het recept komt van Panas zelf uit het boek
het recept geeft niet aan welk geheel
Jawar, in Panas 'receptenboek, betekent volkoren volkoren tarwe.
Naar mijn mening hebben ze geen idee dat er volkorenrogge is.
Rogge in het algemeen, en volkoren granen in het bijzonder, is niet moeilijk omdat er geen gluten zijn. Gluten is er, hoewel niet veel. En de moeilijkheid is dat roggemeel een zeer hoge enzymatische activiteit heeft, dus het verzwakt de tarwegluten in dergelijke gemengde broden aanzienlijk.
U kunt tarwerogge niet vervangen zonder het recept en het bakregime aan te passen.
Op je foto is het deeg duidelijk te lang, voor een dergelijke compositie was het misschien nodig om de roggemodus in te stellen. Nou, en om de vloeistof te verminderen, is dit ook correct.
in het koude seizoen hetzelfde probleem met een plat of volledig ingestort dak. Het lijkt erop dat al mijn meel vochtiger is geworden en minder vloeistof nodig heeft.
En ik heb het tegenovergestelde. Tijdens het stookseizoen is het huis erg droog, het meel is ook droog en heeft meer vloeistof nodig. Maar in de zomer, als de luchtvochtigheid in het appartement hoger is, is het meel natter.
