Gedroogd vlees en worst zonder omhulsel en nitrietzout in een elektrische droger

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochka, gelukkige verjaardag !!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochka, gelukkige verjaardag !!!

Zhenya heel erg bedankt

Irishkin, eindelijk bij de computer en het rapport over de worst. Bedankt schat voor het expressrecept! Worst wordt heel snel gemaakt, wordt nog sneller gegeten, over het algemeen is het een uitdrukking, het zit in alles!
En hier is de foto:

Vkusnooooo !!!

[Irina]

Irina, voor uw gezondheid !!! Ik maak constant worst. hoe langer het ligt, hoe smakelijker het wordt. als het duurt natuurlijk)))

Ik was ook verbaasd over deze worst. Ze haalde het vlees een nacht uit de vriezer, ontdooide. Marineer 's ochtends. Ik weet niet of ik zal slagen ..... (Oh, Slavik, ik ben goed voor dat punt "......)

De worst is verwelkt. Na 30 minuten hoge temperatuur (63 * C) reageerden de worsten op geen enkele manier. Ze waren net zo dun, hoewel ze bovenop een droge korst hadden. Ik heb het nog 30 minuten laten staan ​​zodat ik het kon omdraaien, wat moeilijk bleek te zijn ... ski's zitten vast aan het papier. Ik heb ze lange tijd gescheiden en nauwgezet met een spatel en handen, omgedraaid en nog eens 1 uur gedroogd. Vervolgens heb ik de droger op 35 * C-modus gezet. Vertrokken tot de ochtend. 'S Morgens zagen de worsten er geweldig uit, MAAR .... ze waren nog steeds waterig. Gesneden en van binnen is roodachtig. We besloten om het op hoge temperatuur te drogen. Ze hielden het nog 4 uur op 60 ° C.

De worsten werden licht, er kwamen vetdruppels uit en het aroma is heerlijk. Gesneden - het vruchtvlees is duidelijk niet koteletachtig, maar een echte worst. Nadat ik mijn proces had geanalyseerd, besloot ik de volgende keer op 40 * C voor de nacht in te stellen. Ik denk dat het zal krimpen. En ik voeg gerookte paprikapoeder toe voor een licht haze-aroma.
Iers, ondanks dat niet alles voor mij 100% is verlopen zoals in jullie recept, ben ik ZEER dankbaar voor dit recept. Mijn eters zeiden dat deze worst zeker bij ons op tafel zou staan. Zoals dit.
Worst werd toegevoegd aan de reeks zelfgemaakte producten (brood, kaas, thee, balyk, etc.). Waar we ontzettend blij mee zijn (omdat we van worst houden, maar niet kopen vanwege hun chemische inhoud)

De worst weer gemaakt, met nitriet. Het resultaat overtrof de verwachtingen.

[Tumanchik]

Helaas is de auteur van het recept lange tijd niet op het forum verschenen, maar ik zal nog steeds een rapport schrijven en mijn dank uitspreken.
Hoewel ik het recept niet helemaal volgde. Het fundamentele punt van de auteur is de afwezigheid van nitriet, maar zonder dit durf ik nog steeds geen gehakt te maken.
Ik had een varkensschouder en een runderstaart. In totaal ongeveer 1200 gram.
Snijd met een mes. Ik deed 17 gram nitrietzout in het gehakt, cognac (in een weduwe meer hoeveelheid dan in het recept, want het is nog steeds geen alcohol) en kruiden. Allemaal gemengd en twee dagen laten rijpen. Ze roerde elke 12 uur.
Daarna bevroor ze het gehakt, kneedde het goed en zoutte het met gewoon zout.
Ik rolde de worstjes. We schaatsten verrassend goed, zelfs met een kromme hand waren er geen problemen.

Langer gedroogd dan in het recept. De eerste drie uur op 60 graden, daarna nog eens 7-8 uur op 40. Ik heb een droger met stevige pallets, dus er werd geen papier gelegd en niks plakte ergens, ik draaide de worsten zonder problemen om. Hier, opgedroogd.

En dus!

Erg lekker en worst! Ik heb het net een beetje overdreven met kruiden, ik moet minder doen.
Bedankt, Tumanchik!

[Tumanchik, Irina]

Tumanchik, Irina, kocht mezelf een Travola elektrische droger en besloot om het op eendenborst (zelfgemaakte eend) te proberen volgens jouw recept. Correct, alsjeblieft, als je iets verkeerd hebt gedaan.
De eendenborst (half) weegt 270 g, ik nam 1,2 theelepel zout (een lepel CP), zeezout, maar fijngemalen 0, dus ik nam 2/3 van de norm zoals je adviseerde, 0,6 theelepel suiker, 10 ml alcohol + kruiden en droge knoflook. Ik legde het in een bakje en zette het in de koelkast. Is dat correct? Of moet je zout, suiker toevoegen? Hoe lang moet je in de koelkast bewaren? Moet je omdraaien? Nu is de borst met de huid naar beneden.
Hoe raad je aan om het te drogen? Bij welke temperatuur en hoe lang?
Dit is mijn eerste ervaring met drooggeharde producten, ik wil het niet bederven.
Bedankt.
Shl. Looked Tumanchik is sinds augustus vorig jaar niet meer op HP verschenen, dus alsjeblieft, aan al diegenen die ervaring hebben of alleen degenen die hun borsten al hebben gedempt, reageer en geef commentaar op mijn acties.

[Lyi]

Lyi, op het forum zijn er meer recepten voor jerky, bijvoorbeeld deze:

Vlees in marinade, gedroogd in een elektrische droger (Beheerder)

Kijk, er zijn veel recensies en een actieve auteur

[gedroogd in een droger zonder het te verwijderen]

Tumanchik, is al lange tijd niet meer op het forum verschenen, waar ik oprecht spijt van heb, maar ik schrijf nog steeds en bedank haar. Gezouten en gedroogd in een elektrische droger (zonder nitriet) apart filet en filet met reuzel en vel. Ik volgde volledig het recept en alle aanbevelingen bij het zouten gedurende 3 dagen in de koelkast en drogen: 2 uur (1 uur toegevoegd) gedroogd op 65 *, daarna 6 uur op 35 *. Nadat ze het vlees uit de koelkast had gehaald, veegde ze het voorzichtig af met keukenpapier en wikkelde het stevig in een klein, grof calicoservet. gedroogd in een droger zonder het te verwijderen... IMHO, dit was precies de noodzakelijke touch voor het uiteindelijke polijsten van het recept. Ik droogde vlees zonder het in een grof calicoservet te wikkelen, het was erger, het vlees verloor meer in sappigheid, dat wil zeggen, het was aan de bovenkant overdreven, maar van binnen bereikte het alleen een toestand.
Hier is mijn vlees, reuzel.

Ik heb de hele Temka gelezen, ik wil echt zo'n worst proberen, misschien zal iemand reageren, iets waar ik bang voor ben om alleen te beginnen

[Kartinka]

Kartinka, wees niet bang, zolang ik me kan herinneren, hebben we nooit nitriet in huis gehad, en gedroogde worst en vlees zijn altijd

[Kartinka]

Kartinka, Jachthaven, als jij er niet was, zou ik zo'n geweldig recept niet kennen! WILLEN! Ik droog het vlees nu drie jaar. Ik hang het gewoon na het zouten in gaas voor de voordeur (woonhuis. De deur gaat naar de ingang). En dan worst en drogen bijna na een dag! Ik ga het zeker doen!
Trouwens, ik weet het niet, misschien wie hier schreef ... Ik gebruik verschillende fabrieksdranken bij het zouten en beitsen van vlees. Er is ervaring met cognac, Madeira en sherry. Madera past heel goed bij kip en kalkoen, sherry met eend en gans, cognac bij elk vlees, maar ik vind het erg lekker bij kalfsvlees en varkenshaas

[Radushka]

Radushka, V-tina, gisteren besloot ik het te proberen. Ik heb gemarineerd (of liever een heel verhaal - eerst heb ik de kipfilet een dag in zout verdronken, daarna gewassen (ik was bang voor zoutgehalte) gedurende 3 uur, daarna gedroogd, in verschillende paprika's gerold en in een droger voor de nacht). kroonlijst voor de nacht, hing deze in de koelkast voor het avondeten. Het omhulsel liep een beetje los van de vulling, ik moest een deel van het gehakt opleggen en van één worstjes maken, van de rest van het gehakt maakte ik een kleine dunne worst. Ik heb het samen met de dossiers gedroogd. Vandaag heb ik het geprobeerd, het is geweldig geworden, je kunt dit doen als hele dunne (jacht) worstjes. U hoeft alleen de verhouding zout / kruiden te vinden. Deze kwam een ​​beetje zout en rustiek van smaak - van het vlees is er één kip. Je kunt het dan vergelijken met de worst die in de baarmoeder in de koelkast wordt gedroogd. Voor de droger heb ik de worst met mijn handen door cellofaan gebeeldhouwd en met mijn handen gerold - het blijkt dat je hem gelijkmatig en dun kunt rollen. De panelen kwamen erg peperig uit en waren erg gekrompen.

Er valt niets te fotograferen. En er is al niets, om zo te zeggen. Lachend ... Ik heb varkensworstjes gemaakt. Ik heb nog geen antiaanbakstof. En bakpapier lijkt niet te werken. Het bleef zo ​​aan me plakken dat het amper losscheurde, zodat je het na het drogen binnen een half uur naar de andere kant kon draaien. Het gehakt werd verdeeld in porties van 100 gram per worst.Ik denk dat ik het in dunnere zal verdelen (elk 50 g). De worsten zijn heerlijk. Het is RAUW gedroogd, niet droog. Aangezien we maar met twee zijn (eters), denk ik dat het niet de moeite waard is om langer dan een week te koken. Of je moet bevriezen. Tegelijkertijd reed ik de patat door de droger naar het gemarineerde kalkoenbier. Het pakte heel goed uit. Jammer dat je bij ons geen paardenvlees kunt kopen ...

[Radushka]

Radushka, anya, je kunt het bakpapier nog steeds nat maken, het uitwringen, draaien en in een buis doen (ik heb het voor een soort sanitair), het vullen en voorzichtig aan de staart eruit trekken, je kunt het drogen zoals dat, je kunt het uitvouwen in de droger - mijn papier gaat goed en ZONDER SLOT

[Kartinka]

Kartinka, maar je kunt één idee erin gooien, ik heb het bedacht, maar heb het nog niet geprobeerd - neem een ​​eenvoudige apotheekspuit van een groot formaat (ik heb er al 20 gekocht), snijd de onderkant af om een ​​doorgaande buis te krijgen, vul hem met kant-en-klaar gehakt en stamp het aan met een zuiger, waarbij u de snijrand van de spuit op een hard oppervlak laat rusten. Knijp vervolgens de afgewerkte, dichte worst uit en deze kan worden gedroogd zonder helemaal in te pakken.
Faalt het niet?

Knijp vervolgens de afgewerkte, dichte worst eruit

Kom op met een foto ?! Ik zou het ook hebben geprobeerd ... Ik denk dat het idee cool is !!

[zvezda]

zvezda, Olik, geen foto's, er is een huidige spuit, de rest is een plan in mijn hoofd. Ik ben een strateeg, geen tacticus (s) :-) Mijn idee is van jou.

[Kroon]

Kroon, zvezdameisjes, waarom een ​​spuit? Ik heb een volle (een soort afvoerbuis) binnendiameter van 4 centimeter, er is een stuk gehakt dat wordt gedraaid (op maat gesneden), stamp het aan (de buis ligt op tafel), dus vul het in stukjes en kan worden vastgebonden om in de koelkast te hangen, u kunt het uitvouwen en zonder verpakking in de droger plaatsen
Ongeveer zoals met een injectiespuit, is het idee ook, maar de cilinder is groter, meer als een worst, en de injectiespuit-worstjes zullen blijken, is ook normaal.

Of voor een droger - ik deel het gehakt door 150 gr
Ik leg er een strakke zak op - er overheen met gehakte worst, bedek het met een zak en trek hem eruit (totdat ik thuis ben, kan ik geen foto maken), het blijkt een wild zwijn - of jagen. ..
Ik blijf me uitrekken en verzegelen door de zak
Hoe heb je de gewenste diameter en lengte gekregen - ik rol het in de bak
De buismethode is veelzijdiger - kan worden gedroogd (kan worden opgehangen)
Maar nadat het een paar dagen heeft gehangen, rol ik het van bakpapier en rol ik het op tot kaasdoek - en het hangt weer (in mijn koelkast)
Het duurt langer in de koelkast (2-3 weken) en smaakt iets anders dan de droger

Ik leg er een strakke zak op - er overheen met gehakte worst, bedek het met een zak en trek hem eruit (totdat ik thuis ben, kan ik geen foto maken), het blijkt een wild zwijn - of jagen. ..
Ik blijf me uitrekken en verzegelen door de zak
Hoe heb je de gewenste diameter en lengte gekregen - ik rol het in de bak

Dat deed ik. Maar ik heb droogbakken van metaalgaas. En ik spreidde het perkament uit. Gehakt tot perkament en vastgelast. Dit is hoe alles goed is verlopen, behalve de pijn van het weken en afscheuren van het papier. Daarna moest ik mijn handen nat maken en de "wonden" op het onderste vlak van de worsten gladstrijken (de worsten bleken niet rond, maar mooi parallellepipedum)

[Jachthaven]

Jachthaven,

een dichte zak - het gaat om gehakte worst erop, ik bedek het met een zak en trek hem eruit (totdat ik thuis ben, kan ik geen foto maken), het blijkt als zwijn - of jagen ...
Ik blijf me uitrekken en verzegelen door de zak
Hoe heb je de gewenste diameter en lengte gekregen - ik rol het in de bak

niet ... aangezien het niet klinkt ... laten we duidelijk, dan: -

Ik ben een strateeg, geen tacticus

initiatief is strafbaar

[zvezda]

zvezda, Olechka, ik ben thuis, ik gooi een foto uit de koelkast, ik kan het hele proces afronden, maar dit is wanneer de stier gaat prikken ... nu, wanneer ik en Innokenty jeuken ...



Radushka, Anya, en als je de mat eerst een tijdje oplegt, totdat tenminste een deel ervan verweerd is, in twee uur, de worsten van de mat op de pallet rollen? De dichtere kant al? Ik brei gewoon in papier en hang het een paar dagen in de koelkast, dan haal ik het papier eraf en doe het in kaasdoek en brei al op gaas, het plakt nooit of op een pallet zoals een rooster waarop de meisjes het drogen Groenen ...

[Kartinka]

Kartinka, Ik zal het op verschillende manieren proberen