Operacake (à la Frans recept)

[Biscuit:]

Operacake (à la Frans recept)

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Biscuit:
Ei	2 stuks.
Eiwit	4 dingen.
Suiker	40 g
Poedersuiker	60 g
Tarwemeel	20 g
Amandelmeel	65 g
Boter	15 g
Chocolade ganache:
bittere chocolade	160 g
Room 10%	160 ml
Dooier	1 stuk.
Boter	15 g
Chocolade glazuur:
bittere chocolade	100 g
Zonnebloemolie	10 g
Koffieroom:
Melk	60 ml
bruine suiker	62 g
Dooier	2 stuks.
Boter	200 g
Oploskoffie	2 theelepels
Koffiesiroop voor impregneren:
Water	100 ml
Suiker	100 g
Oploskoffie	2 theelepels

Kook methode

• Biscuit:
• Klop de eieren een beetje los met poedersuiker. Voeg vervolgens amandelmeel toe en klop nogmaals 2-3 minuten op gemiddelde snelheid. Smelt 15 g boter. Klop 4 eekhoorns los met twee eetlepels suiker, voeg alleen suiker toe, niet allemaal tegelijk, maar geleidelijk. Klop op lage snelheid tot de suiker oplost. Tot gestage pieken. Doe de eieren en amandelen in het losgeklopte eiwit. Meng voorzichtig met een spatel en voeg bloem toe. Roer en voeg op het einde gesmolten boter toe. Verdeel de massa in drie delen en bak een koekje. Leg het deeg op een bakplaat in een dunne laag en zet 6 minuten in de oven op een temperatuur van 210 graden.
• Chocolade ganache:
• Breng de room aan de kook. Breek de chocolade in stukjes en voeg toe aan de hete room. Roer tot de chocolade is gesmolten. Voeg vervolgens de dooier en de zachte boter toe. Meng alles opnieuw. Zet apart om af te koelen.
• Koffiesiroop voor impregneren:
• Doe 100 g water en suiker op het vuur en breng aan de kook. Haal van het vuur en voeg koffie toe. Roer tot de koffie is opgelost en laat afkoelen.
• Koffieroom:
• Voeg koffie, bruine suiker toe aan melk en zet in brand. Haal van het vuur als het kookt. Klop 2 dooiers lichtjes los. Giet de gekookte siroop in een dun straaltje bij de dooiers. Roer en doe in een waterbad, onder voortdurend roeren, om te verdikken. Haal van het vuur. Je zou een pap moeten nemen. Klop met een garde tot het afgekoeld is. Klop de boter tot de massa toeneemt. Voeg dan geleidelijk de koffiepap toe en blijf kloppen.
• Bijeenkomst:
• Snijd de cakes in de vorm waarin u de cake gaat leggen. En in de vorm die je nodig hebt om te passen. omdat je het in de koelkast moet zetten. bevriezen.
• Week de eerste korst met stroop en voeg de koffieroom toe.
• Week vervolgens de tweede cake erover en voeg de chocoladeganache toe.
• Week ook de derde cake, vet in met room erop en zet in de koelkast om te stollen.
• Haal na een paar uur uit de koelkast, haal uit de vorm en bedek met chocoladesuikerglazuur.
• Chocolade glazuur:
• Breek de chocolade, voeg peulen toe. boter en smelt in een waterbad. Versier vervolgens zoals gewenst.
• 
• 
• 
• 

Ik zou graag willen verduidelijken - in de ingrediënten van het koekje zitten 4 dooiers en in de beschrijving

Klop 4 eiwitten met 2 eetlepels suiker

koffieroom - in de ingrediënten 1 dooier, in de beschrijving

Klop 2 dooiers lichtjes los

:) Mis. : bloemen: Goed opgemerkt. bedankt!

goed recept, maar geen Frans! wees gewoon niet beledigd als je wilt, ik zal je een link in een persoonlijk geven!

goed recept, maar geen Frans!

Nou, oké, als het maar lekker was!

De cake is heerlijk. Maar wat een Frans recept las ik op internet. Dus ik zal niet discussiëren. Misschien niet zo

[Haal na een paar uur uit de koelkast, haal uit de vorm en bedek met chocoladesuikerglazuur. Breek de chocolade, voeg peulen toe. boter en smelt in een waterbad. Versier vervolgens zoals gewenst.]

Ik wilde deze cake maken, maar ik werd getroffen door het glazuurrecept (Haal na een paar uur uit de koelkast, haal uit de vorm en bedek met chocoladesuikerglazuur. Breek de chocolade, voeg peulen toe. boter en smelt in een waterbad. Versier vervolgens zoals gewenst. )
Loren je hebt het glazuur gemaakt volgens dit recept, hoeveel zonnebloemolie is er nodig, voor het eerst kom ik zo'n glazuurrecept tegen, doen de Fransen echt met zonnebloemolie

De Fransen doen het misschien niet.
Een recept voor glazuur met rast. olie is echt.
Op een reep chocola (100 gram) wordt een onvolledige lepel rast genomen. oliën
geurloos (verfijnd).
Ik heb het zelf niet gedaan, maar de meisjes prezen het veel.

[AlenaT]

AlenaT
Ik zal deze cake maken, ik zal het risico moeten nemen

[AlenaT]

AlenaT
Ik zal deze cake maken, ik zal het risico moeten nemen

Slastena, geen risico, ik heb het glazuur gemaakt volgens dit recept, de geraffineerde olie is niet vilt, maar het glazuur barst niet bij het snijden, het wordt voorzichtig gesneden

[Haal na een paar uur uit de koelkast, haal uit de vorm en bedek met chocoladesuikerglazuur. Breek de chocolade, voeg peulen toe. boter en smelt in een waterbad. Versier vervolgens zoals gewenst.]

Ik wilde deze cake maken, maar ik werd getroffen door het glazuurrecept (Haal na een paar uur uit de koelkast, haal uit de vorm en bedek met chocoladesuikerglazuur. Breek de chocolade, voeg peulen toe. boter en smelt in een waterbad. Versier vervolgens zoals gewenst. )
Loren je hebt het glazuur gemaakt volgens dit recept, hoeveel zonnebloemolie is er nodig, de eerste keer dat ik zo'n glazuurrecept tegenkom, doen de Fransen het echt met zonnebloemolie

Dit is hoe ik het glazuur deed. Ik communiceerde niet met de Fransen over zonnebloemolie, maar over het recept dat ik zo schreef. En het is vreemd dat je nog nooit van boter hebt gehoord. Veel mensen maken het glazuur op die manier. :-)

Ik geef mijn erewoord dat ik het niet heb gevraagd omdat ik niet weet hoeveel boter ik moet toevoegen, het is duidelijk dat ik een beetje deze cake wilde maken en ik weet niet hoeveel chocolade en boter ik hiervoor nodig heb aantal producten kan ik zoals altijd glazuur maken, maar waarom probeer je het niet en volgens dit recept