Slavyanka-cake met halva (niet GOST, maar uit die tijd)

Slavyanka-cake met halva (niet GOST, maar uit die tijd)

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Klassiek koekje
Kippen ei	4 dingen
Kristalsuiker	120 g
Tarwemeel	120 g
Room
Eidooier	2 stuks. eieren С2 of 1 stuk eieren С0 (20 gr)
Water	20 g
Gecondenseerde volle melk met suiker	120 g
Boter (82,5% vet)	200 g
Zonnebloem halva	100 g
Biscuit dipsiroop
Kristalsuiker	100 g
Water	110 g
Aromatische alcohol (cognac, sterke wijn)	2 eetlepels. l.
Decoratie
Zonnebloempitten gepeld en geroosterd	2 eetlepels. l.
Voorraad
Vorm 20 cm

Kook methode

• Het idee voor de taart kwam van een collega op het werk. Ik heb deze cake persoonlijk nog niet eerder geprobeerd en heb hem niet eens bij het koken gezien. Ik heb het misschien wel gezien, maar zelfs in de Sovjettijd waren koekjeskoekjes mijn laatste keuze "aangezien er niets meer is." Er is niet zo'n cake in de verzameling recepten. Ik ging naar het internet, daar bleek dat er mensen zijn die nostalgisch zijn voor "Slavyanka" en actief hun eigen recepten aanbieden. Naar mijn mening een gewoon biscuitgebak, maar het heeft maar één nuance: room met halva. Omdat de herplaatsing van site naar site gaat, besloot ik op zijn minst enkele sporen van cakeproducenten te vinden en vond Dobryninsky bij de fabriek (hier staat het op de foto).
• 
• Uit de beschrijving op de website van de plant: "Lagen van klassiek koekje worden gedrenkt in room met zonnebloemhalva en gecondenseerde melk. De cake is versierd met botercrème." Ingrediënten: "Boter, eiwit, zonnebloemhalva (zonnebloempit, suiker, zoethoutextract), gecondenseerde melk met suiker, eigeel, katoenmeel, kristalsuiker, witte banketglazuur (suiker, cacaobotervervanger, droge zuivelproducten, sojalecithine emulgator), vanilline- en citroensmaken "
• Nadat ik de receptsuggesties op het web had bekeken en de samenstelling van de cake bij Dobryninsky had gelezen, kwam ik tot de conclusie dat de cake alleen Praagse room gebruikte in plaats van cacao als vulmiddel - halva. De internetgemeenschap gebruikt takhinny, maar ik vertrouw Dobryninsky meer en nam zonnebloem.
• Deze keer heb ik geen foto van het proces gemaakt, omdat alles mij eenvoudig en duidelijk leek.
• Klassiek koekje koken (volg de link voor een foto van hoe je een koekje maakt) 4-8 uur voordat je de cake in elkaar zet. Het koekje moet met luchttoegang worden bewaard, bedek het gewoon met een handdoek.
• Verdeel de eieren in eiwitten en dooiers. Klop de dooiers met 1/3 van de suiker in een luchtige, stroperige room. Klop het eiwit luchtig, voeg suiker toe en klop tot een glad en glanzend geheel. Meng het eiwit en de dooiers voorzichtig en zeef de bloem erdoor. Roer de bloem erdoor met behulp van "wikkel" -bewegingen van het midden naar de rand totdat de klonten oplossen. Giet in een vorm bedekt met een cirkel van perkament en bak 25-30 minuten op 200C. Na afkoeling het koekje uit de vorm halen en met de deksel naar beneden op het rooster leggen.
• Kook de stroop van de koekjesvlokken. Giet water bij de suiker, breng aan de kook en kook na een paar minuten koken, verwijder het schuim, laat afkoelen tot 20 ° C, zeef en giet alcohol erbij.
• Cream "Prague" verschilt van Charlotte in zijn bereidingstechnologie. De GOST zegt: "Een mengsel van eidooiers, gemengd met water in een verhouding van 1: 1, en gecondenseerde melk wordt gekookt in een waterbad tot een romige consistentie. Daarna wordt het afgekoeld en geleidelijk, in verschillende stappen, aan boter toegevoegd. , eerder verzacht op een slagmachine. Voeg aan het einde van het kloppen cacaopoeder en vanilline toe. Kloptijd 20 minuten. "
• Vertaald in de keukentaal betekent dit het volgende. Haal de olie uit de koelkast een uur voordat de room wordt bereid.Voeg water toe aan de eidooiers en meng goed, of het is beter om door een zeef te zeven. En alleen gecondenseerde melk kan worden toegevoegd aan een mengsel van dooiers met water. Breng onder constant roeren aan de kook in een waterbad en kook tot het ingedikt is. Als zich klontjes in de siroop hebben gevormd, zeef dan door een zeef. Koel af tot kamertemperatuur. De boter en de siroop moeten dezelfde temperatuur hebben. Klop de boter wit en luchtig. Voeg de siroop in kleine porties toe zonder te stoppen met kloppen. Zet een volle bolletje room apart voor de decoratie.
• Kneed de halva goed door met een vork en voeg aan het einde van het kloppen de room toe tot deze gelijkmatig verdeeld is. Als er klontjes achterblijven, blijven deze vastzitten in de taartdecoratietips.
• Voordat ik begon met het kneden van halva in room, vroeg ik Irina Chadeeva om advies over 'hoeveel' en 'hoe'. Ze antwoordde dat ze niet zeker was van succes, aangezien halva in wezen een suiker is die hoogstwaarschijnlijk zal oplossen in olie. Toch heb ik halva door de room gemengd.
• De cake in elkaar zetten.
• Snijd het "deksel" van het koekje af, maak de zijkanten en onderkant schoon (dit kan met een fijne groenteschaaf). In dit geval zijn de gebakken "korstjes" niet zichtbaar op de snede van het koekje. Snijd de garnituren in kruimels en bak ze in de oven (ik gebruik wel een gewone koekenpan en kookplaat). Kruimels zijn nodig om de zijkanten van de cake te strooien.
• Verdeel het koekje voorzichtig in drie lagen.
• Leg de eerste korst op een schaal en week met de derde inweeksiroop. Breng een laagje crème aan. Herhaal hetzelfde met de tweede cake. Leg de derde cake op een bord, bevochtig voorzichtig de siroop aan de kant waarmee hij op de tweede cake komt te liggen. Gebruik een snijplank om om te draaien. Leg de laatste cake neer.
• Smeer de bovenkant en zijkanten van de cake in met de overgebleven room (laat een lepel of twee op de rand liggen, de room met halva behoudt zijn vorm goed), bestrooi de zijkanten van de cake met kruimels.
• Garneer naar wens, bestrooi met geroosterde zaden. Ik schreef dat voordat je halva aan de room toevoegt, je een lepel opzij moet zetten voor decoratie. Dit kan in principe worden weggelaten. Maar ik wilde de bladeren en was bang dat ze niet gelijkmatig en dun zouden zijn van de room met halva.
• Op mijn foto is de cake groter en zwaarder dan degene die wordt verkregen uit de aangegeven ingrediënten. Ik deed het met een dubbel aantal producten en gebruikte de d = 24 cm-vorm.
• 
• Plak
• 

Vergelijkbare recepten

Taart "Crow's Feet" (Merri)

Cake "Narcissus" (de meest delicate wrongelwolk) (Meri Klarissa)

Cake "Classic" (koek en room) (Vogelverschrikker)

[Zmeika]

Zmeika, Larisa is een heerlijke cake!
Bedankt voor weer een meesterwerk!
Ik wilde meteen vragen over halva, het is moeilijk, nou het interfereert met de room, ik denk dat het moeilijk zal zijn om het te kneden .. of niet?

[Trishka]

OVER! Dit is heerlijk! Ik bevestig! Toen ik vroeger in Moskou woonde, kocht ik het in het Moldavische café op Preobrazhenka. Daar werd het gebakken.
Daarna deed ze het zelf in een opwelling en alleen met halva van zonnebloempitten. Met sesamzaadjes denk ik ook dat het verkeerd zal zijn.

Toegevoegd op dinsdag 24 jan.2017 10:46 uur

Trishka,

Pureer de halva grondig met een vork en voeg aan het einde van de room toe tot deze gelijkmatig verdeeld is. Als er klontjes achterblijven, blijven deze vastzitten in het taartdecoratiegereedschap.

[Rita]

Rita, dus kneed met een vork, je moet het proberen ...

Ksyusha, als de halva vers is, kneedt hij gemakkelijk. Loop gewoon niet op mijn hark - gebruik geen blender / elektrische molens - de halva zal onmiddellijk "geolied" worden en er zal prachtige halva-olie zijn, die zich gemakkelijk op de sandwich zal verspreiden, geen kruimel.

Trouwens, mijn cake vertrok een dag na de montage naar het evenement. Ik legde wat room opzij om te zien wat er over een dag zal gebeuren, in twee ... Over het algemeen lukte het me om "over een dag" te kijken, misschien "in twee". Ik vond geen voorraad in de koelkast. Een dag later begonnen harde kruimels van halva te "drijven", dat wil zeggen, ze werden zachter in de room. Dus stel het gebruik van de cake niet uit, maar de room behield de vorm nog steeds goed, ik legde een rand voor ze neer, maar de bladeren waren gewoon.

Over het algemeen realiseerde ik me dat halva een product is dat met zorg moet worden geplaatst als vulmiddel. Laatst heb ik halva gemengd in een soufflé. Ik was niet onder de indruk, om eerlijk te zijn, hoewel ik van halva hou.

En volgens de beoordelingen was ik een beetje hebberig met de impregnering van koekjes. Geniet zonder aarzelen.

Ik hou niet van het klassieke koekje - dood me.

[Larissa]

Larissa, mooie cake

Bedankt!

[Zmeika]

Zmeika, Laris pasib, we zullen met alles rekening houden ...
En het is onwaarschijnlijk dat zo'n cake hier een dag of twee blijft ...

[Larissa]

Larissa, met tahini halva moet je het niet eens proberen, toch?

Alenka, probeer het maar. Het is op internet dat mensen het doen met tahini. Dan is sesam logischer voor decoratie, maar je schenkt er niet veel van.

Alenka, probeer het maar. Het is op internet dat mensen het doen met tahini. Dan is sesam logischer voor decoratie, maar je schenkt er niet veel van.

Bedankt voor het recept en voor het advies .. de kwestie van zelfgemaakte cake is net beslist - mijn kieskeurige herkent alleen takhin halva)))
Nou, ik zal erover nadenken voor mijn werk, misschien kies ik uit je lijst - iedereen was onder de indruk!

Hartelijk dank!

meisjes, een reep halva wordt goed op een grove rasp gewreven - het blijkt slechts een dunne homogene kruimel te zijn, druk gewoon niet op de rasp, de bar kan breken

Ik maak een groene halva-cake, halva wrijven

en room met halva zou heerlijk moeten zijn, vooral met pinda's, vind ik

Ik ben een groene halva-cake aan het maken

Taart! Taart !! Taart !!!

groene cake

[Larissa]

Ik hou niet van het klassieke koekje - dood me.

Larissa, als je zulke taarten maakt op de onbeminde klassieker, wat zijn daar dan je favorieten ???

Bedankt voor weer een geweldige klassieke cake!

Larissa, zo niet een geheim, welk boek van Marchel heeft u dan? "De productie van gebak en taarten"? En welk jaar?

[Svetlenki]

SvetlenkiIk heb een boek van Marchel uit 1975.

Over koekjes. Hoe kan ik je vertellen ... er is een reeks voedingsmiddelen die ik kook maar niet eet. Dat wil zeggen, het is voor mij voldoende om een ​​keer te proberen te weten hoe het smaakt.

Lyubimyyyyeeee - alles wat op noten, schuimgebakjes, vla, zand, bladerdeeg, wrongel, maaaaak en vogelkers zit. Over smaken gesproken. Ik heb nooit van sovjetkoekjes gehouden. De manden waren cool en de taarten waren op de een of andere manier onbegrijpelijk. De verlichting van de smaak kreeg ik toen ik zelf zandkoekjesdeeg begon te maken. Dat wil zeggen, de eerste keer dat ik een quiche maakte en verdween ... toen begonnen cakes in de keuken te worden geboren.

Ik vond een zeer waardevolle tip over zandkoekdeeg van Irina Chadeeva - doe poedersuiker in plaats van suiker. Toegegeven, de eerste keer dat de taarten gemaakt op dooier en poedersuiker in één oogopslag verkruimelden, daarna een foto van het juiste zandkoekdeeg en de juiste dikte van de taarten in de taarten die zich in mijn hoofd vormden.

En Chadeeva heeft de meest optimale recepten voor het bakken van vogelkers. Ik spink gewoon van haar. Om precies te zijn, van beiden - van Chadeeva en van vogelkers ben ik zelf actief aan het experimenteren met vogelkers - door het toevoegen van bessen, chocolaatjes, etc. mrrrrrrrrrrrrrrrrr ... .

[Larissa]

Lyubimyyyyeeee - alles wat op noten, schuimgebakjes, vla, zand, bladerdeeg, wrongel, maaaaak en vogelkers zit.

Larissa, dat is het! kun je ons wat werk brengen. Zo leuk om te zien! Ik heb zelfs nog nooit producten geprobeerd met toevoeging van vogelkersmeel.

maaaaak

Ik hou ook heel veel van papaver. Ik heb eindelijk een doos gevonden die de papaver perfect maalt / verplettert. Nu zou ik graag een vullend recept willen vinden, zoals in bakkerijbroodjes. Ben je het "perfecte" vullende recept tegengekomen?

Sorry dat het onderwerp een beetje overspoeld werd, maar als het gesprek over smaken en voorkeuren ging

Ik zal af en toe vogelkers neerleggen

Ik maal de papaver gewoon in een koffiemolen. Maar ik gebruik het niet vaak als vulling, omdat ik niet langer geïnteresseerd ben in rijk gebakken goederen, maar poppy cakes in cakes zijn kauwgom!

[Larissa]

Larissa, zet het in het plan voor volgend weekend ...

Alenka, de hint is begrepen

Over smaken gesproken. Ik heb nooit van sovjetkoekjes gehouden. De manden waren cool en de taarten waren op de een of andere manier onbegrijpelijk. De verlichting van de smaak kreeg ik toen ik zelf zandkoekjesdeeg begon te maken. D.w.z.de eerste keer dat ik een quiche maakte en verdween ... toen begonnen cakes in de keuken te worden geboren.

Ik vond een zeer waardevolle tip over zandkoekdeeg van Irina Chadeeva - in plaats van suiker, poedersuiker. Toegegeven, de eerste keer dat de cakes gemaakt op dooier en poedersuiker in één oogopslag verkruimelden, daarna een foto van het juiste zandkoekdeeg en de juiste dikte van de cakes in cakes die zich in mijn hoofd vormden.

Larissa, kun je horen over de subtiliteiten van zandkoekdeeg? op de een of andere manier was het niet bijzonder interessant voor mij / het kwam helemaal niet uit het woord ... maar hier bakte ik een assortiment taartcake))) nou, zo'n smeltende sissy bleek, ik wilde het zelfs proberen Leningrad en weer kurabie, anders smaakte alles anders. Het was. ... vertel me, als het niet moeilijk is ... ik heb absoluut geen foto van zo'n deeg)))

Alenka, volgens mijn waarnemingen, als het deeg wordt gemaakt op dooiers zonder eiwitten en op poedersuiker, dan blijkt het gewoon te smelten en kruimelig te zijn. Zodra je er suiker in doet, is het knapperig.

Toegevoegd op maandag 30 jan. 2017 20:33 uur

Voor het eerst maakte ik een zandkoekcake, de cakes moesten dun zijn. Ik deed het volgens de instructies van Chadeeva. En ik maakte het deeg op de dooier. Ohhhh mijn taarten schonken uit één blik op hen

Sindsdien heb ik een les geleerd. Voor quiches heb je een dichter deeg nodig, voor manden - geen verschil, maar voor cakes - afhankelijk van de dikte van de cake. Hoe dikker de cake, hoe losser ik maak.

Toegevoegd maandag 30 jan. 2017 20:38 uur

En ik heb plannen ... "Ivushka"

Je hoeft alleen maar te oefenen met het tekenen van wilgen met chocolade, anders zal ik niet beginnen met tekenen, niemand kan raden wat mijn artistieke bedoeling was

[Larissa]

Larissa, bedankt!. Ik zal het in gedachten houden ...

maar ik vond de cake van Assorti erg lekker .. Ik deed het op poeder, op dooier. ... en klop de boter met poeder en een ei heel goed, maar toen ik bloem toevoegde, maakte ik het gewoon voor zodat het droge bloem weg zou gaan .. en liever in een zak ... ik maakte me natuurlijk zorgen, maar het resultaat was aangenaam! ...
Bedankt voor dit nieuwe gevoel dat alles kan lukken)))) je moet het gewoon proberen!

Hier ben ik met een grappige cake

Een zeer geslaagde cake ... alle liefhebbers van halva vonden het leuk, maar ikzelf hou niet van halva, dus ik heb in het begin niet veel extase ervaren, maar ik raakte erin!
Ik ben niet afgeweken van het recept ...

PS. Als ik me de uitgesneden foto herinner, maak ik morgen een foto ...

Oh hoe mooi

[Larissa]

Larissa, bedankt!.
Hier ben ik het niet vergeten)))

ahhh, het is prachtig!

Schoonheid

Een dezer dagen zal ik "Ivushka" maken, ik heb al frambozenjam. Wie was er geïnteresseerd in het zand?

Een dezer dagen zal ik "Ivushka" maken, ik heb al frambozenjam. Wie was er geïnteresseerd in het zand

Ik ben het op alles met je eens! En op het zand inclusief))))
Er worden onrealistisch heerlijke taarten verkregen!

[Larissa]

Larissa, hoe kan ik nog een meesterwerk missen ??? Halva-cake !!! Ik hou van gebakken producten met halva.

Ja, met Halva

Ik kan in het weekend naar Ivushka gaan. De crème is daar lastig.

maliyinovy))) Fkusnyyyy, waarschijnlijk ................ ..............

[Larissa]

Larissa, ZmeikaIk zal je staart zijn. Om niets te missen. Is het oké als we naar jou overschakelen?

Niets

Ik hou niet van het klassieke koekje - dood me.

Een heel interessant recept, ik wil koken als ik halva vind.
Dus misschien lijden ze niet, maar deze cake meteen koken met OWC?

Kunt u zich trouwens voorstellen dat Larisa, de moeder van mijn vriendin, die mijn neigingen had leren kennen, een verzameling recepten vond voor meel en andere producten voor de catering. Ik heb hem echt nog niet gezien. Maar ik zie je snel). Ik ben bang dat ik snel zal uitgroeien van een paardenstaart naar concurrenten !!!

Kunt u zich trouwens voorstellen dat Larisa, de moeder van mijn vriendin, die mijn neigingen had leren kennen, een verzameling recepten vond voor meel en andere producten voor de catering. Ik heb hem echt nog niet gezien. Maar ik zie je snel). Ik ben bang dat ik snel zal uitgroeien van een paardenstaart naar concurrenten !!!

OVER! Het is interessant

In 4 handen komen cakes mooier uit

Ik was zo blij, je hebt geen idee. Om precies te zijn, kunt u zich voorstellen. Zoveel interessante dingen in het verschiet, ik ben helemaal in verwachting

Ik kocht het boek van Kengis in twee uitgaven, keek naar wat er was veranderd, wat er was toegevoegd. Sommige recepten zijn gewoon meesterwerken! Sommige zijn geslepen voor de verwijdering van fruitgewassen. Vorig jaar kregen de ouders van Antonovka zoveel geboorten dat je niet meer kunt zeggen. Antonovka is zoiets dat je niet veel eet, en als je veel kookt, eet je ook niet. Ik verwerkte een deel tot appelmoes zonder suiker voor alle soorten marshmallows / marshmallows, en het tweede deel ook voor aardappelpuree. Maar in deze puree werden peren gekookt. Het is heerlijk! Het recept komt gewoon uit het boek. En alleen om peren te koken - ze zijn er geen, compote met compote, in appels - de grootste vlucht.

Oh, wat geweldig! Larissa, natuurlijk zijn Antonovka-appels specifiek). Mijn man is dol op ze), en ik respecteer ze meer, al was het maar omdat het van hen is dat Belevskaya-marshmallow moet worden bereid. Heb je gekookt? Ik zal het nog niet durven.

Belevskaya deed het. Ik ben er vast van overtuigd dat het puur economisch absoluut zinloos is om het thuis te doen. Het drogen van marshmallows kost veel elektriciteit.

Ik dacht niet aan de ent. We verbruiken zoveel elektriciteit dat het genoeg is voor een ton marshmallow van Belev. Ik wilde minstens één keer proberen of het schoon zou zijn of niet.

Het zal werken