Europees roggebrood met honing en karwijzaad

Europees roggebrood met honing en karwijzaad

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Zuurdesem:
roggebloem	2 glazen
droge gist	1 theelepel
warm water	1,5 kopjes
Het deeg zelf
suiker (bruin)	2 eetlepels
kokend water	3/4 kop
roggebloem	2,5 kopjes
wit tarwebloem	1-1,5 kopjes
gluten (ik heb niet gebruikt)	1 eetlepel
karwijzaad	2 eetlepels
fijn zout	2,5 theelepels
droge gist	1 eetlepel
melasse (honing)	2 eetlepels
plantaardige olie	2 eetlepels

Kook methode

• Zuurdesem maken:
• 1. Meng gist met bloem,
• voeg warm water toe, meng goed.
• 2. Dek af met een film, een handdoek en doe
• om naar een warme plek te stijgen.
• Het zuurdeeg zou 2 keer moeten rijzen, beter
• zet op 12 uur.
• Het deeg maken:
• 1. Eerst maken we karamel. Hiervoor hebben we in brand gestoken
• kleine steelpan. Giet er suiker in
• en breng suiker op laag vuur tot een pasteuze
• staten. Giet er water bij en verwarm tot het vol is
• suiker oplossen. Haal van het vuur en laat afkoelen tot
• warme staat.
• 2. Zeef al het roggemeel in een grote kom en
• 1 glas wit.
• Voeg komijn, zout, gist toe en meng met een lepel.
• We maken een gat in het midden.
• 3. Voeg gist toe, roer met een lepel.
• 4. Giet het zuurdeeg, warme karamel, honing, boter erbij
• en klop met een mixer gedurende 5 minuten tot een gladde massa.
• 5. Verdeel het deeg op een met bloem bestoven bord
• en kneed 10 minuten met je handen.
• Het deeg moet elastisch en zacht zijn.
• 6. Vet een grote kom in met warme olie, schuif
• erin een bal deeg, bedek met een film, een handdoek.
• We gaan 90-120 minuten naar een warme plek stijgen.
• 7. Leg het deeg op een met bloem bestoven bord,
• kneed en kneed een paar minuten.
• Verdeel in 2 porties en doe ze ingevet met groente
• botervorm (ik heb voor een Engelse cake).
• Dek af met een handdoek en laat weer rijzen
• gedurende 60-90 minuten.
• 8. Verwarm de oven tot 190 gr. Plaats een diepe op de bodem
• vorm met water.
• We plaatsen beide vormen in het midden van de oven en bakken 50-60 minuten.
• Ik controleer of het brood klaar is door op de bodem van het brood te kloppen.
• Er zou een belsignaal moeten zijn.
• Ik chill op een rooster onder een handdoek.

De schaal is ontworpen voor

2 broden

Tijd voor voorbereiding:

50-60 minuten

Opmerking

Heerlijk brood.

[Markusy]

Markusy, mooi brood en zoet huisgemaakt en heerlijk) bedankt voor het werk

Heel interessant!!!

[Markusy]

MarkusyIn welk Europees land wordt roggebrood gegeten? Finnen, Oostenrijkers - ja, maar wie nog meer?

[Markusy]

Finnen, Oostenrijkers - ja, maar wie nog meer?

Duitsers, Balten

Markusy, heel interessant, ik heb nog niet gebakken met karamel, ik zal het moeten proberen!
Reken de glazen alleen indien mogelijk om in grammen, anders zijn de glazen van iedereen anders en zijn de grammen precies hetzelfde

Duitsers, Balten

Deze, ja. Maar heel Europa eet alleen tarwebrood. Velen schrikken gewoon terug voor rogge, ze willen het niet eens proberen. Ik weet het zeker, het brood is heerlijk, maar de naam is verwarrend.

heel Europa eet alleen tarwebrood

Nou, ik zou niet zo categorisch zijn. In het zuiden van Europa groeit inderdaad geen rogge en daar is natuurlijk geen gewoonte van dergelijk brood.
Maar Duitsland, Oostenrijk, Scandinavië, Oost-Europa, rogge en gemengde rogge-tarwebroodjes worden zeer gerespecteerd, en dit is, zie je, een aanzienlijk deel van Europa.
Deze discussie doet echter niets af aan de waarde van het recept. Het is het proberen waard!

In Israël groeit rogge niet, omdat zo'n winter niet bestaat
en sneeuw. Rogge groeit in bijna alle Noord-Europese landen.
De auteur van het recept, Smarad, noemde haar recept zo.
Overigens staat er een Italiaanse focacia in haar boek,
Zweeds brood, stokbrood. Daarom belt
uw recepten.
Wit-Rusland heeft zijn eigen recepten voor roggebrood,
het laten zien van de gebieden waar ze zijn geboren.
En ik at van jongs af aan Oekraïense rogge. Waarom heette het zo?

Toegevoegd op vrijdag 26 aug. 2016 12:44 uur

Ik benijd degenen die tarwebrood bakken.
Om de een of andere reden kunnen we het niet eten.
Maar ik geniet met veel plezier van uw succes.
en ik maak me zorgen over je mislukkingen.
Ik heb nog een paar broodrecepten
die ik bak. Ik zal exposeren

[DonnaRosa]

DonnaRosa, koffie groeit niet in Italië, Turkije is ook niet de geboorteplaats van koffie, maar koffie is Turks, Milanese. enz. drinken we ?!
Markusy, een heel interessant recept, je moet het proberen, de enige vraag is in de tijd ...

[SvetaI]

SvetaI,

iedereen heeft een andere bril

? Glazen, eetlepels en theelepels van de broodmachine hebben bijna allemaal hetzelfde, toch?

Markusy, Ik zal zeker uw brood bakken. Ik vind het vooral leuk dat het ook glutenvrij is. Het heeft natuurlijk het recht om "Europees" genoemd te worden, want bijvoorbeeld in Litouwen proberen zowel de lokale bevolking als de nieuwkomer alleen het te eten: erg lekker !! Eerder, weet ik, werd juist zo'n brood, met honing en karwijzaad, thuis gebakken in het dorp, in de stad op de markt verkocht in gewicht - en duur.
Bedankt voor het recept!

Glazen, eetlepels en theelepels uit een broodmachine zijn toch voor iedereen hetzelfde?

Nee het is niet waar! Hoe groot is uw maatbeker (cup)?

In de culinaire wereld is de maat CUP = 250 ml.

[beheerder]

En zelfs dit, beheerder, laat maar. Want als je een kopje van 10-20-30 ml minder of meer neemt, dan is alles in het recept nog evenredig: alles zit in glazen, eetlepels of theelepels. U kunt alle glazen / lepels uit elke broodmachine nemen, de verhouding wordt gerespecteerd, omdat het volume niet hoeft te worden omgerekend naar gram / milliliter.

Reken de glazen alleen indien mogelijk om in grammen, anders zijn de glazen van iedereen anders en zijn de grammen precies hetzelfde

Alstublieft: Hoeveelheid hoofdingrediënten in een maatbeker en maatlepels

Het verschil in het volume van kopjes / glazen, die traditioneel in verschillende landen worden gebruikt, met 10-20-30 ml of meer kan een significant verschil in gewicht geven, vooral omdat het meel daar strakker of helemaal los luchtig kan worden aangedrukt , en tegelijkertijd dat het verschil van ten minste één ingrediënt per gewicht met 5% een heel ander recept geeft en dienovereenkomstig de smaak van het eindproduct, is het beter om te focussen op het gewicht, en niet op het volume van de componenten.
Aan de andere kant is het concept van "eetlepel" en "theelepel" overal hetzelfde - respectievelijk 15 ml en 5 ml.
Ik was meer in de war over dit recept door de paardengist.
Ik bak al heel lang soortgelijk brood, en daarvoor had ik er altijd in totaal 1 theelepel voor. gist. En nu bak ik het meestal met zuurdesem
Ik pretendeer niet de ultieme waarheid te zijn, ik beschouw het persoonlijk als bekende momenten.

[Markusy]

Alstublieft: Hoeveelheid hoofdingrediënten in een maatbeker en maatlepels

Beheerder, kan ik deze informatie gebruiken en brood bakken in x / p Panasonic als mijn elektronische weegschaal niet meer werkt en ik brood wil bakken zoals ik heb gebakken?

Toegevoegd vrijdag 26 aug. 2016 15:31 uur

MarkusyIk bak zowel tarwe- als roggezuurdesem met karwijzaad, maar tarwe vaker. Ik zal zeker proberen je brood te bakken. Waarom honing? Wordt het niet zo snel muf of wat weet ik nog meer niet?
De Britten werden aangeboden om het uitstekende Litouwse roggebrood te proberen, ze weigerden beleefd, ook in Frankrijk en Denemarken heb ik het nergens gezien, alleen tarwe.

Beheerder, kan ik deze informatie gebruiken en brood bakken in x / p Panasonic als mijn elektronische weegschaal niet meer werkt en ik brood wil bakken zoals ik heb gebakken?

U kunt zonder gewichten De hoeveelheid bloem en andere ingrediënten voor het maken van brood van verschillende groottes

Ik heb maatbekers en maatlepels, maar vroeger meet ik alles
uw gebruikelijke glas en eetlepels, theelepels.
Moeder gaf nooit het exacte bedrag in haar recepten
meel. Ze zei - je hebt zoveel bloem nodig als je neemt.
We moeten het deeg leren voelen. Het komt met ervaring.
Maar ik strooi nooit alle bloem zoals in het recept.
Ik voeg porties toe. Omdat het meel in elk land anders is.
Zelfs van verschillende firma's. Soms hangt het ook af van het weer.

[Markusy]

MarkusyBak ik twee van mijn favoriete broden. Ik berekende een recept voor een brood van 600 gram voor mijn Panasonic op een gram. Het brood was altijd geweldig, vijf jaar of langer. En plotseling stopte de weegschaal met zien, zelfs na het vervangen van de batterij. Voor mij, de bewaker!

Ik heb maatbekers en maatlepels, maar vroeger meet ik alles
We moeten het deeg leren voelen. Het komt met ervaring.
Maar ik strooi nooit alle bloem zoals in het recept.

Ik voel het deeg, jij voelt het deeg, hij, zij, zij voelen ...
Maar er zijn nog steeds veel huisvrouwen op het forum die het deeg niet voelen en die niet klaar zijn om producten weg te gooien voor ruwe experimenten, - Welke glazen te nemen, hoe ze stevig te vullen, hoeveel meel ze moeten missen van de hoeveelheid aangegeven in het recept ...
Het is alleen dat als er zo'n mogelijkheid is, het leuk zou zijn om alle maten naar gewicht over te brengen.

[Olya]

Olya, al deze "feel-translate, add-sleep-in-sleep" zijn al lang benadrukt in de sectie BASIS VAN MENGEN EN BAKKEN, en in verschillende versies En tabellen met gewichten en maten, en vertaling enzovoort ... heeft lang op het forum geweest ... neem gewoon contact op, pagina INHOUD open ...INHOUD VAN DE SECTIE "BASISKNIEDEN EN BAKKEN"... en wat er niet is, voor alle gevallen van brood ...

Daarom is het niet aan te raden om de auteur van het recept te dwingen gram-liter om te zetten in kopjes en vice versa.
Wijzelf kunnen het perfect aan.

Welnu, hiervoor moet je in ieder geval het volume van het glas aangeven dat voor dit recept is gebruikt.
Er zijn veel onbekenden in deze vergelijking.
Daarom kan wat jij en ik gemeenschappelijke waarheden zijn voor beginners, een nepbrief blijken te zijn.
Ik herinner me mezelf toen ik voor het eerst besloot brood te bakken. Hoeveel informatie ik schepte, ik smeekte om mijn vrienden te zien, maar het eerste brood kwam er nog steeds lelijk uit voor me. Dit ondanks het feit dat gisttaarten ik tegen die tijd met een knal hadden.
Dus ik maak me geen zorgen om mezelf: girl_haha: en niet om dit specifieke recept. Ik begrijp gewoon hoeveel gemakkelijker het is als er duidelijke maatregelen zijn.

Ik ben al heel lang niet meer op het forum geweest. Ik kon geen brood bakken.
Ik heb nu maatbekers en lepels gekocht.
Als er gewicht in het recept staat, geef ik gewicht.

Ik woog het meel in mijn glazen en realiseerde me dat dit niet klopte.
Elk land heeft zijn eigen bloem met zijn eigen gluten en weegt
een en hetzelfde portie op verschillende manieren. Ik heb ervoor gezorgd dat wanneer ik iemands recept nam
brood en mijn deeg bleken vloeibaar te zijn, maar ik week niet af van het recept.
Als er een beker is geschreven, moet alles er alleen mee worden gemeten en niet worden gewijzigd.
De Ierse banketbakker Rachel Allen geeft bijvoorbeeld alle recepten in bekers,
wordt gemeten, zoals we verkopen.