Cake "Assorted" (GOST-1975)

[Luchtige notenkorst.]

Cake "Assorted" (GOST-1975)

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Luchtige notencake
Tarwemeel	23 g
Kristalsuiker	125 g + 20 g
Eiwit	100 g (van twee eieren C1 en C0)
Geplette (geroosterde) pitten (ik heb cashewnoten)	75 g
Vanillesuiker (vanillepoeder)	1/2 zakje
Biscuit chocoladetaart
Tarwemeel	50 g
Kippen ei	2 stuks. (C1)
Kristalsuiker	60 g
Cacaopoeder	10 g
Zandkoek
Tarwemeel	150 g
Kippen ei	1 dooier of 1/2 ei
Kristalsuiker (poedersuiker !!!)	60 g
Boter (82,5%)	95 g
Bakpoeder	1/2 theelepel (
Room
Kristalsuiker	120 g
Kippen ei	1 stuk. C2
Melk	90 g
Boter (82,5%)	150 g
Cacaopoeder	1 theelepel een beetje met een glijbaan
Cognac	1 eetl. l.
Vanille-extract of vanillesuiker	1 zakje
Impregnatiesiroop voor koekjes
Water	60 g
Kristalsuiker	50 g
Cognac (versterkte wijn)	1 eetl. l.
Voorraad
Vorm 20 cm	2 stuks

Kook methode

• Zoals beloofd - "Diverse" cake.
• Recept nr. 211. Cake "Assorted" uit de collectie "Recepten voor taarten, gebak, muffins en broodjes. Deel II. Zandkoekjes, bladerdeeg, custardcakes, enz." (goedgekeurd door het Ministerie van Voedselindustrie van de USSR op 29 december 1975).
• "Lagen van proteïne-noten-, zand- en koekhalffabrikaten zijn verbonden met Charlotte-room en Charlotte-chocoladeroom. De helft van het cake-oppervlak is bedekt met wit, de andere helft - met chocoladeroom en versierd met crèmekleurige bloemen. De zijkanten zijn bedekt met room en besprenkeld met kruimels van halfafgewerkt koekje. "
• Is het mogelijk om aan een dergelijke beschrijving voorbij te gaan? Ik kon niet. Geweldige combinatie van smaken, geverifieerd recept. We zullen een paar dagen moeten sleutelen, maar het is het waard, geloof me. Ik heb de cake drie keer gemaakt en met constant succes - niemand is onverschillig, iedereen zal zijn favoriete smaak vinden.
• Bij het opstellen van de verhoudingen door het gewicht van de cakes, ben ik vertrokken van GOST, omdat het volgens de mijne gemakkelijker is om thuis te koken.
• Een dag voordat je de cake in elkaar zet, moet je noten- en koektaarten maken. Het hele proces, samen met het bakken, kostte me ongeveer drie uur. Terwijl de lucht-notenkorst bakt, kun je Charlotte-roomsiroop koken, dit scheelt de volgende dag aanzienlijk tijd.
• De tweede fase is zandkoek, room en cake. Waarschijnlijk zal de tweede avond ook aan de taart moeten worden besteed. Het duurt een uur om de zandkoekjes te bakken en het deeg in de koelkast te bewaren.
• Luchtige notenkorst.
• Een-op-een lucht-notentaart van de Kievsky-cake (ik heb de verhoudingen gecontroleerd!) Met als enige verschil dat je geen eiwitten hoeft te fermenteren en een beetje minder suiker.
• Het is noodzakelijk om gerechten en gardes te bereiden voor het kloppen van eiwitten: grondig spoelen, over kokend water gieten of koken. Koel.
• Leg van tevoren de bodem en wanden van de vorm waarin de cake wordt gebakken uit met perkament. Hoe meer aandacht u hieraan besteedt, hoe zachter de cake zal zijn.
• 
• Hak de noten fijn. Meng de gezeefde bloem, noten en 125 g suiker in een kom.
• In de beschrijving staat dat de eiwitten koud moeten zijn. Om eerlijk te zijn, mijn blanken worden zowel warm als koud geklopt.
• Zet de oven aan op 150 ° C voordat je het korstbeslag maakt.
• Giet het eiwit in een kom en begin met kloppen op gemiddelde snelheid. Voeg 20 g toe als de eiwitmassa in volume toeneemt. suiker en klop op maximale snelheid tot de kloppers een duidelijk patroon achterlaten en de massa dicht en glanzend wordt (als je de kom draait, mag hij niet uitlopen). Giet het droge mengsel met noten erbij en meng voorzichtig (van rand naar midden met een draaiende beweging om de eiwitten niet te laten neerslaan).
• 
• 
• 
• Doe het resulterende deeg voorzichtig in een voorbereide vorm, waterpas en bak gedurende 2 uur op een temperatuur van 150 ° C. De afgewerkte cake is goudbruin.Na afkoeling uit de vorm halen en een dag laten staan ​​zonder het perkamentpapier te verwijderen.
• 
• 
• Koken chocoladekoekje.
• Nu moet je een chocoladetaart maken. Maak een cirkel van perkamentpapier en bekleed de onderkant van de vorm. Verwarm de oven voor op 200 ° C. Chocoladebiscuitgebak is gemaakt als een gewone klassieker. Zeef het cacaobloem en roer goed. Verdeel de eieren in eiwitten en dooiers. Klop de dooiers en een derde van de suiker tot een kleverige room. Klop vervolgens het wit grondig met 2/3 van de suiker, de massa moet dicht en glanzend zijn en de bloemkronen moeten een duidelijk patroon achterlaten. Meng het eiwit en de dooiers voorzichtig, voeg de bloem en de cacao toe en kneed het deeg voorzichtig met krullende bewegingen. Giet het in de voorbereide schaal en plaats het 20 minuten in de oven. De splinter moet schoon uit het voltooide koekje komen.
• Als het biscuitgebak is afgekoeld, laat je de splinter voorzichtig langs de rand van de vorm lopen en draai je het biscuitgebak op het rooster, met het perkamentpapier naar boven. Wikkel het koekje in plasticfolie en laat het een dag staan.
• Zandkoek koken.
• Na een dag moet je een zandkoekcake bakken. Haal de olie een uur voor het koken uit de koelkast. Doe boter, ei, suiker (poedersuiker) in de mengkom en klop tot een gladde massa. Ik raad ten zeerste aan om poedersuiker te nemen, daarop is het deeg "zanderig" en op suiker "knapperig" wordt het deeg strakker op suiker. Voeg bloem toe en kneed het deeg op gemiddelde snelheid. Het kan direct worden uitgerold tussen twee lagen perkamentpapier of in een plastic zak. Of je zet het 15-20 minuten in de koelkast en rolt het uit op een bord. Snijd de cake af met een diameter van 20 cm, de snede gaat naar de kruimel. Bak ongeveer 15 minuten op 200 ° C. Haal de korst voorzichtig uit de oven en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
• Maak Charlotte Cream.
• Roer het ei met een vork of garde, giet de melk erbij, meng goed, voeg suiker toe en kook, onder constant roeren, op middelhoog vuur tot het ingedikt is (na 1-2 minuten koken). Haal de siroop van het vuur, zeef, laat afkoelen en zet in de koelkast.
• Haal de olie van tevoren uit de koelkast om ze zacht te maken. Klop vervolgens tot het helderder wordt en in volume toeneemt. Voeg, zonder te stoppen met kloppen, geleidelijk de siroop toe, in kleine porties. Voeg aan het einde van de garde de essence toe en giet de cognac erbij. De room is klaar.
• Zet 220 g apart. room, voeg een lepel cacao toe en klop.
• De cake in elkaar zetten.
• Snijd het deksel van de koekjesbodem. Vouw alle drie de cakes samen en snijd ze bij, leg de kruimel opzij, het is nodig om de zijkanten van de cake te strooien. Noteer met de room aan de zijkant van de cake, waarna je de cake in elkaar zet.
• 
• De onderste laag is een luchtige notentaart. Breng een laag chocoladeroom aan en bedek met zandkoek. Breng een laag witte crème aan en leg de koekjesbodem neer. Breng de siroop aan met een borstel totdat deze volledig is opgenomen. Na de bereiding van "Zwarte Woud" en gekonfijte sinaasappelfruit heb ik nog steeds siropen, ik gebruik ze. Bedek vervolgens de zijkanten van de cake met room en breng chocolade en witte room aan op het oppervlak van de cake. Neem een ​​groot mes of spatel in de ene hand, leg deze in het midden van de cake, alsof je een scheidingslijn trekt, en verdeel met de andere hand de crèmes met een spatel over de verdeelspatel. Gedaan. Bestrooi de zijkanten van de cake met kruimels. Pas decor toe zoals je wilt. Op de foto staan ​​twee taarten - een volgens de beschrijving met bloemen, de tweede is een nieuwjaarsversie met een snufje suiker kerstbomen en sneeuwvlokken.
• Optie volgens de beschrijving van GOST:
• 
• Plak
• 
• 
• Nieuwjaarsversie met hagelslag
• 

De schaal is ontworpen voor

1-1,2 kg

Wat een knappe man, ik kom zeker niet in aanmerking voor zo'n prestatie!
Eh, ik zal het tenminste geweldig vinden!
Bedankt voor de schoonheid!

Hier is een cake !! Bedankt dat je zo'n geweldig recept op de site hebt gezet!

Wauw !! Nou, het lijkt helemaal niet op 1 kg, echt wogen ?? Omwille van één kg ben ik niet klaar om twee dagen te besteden)), maar het idee is cool, en de prestaties zijn uitstekend !! Respect en bedankt!

Ik maakte de eerste cake voor een grote groep kameraden en hij woog 2 kg, nieuwjaarstaart werd getrokken door 1.2

Bedankt voor de reacties, ik ben blij als ik iemand blij heb gemaakt.

Ik ben overtuigd retrograde en voel me aangetrokken tot "toen de bomen groot waren". Ik leg een paar recepten opzij, voor de vakantieweek ga ik waarschijnlijk naar iets anders.

En ongeveer twee dagen ... Nou, elk koekje om te impregneren vereist veroudering. Minstens 12 uur, anders wordt het nat in de pap. Ik maak taarten voor de nacht en haal ze de volgende avond op. Het lijkt er losjes uit te komen.

[Larissa]

Coole cake, misschien als ik besluit. Larissa en nog een vraag, is het mogelijk om cakes in een mulch te bakken?

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, heerlijke cake!
Voeg gewoon de werkelijke tijd toe, anders schrikt "2 dagen" velen af, en het zal dus duidelijk zijn hoeveel werkelijke arbeidskosten zijn, en hoeveel alleen al voor het rijpen.
Dat wil zeggen, u kunt dit doen: op de eerste dag 30 minuten + baktijd, op de tweede dag - nog eens 20 minuten voor montage + tijd voor impregneren.

Bedankt voor het recept! GOST is mijn zwakte

Hmm ... ik denk niet dat er iets zal lukken in een slowcooker. Multicooker houdt in principe geen hoge temperatuur - ze zijn tenslotte van plastic. Ik heb ergens gelezen dat 150C erin een plafond is. En zelfs verwarming is nodig. Meringue kan daar gewoon niet worden gedaan. Biscuitgebak en kruimeldeeg hebben 200C nodig. Ik heb modi geselecteerd met een thermometer in mijn kachel, omdat op verschillende niveaus verschillende temperaturen werden verkregen.

Twee dagen ... ja, het moet eng zijn. Mijn build kost de meeste tijd. Vooral de aankleding. Een olifant stapte op van alle handen

Het duurt zeker drie uur om twee cakes (luchtige noot en koek) te maken, samen met het bakken. Bak de meringue slechts twee uur. Ik heb geprobeerd om anderhalf te dragen - de bodem blijft een beetje vezelig.
Zandkoek: 10 minuten voor het deeg, 15 bakken - snel.
Room - kook gedurende 15-20 minuten, koel, klop - ik heb de tijd niet geteld, eerlijk gezegd. Maar de siroop kan worden gekookt terwijl de meringue bakt. En dit is de juiste beslissing! De volgende dag hoeft u immers alleen maar de slagroom te kloppen, en dit is 15 minuten.
Nou, de vergadering.
Ik kan zeker zeggen dat ik begon met het kloppen van de slagroom en het verzamelen van de cake toen de "Voice" begon, en om half na middernacht klaar was.

Over het algemeen schrik-niet-schrikken, en je zult twee avonden moeten opgeven.

Nu zal ik proberen iets minder beangstigend te schrijven

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, Ik weet niets van de meringue, maar de zandkoek en koek in MV zijn geweldig! Bovendien komt het biscuitgebak in MV er beter uit dan in de oven - niet de minste lekke banden, en stijgt hoger. En de zandkoek is altijd geweldig.

Erg blij met het recept! Hartelijk dank!
Tot in detail, hoe ik het liefheb!
Ben jij een professionele banketbakker?
Zeer goed versierde cake! Net als een fabrieksversie!

Wat een knappe man, ik kom zeker niet in aanmerking voor zo'n prestatie!

En de cake is geweldig 🔗

Olga VB, mijn gebakken goederen komen niet uit mijn slowcooker Ik heb een oude Panasonic, zelfs een gestremde braadpan met kraken en andere woorden.

Nee, ik ben geen banketbakker, ik ben een liefhebber

[Larissa]

Larissa, een geweldige vertolking van een klassiek recept. Bedankt voor het delen!

Vertel me alsjeblieft hoe je zo'n reliëf (zigzag) op de eerste cake hebt gemaakt?

[Zmeika]

Olga VB, mijn gebakken goederen komen niet uit mijn slowcooker Ik heb een oude Panasonic, zelfs een gestremde braadpan met kraken en andere woorden.

Zmeika, en in Panasonic kun je heerlijke gestremde stoofschotels en soufflés maken. Het is alleen dat de technologie daar moet worden geselecteerd.
Probeer bijvoorbeeld degene die wordt beschreven in dit recept.
Succes!

[Olga]

OlgaIk verzeker u dat niet alle producten van Panasonic uitstekende koekjes en ovenschotels bevatten. In het begin kreeg ik magere koekjes en cakes en taarten en manna en stoofschotels en honingbiscuit. Ik heb zelfs mijn recepten tentoongesteld op het multicookerforum. En dan op een moment een keer! - en de cake werkte niet. De tweede keer ... de derde keer heb ik de taart niet bedorven. Het bakprogramma is mogelijk vastgelopen. Mijn zus frituurt nog steeds koteletten op dit programma, maar ik heb ze stoofpot))). En dit gebeurt ...
En Larisa, denk ik, heeft alles al heel lang geprobeerd en kent haar techniek beter.

[Leah]

LeahIk dacht niet aan defecte apparatuur toen ik dit aan het schrijven was, maar ging ervan uit dat het model, hoewel niet het modernste, maar nog steeds bruikbaar, daarom schreef ik dat elk model van MV (in goede staat) bestand is tegen wrongelcasserole.
Daarom is uw voorbeeld met een omvergeworpen instelling hier waarschijnlijk niet helemaal relevant, omdat Larisa eenvoudigweg over het oude model schreef, en niet over de MV met een neergeslagen vizier.

[Svetlenki]

Svetlenki, zigzaggen zijn heel eenvoudig: ofwel met een vork, maar plastic "kammen" worden verkocht in keukengerei in bouwmarkten. Dus ik maak golven voor haar.

Toegevoegd op vrijdag 06 jan. 2017 21:32 uur

Olga VB, het punt is dat ik maar een paar keer bakken in een multikoker heb gebruikt, toen de datsja werd verwijderd en de oven niet beschikbaar was. Op de een of andere manier wordt historisch gezien een slowcooker voor granen, erwten en bonen gebruikt. Mijn oven is zo goed dat ik geen slowcooker hoefde te gebruiken voor koekjes en soufflés. Nee ... ik lieg ... ik heb vleessoufflé gemaakt in een slowcooker. De bakmodus op mijn apparaat is echt raar. Er iets op bakken is een probleem. Grutten worden ongeveer 15 minuten gebakken voordat ze koken. Het is gemakkelijker voor mij met het fornuis en de oven.

Het is meer een kwestie van gewoonte en keukenstereotypen. Maar ik zal het recept zeker gebruiken. Bedankt!

Super! Ik weet zeker dat het heerlijk is!

[Larissa]

Larissa, Ik deed het ... de cake is natuurlijk niet zo mooi als de jouwe ... natuurlijk heb ik het ook verprutst (ik herinnerde me de siroop voor het weken van het koekje alleen toen ik de tafel schoonmaakte, ik vond ook een heerser voor de slang daar)))) Ik moest mijn koekje onder roombroodjes spuiten)))
Ik was erg onder de indruk van de zandtaart - ik was er vooral bang voor, maar door je exacte instructies te volgen, bleek het perfect .. ik heb dit nog niet bereikt ... ik moest ervoor zorgen zoals de appel van mijn oog zodat mijn familie het niet zou eten)))
de smaak is echt gevarieerd - verschillende cakes, verschillende smaken room, en alles bij elkaar is het - mmmmmmmmmmmmmmm, heerlijk!




Heel erg bedankt voor het recept!

Alenka, er kwam een ​​heerlijke cake uit. Het decor is al het dertigste, van binnen is het erg goed - zelfs. En het belangrijkste is dat de smaak "hetzelfde" is - wat heerlijk is!

[AlenKa]

AlenKa, goed gedaan!!! Zo'n cake bleek, je kunt meteen heel lekker zien! En knap, tevergeefs laster je jezelf! Ik droom er nog steeds alleen maar van! Gewoon geweldig !!!

Hmm ... ik denk niet dat er iets zal lukken in een slowcooker. Multicooker houdt in principe geen hoge temperatuur - ze zijn tenslotte van plastic. Ik heb ergens gelezen dat 150C erin een plafond is. En zelfs verwarming is nodig. Meringue kan daar gewoon niet worden gedaan. Biscuitgebak en kruimeldeeg hebben 200C nodig. Ik heb de modi met een thermometer in mijn kachel geselecteerd, omdat op verschillende niveaus verschillende temperaturen werden verkregen.

Twee dagen ... ja, het moet eng zijn. Mijn build kost de meeste tijd. Vooral de aankleding. Een olifant stapte op van alle handen

Het duurt zeker drie uur om twee cakes (luchtnoot en koek) te maken, samen met het bakken. Bak de meringue slechts twee uur. Ik heb geprobeerd om anderhalf te dragen - de bodem blijft een beetje vezelig.
Zandkoek: 10 minuten voor het deeg, 15 bakken - snel.
Room - kook gedurende 15-20 minuten, koel, klop - ik heb de tijd niet geteld, eerlijk gezegd. Maar de siroop kan worden gekookt terwijl de meringue bakt. En dit is de juiste beslissing! De volgende dag hoef je immers alleen maar de slagroom te kloppen, en dit is 15 minuten.
Nou, de vergadering.
Ik kan zeker zeggen dat ik begon met het kloppen van de slagroom en het verzamelen van de cake toen de "Voice" begon en om half na middernacht klaar was.

Over het algemeen schrik-niet-schrikken, en je zult twee avonden moeten opgeven.

Nu zal ik proberen iets minder beangstigend te schrijven

Ik bak altijd koekjes, charlottes, brownies en ovenschotels. alles werkte altijd (zelfs het klassieke koekje blijkt glad en gebakken te zijn)

[avroravaktu]

avroravaktu, Ik ben blij dat alles goed voor je werkt. Ik heb een oude Panasonic en gewone stoofschotels erin blijken bleek. Als ik een goede kachel bij de hand heb, is het handiger om die te gebruiken

Dan ga ik niet in discussie. Jij weet natuurlijk wel beter.
Ik dacht gewoon dat mijn ervaring je ergens mee zou kunnen helpen.

Natuurlijk kan het. Elke ervaring is nuttig. Ik zal een multikoker bestuderen zodra ik mijn apparaat upgrade