Zoet deeg Peter Reinhart voor alle doeleinden

[Аlyona_kuchaeva]

Het is lang geleden dat ik naar de broodbakmachine heb gekeken))), en hier hebben zich zulke mooie rapporten verzameld, ik heb bijna alles gemist!
Аlyona_kuchaeva, mamusi, DonsergioBedankt voor je feedback!
De gebakjes zijn goed, en de taarten zijn allemaal als één, knap!

Dit deeg kan onmiddellijk worden gebakken na het kneden en rijzen in de warmte, naar mijn mening zou dit in mijn eerste bericht moeten worden geschreven. Het is alleen dat het lekkerder zal zijn na een rustpauze in de kou. Maar als je snel moet, dan is de snelle optie heel goed van toepassing.

[Anijs]

Anijs, gisteravond een taart gebakken met appels van dit deeg. Het is al minder dan de helft

[Anijs]

Anijs, dit zijn de huidige broodjes van dit deeg

[Albina]

Albina, dat is zo mooi!!!
De broodjes zijn prachtig! Bedankt voor je feedback, Albinochka!

[Anijs]

Anijs, Wederom kwam met BEDANKT !!!
Gebakken met ei + ui + Ossetische kaas + dille!))) Geweldig, geweldig deeg.
De smaak is buitengewoon! Opscheppen ...

Ik heb vandaag broodjes gebakken van dit deeg

Anya, hallo !! bracht je mijn gebak




Ik hou erg van dit deeg, en ik haal het zomaar door de koelkast

Honderd keer heel erg bedankt !!!

Gisteren kochten we een broodje in de winkel voor 150 roebel. Mijn iets wilde een broodje. Ik zei tegen hen: "Als ik het wist, bakte ik hem." We aten de zuringtaart niet op, dus ik droomde er alleen van om hem te bakken. De zure melkrolletjes van vandaag met havermout als ontbijt:





En dit is zuringtaart

[Albina]

Albina, Mooie gebakjes!)))
Meisjes, en niemand probeerde taarten in olie te bakken in een pan van dit deeg?
Ik wil proberen ... deel uw ervaring pliiiz!

[mamusi]

mamusi, het lijkt mij dat het erg vet zal zijn om te frituren. Daarom gebruik ik recepten voor het bakken van taarten

[Anijs]

Anijsheel erg bedankt voor dit heerlijke recept
Er groeiden veel groene uien, en er ging veel in de pijl. Ik heb de pijlen afgebroken, niet weggegooid. Ik heb per ongeluk je deegrecept gekregen. Het resultaat is chique, luchtige taarten gevuld met uien en eieren.

[Albina]

Albina, nee, ik zal niet gefrituurd ... een beetje olie ... gewenst.
Maar uiteindelijk bakte het weer. Met kersen! En met aardbeien!) Heerlijk! Ik ben dol op het bakken van dit deeg direct na een volledige cyclus op het Deegprogramma in HP Panasonic. De mijne is zo prachtig.
Hoewel dit deeg bijna altijd in de koelkast leeft, geldt het voor pizza's of flatbreads, Khachapuri ~ helpt in deze gevallen veel.
Maar voor taarten hou ik van "warm kneden".

Ik schreef hier al over mijn experimenten, maar om de een of andere reden hou ik ook van het proofing-veld om bolletjes in te plakken. Ik heb het geprobeerd met koude fermitatie, maar ... Misschien heb ik gewoon niet genoeg tijd om het deeg op te warmen. Ik wil hier en nu zijn en ik ben bang dat de koelkast niet stopt
Eigenlijk heb ik alle ingrediënten "in mijn hoofd", ik ken het recept uit mijn hoofd. Daarom snel en zonder papieren

[Albina]

Albina, Ik ben het er helemaal mee eens. Ik ken het recept ook uit mijn hoofd. Ik gooide het in Panasik en na 2 uur op mijn handen klaargemaakt weelderig deeg!
En na de koelkast moet het nog steeds worden opgewarmd en als u aarzelt, zal het bezinken of niet goed rijzen in het product.
Ik ben dol op dit deeg, maar we konden niet goed opschieten met het rijzen ...

Ik gebruik tortilla's alleen voor pizza. Ze haalde het eruit ~ rolde het uit (zonder het op te warmen) kwam een ​​beetje omhoog en bijna onmiddellijk in de prinses. (y) Het blijkt geweldig!

Ik ben ook dol op pizza. Maar ik kook geen pizza zoals in de winkel. Ik heb aardappelpuree op het deeg, dan in blokjes gesneden worst, en als er tomaten en geraspte kaas bovenop zijn. Dit is een redelijk goed gevoed gerecht.

[Anijs]

AnijsBedankt voor het recept! Geweldig deeg!
Silky, neusgat !! Gisteren heb ik het in de koelkast gekneed! Vandaag heb ik het eruit gehaald en gebakken! Super recept! Bedankt!!! Als een taart, met uien, eieren en kruiden, en a la cheesecake! Uien, eiergroenten!)) 3 niet erg kleine taarten kwamen uit dit deeg.
.

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Ik zou die middelste nemen en hem aan niemand geven! Aha! Je hebt dit deeg, vakvrouw!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga, neem alles mee!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, en ik neem alles, ik heb dit al een hele tijd niet gebakken, maar ik wilde het zo graag! Laten we deze test voor morgen gaan doen!

Ik ben dol op dit deeg, maar we konden niet goed opschieten met het rijzen ...

Ik neem mijn woorden terug !!!!
(Ik hoop dat je kan)))
PatAmushta, ik ging naar TASTE en maakte geweldige taarten van tweedaags deeg (uit de koelkast)

Ze zijn altijd erg goed met warm proofing, maar deze keer waren ze ZEER ZEER ZEER goed!
Gewoon een wolk van pluisheid en tederheid. Zelfs de volgende dag.
En alles is eenvoudig ... het was zo: ik haalde het uit de koelkast, rolde ballen en liet het komen ... om op te warmen. En toen werd ik enorm afgeleid ... Het was niet aan de test. Ze stonden meer dan een uur onder een handdoek. Toen legde ik de vulling neer, ik gebruik geen deegroller, ik heb hem gebeeldhouwd. Ik was bezorgd!
Tevergeefs. Ze kwamen nog steeds in de oven.
Heerlijk deeg. Ik vond het altijd leuk, maar !!!
Ik moest het langer opwarmen, maar ik had niet genoeg geduld ...

De tweede dag bak ik pizza, volgens dit recept is het deeg gewoonweg geweldig !!

Ik heb lang over dit wonderdeeg gehoord, maar pas nu kwam ik bij het onderwerp.
Ik las meer dan de helft van het onderwerp, verstikt door het speeksel van de gepresenteerde snoepjes ... maar ik vond het belangrijkste nog steeds niet voor mij:
- als er geen broodmachine is (lang geleden verkocht), maar er is een maaidorser met slechts één snelheid, hoe moet je dit deeg kneden?
En dan is er een mixer met beslaghaken, en dat is alles.
Ik wil echt zo'n deeg, maar koop er niet speciaal HP-chku voor.

er is een oogstmachine met slechts één snelheid, hoe dit deeg te kneden?

nou, op deze snelheid en nog even kneden, gewoon kneden ..

Devulechki, goede dag! Ik weet niet waar ik het moet vragen, help me met advies, als ik broodjes bak (volgens dit recept en op een andere manier, en zoiets als een ciabatta), rijzen ze eerst zo goed in de oven tijdens het bakken in de eerste minuten , ze groeien voor onze ogen (brood groeit), en na een tijdje worden ze op de een of andere manier weer kleiner, natuurlijk krimpen ze niet helemaal, maar de grootte neemt af, ik heb al geprobeerd om minder vloeistof (niet dat) en minder gist te doen ... en ik veranderde de bloem, maar nog steeds in de oven hetzelfde, - stijgt mooi, en neemt in volume af in de laatste minuten. Het zou moeten zijn? of waar moet je nog meer op letten? (Ik probeerde het temperatuurregime zowel op 180 gram als op 200)

[helder]

helder, Irina, is de oven van de BBC goed? Misschien is het de reden

Ik heb een oven met convectie, Ik bak taarten van dit deeg voor 160 * С met stoom ... Altijd een mooi resultaat!

[helder]

helder, Irina, is de oven van de BBC goed? Misschien is het de reden

Elena, gewone oven, BOSCH zonder stoom .. Taille, bij 160 zijn deze broodjes niet gebakken, je moet het proberen. waar zonder stoom in de oven. Dus ze blijken heerlijk, mals te zijn, volgens dit recept dat ik verschillende keren heb gebakken, maar ik wil dat ze even groot blijven als ze opzwellen), en niet kleiner worden, hoewel niet veel.

[helder]

helder, Irina, probeer de tijd van de laatste rijzen te verkorten, misschien worden de broodjes overschreven en neemt het volume daarom iets af tijdens het bakken

[helder]

helder, Irina, probeer de tijd van de laatste rijzen te verkorten, misschien worden de broodjes overschreven en neemt het volume daarom iets af tijdens het bakken

Elena, het lijkt niet alsof ze worden overschreven, omdat ze in de oven aanvankelijk zo goed rijzen. Hoeveel zijn ze in je oven maximaal gestegen, de eerste 5-13 minuten zo lang en blijven ze aan het einde van het bakken groot?

Ik wil je bedanken voor het deegrecept. het is gewoon geweldig! Bedankt!

Super! Super! Super! Duizend keer, SUPER! Ik heb het vandaag voor het eerst gedaan. Ik heb het 's ochtends gekneed. Ze bakte 's avonds. Ze maakte taarten met kip, kaas en uien, taarten met jam en worstjes in deeg. Gewoon een soort ruimte !!!!! Eerder at de oudste zoon alleen worst en gooide hij het deeg weg.En vandaag at ik eerst het deeg !!!!! Kant-en-klaar gebakken goederen, gewoon fluff !!! Ik zal de foto wat later plaatsen, terwijl ik schrijf vanaf een tablet. Aan de auteur THANKSOOOOOOOOOO !!!!!! Een miljoen keer !!!!!!



Van de veranderingen - er was niet genoeg olijfolie, het bleek slechts 30 gram, dus ik voegde 50 gram toe. gesmolten.



















Het deeg werd aan de uitgang in 16 delen verdeeld - 16 stuks. Gebakken op 180 C zonder convectie gedurende 15 minuten op gemiddeld niveau. Alles was perfect gebakken. Voor het bakken ingesmeerd met dooier (een beetje water toegevoegd). Na het bakken - boter. Gekoeld op een rooster zonder handdoek.



Het rijzen van de eerste bakplaat duurde 1 uur en 15 minuten, de tweede - 15 minuten langer.

Zeg me alsjeblieft dat ik van dit deeg een pizza wil maken. Het deeg eerst 1 - 2 uur laten "opstijgen" na de koelkast en dan de vulling verdelen? Of de cake uitrollen, de vulling neerleggen en al in deze vorm 1 - 2 uur laten staan?



Als het brood krimpt tijdens het bakken, krimpt het, misschien een teveel aan gist en ligt de materie helemaal niet in de oven.

[Nastasya78]

Nastasya78Ik zag de Italianen pizza maken - ze legden de vulling op het deeg en onmiddellijk in de oven, maar ze behandelen het deeg ook heel voorzichtig, rol het in geen geval uit met een deegroller, maar strek het voorzichtig uit met hun handen, en probeer het raak de randen van de cake niet aan.
Zelf durf ik geen pizza te bakken zonder rijzen, na het leggen van de vulling laat ik het 30-40 minuten warm staan.
Ik geef het koude deeg ook hetzelfde half uur om op te warmen na de koelkast.

Dat wil zeggen, je plaatst eerst de vulling, en dan laat je het op afstand ... toch?



Oh, CroNachka, ik herkende je niet. Goede dag :-)))

Dat wil zeggen, je plaatst eerst de vulling, en dan laat je het op afstand ... toch?

Ja.

Bedankt.

[Nastasya78]

Nastasya78,

Vertel eens, hoe lang duurt het om pizza te bakken? Op 180 20 minuten is iets niet genoeg ...



Is klaar met bakken voor nog eens 10 minuten, het lijkt erop dat ze overbelicht is

[Anijs]

Anijs, Gebakken broodjes, het deeg is onvergelijkbaar!
Heel mals, lekker! We brachten de nacht veilig door in de koelkast, opgewarmd op tafel.
Ik vond het erg leuk! Ze trakteerde me op broodjes, iedereen was opgetogen.

Ik heb broodjes en broodjes.

Ik hou van dit deeg. Onlangs bakte ik met hem een ​​appeltaart, en vandaag heb ik er pizza op

Prachtig deeg. Het recept verdund! Dank je wel!

Anis, Anechka bedankt voor het deeg! Heel erg lekker! Heel erg gaaf dat kan in de koelkast! Geweldig dat ik een Multikuzina heb gekocht waarin je maar 8 taarten tegelijk kunt bakken! Dieet is vreselijk, je wilt afvallen, maar soms wil je toch iets lekkers. En hier is alles gelukt voor mensen zoals ik: Ja, met appelvulling! Oh, wat is het heerlijk!

[Anijs]

Anijs, het deeg is geweldig. Toegegeven, ik heb het niet meteen in de koelkast gelegd, eerst ging ik meteen taarten maken, maar ik rende naar binnen en verborg het nog 1,5 of 2 dagen. Ik heb nog nooit zo'n luchtige taart met uien en eieren gehad. Ik weet niet hoe lang hij donzig zou zijn gebleven - hij was nog maar een dag oud, hij was al opgegeten.

Ik bezoek deze site vaak en vandaag heb ik me specifiek geregistreerd om je hartelijk te bedanken voor het deegrecept. Ik heb al meerdere keren taarten gebakken volgens jouw recept, en ze blijken altijd erg lekker te zijn. En wat handig ... ik kneedde het 's avonds ... en' s morgens, terwijl iedereen sliep, bakte ik het.

Ik zeg ook bedankt voor het deeg, heerlijk, eenvoudig, snel, interessant:

En ik kwam met dankbaarheid
Heerlijk luchtig deeg!

Het heeft 2 dagen in de koelkast gestaan, gedurende deze tijd begon het te bezinken, ik ving het op tijd op.
Verse gist 12 g.
Boter: 50 boter + 30 groente, de melk verdund met water met een derde ergens.
Ze werden 30-40 minuten opgewarmd uit de koelkast op het bord onder de zak.
Slagerij 35 g.
Rijzen voor het bakken gedurende 90 minuten, in de oven, meerdere keren gedurende korte tijd op de 40 graden-modus gezet.
Gesmeerd met crème 10%.
Uitgang - 28 stuks, gewoon op een bakplaat.
Heerlijk op de tweede dag)

Ik heb per ongeluk een recept gevonden. Regelde de optie om de zaak "uit te stellen" voor later))) twee batches in een mixer gemaakt. De volgende dag gebruikt. Ik vond het resultaat erg leuk. Ik denk dat dit nu mijn favoriete deeg wordt) Bedankt voor het recept!

🔗

Heerlijke kaneelbroodjes gemaakt van dit deeg!
Anya, bedankt voor het recept!

[Anijs]

Anijs, bedankt voor het deegrecept!
Net op tijd vond ik je onderwerp met een recept uit het boek "Artisan Breads Every Day" van Peter Reinhart.
HP brak, maar zelfs "in de handmatige modus" was het deeg er gemakkelijk uit te halen. 'S Nachts steeg het goed, na ontstemming en bakken - de kooltaart werd gewoon knap)
Nogmaals bedankt - de familie was blij!