Masterclass van Steba / Caso in St. Petersburg (3 juni 2017)

[Natalia]

Natalia, nou, denk ik, gooi geen pantoffels op mijn voorhoofd, met een goed vacuüm, en MV, sous-vid mona do

Ik hou gewoon van gadgets ... Nou, ik hou van nimagu)))
Ik heb een goede vriend. Hij houdt van koken. En hij doet het om 5 uur, want hij houdt ook van eten))) Dus voor hem is er, behalve de klassieke potten, pannen, planken en een mes met een simpele rasp, niets ... Hij heeft een kookactie. Borscht is een activiteit van een halve dag. Hij mediteert in de keuken. En het proces voor hem versnellen of automatiseren is een misdaad ... Maar ik heb het toch weggelaten. Omwille van de gierstpap in de ochtend, stemde hij ermee in ... Met gierst kon hij normaal geen vrienden maken))

[Natalia]

Natalia, nou, denk ik, gooi geen pantoffels op mijn voorhoofd, met een goed vacuüm, en MV, sous-vid mona do

Kan! Maar dat is het niet.

Het ding is ook goed

Wie kan ruzie maken, goed.
Maar ik heb nooit de motivatie gevonden om te kopen.

En ik had vandaag een werkdag, ik kwam net bij mijn computer

Maar toen hij het naar de tafel begon te brengen, viel ik bijna van mijn stoel

An, en ik ook. Zijn houding ten opzichte van ons raakte tot in de kern!

Meisjes, ik heb een voorstel: laten we een collectieve dankbaarheid achterlaten van de Broodbakmachine op de Lazerson Culinary Studio-website?

(y) Kom op!

En nu doe ik gewoon non-stop met mijn Sybarite volgens het schema "Ik zal alles zien wat ik zie". Maar ik heb een bescheiden cartoon van Steba. En Panas, die op 55 graden wordt verwarmd, is geschikt voor vissen. Zelfs een gewone makreel met 100r / kg, niet alleen een rode vis - alleen een liedje.

[Anna1957]

Anna1957, dan heb je een suvid-apparaat nodig, bijvoorbeeld onderdompelbaar.
U zult zelf het verschil voelen in het bereide product)

[Maria]

Mariatotdat ik mijn verdomde reparatie helemaal af heb, kan ik het niet. Maar uiteindelijk zal ik het waarschijnlijk kopen.

Meisjes, ik zie alle antwoorden die aan mij zijn gericht! Ik kan niet antwoorden met aanhalingstekens - het is vreselijk lastig vanaf de telefoon. En de computer - tot ziens.
Nadenken over de recensie, schetsen.

Het lijkt erop dat Valery een vraag over recepten in e-mail zou stellen. het formulier.

Lyudochka-Mandraik, de saus was Worcestershire in de saladedressing.
Ansjovis - twee filets, twee teentjes knoflook. I. Lazerson verdunde de saus voor de salade met witte wijn, nietwaar?

Ilya zoutte de kip niet voor het stofzuigen, alleen een snufje tijm. Maar toen, op de grill, heb ik gezouten.

Ik was er om de een of andere reden zeker van dat de vis 40 minuten in water van 60 gram ...

de saus was Worcestershire

Precies!

Ansjovis - twee filets, twee teentjes knoflook. I. Lazerson verdunde de saus met witte wijn, nietwaar?

Ik herinner me niets van wijn, naar mijn mening zat deze saus niet in de rest -

40 minuten vissen in water van 60 g ...

nee, vis gedurende 20 minuten, ik herinnerde me waarom - ik deed hier 90 minuten kabeljauw 300 g aan kleine bestanden ...

[Tricia]

Tricia, Ik wist dat je de naam van de saus herinnert! wilde het internet niet kwellen!
$ vetLana, bij Shteba (multicooker) stap = 1 graad.

I. Lazerson verdunde de saus voor de salade met witte wijn, nietwaar?

Ja, verdund

Ik was er om de een of andere reden zeker van dat de vis 40 minuten in water bij 60 g

waar bij 60 graden, maar 20 min

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, de ui werd gekookt in wijn, hoe was het niet?




Er werd voorgesteld om een ​​joint venture op het gebied van technologie te organiseren (wie wil wat).

[Oksana]

ui gekookt in wijn, hoe was het niet?

Oksana, dit is voor de saus voor vis, maar de saus voor de Iceberg lijkt door gezamenlijke inspanningen bijna hersteld te zijn:
Parmezaanse kaas - ongeveer 100 g qua uiterlijk, kappertjes, ansjovis - twee filets, twee teentjes knoflook, worcestersaus, mayonaise, room voor liquefactie ... wat was er nog meer?

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Ik zag het, ja ik ben het ermee eens




Tricia, jij en ik willen dat de vis langer kookt!

Kruiden, te oordelen naar de labels, van één goed bedrijf

Goed? EN? Wat voor soort bedrijf? Of buitenlands en niet voor ons optreden?

Ja, dat betekent 20 minuten! Ik heb de gewenste kooktijd als geldig opgegeven.
Oksana! Precies!

Ja, er zat ui in de wijn - de saus melken voor de vis.

En ik had het over de saus voor de salade. Mayonaise toevoegen, I. Lazerson zei dat als het te dik is en niet mengt, je het kunt verdunnen met een beetje witte wijn.

Anya, Anna 1957, over gegrilde kip sous-vide. Ja, ze verloor een beetje vocht, maar het lijkt me dat frituren een soort compromis is voor degenen die bang zijn voor roze.

Oksanchik, ja, dat herinner ik me natuurlijk! Ik heb thuis dezelfde Worcestershire-saus, in exact dezelfde fles, ik ben er dol op! Ilya noemde het "erg pittig". Ik zou krachtig zeggen.

Heet op de hielen, kocht ik bij METRO zulke kappertjes en ansjovis als in de masterclass. Kappertjes gemarineerd in wijnazijn, ansjovis in olijfolie. Vandaag heb ik er een gewone salade van gemaakt - tomaten, bladeren, basilicum, oregano uit de tuin op het balkon ... verdomme! Aromatische kruiden en kappertjes + ansjovis - maak van alles een maaltijd!

Mijn man werd gewoon gek van mijn onbeschaamdheid dat ik de salade, de fondant en een cadeauschort had gespeld! Hij zei dat hij erg blij was, maar erg bang was dat ze me niet als een grijper zouden zien, en beval me mijn excuses aan te bieden. Meisjes, het spijt me als dat ...
Hij hield van de salade, vooral de dressing en de kip, zoals ik dacht. Hij zei dat de evacuator een cool en noodzakelijk iets is. We hebben het in het winkelplan voor de nabije toekomst gezet.
Fondant slonk met koffie, zei, waarom doe je me dat niet aan ??! En ik Ik haat chocolade en chocolade gebakken goederen ... overeengekomen om te bakken.

Sorry voor geen offertes!

P. S.
De kruiden zaten in grote potten, denk ik Santa Maria. Zulke grote banken zaten zeker in METRO.
Alle soorten paprika's, tijm, oregano, mediterrane mixen, etc. Alle soorten die het bedrijf produceert.

Het is interessant: je probeert je te herinneren wat er was bereid en hoe, maar we hadden folders met het menu voor iedereen klaargemaakt en alles was duidelijk beschreven wat en hoe te doen. Dat heb je bijvoorbeeld, volgens sommige aannames

de kip was op 65 graden, 1,5 uur resteerde

En we hebben kipfilet anders su-saw... En het was heerlijk, heel mals, zelfs na het grillen.

[Er waren recepten!]

en we hadden folders met het menu voor iedereen klaargemaakt en alles was duidelijk beschreven wat en hoe te doen.

Vooot! Er waren recepten! Bij Muscovites. Dat is wat ik tegen Valery heb gezegd. En hij haalde zijn schouders op.

Meisjes, waar heb je gezien dat Ilya Lazerson kookt volgens exacte recepten?
Ik denk dat wanneer emoties afnemen, de herinnering weer bij ons zal terugkeren en dat we allemaal zullen onthouden wat er is voorbereid en hoe

Olya, we proberen het ons niet te herinneren, we herinneren het ons.
Ja, onze masterclass had een andere insteek, want er was een andere chef. Persoonlijk, als ik de juiste apparaten had, zou ik alle gerechten in één keer herhalen. En ik herhaal, omdat ik ze heb geprobeerd en zag wat er moest gebeuren en hoe het zou moeten zijn. Misschien niet de eerste keer, maar de tweede keer zal ik op dezelfde manier slagen. En ik zou het blad meteen hebben verloren.

In de tijd van Moskou wordt het waarschijnlijk steeds zakelijker, Sint-Petersburg is nog steeds anders van stijl.

Dit komt waarschijnlijk omdat Moskovieten rationele mensen zijn en Petersburgers emotioneel zijn. Hier was het doel van de MC hoogstwaarschijnlijk om de apparaten in actie te laten zien, en niet om de recepten in componenten te demonteren.

Goed? EN? Wat voor soort bedrijf? Of buitenlands en niet voor ons optreden?

Dit is Santa Maria-specerij. Ze worden hier al heel lang (in Rusland) verkocht.
Vroeger was er wow! Nu is er beter)

Meisjes, waar heb je gezien dat Ilya Lazerson kookt volgens exacte recepten?

Ik ben natuurlijk helemaal geen Ilya, maar ik kook ook nooit volgens exacte recepten.
Het lijkt mij dat iedereen, min of meer gastvrouwen, dit doet.

Voor een saus is bijvoorbeeld een set ingrediënten voldoende om deze zelf te maken.
Nou ja, en, een geschatte kooktijd, zoals in het geval van kip en vis.

Hier was het doel van de MC hoogstwaarschijnlijk om de apparaten in actie te laten zien, en niet om de recepten in componenten te demonteren.

Ter wille van demonstratieapparatuur natuurlijk! Waarom zouden ze ons anders uitnodigen !?

Hier was het doel van MK hoogstwaarschijnlijk om de apparaten in actie te laten zien, en niet om de recepten in componenten te demonteren

Hier ben ik er ongeveer.

Hij zei dat hij erg blij was, maar erg bang was dat ze me niet als een grijper zouden zien, en beval me mijn excuses aan te bieden.

Nastya, wat ben je? Ja, dit is van mij aan hem in de vorm van een fondant - ik eet geen snoep

[Salade dressing]

Meisjes, ik kwam eindelijk bij de computer, ik schreef de recepten op, verspreidde ze.

Salade dressing

Mayonaise, geraspte kaas, worcestersaus, knoflook, kappertjes, ansjovis en, indien dik, verdunnen met witte wijn. Breek alles met een blender.

Vissaus

Ui - halve ringen + wijn - kook, voeg dan visbouillon toe, kook opnieuw. Gooi de ui weg, voeg room toe, warm op. Neem een ​​blender om de room te breken, want bij verhitting schilferen ze. Dille, een beetje zout.

[Ksenia]

Ksenia, zoals ik het begrijp, Santa Maria-kruiden, in grote potten, dit zijn

verdunnen met witte wijn.

Hij leek dit later te zeggen, en toen hij dat deed, zei hij dat hij het moest verdunnen met room ... nou ja, dus ka-a-tsa

Meisjes !!! Wat heb je een geweldige tijd gehad!
Ik kijk uit naar ons uur in juli ...
Ik hoop dat je favoriete chef een MC bij ons heeft!
Mijn onderwatervoertuig werd ongeveer een jaar geleden bij OZONE met korting gekocht voor iets meer dan 10 duizend roebel.
Daarom ben ik geïnteresseerd om met hem samen te werken, er zijn ook specifieke vragen over het gebruik ervan ...

Tot ziens!!!

[Lyudochka]

Lyudochka, nee, de room zit pas in het tweede recept, in het eerste wordt hij zelf verdund met wijn



BlauwOranje Svetochka, neem de fotik van Olya voor een vergadering en plaats tegelijkertijd foto's van de bijeenkomst in Sint-Petersburg

Meiden, stop met je druk te maken over deze recepten (des te meer omdat al deze sauzen constant op het "voedsel" -kanaal staan, en je kunt ze waarschijnlijk vinden op de website van het kanaal), de meester heeft je laten zien hoe je in de keuken moet werken - leuk en gemakkelijk - hier is een snuifje, er is een handvol ..., en je "hangt in gram". Had een geweldige tijd, je liet ons de apparaten zien en controleerde ze, en we hebben hier recepten en onze eigen moulins.

vooral omdat al deze sauzen constant op het voedselkanaal verschijnen, en op de website van het kanaal kun je ze waarschijnlijk vinden

Het is waar, ik kijk constant naar Lazerson op dit kanaal, en niet alleen naar hem

Laten we proberen te herstellen

Larisochka !! Ik ga op 1 juli, probeer alles op te schrijven !! Alleen het zout zit niet in het water ..... maar direct in de zak !! Heb ik het goed begrepen ??

Ik schreef Ilya een brief waarin ik hem vroeg om alle recepten te verduidelijken.
Ik bevestig de speciale prijzen voor de deelnemers van de vorige MC en wacht in een persoonlijke notitie op mijn wensen.

We zullen het thema van MK niet wijzigen voor 1 juli in St. Petersburg.

Ja, MK in Moskou en St. Petersburg zijn verschillend. Ze zijn totaal verschillend, maar ze zijn auteursrechtelijk beschermd en elke dirigent investeert iets van zichzelf.

Zou ik zeggen ...
In MSC was er meer betrokkenheid van de deelnemers, meer actie (sorry voor het woord), Pavel werkte voor het publiek.
Er was meer ziel en warmte in St. Petersburg. Alsof we Ilya zojuist kwamen bezoeken en hij een heerlijk diner voor oude vrienden had klaargemaakt. En in zo'n situatie zijn grammen en kooktemperatuur niet belangrijk.

Het is simpelweg onmogelijk om de vraag te beantwoorden waar het beter was. Beiden waren heerlijk en interessant.

[win-tat]

win-tat, Tanya !!!!! Ik ben het honderd procent met je eens !!!!!!
In het begin begin je je druk te maken over al deze grammen / grammeletten, en dan realiseer je je dat dit secundair is! Het belangrijkste is dat de meester heeft laten zien hoe hij in de keuken moet werken !!!
Meisjes! Erg blij voor je !!!! Prachtige MK !!! Geweldige foto!!!
Ik kijk uit naar)

Hallo! Je vertelde alles zo lekker en emotioneel. En er is nog steeds een mogelijkheid om op 1 juli bij MK te komen. Ik wil ook!

Ik zal proberen alles op te schrijven !!

Dank je, Olenka, als het voor mij niet nodig is. Zelf doe ik zoiets, al het andere is niet zo belangrijk.

Ja, meiden die je weet te infecteren. Ik dacht het zonder dit apparaat te doen, maar het zal waarschijnlijk niet werken. Het is voorlopig maar een beetje duur, misschien verschijnen er binnenkort kortingen.

[Olya Zvezda]

Ik ben geen rem - ik ben een langzaam gas! Zoals altijd heb ik lang nagedacht, maar ze schreven me op, hoera
Olya Zvezda, Zie je daar. We zullen Ilya Isaakovich niet kwellen en irriteren met onnodige vragen, toch? We zullen gewoon een geweldige tijd hebben)) Hij kan ze echt niet altijd beantwoorden.
Trouwens, ooit heb ik zijn recepten tot in detail uit het hoofd gereproduceerd. Er zijn ergens verslagen. Ik kan later tekenen)))

Alleen het zout zit niet in het water ..... maar direct in de zak !! Heb ik het goed begrepen ??

Olya, zei hij - in het water. Het was vreemd voor mij en daarom herinnerde ik het me

Hallo! Je vertelde alles zo lekker en emotioneel. En er is nog steeds een mogelijkheid om op 1 juli bij MK te komen. Ik wil ook!

Lana, schreef het op.
______________

1 juli. MK SPb

MuisYulka
Juliapluss
aardbei
Burunduchok
Irina F (2)
Samopal
BlauwOranje
zvezda
Zhanik
Lanchik
ikom (50/50)

[Shtebovich]

Nou, ik dacht dat alle stoelen bezet waren en opnieuw was ik te laat. Shtebovich, is het te laat om in te schrijven?

[Shtebovich, Valery]

Vrienden! Ik heb hier een bedankbrief gestuurd aan I. Lazerson ... zo goed als ik kon. Ik ben niet sterk in buigingen, dus wat er is gebeurd, is wat er is gebeurd. Ik breng het onder uw oordeel.

Beste Ilya Isaakovich! Namens de groep enthousiastelingen van de site Mcooker-nln.tomathouse.com, wil ik je bedanken voor de masterclass over de techniek van "sous vide" koken met apparaten van Steba en Caso, die je hebt gegeven op 3 juni 2017 .
We waren erg blij om uw Culinaire Studio te bezoeken.
Om eerlijk te zijn, het feit dat u ons persoonlijk heeft ontvangen, was een ongelooflijk aangename verrassing! Heel erg bedankt voor de oprechte ontmoeting, voor de humor, het gemak van communicatie en de betrokkenheid.
Wij, als leden van de online culinaire gemeenschap, communiceren voornamelijk via internet met elkaar. Des te waardevoller voor ons was deze bijeenkomst, waar we onder uw leiding onze kennis van culinaire fijne kneepjes hebben weten uit te breiden en niet alleen kunnen genieten van heerlijke gerechten, het kookproces, bespreking van culinaire en over culinaire onderwerpen, maar ook van communicatie met gelijkgestemden, broers in een culinaire hobby die is uitgegroeid tot een passie. Ik durf te hopen dat we nu met trots kunnen zeggen dat we met u "op dezelfde culinaire golflengte" zijn, althans wat betreft de techniek van het koken "sous vide" - dit inspireert ons om verder te zoeken naar nieuwe, interessante, om onze bestaande vaardigheden ...
Wij wensen u oprecht voorspoed en al uw projecten en ondernemingen!

Met vriendelijke groet,
Forumleden van de site Mcooker-nln.tomathouse.com
Verantwoordelijke correspondent Anastasia B.

Ik heb het daar afgerond ... met leestekens zijn er twijfels, kijk, alsjeblieft, met een ongewassen oog.

Shtebovich, Valeryzou het gepast zijn om de onschatbare bijdrage van onze sponsor in deze brief te vermelden?
Laat deze zin pompeus en onoprecht klinken, maar je weet hoe we allemaal onze geweldige sponsor - de Comfort-Maximum-winkel en jou persoonlijk ongelooflijk dankbaar zijn voor alle problemen, ondersteuning, advies en constante hulp!

Wie nog andere opties heeft voor een bedankbrief, leg deze onder de spoiler

[Shtebovich]

Nou, ik dacht dat alle stoelen bezet waren en opnieuw was ik te laat. Shtebovich, is het te laat om in te schrijven?

1 juli. MK SPb
MuisYulka
Juliapluss
aardbei
Burunduchok
Irina F (2)
Samopal
BlauwOranje
zvezda
Zhanik
Lanchik
win-tat
ikom (50/50)

[Shtebovich]

Urrrrah! Shtebovich, hartelijk dank !

Shtebovich, Valery, zou het gepast zijn om in deze brief de onschatbare bijdrage van onze sponsor te vermelden?

Ik vind het niet erg, maar het is op deze manier beter - "een geschenk van de partner van Steba en CASO in Rusland, LLC" Comfort MAKS "

[Shtebovich, Valery]

Shtebovich, Valery, over! Dank je! Ik zal het nu repareren.

[Shtebovich]

Shtebovich, en ga je er op 1 juli nog een nemen? Of overdreven? met enige schrik kwam ik eerst in het onderwerp van iemand anders

Hij mediteert in de keuken

Cool, vond de man zichzelf

Stebovich, wil je er op 1 juli nog een nemen? Of overdreven?

1 juli. MK SPb
MuisYulka
Juliapluss
aardbei
Burunduchok
Irina F (2)
Samopal
BlauwOranje
zvezda
Zhanik
Lanchik
win-tat
Elena-Liza
ikom (50/50)

En dat is alles voor nu.

Als je nog steeds in een persoonlijk. Ik zal een notitie voor mezelf maken en toevoegen als er ruimte beschikbaar komt.

[Shtebovich]

Shtebovich, ugh, ik had tijd! Hartelijk dank!

[Nastenka]

Nastenka, goed geschreven Ik ben niet speciaal in leestekens, ik vind het leuk om de extra leestekens te schuiven waar dat niet nodig is