Tarwebrood "Zernosvit"

[Heerlijk brood voor jou)]

Tarwebrood "Zernosvit"

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
actief tarwezuurdesem 100% vocht	200 gram
bloem 1 graad Zernosvit	355 gram
gefermenteerde mout	1 theelepel
dillezaad	2 theelepels
geperste gist	3 gram
suiker	1 theelepel
zout	9 gram
water	210-230 gram

Kook methode

• Voer de startercultuur 6-8 uur voor het mengen. Het is nu erg warm, dus mijn voorgerecht was klaar in 4 uur. Wij volgen. De afgewerkte zuurdesem is 2,5-3 keer gestegen, borrelt op en begint eraf te vallen.
• Roer suiker en gist in water.
• We laden de startercultuur in de HP-emmer, schenken de chatterbox erin en voegen de bloem toe.
• Kneden in HP (7 * 5 * 12).
• Voeg na 7 minuten zout en dillezaadjes toe.

• Het deeg is plakkerig. We werken met geoliede handen.

• Vouw het deeg uit en laat het fermenteren.
• Fermentatie gedurende 90 minuten. Strekvouw eenmaal na 45 minuten.

• Deeg aan het begin, midden en einde van de gisting.

• Deeg voor het vormen.

• We vormen brood in elke vorm.
• Rijzen in een mand, met de naad naar boven, 45-50 minuten.
• Verwarm de oven met een steen en een bel voor op 240-250 graden. Als u met stoom bakt, verwarmen we de steen en het keukengerei voor kokend water.
• Draai het brood op bakpapier.
• We maken incisies.
• We bakken de eerste 15 minuten onder een kap. Als je met stoom bakt, dan de eerste 10 minuten met stoom. Vervolgens verwijderen we de stoom, ventileren kort de oven. Verlaag de temperatuur.
• Verwijder de dop, verlaag de temperatuur tot 180 graden en bak nog eens 15-20 minuten gaar.
• We halen het eruit, laten het afkoelen, snijden het en genieten.
• 
• 
• 
• Heerlijk brood voor jou)

De schaal is ontworpen voor

1 rol

Tijd voor voorbereiding:

3,5-4 uur

Kookprogramma:

HP, oven

Opmerking

Wat is opmerkelijk aan het meel van het bedrijf "Zernosvit"? Dit is de eerste klas bloem met zemelen. Het bevat 9 delen bloem en 1 deel zemelen. Daarom, als er geen dergelijk meel is, moet u volgens het recept 1 graad meel nemen, 320 gram en 35 gram tarwezemelen. Ik heb het meerdere keren gebakken. Als ik het meel zelf had gemaakt, had ik minder water nodig dan bij het origineel, maar dit is een kenmerk van puur mijn 1e graads meel en de kwaliteit van het meel dat ik voor brood gebruikte. Daarom is het water gereguleerd. We nemen de minimale inhoud, voegen indien nodig water toe. Alles. Het bleek erg lekker brood. Zo'n brood is "brood". Na 3 dagen was het resterende stuk zacht-zacht. Dit maakt me blij. Het recept is mooi. Adviseren!

Wat een knappe man!

Geweldig brood, Angela !!!

Wat een geluk! Dank je wel, gerustgesteld))) anders dacht ik al dat je naar de banketbakkers verhuisde als specialist in mousse ... Hoera))))))))))))

[Tatyana]

Tatyana, Olga, Jeanne, bedankt meiden voor je aandacht. Probeer af en toe te bakken. Lekker.

anders dacht ik al dat je naar de banketbakkers verhuisde

Ahhh. Heb je gemist? Ja, er zijn verschillende stukken ongepubliceerd brood. Ik nam een ​​pauze, anders was ik al genoeg van iedereen met hem)

Angela, dit is magisch meel. En het brood ervan blijkt heerlijk volgens verschillende recepten.
Bedankt, ik zal de jouwe ook proberen.

[Zeamays]

Zeamays, Svetlana, dit meel is geweldig van elke soort. Maar we verkopen het niet. Reeds besteld bij alle winkels. Bedankt vrienden voor het sturen van mij. Probeer het. We houden van dit brood)

anders ben ik iedereen met hem beu)

Voor wie is het allemaal? Sommige van je cutterrecepten komen nauwelijks uit

[Angela]

Angela, hier woonde je dichterbij, ik zou alleen brood bij jou kopen

[Tanyush,]

Tanyush, met plezier zou ik je gewoon behandelen. Bedankt)

met snijders komen praktisch niet uit

Wel, ja)

Angela, zoals altijd wil ik nu een hapje eten als ontbijt, ja met kaas, ja met koffie Zeg eens, als er geen zuurdesem is, komt het er alleen uit met gist? Ik eet nauwelijks brood, maar je wilde zoooo, ik kan niet slapen (C)

[Irina]

Irina, bedankt. Meng 100 gram water en 100 gram 1e gehalte bloem. Voeg 3 gram verse gist toe, misschien zelfs minder, of een gram droog. laat 8-12 uur op kamertemperatuur staan ​​(je moet kijken. Zomer). En kneed. Ik hoop dat alles goed komt)

[Zeamays]

Zeamays, Svetlana, dit meel is geweldig van elke soort.Maar we verkopen het niet. Reeds besteld bij alle winkels. Bedankt vrienden voor het sturen van mij. Probeer het. We houden van dit brood)

We hebben het ook niet, het is het eerste leerjaar, misschien is er een onderbreking in de productie.
De laatste keer dat ik het aan het begin van het jaar in "Silpo" zag, alles van de plank en nam

[ang-kay]

ang-kayAngela, wat is de baktechnologie in zo'n gietijzeren kookpan? Geen steen nodig? Kan meer zijn.
Bedankt!

Het is mogelijk in meer detail. We verwarmen het gietijzer samen met de oven en het deksel. We brengen de blanco daar over op papier, bedekken en bakken, zoals bij een dop. Als er geen deksel is, zetten we meer gerechten voor stoom, die we met alles samen opwarmen. We brengen het werkstuk over in een gietijzer en schenken kokend water in een schaal voor stoom, ongeveer een glas. Bak zoals het geval is met stoom. Geen steen nodig.

Mijn oven warmt op en 300 graden. Op welke temperatuur en hoeveel moet een gietijzer worden verwarmd?
Ik bak het op een steen, bedek het met een gewone tinnen kom, maar er is gietijzer, ik wil het proberen.

We verwarmen het gietijzer samen met de oven en het deksel.

verwarm tot 240-250 graden.

Angela, kan ik wat meer advies krijgen: is het nodig om de oven opnieuw op te warmen tussen het bakken van twee of meer broden? Gebakken op 200 graden. De eerste is voorbij - wat is de volgende stap? Is het voldoende om snel op te warmen op 270 graden gedurende min 10 of de steen een half uur opnieuw te verwarmen?

We zetten de gewenste temperatuur en warmte op, niet voor snelle verwarming, maar soepel. Onze steen is in principe heet. De oven met een steen in 15 minuten koelt tijdens het bakken niet af tot 200 of 180 graden. Daarom is 15 minuten voldoende.