Universele cake

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Voor amandelkoekjes
amandelmeel	50 g
invertsuiker (honing)	40 g
dooier	40 g
ei (dooier + wit)	40 g
olijfolie	25 g
eiwit	75 g
suiker	40 g
gezeefde bloem	35 g
voor pistachekoekje
dezelfde ingrediënten + pistachepasta	1 theelepel met een glaasje
Patissier
melk	250 ml
vanille (echt)
maïszetmeel	26 g
suiker	60 g
dooiers	3 stuks
boter	30 g
maximale vette room	125 ml

Kook methode

Lang gedacht om te exposeren of niet? In principe geen recept, maar een montage-instructie, maar zo gek dat iedereen het lekker vindt. Dunne notentaarten die geen impregnering nodig hebben, een heldere snit, de eindeloze zachtheid van een patisiere en een heldere bes / fruit / chocoladetoon in het midden. De cake kan worden ingevroren en in mousse worden gewikkeld.
Het recept is ontworpen voor vormen tot 18 cm, de uiteindelijke hoogte is ongeveer 7-8 cm, met mousse ongeveer 10. Gewicht 1,4-1,7 afhankelijk van de vulling, met mousse tot 2,2-2,3 kg.
Dus laten we beginnen.
Eerst moet u beslissen over de centrale heldere laag van de tussenlaag. ik hou van
Cooley aardbei (fomca)
, aardbei-framboos, mango-paciflora of
Crème "Tafita" (Lelechka84)
... We koken de laag en vriezen het in, als het koelies, room en ander lekkers is ... ik maak meteen tafitou.
Ik heb veel geschreven over de patiser hier,hier,en hier,en hier.
Een cake met een diameter van 14-16 cm heeft één portie nodig. Voor een cake met een diameter van 24 cm 2 porties. Al het andere is 4 of 5 dooiers.
Nu over de taarten.
Verwarm de oven voor op 200 ℃.
Klop de proteïne samen met de suiker tot een zachte meringue. Klop op lage snelheid en voeg suiker toe in twee stappen. We hebben duurzaam schuim nodig. Zodra de massa niet naar buiten stroomt bij het draaien, maken we er meteen een garde van.
Klop in een aparte kom de boter, het amandelmeel, de invertsuiker, de eieren en de dooiers en de pistachepasta voor het pistachekoekje en klop 5-7 minuten tot er een weelderig schuim ontstaat.
In deze massa introduceren we een derde van de opgeklopte eiwitten en egaliseren we de dichtheid van de massa (roer, zonder bang te zijn om de meringue te bederven). Meng voorzichtig de tweede 2/3 van de massa met een siliconen spatel en voeg vervolgens 35 g gezeefde bloem toe. Nogmaals doorkneden en op bakpapier gieten (ik gebruik een siliconen mat), maar je kunt ook bakpapier gebruiken. We komen overeen met een palet. Kan worden bestrooid met noten (gekonfijt), kunnen cacaobonen zijn (geplet), kunnen chocoladeschilfers zijn (voor muffins en gebak, hittebestendig).
Bak 5-7 minuten tot ze licht goudbruin zijn. Hoogte ongeveer 0,5 cm.
Snijd 2 cirkels uit de afgekoelde laag.
Maak ook het pistachekoekje.
Als je het in een grotere diameter moet doen, vergroot ik de portie 1,5 keer, teken ik een cirkel en spreid ik het deeg volgens het patroon. Genoeg voor 2 cirkels tot 24 cm. Ik heb het niet nog een keer geprobeerd.
Bijeenkomst.
In de ring doen we amandelkoekje, patisier, pistachekoekje, als tafita, dan alleen royaal, als met koelie dan een dun laagje patisier, dan koelies en bovenop nog een patisier, pistachekoekje, patisier en amandelkoekje.
Alles. Ik leg het 6-8 uur in de vriezer, haal het uit de vorm door het eenvoudig op te warmen met een bindmiddel (je kunt een warme handdoek gebruiken).
In principe is in dit stadium de taart klaar, het ontwerp is op jouw verzoek.
Op de foto zijn er cakes gemaakt van de resten van koek en room.
Opmerking: mousses gieten ("zinken")
Vanille mousse
100 gram melk of room
Vanille
30 g dooiers
30 g suiker
Los 4 g gelatine op in 24 ml water
250 g room, opgeklopt tot zachte pieken.
Kook melk en vanille.
Combineer de dooiers, suiker. Giet een deel van de hete melk onder voortdurend roeren in de dooiers in een dunne stroom. Doe de hele massa terug in de pan en verwarm tot 82 ℃. Voeg gelatine toe. Laat iets afkoelen en combineer met slagroom.
Soms, als ik helemaal lui ben, maak ik het in een micron - meng alles en verwarm gedurende 20-30 seconden, roer het opnieuw tot de gewenste temperatuur.
Als je de cake wilt inschenken, voeg dan nog 1 gram gelatine per dubbele portie toe.
Chocolade mousse
75 ml slagroom
90 gram pure chocolade, 55% of meer
40 g nutella (kan worden vervangen door melkchocolade)
3 gram gelatine in 18 ml water
110 ml room (kloppen tot zachte pieken)
Week en smelt de gelatine, smelt de chocolade, breng de room aan de kook. Giet de room over de nutellachocolade en roer. Voeg gelatine toe, roer. Roer de slagroom erdoor.
Serveer er minstens twee. Bevriest zooo snel. Voordat ik de mousse, cake, vorm en al het andere op tafel maak.

De schaal is ontworpen voor

voor 8-10 personen

Tijd voor voorbereiding:

1,5-2 uur

Kookprogramma:

oven, mixer, handgrepen

Opmerking

In feite is alles heel eenvoudig en vooral heerlijk. Wil je chocoladetaarten, dan wordt 15 gram bloem vervangen door 15 gram cacao. Het recept bevat amandelmeel, maar het is slechts 100 gram.
Verwen uzelf en uw dierbaren!

Ljna

Natasha, alles is eenvoudig en gemakkelijk voor jou
meesterwerk!!!

Mari_M

Natashahoe gemakkelijk en eenvoudig alles bij je is. Bedankt voor het recept.

Rada-dms

Dit is waar ik van hou! Wat je ook wilt, er is veel om uit te kiezen!

prona

Evgeniya, Mahfuza, Rada-dms, bedankt voor uw aandacht. Een zeer veelzijdig systeem! En net zoals iedereen peilt Probeer het! Je hebt nu zoveel vrije dagen

Albina

Natasha, mooie cake 🔗

Zhannptica

Natasha, heel erg bedankt voor de spiekbriefjes voor dummy's. Alles is heel toegankelijk en begrijpelijk !!
En je kunt verwijzen naar Kuli pliiz zodat alles op één plek in de tabbladen staat.

prona

Jeannenatuurlijk kan dat, vandaag voeg ik alles toe

Zhannptica

bedankt

Kara

Oooh, Natasha, cool spiekbriefje. Ik heb bij veel banketbakkers deze reeks van het introduceren van bloem voor koekjes gezien - aan het eind. Ik vraag me af wat dit geeft. Het lijkt andersom, je moet minimaal roeren nadat de meringue is geïntroduceerd. Het is niet zo eenvoudig om bloem te roeren. Ik heb dit en dat geprobeerd. Ik hou van de optie om al het meel meer bij de eiwitten te brengen, ik, handshake, kan het meel aan het einde niet normaal mengen zonder de structuur van het koekje te beschadigen.
Maar ik geef toe (zelfs als ik er zeker van ben) dat er een nuttig geheim in uw methode zit. Welke?

prona

Zhanna voegde ook toe aan de tafita.

Citaat: Kara

Ik vraag me af wat dit oplevert

Dit is een aangepast recept van Nina Tarasova (ze heeft chocolade, en ik heb het gemaakt voor alle smaken). Ik denk dat het een kwestie van gluten is, dus het heeft geen tijd om zich te ontwikkelen en het koekje smelt gewoon in de mond (mijn restjes worden er eerst van verwijderd). En er is niets speciaals om mee te bemoeien, ik zeef 35 gram met een kleine zeef voor poedersuiker, twee bewegingen en alles wordt gemengd.
En als je het eerder introduceert dan de eiwitten, dan wordt het deeg erg strak en zal je meer moeite moeten doen om te mengen, waardoor de eiwitten meer gaan bezinken. Nou, dit is theoretisch, zoals ik denk ...

Kokoschka

pronawat een schoonheid .... ja lekker ...... ren tenminste meteen en meester ...

Toegevoegd woensdag 28 december 2016 17:29

Natasha, en als er een formulier is, zal alleen voor 26 niet werken? Zal het zich verspreiden?

prona

Lilia, bedankt! Natuurlijk is het voldoende! Maak het deeg slechts voor 1,5 porties en 2,5 porties room, nou ja, een laag naar smaak. Ik giet alle cakes in mousse, en de grootste vorm is 26, daarom doe ik alles op 24, zodat ik later rustig kan "verdrinken".

celfh

Citaat: prona

En net als iedereen zonder uitzondering

Wie zou daaraan twijfelen !!!

Kokoschka

Natasha, bedankt. Wat geen recept is, is gewoon een meesterwerk !!!!
Geen wonder dat iedereen het leuk vindt!

Loksa

Ik vond de cake ook lekker! Bedankt, Natasha! Natasha, heb je ananas gegeten? Ik wil een aardbeienkoelie met ananasschijfjes, weet jij hoe je die moet maken?

Kara

Oksana, ik ben Natasha niet, maar laat me antwoorden Het is in deze versie, ananasschijfjes in aardbeipuree, alles komt goed. Maar integendeel

prona

Kara, Ira, bedankt!
Als ik het na alle feestdagen niet vergeet, dan zal ik het recept voor jamgelei opmaken, er zijn alleen de stukjes volgens het recept.

Citaat: Loksa

Natasha, en jij zelated ananas

Ik maakte het met agar-agar in een tropische koelie.

Chef

Gefeliciteerd met je welverdiende overwinning in de wedstrijd "Beste Recept van de Week"

Rada-dms

Hoera!! Wat een geweldig recept gewonnen! Gefeliciteerd! En gelukkig nieuw jaar!!!!!

gala10

Natasha, Gefeliciteerd met de overwinning!

Kara

Natasha, gefeliciteerd! Geweldig recept dat de overwinning waard is !!

Albina

Natasha, Gefeliciteerd 🔗

Shyrshunchik

prona, Natasha, met een medaille voor jou !!! Jij bent de eerste in 2017 !!!

Kokoschka

Natasha met een VERDIENDE OVERWINNING !!!

sensatie

Natasha, gefeliciteerd met de medaille !!! Je hebt een recept, dan individualiteit !!! Veel succes!!!

prona

Chef, onverwacht en zeer aangenaam! Bedankt voor zo'n geschenk

Toegevoegd vrijdag 06 januari 2017 17:32 uur

Meisjes, heel erg bedankt voor de felicitaties! Heel erg leuk!

filirina

Natasha, bedankt, onze liefste, voor het delen van de geheimen van zulke schoonheid en verrukkingen! Met de overwinning! Het recept is voorzien van een bladwijzer.

prona

Irina, bedankt! Ik hoop dat het van pas komt

Tatka1

prona, Natasha, gefeliciteerd!)
Slimme meid!

Mari_M

prona, Natasha, gefeliciteerd met de medaille!

Merri

prona, Natasha, gefeliciteerd met een welverdiende overwinning, al je recepten zijn het waard! Bedankt dat je ons alles hebt geleerd!

prona

Tatyana, Irina, Mahfuza, , erg bedankt!

Citaat: Merri

Bedankt dat je ons alles hebt geleerd!

Hoeveel heb je me geleerd? Alles wat ik weet en kan, ben ik HP verschuldigd! Hier ontmoette ik mijn liefde

Tumanchik

Natasha, gefeliciteerd met je overwinning !!!!!!!!!!!!!

Alexandera_cake

Hallo! Behoudt de patisier zijn vorm wanneer hij op slagroom wordt gesneden? zweeft niet? En heb je een pers nodig? bij voorbaat bedankt!!!

prona

Alexandera_cakeja, de cake houdt zijn vorm goed vast. Na montage vries ik het in en "verdrink" het vervolgens in mousse.
Ik deed het voor mezelf, ontving foto's van klanten, ontving recensies - alles is in orde

Alexandera_cake

Dankje voor het antwoord!

prona

Alexandera_cakehoop dat het recept van pas komt

Alexandera_cake

Ik was een taart aan het klaarmaken, ik had niet genoeg room erin, het weekde het koekje vrij sterk door, vlt, ik denk dat als de mousse voor "verdrinken" als crème wordt gebruikt, het geen rubber is en de vorm behoudt, ik wilde om een foto van de snede in te voegen, zal ik niet vinden hoe)

prona

Alexandera_cake, en op welke diameter heb je gedaan?
De mousse kan als laag gebruikt worden, alleen de cake moet uit de vriezer komen. Dit is in theorie.

Svetka-Vetka

prona,
Hallo!
Natalia, ik wil je taart maken voor de verjaardag van mijn dochter. Ik zou graag iets willen verduidelijken over de mousse. Kan ik ze gewoon een bevroren cake schenken?
Of moet het worden verzonken zoals in Eurocorts?