Franse voorgerechten

[Ik kan het me voorstellen.]

Bedankt meiden! Ik meet water en bloem in ml, maar de zuurdesem zelf, tenminste ongeveer hoeveel niet in ml Ik kan het me voorstellen.

Als we 's avonds niets bedenken, dan zal ik' s avonds mijn zuurdesem voeren en je schrijven, maar ik heb al een volwassen, sterke schoonheid
Nu meten?

En ik heb een probleem dat zuurdesem afscheid van me heeft genomen. Ik heb haar 6 dagen bewaard, vandaag realiseerde ik me dat ik een nieuwe moest beginnen. Over het algemeen kwam ik na onderhandelingen met Zest tot het volgende. Opslag op een donkere plaats, constante temperatuurveranderingen, zeldzaam voeren in grote hoeveelheden - dit alles zorgt voor een niet erg goed beeld. Het zuurdeeg kon zo'n Spartaans leven niet verdragen. En ze heeft lichte en normale voeding nodig (tenminste periodiek). Dus meiden, ik heb een trieste ervaring. Ik zal een nieuwe assistent opvoeden.

[Suslya]

Suslya , en waarom heeft ze licht nodig?

[Succes!]

Dus meiden, ik heb een trieste ervaring. Ik zal een nieuwe assistent opvoeden.

Ik ben er zeker van, Suslya, dat je ervaring je in staat stelt om het snel en met uitstekende kwaliteit te doen!
En nu ben je schoenmaker, geen laarzen. Dit is alleen om je humeur te verbeteren Succes!

Zoals Zest zei: "ze leeft, en jij houdt me in een kerker." Terwijl het koud is, zal ik het op de vensterbank bewaren, ik zal zien hoe het zich daar gedraagt.
Dank je lana7386, dat is zeker "zonder laarzen", ik bak nu met gist en het is niet zo gewoon, ik heb niet genoeg zuurdesem.

Zoals Zest zei: "ze leeft, en jij houdt me in een kerker." Terwijl het koud is, zal ik het op de vensterbank bewaren, ik zal zien hoe het zich daar gedraagt.
Dank je lana7386, dat is zeker "zonder laarzen", ik bak nu met gist en het is niet zo gewoon, ik heb niet genoeg zuurdesem.

Mijn zuurdesem op de vensterbank voelt heerlijk aan, het is 24 * in de kamer, en het voelt goed in de hoek: ik voer het één keer per dag!
Gisteren bakte ik met gist, de productiebehoefte was in Sourdough, dus iedereen in de familie voelde meteen het verschil, ze eten brood, maar niet in zulke hoeveelheden! Vivat! Zuurdesem! Bedankt meisjes voor de wetenschap!

Meisjes, nu niet nodig, ik wacht op de avond. HARTELIJK DANK

Maryana61
Ik heb het volume van 110 g startercultuur gemeten - 130 ml in een maatglas voor HP.

[lana7386]

En ik heb het gemeten. Ik heb 110 ml (een glas uit een broodmachine). lana7386, je hebt een actieve meid! Daarom krijg je brood dat hoger is dan het mijne.

[lana7386]

En ik heb het gemeten. Ik heb 110 ml (een glas uit een broodmachine). lana7386, je hebt een actieve meid! Daarom krijg je brood dat hoger is dan het mijne.

Ik klopte ook op de tafel zodat het bezinkt, maar ik ging gewoon niet achterover zitten voordat ik je in een maatglas schonk, Freken Bock, haar voor de meting belegerd?

[lana7386]

lana7386, Ik heb haar behoorlijk voorkomen, ja.

[lana7386]

lana7386, Ik heb haar behoorlijk voorkomen, ja.

Freken Bock
Daarom nemen we uw indicator. Ik belegerde de mijne ongeveer 15 uur, het groeit nog steeds, maar de tijd "drukte" en ik schonk het zonder te roeren. Nu ga ik bakken volgens het recept van Rye Susli, vroeg de familie.
En de zuurdesem is echter actief. Springt uit het blik, dat de muren helemaal schoon zijn, elke keer vrees ik dat ze niet genoeg kracht zal hebben om 100 g bloem op te tillen Raises Ugh-Ugh-Ugh!

[Freken Bock]

Ik was hier te laat vanwege mijn vertrek, maar helaas al 2 weken zonder gewichten (vloog terug naar zwart ...), dus ik kan nog steeds niet met elektronisch meten. Ik ben meer gefocust op consistentie, zoals ik schreef Freken Bock... Maar dit heeft meer te maken met voeren, en als nauwkeurigheid nodig is bij het afmeten van ingrediënten bij het kweken van zuurdesem, laten we ons concentreren op de metingen die de meisjes hebben gedaan. Dankjewel voor je hulp!

Meisjes Ik wil niet volwassen worden, een Française, wat doe ik verkeerd? Warm staan, in een yoghurtmaker. Ik begrijp het niet, wat heb ik verkeerd gedaan?
Vandaag is de derde dag, ik heb haar 's ochtends te eten gegeven en haar aangetrokken, en het is al avond, en ze heeft geen enkele neiging om te groeien, zelfs geen millimeter. Er zijn al 12 uur verstreken en ze moet weer gevoed worden, maar ze is niet gegroeid.

De geur is niet zuur, de temperatuur is ongeveer 21 graden. Nou, ze stond niet de hele tijd in de yoghurtmaker, ik zette hem uit. En praktisch kon en wat kon niet worden opgeslagen? En ze kreeg er ook een korst bovenop

[Maryana61]

Maryana61, en je probeert de korst te verwijderen. Misschien zijn er bellen. 12 uur geleden waren er tekenen van leven?

Ik heb de korst verwijderd, ik zie geen actieve puzki, er zijn er een paar. Misschien spugen en een andere beginnen? 12 uur geleden heb ik geen tekenen van leven waargenomen, ik dacht dat het goed was.

[Maryana61]

Maryana61 Ik hoop dat je weer komt opdagen. Als er 12 uur geleden of nu geen tekenen van leven waren, is de kans groter dat de patiënt dood is. Het zou leuk zijn om erachter te komen waar de lekke band is gebeurd.

Korst - niet goed Als er praktisch geen activiteit is (we tellen geen paar bubbels), dan moet je waarschijnlijk vanaf het begin groeien. laten we het proces stap voor stap volgen

Morgenochtend ga ik een nieuw zuurdeeg toevoegen, en moet ik dat afdekken met een deksel?

U kunt deze afdekken met een linnen (katoenen) servet of een deksel met gaatjes. Luchttoegang moet in ieder geval zijn, ik heb zo'n nylon hoes aangepast

bedankt
Ik realiseerde me mijn fout, ik sloot de container stevig af en liet me niet ademen.

[kava]

kava

Waar heb je zo'n omslag vandaan? Mijn zuurdesem leeft precies onder deze, maar onder een zelfgemaakte ... ik prikte-gebogen, prikte-gebogen

[Zest]

Zest! In eerste instantie gebruikte ik ook de zelfgemaakte, en toen zag ik in de zomer dit wonder op de markt (om te beitsen - alsof ik het met pekel goot, uitlekte, etc.) voor 2 UAH, ik presenteerde het meteen in een nieuwe kwaliteit .

Ik heb ook zo'n lekkende deksel, maar ik was bang dat de gaatjes te open waren en er waren er veel, dus kocht ik er nog eentje voor wijn genaamd, er zit maar één gaatje in het midden.

Ik vraag om hulp en opheldering voor een beginnende GURU!
"we nemen er 110 g uit. Voeg 110 g water 40 * C toe"
Wat we van het zuurdeeg halen - waar plaatsen we het? 110 gram water - in de zin van 110 ml?

[WILY]

WILY, alles is simpel: tijdens het groeiproces is het geen zuurdesem, maar tot dusver alleen een "bouwmateriaal". Nu ben je al in een proces en komt het moment van de volgende voeding. Na het mengen van DAT dat je op de bank hebt, neem je er 110 g uit. De rest gooi je helaas genadeloos weg. Voeg nu 110 gr toe. of ml. water. Als we er rekening mee houden dat de dichtheid van water = 1, dan maakt het niet uit. Nou, dan weet je het.
Laat het me weten als je het niet begrijpt. Succes!

Semyon Semyonich !!! En toen heb ik (met het oog, er zijn geen gewichten) 110 gram gescheiden en opzij gelegd. En ik voegde topdressing toe aan wat er over was

Semyon Semyonich !!!

Hoop dat het niet te laat is? Red haar snel!
Er zijn geen weegschalen - een probleem ..... Ik geef een richtlijn - in een eetlepel ongeveer 20 gram van een Franse vrouw. Ja, de benchmark is nogal zwak ... Scheid een derde - het zal betrouwbaarder zijn.

Toen ik geen weegschaal had, gaven de meisjes me zo'n richtlijn van 110 gram zuurdesem, dat is ongeveer 120 ml. Veel succes .

Viki "Ik hoop dat het niet te laat is? Red haar snel!"
Al toegevoegd natuurlijk! Wat zou er met haar kunnen gebeuren?
Maryana61 Bedankt!

Wat zou er met haar kunnen gebeuren?

We kunnen een heel andere startercultuur krijgen.
Om als resultaat een echte Française te krijgen, moet je het hele technologische proces nauwkeurig volgen. Dan zal het precies die bacteriën ontwikkelen die inherent zijn aan dit specifieke zuurdeeg.

Is 10 gram mout trouwens ongeveer een eetlepel?

Is 10 gram mout trouwens ongeveer een eetlepel?

Woog het. Precies - 1 eetl. lepel "onder het mes".

[Viki]

Viki , Zest! Ik kom naar u. Weer eens met Pain au levain naturel. Ik volg alle aanbevelingen tot op de gram. Ik realiseerde me de processen. Er gaat iets mis. Mijn deeg is aanvankelijk erg compact, het is 3 keer gerezen in 6 uur, maar het ziet er heel anders uit dan Lyudmila op de foto's. Ik deed het rekening houdend met Vicki's herberekening van water en bloem. Ik herinner me de eerste keer dat het hetzelfde was. Zal het resultaat hetzelfde zijn? ...
Deeg:

[Freken Bock]

Freken Bock

om eerlijk te zijn, ik heb dit brood al heel lang niet meer gemaakt ... ik weet niet meer hoe het daar was en wat ermee is gebeurd. Wat kan ik zeggen - concentreer je niet op grammen, maar alleen op de consistentie die je ziet op de foto van Lyudmila.

Mocht dit niet lukken, dan spreken we een uur gelijktijdig bakken af ​​en proberen we het perfecte resultaat te bereiken

[Viki]

Welkom terug! (met)

Ik kan niet zeggen dat niets voor mij werkte. Ik bedoel de Pain au levain naturel van gisteren. Ik heb mezelf bedrogen, en ik associeer hier het onbelangrijke eindresultaat mee. Namelijk. Ik heb geen rijsmanden. Ik wilde de kachel uitsluitend op de haard, niet in de ketel. Ik stuurde ze weg in glazen slakommen, bestrooid met bloem en brood. Ergens rolde meel naar beneden, ergens rees brood. Kortom, het brood kleefde aan het glas. Is het voorspelbaar? Zeker! Wie is de schuldige? Kortom, het deeg zakte sterk door bij het verwijderen. Hierdoor heeft de snede niets met het origineel te maken. Voordelen: 1) heerlijk; 2) er is nog steeds hoop dat ik alsnog zal slagen in dit brood. En het is voor mij net een wonder dat dit alleen wordt gedaan door een zuurdesem met 1 gram gist!

Viki Vikusya, kijk alsjeblieft naar mijn deeg. Is dit hoe het zou moeten zijn?

[Viki]

Viki Vikusya, kijk alsjeblieft naar mijn deeg. Is dit hoe het zou moeten zijn?

Ik weet niet of het zo zou moeten zijn, maar ik heb het precies hetzelfde.
Freken Bock, het is geweldig! Er is nog een heel kleine nuance over - proofing. Nu weet je wat er niet nodig is in glas. Leg het in een vergiet met een met bloem bestoven servet. Of denk aan iets anders, want al het andere is uitstekend!

[vloeibaar zuurdesem omzetten in dik]

Meisjes, als apart onderwerp heb ik een fotoreportage gepost vloeibaar zuurdesem omzetten in dik ... Ik hoop dat je deze informatie nuttig vindt

[Pain au levain naturel]

Pain au levain naturel vanaf 28.12.09. Ik had het bijna af, meiden!

[Freken Bock]

Freken Bock, dichter bij middernacht is "finishen" meestal bijzonder succesvol! In mijn geval is dat in ieder geval zeker. : D Goed gedaan! Haard, ik veronderstel dat Myakish mooi is!

[kava]

kava , ja, haard. Maar hoe ik de bloem ook in de handdoek wreef, de bovenkant van mijn hoofd bleef weer een beetje plakken, daarom is het plat.

[Freken Bock]

de bovenkant van het hoofd zit een beetje vast, daarom is het plat.

Nou ... het is helemaal geen probleem, nog een paar trainingen ...
Toen ik de foto zag, besloot ik dat het van mij was, maar het blijkt dat het mijn tweelingbroer is.
Freken Bock, Gefeliciteerd!
Het is tijd om dit brood met een apart thema te ordenen. Ik weet zeker dat er mensen zullen zijn die je "prestatie" willen herhalen.

[Freken Bock]

Freken Bock, waarom wil je het niet op bakpapier in dezelfde kom leggen en met het (papier) op de bodem en oven, je hoeft niets te dumpen, het naar de bodem te slepen en alles is in orde.

Beste "bewoners" van dit onderwerp, ik smeek u om deel te nemen aan de stemming "De beste kiezen ..." in onze sectie.

[Freken Bock]

Freken Bock, waarom wil je het niet op bakpapier in dezelfde kom leggen en met het (papier) op de bodem en oven, je hoeft niets te dumpen, het naar de bodem te slepen en alles is in orde.

Basja , maar om de een of andere reden kwam het me voor dat als het brood op een afstand van elkaar in de "mand" wordt geplaatst, het bij het opleggen min of meer de vorm van een mand zal hebben. En als je het op afstand zet en het onderaan in hetzelfde papier legt ... Ik ken deze methode nog niet. En het zal niet vervagen op papier? We hebben een heel bijzonder meel. Slechte bloem - dat is nauwkeuriger

[Basja]

Basja , maar om de een of andere reden kwam het me voor dat als het brood op een afstand van elkaar in de "mand" wordt geplaatst, het bij het opleggen min of meer de vorm van een mand zal hebben. En als je het op afstand zet en het onderaan in hetzelfde papier legt ... Ik ken deze methode nog niet. En het zal niet vervagen op papier? We hebben een heel bijzonder meel. Slechte bloem - dat is nauwkeuriger

Het vervaagt niet op het papier, het is prachtig, zelfs rauw deeg blijft erachter, ik trek voorzichtig aan de uiteinden van het papier als het meer dan nodig plakt. Ik ben het altijd niet eens met Italiaans (https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=13642.45 antwoord 54)

[vleet,]

vleet, Is jouw Italiaan niet gebakken in een ketel? Het ziet er precies zo uit. Als we het hebben over hoe we afstand moeten nemen in een kom op papier, het overbrengen naar een hete ketel met hetzelfde papier en erin bakken, dan ja, ik ken deze methode, niets kleeft aan het papier. Ik realiseerde me dat net Basja biedt afstand op papier in een kom, breng dan op hetzelfde papier over naar een hete steen (onder) enzovoort. Ik ben niet saai, ik wil het gewoon uitzoeken.

[Freken Bock]

Freken Bock

faal niet eens. Met een zekere handigheid kunnen Italiaanse natte deegbroodjes zelfs op de tafel op bakpapier worden ontdooid.Met goed gevormd brood en een goed gestrekt oppervlak verspreiden ze zich niet in een plas. Toegegeven, het doet geen pijn, en ze zien er weelderig uit in de vorm van een ruw werkstuk. Maar wanneer ze worden overgebracht naar een gloeiend hete, "exploderen" en stijgen ze op met een zeer hoge kwaliteit, waarbij enorme gaten worden verkregen.
Ze heeft zelf niet zo'n prestatie geleverd, op de een of andere manier was die behoefte niet ... Ik zag een video op internet over de technologie van de productie van Italiaans brood.

[Zest]

Zest , daar ga ik niet over! Ik ben het Italiaans op de tafel op papier aan het afbuigen, zo lijkt het, het werkt al. Ik heb het over iets anders. Een dezer dagen kleefde een naturel aan een glazen kom, royaal bestrooid met bloem, terwijl het rijzen (ik was dom, ik weet het). Vika adviseerde zich te vestigen in coloslak, bekleed met een handdoek, geraspt met bloem. Ik deed het, maar toch bleef de bovenkant van mijn hoofd een beetje steken. Toen ik het brood voor het bakken op papier legde, trok ik het er weer een beetje af en blies het er een beetje af. Op dit
Basja gevraagd: "Freken Bock, waarom wil je het niet op bakpapier in dezelfde kom leggen en daarmee (papier) op de bodem en oven, je hoeft niets te dumpen, sleep het naar de bodem en alles is in orde."

En hier zeg ik dat als je het op afstand in een kom op papier zet, en het dan op hetzelfde papier overbrengt naar onder ... nou, enzovoort, zie hierboven. Zelfs ik liep vast in de procedure. Daarna zal ik deze berichten verwijderen.

[Freken Bock]

Freken Bock

Nou ja, en we zijn tot de bodem uitgekomen)) Ik smelt Italiaans vaak in een slakom op bakpapier en breng het dan over naar de wok erop. Gezien de vrij platte bodem is er een kruising tussen een ketel en een haard. Alles gaat best goed