertellen))
Je kunt het deeg vervangen door een rijpe zuurdesem en de rest doen zoals beschreven.

Ik blijf hier tegen mezelf praten, gedachten om na te denken.

Het lijkt erop dat je niet hebt gevoed, maar alleen de zuurdesem hebt verhoogd tot het punt Klaar, toch? En haar meteen in actie brengen?

Ik moest het een paar keer zonder lading voeren, kijken hoe het opkomt, hoe het zich gedraagt ​​... maar het is te laat ...

[Zest]

Zest, het is niet te laat! Precies goed! Kijk, afgunst, praktisch een tweeling van je broden !!!


Gebaseerd op de materialen die je me gaf en Vikin volgens het schema in de eerste berichten, begon ik te koken. Dit recept nam ik hier ook mee (ik weet niet precies waar, maar ik deed het niet als souvenir, maar op een stuk papier. Ik kneedde het, voerde het 3 keer in 24, 12.12 uur. 'S Avonds kwam ik thuis van het werk, voer het opnieuw (elke keer dat ik 110 g nam, gooide ik de rest weg In de laatste dressing, mengde ik 120 g met dezelfde hoeveelheden water en bloem en legde het op kneden (recept hierboven). rest van het zuurdeeg, maar opnieuw gekneed en in het vuur gezet (er zijn 30 graden niet hoger!) Hier, kijk hoe het toenam in 7 uur. Aanvankelijk was het minder dan de helft van de doos. Zo levendig kwam het nooit uit Ik heb hem gesloten en in de koelkast gelegd.
Het deeg werd vloeibaar gekneed. Maar 23 minuten. dan een uur rust. dan weer 23 minuten. Ik heb meer bloem toegevoegd, omdat het niet eens in een vloeibaar broodje terechtkwam.Ze schonk een snufje droog oudbakken om het te kalmeren (het is nog eng zonder ze nog!). Ik smeerde een glazen pan in met zonnebloemolie, schonk er een stroperig, aantrekkelijk deeg in, sloot het in een magnetron met een mok water. Stond daar 2 uur. Het is verdrievoudigd. Ik heb 260 * in de oven gezet zonder deksel (ik vergat het). Gegoten water. Het deeg kwam tijdens het bakken van de wanden. vanaf de onderkant, met moeite uitzoeken. De gescheurde kruimel vertoonde een goede porositeit, maar sterk vocht. Ik heb het verpest met een broodje ...
En het laatste. Je kunt dit brood absoluut niet eten. Ik heb kiwi gegeten. terwijl ze wachtte op bakken. Daarna, na het bakken, beet ik een gescheurd stuk af en de kiwi leek me zoet ... Misschien is een eetlepel frisdrank beter in zo'n deeg en voor pannenkoeken? In één woord: wild zuur.
Meisjes, zoals ze alles tot in detail beschreef ...
1. Waar ging je fout?
2. Wat moet je nu doen met deze pot zuurdesem (hoe te voeden, op te slaan, hoeveel brood erin?)

360 g startercultuur - 180 g bloem + 180 g water
trek 180 g af van de totale hoeveelheid vloeistof of iets minder
500 bloem + 180 bloem in zuurdesem is 680 g * voor 0,60 of 0,65 - dat is alles wat je nodig hebt

Zest. Bedankt voor de link. Ik was er niet, ik heb het gemist. Maar tevergeefs. Veel dingen die ik niet wist ... Het lijkt erop dat ik in terminologie verward ben: waar is het zuurdeeg. waar is deeg, waar is "honger" waar is "vol" Het is moeilijk ...
Ik kwam erachter dat ze op zoek moest naar een koele plek (waar, als de koelkast koud is?!)
Iedereen heeft een geweldige geur. en mijn brood rook naar NIETS. Niet bij het bakken, niet achteraf ...
Nog een vraag. Vicki schrijft dat je volkorengranen of 2 soorten bloem moet eten. Als ze er niet zijn, dan "Alles is verloren, Lelik!"?

Zest, help mee! Ik wil brood zoals jullie allemaal! Ik ben alleen, als een dwaas. met gebak ...

4. Is het mogelijk om de zuurgraad van brood te regelen? We hebben allemaal een verhoogde zuurgraad van de maag en van zure broden hebben we allemaal brandend maagzuur.

Waarschijnlijk heb je al antwoord gekregen hoe je het zuurdeeg zuurvrij kunt maken (om het vaak te verzachten, meerdere keren per dag, in grote hoeveelheden), maar het is een feit dat in gezuurd brood om de dag
(en zelfs eerder in de hitte) neemt de zuurgraad iets toe, wat voor de meesten misschien niet merkbaar is. Daarom (ik heb ook een hoge zuurgraad) gebruik ik graag een stuk deeg van gisteren (100-150gr) in plaats van zuurdesem, ik sta mezelf toe een citaat uit Vallejo's kookkunsten
Om brood te bakken hoeft u geen rijpe zuurdesem of een pakje gist bij de hand te hebben - in een stuk gefermenteerd deeg ter grootte van een walnoot is er voldoende kracht om een ​​groot brood op te tillen, alles wat nodig is een beetje tijd.
En verder
- vervang het zuurdeeg door een gefermenteerde, volgens Spaanse technologie, veranda (hoewel je hiervoor een kleine batch van de ingrediënten van het recept moet maken, laat het fermenteren op kamertemperatuur, ... daarom heb ik bijna alle Spaanse recepten overgebracht naar het gefermenteerde portieksysteem Ik vind het echt leuk!
Zelf getest, eenvoudig, gemakkelijk, niet te veel weggooien en vooral zuurgraad neemt niet toe
U kunt tot 100-150 g deeg gebruiken, zoals voor een broodmachine, voor de oven - minder (scheur het gewoon af na het kneden in een broodmachine) en u kunt het tot 2-3 dagen in een zak bewaren of container in de koelkast, en voeg het dan als deeg toe aan hb of in de kom van de maaidorser, vochtigheid bij voorkeur 0,6-0,65
Wat betreft een hete zomer - precies het ding ...