Masterclass van Steba / Caso in St. Petersburg (3 juni 2017)

Ja, ik herinner het me, ik ben al in de stad, denkend hoe ik me moet kleden, in de zin van hoe warm

Ik herinner het me ook

Ik denk hoe ik me moet kleden, in de zin van hoe warm

In gewone zomerdonsjassen)))

[Anya]

Ja Ja, Anya, zei mijn man het - "Ik zal een bontjas aantrekken en gaan maaien!"

Ik kom al in de stad. '' De fotik viel aan. Ik haalde een winterjas tevoorschijn, ik denk dat er nog laarzen zijn waar je ze kunt krijgen

Ik zal zeker! Ik ben ook aan het nadenken over waar ik mezelf in moet inpakken)))

Nou, hier ben ik thuis. De meisjes gingen winkelen in de metro. En ik moest naar huis, mijn zoon op de nachtwacht sturen. Dus ik ben waarschijnlijk de eerste. Er zijn veel indrukken, alles was geweldig. De masterclass werd gegeven door Ilya Lazerson. We kregen te eten en te drinken, Lazerson maakte zelf koffie en zette zelfs koffie voor ons (in een koffiemachine).
Er waren drie gerechten: ijsbergsalade met kip sous vide. Zalm sous vide met aardappelpuree en chocolademuffins, vloeibaar van binnen met ijs.
Van de techniek van de Caso-vacuümmachine, de suvid-dompelpomp Steba, putten, blenders, maaidorsers, enz., Er is een breed scala aan apparatuur, de apparatuur van Lazerson is zeker goed.
Hier zijn wat foto's:
Ijsbergsla


Zalm met aardappelpuree, er komt meer saus bovenop, maar ik had geen tijd om een ​​foto te maken:


Toetje

Nou, ik kon niet anders dan me aansluiten bij de Glorie van iemand anders, Ilya Lazerson en ik

Bedankt voor de Masterclass !!!
===============

Nastya en Arina.
================


Vinkje.
=================


Boterbloem-Lyudochka.




Caesar salade.
===============
Ilya evacueert de kip.


Na de sous vide wordt de kip gegrild.


De sla is kapotgeslagen. Dus juist volgens Lazerson.


Doe de salade in twee kommen om met de saus te mengen.


Handschoenen.


Galya legt de salade verkeerd uit. Ilya denkt van wel.


Dat is juist!


De laatste fase is kaas.


Sommige stappen worden overgeslagen, oordeel niet strikt. De meisjes zullen toevoegen.



Alles was heerlijk, behalve de vis

Svetlana legt aardappelpuree neer.


Aardappelpuree met vis wordt uitgespreid.

[S-t]

Bliiin, ik benijd je om je vriendelijkheid. Woon een Steba-masterclass bij, en zelfs met Lazerson. Dit moet geweldig zijn !!
S-t, Ik herinner me dat er veel stemmen waren voor Yekaterinburg - bereid. Wanneer ga je naar steden en dorpen? EN?

Galya legt de salade verkeerd uit. Ilya denkt van wel.

Ja, ik kreeg een waardevolle opmerking - de salade mag niet op een hoop worden "vertrapt", maar op een hoop worden "gegooid" zodat de bladeren niet kreuken.

[S-t]

Nou, hier heb ik bij de computer. Vol genot S-t Valery, bedankt voor het organiseren
Alles was als thuis, de foto's kunnen niet uitdrukken hoe lekker het is. Er waren 2 geweldige sauzen voor ijsbergsalade en vis, ik zal later een recept schrijven.

Dit is het begin van het koken van de salade, het scheuren van de slablaadjes en dan zal Galya het mengen met een ooooooooooo heerlijke saus.

Ik zal je niet laten zien hoe ze haar handschoen likte

Salade zelf, laatste hand


Eieren en puree


Dan was er vis met aardappelpuree en een nog meer geweldige saus






Nou, dit is voor de ziel, ik zal niet presenteren, nadat ik iedereen heb ontmoet die je al kent











En we zijn allemaal in prachtige schorten)))

Naast de interessante MK aten, dronken we, praatten we, leerden we over nieuwe gadgets. We kregen een stijlvol schort aangeboden.

geleerd over nieuwe gadgets

Van de nieuwe gadgets was er Shteba's sous-vide met duikvermogen - ik vond het leuk, denk ik nu - ik heb het echt nodig?
Hier is er een: apparaat om te koken volgens de "sous vid" -methode STEBA SV 50 Nice, rechtstreeks aan de pan bevestigd (met rechte wanden), het apparaat zelf is niet enorm, water circuleert

Hallo!
Hier is mijn verslag. Ik bied meteen mijn excuses aan voor de foto - de Chukchi zijn geen fotograaf. Ik schoot het op de telefoon - toen stak ik het aan, dan is de truc lopen, vergeef in godsnaam! De video is gewoon eng, het geluid is nog erger. ... Helaas heb ik geen YouTube-kanaal, dus ik kan de video alleen uploaden naar de Google-schijf.
Ik schrijf vanaf mijn telefoon, dus ik kan de namen niet goed markeren en in Latijnse letters schrijven. Mijn excuses!

Het begon allemaal met een kou: de helft van de deelnemers arriveerde in winterkleren. Dus op de foto zijn we geïsoleerd. Lyudochka-paardenbloem gedwongen in een mooie jurk en schoenen met hoge hakken - een schoonheid! , Ik heb winterlaarzen aan en een sjaal om mijn nek. Nou, ik ben niet heet.
Oksanchik-Loksa in een superleuke rok in boho-stijl (zoals ... of niet? Oksanchik, vloek niet, als er iets is).
Meisjes! Ik had geen tijd om de anderen te zien - de actie begon.
Het lukte me om me om te draaien en een foto te maken van de studio.


Oksanchik-Loksa zwaait naar me, de anderen luisteren al aandachtig. Op de voorgrond is Svetlana Svet-Lana.


Ja, het nieuwe sous vide-apparaat is heel interessant. Hier bespreken we het. I. Lazerson beantwoordt onze vragen.
Op de achtergrond: een assistent-meisje in de studio van I. Lazerson.


Bereiding van Romeinse sla en ijsbergsla voor Caesar.


Ilya Lazerson duwt een krop ijsbergsla groots op tafel. Amerikaanse manier!
🔗

I. Lazerson bereidt slablaadjes voor "Caesar". Galina Lga zit in de coulissen.
🔗

Anna Ivanovna5 snijdt cherrytomaatjes. Trouwens, volgens Ilya Lazerson zouden ze niet in "Caesar" moeten zijn. Maar het is zo lekker bij hen! ...
🔗

Strijd om het mes. Anna Ivanovna5 en Anna Anna1957 spelen een scène uit van een gevecht om een ​​mes. Anna Ivanovna5 snijdt cherrytomaatjes voor Caesar.


De saus wordt gemengd, de bladeren erin worden gerold, door Galina Lga op borden gelegd, nu tovert I. Lazerson over de kip sous-vide. De gekookte borsten worden schuin gesneden en op de Steba grill geplaatst. Geur! Mmmm!
🔗

En, volgens de traditie, is een willekeurige foto een compromis. Galya, als er iets is, neem ik het weg.

Onze kip is klaar.
🔗

En nu zit ze aan de salade! In het frame - I. Lazerson en Galina Cirre. De vriendelijke eigenaar van de studio werkt onvermoeibaar, de meisjes proeven wijn.
🔗

Caesar - de laatste hand. I. Lazerson besprenkelt de salade met warme en bruine croutons (vers uit de oven).
🔗

I. Lazerson beantwoordt de vraag over te gaar gemaakte aardappelen en aardappelpuree. En hij biedt aan om te wedden op een doos cognac, of we aardappelpuree kunnen onderscheiden van te gaar aardappelen en die van op een normale manier gekookt. We waren bang om ruzie te maken.
🔗

Aardappelpuree is klaar, zalmfilet ook. Tijd om te dienen.
🔗
De vis bleek zooo mals, sappig en geurig te zijn! Ze aten in stilte, verbluft door de verrukkingen!

Galina Cirre smeert folievormen in met boter, Ilya Lazerson laat zien hoe je ze bestrooit met buitenlands cacaopoeder.


Galina Cirre en Anna Ivanovna5 bereiden dessertvormen, de eigenaresse van de studio beantwoordt onze vragen over cacaopoeder. De stem achter de schermen is van mij.
🔗

Levensbedreigend! Dat is wat meester betekent! Ik zou mezelf lang geleden blaren hebben gehad!
🔗

Kijk maar hoe het dessert uit de vormpjes springt !!! I. Lazerson kent het toverwoord precies, of hij heeft dit buitenlandse cacaopoeder, zoals het is, magie!
🔗
Dus de volgende bijeenkomst van de Khlebopechkinites kwam tot een einde. Het is zo jammer dat de tijd voorbij vliegt.
Het was heel interessant. Hoewel de techniek voor ons grotendeels niet nieuw is, is het altijd leerzaam om te zien hoe een professional ermee omgaat!
Veel dank aan Steba en onze lieve Valery Stebovich voor het organiseren van zo'n interessante masterclass!
PS: Lieverds! Vergeef me alsjeblieft voor deze lelijke links ... Ik ben bang om ze actief te maken, maar ik kan ze niet op YouTube plaatsen

P.P.S .: Gepocheerde eieren die niet op het menu stonden, wonnen me! De romige textuur van de dooier is iets!

PPPS: Chukchi, die geen fotograaf en geen cameraman is met Oksana-Loksa en Anna Ivanovna5 en de kaart van I. Lazerson, waarmee we ons na de ontmoeting naar METRO haastten.

Hier is er een: apparaat om te koken volgens de "sous vid" -methode STEBA SV 50 Nice, rechtstreeks aan de pan bevestigd (met rechte wanden), het apparaat zelf is niet enorm, water circuleert

Heel coole gadget

Nou, ik kon niet anders dan me aansluiten bij de Glorie van iemand anders, Ilya Lazerson en ik

Het blijkt dat ik ook de eer had. Galya, bedankt voor de foto.

onderdompelbare sous vide Shteba

Ja, ik wilde ook zoiets, ik heb vacuümdispensers, maar mijn multi geeft niet zo'n variatie aan ingestelde temperaturen, en het is beter om vis 55 graden te maken, groenten meer dan 80 graden ...

Ik zal je niet laten zien hoe ze haar handschoen likte

Choyta? Hoe Liza en Vika met ons aan de koekenpan likten, lieten we FSE zien

[lega]

Choyta?

Ze beloofde het alleen in een persoonlijk gesprek, maar Nastena zette het tentoon



lega Galya, maak de doos schoon

Ahh !!!! Ik ben jaloers !!!! Geweldig menu! Ontmoet nieuwe gadgets !!!! Nou .... LAZERSON !!!!!!
Stoer !!!!
Met dank aan Valery en het bedrijf))))

Buttercup Forceila in een prachtige jurk en hoge hakken

Ik dwong niet, ik liep een platishka met schoenen, anders in mijn dorp alle broeken en schoenen zonder hakken, want "we zijn een meisje-o-bril"

[Nastyush]

Meisjes !!!! Dat is lief!!!!
Dit is een evenement !!!!
Wat ben je toch een goede kerel, dat je ondanks het weer uitstapte en ging !!!!
Met grote interesse heb ik alles opnieuw gelezen en herzien!
Ik wacht op heerlijke recepten !!!

Nastyush, waarom ligt deze Lazerson-ijsberg op tafel ??? ... is dit een nieuwe manier van snijden? ... geïntrigeerd! ...

[Nastyush]

Citaat: Rick van vandaag om 22.38 uur
Choyta?
Ze beloofde het alleen in een persoonlijk gesprek, maar Nastena zette het tentoon

Aaaaa! Ik heb het verpest, toch? Foto verwijderen? Maar zoiets lijkt er niet te zijn ...

Nastyush, waarom ligt deze Lazerson-ijsberg op tafel ??? ... is dit een nieuwe manier van snijden? ... geïntrigeerd! ...

Svetik En hier is een methode om te snijden. Ik zal de video op de Google-schijf invullen en links geven!

Wanneer een krop sla de tafel raakt, valt de stengel vanzelf af en valt de krop uit elkaar op bladeren

Er zijn veel indrukken, alles was geweldig. De masterclass werd gegeven door Ilya Lazerson

Wow cool! Gefeliciteerd, fijne tijd gehad
Foto's zijn geweldig!
Masha Masinen plaatste informatie over het sous vide-apparaat Steba SV50 in het onderwerp over sous vide
Interessant ding))

Meisjes, goed gedaan! Bedankt voor de foto's! Ik benijd, ik kijk uit naar juli!

Dus ik kwam thuis. Nu zal ik ook een paar foto's plaatsen.
Allereerst algemene indrukken. Stebovich is een zeer aangename jongeman. Om de een of andere reden stelde ik me hem veel ouder voor
Lazerson - ook onverwachts voor mij - bleek gemakkelijk te communiceren, zelfs zonder te pronken. Heeft ons niet te veel met theorie geladen. Het is duidelijk dat de teksten waren uitgewerkt en niet veranderden afhankelijk van het publiek, maar voor ons was de informatie bekend en, denk ik, hij ving het op. Hoewel, misschien heb ik het mis. Het is altijd een plezier om een ​​meester aan het werk te zien, en de optie van vandaag was geen uitzondering.
En nu een paar foto's.

Ze zeiden dat mijn vis verdrietig is zonder aardappelpuree

Ik moest haar opvrolijken:


De vis was niet te loven. We aten in volledige stilte, Lazerson maakte zich zelfs zorgen. En uiteindelijk kon ik het niet laten



Ik pakte ook een potje van mijn sybcake en, voor het dessert (uiteraard zoet), nodigde ik iedereen uit om het te proberen, ook Lazerson. Ik weet niet of ik het leuk vond of gewoon voor het fatsoen, maar hij prees. Ja, ik was erg blij dit te horen van een erkende meester.

Ik beloofde het alleen in een persoonlijk

Kom op, toch al "verkocht", zet in het totaal.

Kom op, toch al "verkocht", zet in het totaal.

de saus is zo lekker

: hihi: Ik hoop dat niemand tijd had om een ​​foto van mij te maken toen ik op dezelfde manier cacao proefde

Ja, ik ben ook heel blij met alles wat ik heb gezien en geprobeerd! Met dank aan Valery voor het organiseren en uitnodigen, en Ilya Lazerson voor het warme welkom en het leiden van de masterclass! Alles was top
en een geweldig menu!
Weinig foto's

Galina Lga

Ilya Lazerson frites sous vide kip op de grill

de kip zit al in de salade

de laatste hand - geraspte parmezaanse kaas

Deze schattige kruiden trokken mijn aandacht

Aardappelpuree bereid in Kenwood doordrenkt onder folie en kijk naar Gali Cirre

Ilya legt de sous-vid vis (hij deed dit met handschoenen, aangezien de vis erg delicaat en luchtig was)

heerlijke romige saus bovenop

proeverij

Dessert-Lyudochka bestrooit het met poeder

de proeverij is erg lekker met ijs

cacao smaakte

wacht, nog niet alle foto's zijn gepost

Ja, velen kusten en likten, ik heb bijvoorbeeld de "vingers" -saus geprobeerd - het is altijd lekkerder

Goed gedaan meiden !!!! Gelukkig voor jullie allemaal !! Bedankt voor de foto's

(Ik zal geleidelijk en afzonderlijk tekst en foto's publiceren)

Veel dank aan iedereen voor de tijd die we met plezier en voordeel bij het MK hebben doorgebracht: zowel de organisatoren (met speciale dank aan Valery voor de uitgelezen kans voor mij om gisteren deel te nemen) als de gastvrije studio van I. Lazerson en het hele gezelschap van deelnemers (het was erg leuk om iedereen uit de eerste hand te ontmoeten en te zien).Iedereen is zo geweldig!



Er is al veel beschreven van MK, er zijn al veel foto's - het is moeilijk om die te vinden die niet dupliceren, maar ik zal het proberen.
Ten eerste de Steba-techniek:


...

Bedankt voor de foto's en rapporten, erg interessant! Ik kijk uit naar juli)

Ik bedank Valery en Ilya oprecht voor de geweldige Masterclass! Er waren zooooo veel foto's tot het moment dat de camera werd ontladen. Waarschijnlijk zal ik alles posten ... En dan kun je het teveel verwijderen ...
Dus laten we beginnen:
Kennismaking met de duikboot Su Vid

Kookt eieren en vacuümverpakte kipfilet

Ilya heeft het over Su Wood


we luisteren aandachtig




Ilya kruiden heerlijke, zoals we later begrepen, crackers voor de Caesar-salade

Uien worden gestoofd in witte wijn voor later gebruik in saus

de aardappelen worden gekookt voor aardappelpuree en op de snijplank ligt een ijsbergkop, in één klap gebroken volgens de methode van Lazerson

visbouillon wordt ook gekookt voor de saus

Ilya wrijft kaas, alweer voor de saus!

Mayonaise, kaas, knoflook, bruine saus (naam vergeten) worden bereid voor de Caesarsaus, ansjovis ligt er bovenop



twee soorten sla gebroken en gescheurd, verdeeld over twee kommen

de eerste assistent verscheen in handschoenen


Anya beloofde tomaten te snijden

Galya mixt salade met saus

salade opgemaakt in saladekommen

mensen zijn blij)))



Anya heeft de tomaten fijngehakt en is ook blij

alles is aan de gang


Ilya snijdt de kipfilet netjes voor Caesar

Het vinkje roept de salade op (correct, in Lazerson-stijl, het is opgemaakt ...


Ilya brengt kippenborsten in conditie op de grill


tomaten en borsten worden op slablaadjes gelegd

croutons worden gegoten

bovenop - gesneden Parmezaanse kaas. Caesarsalade is klaar!

we trakteren onszelf op een salade

Laten we na een stevige salade eens kijken wat er met de eieren is gebeurd, die heel lang gekookt zijn in Su Vide






Laten we beginnen met het bereiden van de tweede gang: zalm Su Vid met aardappelpuree en witte saus



Ilya bereidt een saus van room, visbouillon, witte wijn, waarin de uien wegkwijnen (verder is het nodig om te verduidelijken met de meisjes ...) en met dille


Goddelijke smaak zalm verspreid over aardappelpuree op borden


dat eenzame stuk is knap !!!

Iedereen wacht op een lekkere traktatie!



En toen ... werd mijn fotik ontslagen !!!

Over het algemeen ging alles geweldig! Leuk, interessant, waanzinnig lekker !!!
Veel dank aan Valera en Ilya !!!

Ik herinnerde me hoe Lga danste en de salade in een glijbaan legde
Maar de grill verergerde naar mijn mening de smaak van de zachtste suvidborst, vereenvoudigde het en bracht het dichter bij de smaak van het gebruikelijke harde en droge. Ik deelde meteen mijn indruk met de meisjes, en ze waren het daarmee eens.
En op alle eerste foto's met een glas kon ik op geen enkele manier water drinken

Bedankt voor het onderwerp en masterclasses ,: bloemen: ik ga studeren. En dan zal ik, als ik beide heb, op geen enkele manier vriendschap sluiten met de grill. Svetlan, bedankt voor het advies

grillen, naar mijn mening, verergerde de smaak van de zachtste suvidborst, vereenvoudigde het en bracht het dichter bij de smaak van de gebruikelijke harde en droge

Ik heb de borst geprobeerd na de sous vide, maar voor het grillen heeft Anya gelijk, alleen de gegaarde borst is sappiger en malser dan de borst die na het grillen is verwerkt. Toch geeft sous vide een resultaat dat op geen enkele andere manier kan worden bereikt.

Toch geeft sous vide een resultaat dat op geen enkele andere manier kan worden bereikt.

Het beste is de vijand van het goede. Of het was nodig om de tijd op de grill te minimaliseren. Ik gebruik het niet, dus ik gok het maar.

Nastya, bedankt voor de video
Tick-tick, voor educatief werk. Ik hoorde van haar over de chocoladefondant. Het was met dit Franse dessert dat Ilya ons verraste

Chocoladefondant (fr. Fondant au chocolat - "smeltende chocolade") is een populair Frans dessertgerecht, een cake gemaakt van chocoladekoekdeeg. Zijn eigenaardigheid is een harde knapperige schaal en een vloeibare kern.

Voor de fondant wordt een koekdeeg bereid met toevoeging van boter en een flinke hoeveelheid pure chocolade. Het deeg wordt in vormen gegoten en in de oven gebakken.Dit dessert wordt als moeilijk te bereiden beschouwd, omdat de fondant nauwkeurig in de oven moet worden gerijpt zodat de vloeibare kern met een knapperige korst aan de buitenkant behouden blijft.
==============
Nika, ik ben hier zonder vork, maar met Lazerson.

Ja, trouwens. Ik keerde terug naar de aantekeningen van Nastya. Zoooo verrast en blij dat Ilya degenen die geen Metro-kaart hebben, de zijne aanbood voor de doorgang (we waren bang dat meer dan 2 mensen de mijne niet zouden passeren). Dit is onzin, zo lijkt het, maar een beroemd persoon beschikt onmiddellijk over zichzelf. Men kan in hem een ​​volledig gebrek aan pathos voelen, gemakkelijk communiceren (ik herhaal het nogmaals), een gebrek aan verlangen om functies op zich te nemen die niet kenmerkend zijn voor het beroep. Ik zat bij een masterclass van een andere kok, en hij ging vaak over op bijna wetenschappelijke onderwerpen, en nogal oppervlakkig, wat uiteindelijk de algehele indruk schaadde. Lazerson heeft dit absoluut niet, wat mijn medeleven verder heeft versterkt.
Overigens nog een ding waar ik op lette: hij zette niet alleen koffie voor ons in de koffieautomaat, maar bracht het zelfs naar de tafel toen we gingen zitten als toetje. Op dit moment ervoer ik zelfs wat ongemak, eerlijk gezegd het eten van een beroemde chef - ja. Maar in de rol van een ober Dit zit ook in de gewone spaarpot.

Hier zal ik niet in hem vallen

... Terwijl er een assistent op de achtergrond was. En het was voor ons niet moeilijk om voor de bestelde beker te komen.

Lazerson heeft dit absoluut niet, wat mijn sympathie verder heeft vergroot

Ja, ik ben het ermee eens, Ilya is een geweldig persoon! Zo leuk om mee te praten! En bij het koken - gewoon God!

[Anna1957]

Anna1957, Anya, alsof je Ilya beschrijft. Hierdoor was de sfeer op het MC licht en erg vriendelijk. Ilya, ik wil je ook heel erg bedanken voor de Metro-kaart. Ik heb een siliconen handschoen gekocht, erg comfortabel

Overigens was ik er zeker van dat niet Lazerson, maar een van zijn assistenten bij MK zou zijn. Ik was aangenaam verrast dat de meester zelf kookte.

Op dit moment ervoer ik zelfs wat ongemak, eerlijk gezegd het eten van een beroemde chef - ja. Maar in de rol van een ober Dit zit ook in de gewone spaarpot.

Ik schrok een beetje
En leg de dessertborden weg

Eerlijk gezegd dacht ik ook dat ze de kamer gewoon zouden huren. Stebovich, heel erg bedankt voor het plezier. Moskovieten
En het citaat over ongemak is van mij
Nog een algemene indruk: in het begin was iedereen een beetje geketend, we kenden onze eigen mensen niet eens persoonlijk. En om de een of andere reden was het lastig voor mij om Lazerson te openen. En op een gegeven moment verdween deze onhandigheid volledig, er was een compleet gevoel van prettige communicatie in het oude, gevestigde bedrijf.

[Svetlana]

Svetlana, en Ilya zorgt voor je
Oh, meiden, wat benijd ik je, plaats een bericht als je weer nadenkt !!!!!! opeens krijg ik ook de kans om mee te doen!
Wat kun je zeggen over de Steba SV 50 sous vide?

Svetlana en Ilya zorgen voor je

Bijna. Hij gaat de saladecroutons halen. Om het voor ons lekker en smakelijk te maken.

plaats een bericht als je weer nadenkt

Nika, 1 juli.

Voor de tweede keer in deze twee dagen wordt mij iets toegeschreven dat ik niet heb gezegd
Een beetje raar...

Ja! We hadden geluk met Lazerson! Het was niet voor niets dat ze daar door zo'n verkoudheid kwamen, ze kwamen onder de hagel ...

Een beetje raar..

Niet raar. Het is gewoon dat voordat "quote selectie" bovenaan stond, maar nu is het naar beneden verplaatst. Van oude herinnering, en missen.

Meisjes, ik heb een voorstel: laten we een collectieve dankbaarheid achterlaten van de Broodbakmachine op de Lazerson Culinary Studio-website?
Nastena, wil je schrijven? Meisjes, denk ik, zullen het ermee eens zijn dat Nastya een geboren redenaar is en dat ze kaarten in haar handen heeft.