Zoet deeg Peter Reinhart voor alle doeleinden

Anis, bedankt voor de verbroken links. Ik zal proberen iets te bedenken met een aankoop via Amazon. En volgens de recepten die je hebt opgesteld, mikte ik op tarwe 50% 50. Ik zal je vertellen hoe het is gebeurd in het relevante onderwerp.

[Twist!]

Twist!
Een goede keuze! Dit is voor mij het meest gebruikte recept, ik bak het waarschijnlijk vaker dan anderen, ik hou van de smaak van dit brood! Ik wacht op je indrukken, heel interessant!
Succes !!!

[

Met dank aan de auteur voor het recept.
Hier is zo'n schoonheid. Dit is anderhalve portie, op twee bakplaten uit de oven. Ik heb masenkie-taarten gemaakt - ze zwollen twee keer op tijdens het smeren en bakken. Nu je aantekeningen - je moet nog steeds zout in het deeg doen. En het deeg zelf is meer geschikt voor hartig beleg, ik heb er hele lekkere met aardappelen. Ik heb een deel van de taarten met jam gemaakt - hier ermee leek het niet zo lekker. Ik schreef het recept op in mijn notitieboekje, ik zal het constant gebruiken.
Mijn man, in de vrolijke indruk van de taarten, was klaar om hier een hele clip met foto's te laden ...
Foto's zijn zijn bijdrage.

[Flaksia]

Flaksia Schoonheid!!! Ik begrijp je echtgenoot, ik zou zo'n bedel ook vanuit alle hoeken fotograferen ... Ik hou ook ZO van dit deeg, ik gebruik het pas de laatste tijd! Flaksia, ze zijn zo briljant geworden! Hoe heb je ze gesmeerd?

[Flaksia]

Flaksia
mooie taarten heb je, mooi zicht! Handen reiken naar de monitor achter hen))).
Prachtig verslag!

Wat zout betreft, de auteur heeft het in het recept in een hoeveelheid van 1,5 theelepel, maar ik vind het lekker als het deeg een beetje zoet is, zelfs als het taarten zijn met ongezoete vulling, dus ik verlaag de hoeveelheid vaak, hoewel dit verkeerd is. Je moet je nog steeds houden aan het recept van de Meester-auteur, namelijk P. Reinhart!

Klop het ei gisteren met een blender los, een nacht het ei ingedikt en verduisterd. Dus ik smeerde ze in met pasteien. En zo gebeurde het ...

Het is geweldig geworden

Anijs! Heel erg bedankt voor het recept! Heerlijk deeg. Mijn droom van koud deeg is uitgekomen. Maar mijn broodjes bleken niet zo weelderig te zijn als de jouwe, en het deeg kwam ongeveer 2 keer op de schoft. Maar nu probeer ik te bakken met verse gist, en ze kwamen uit de vriezer. Ze legde ook een kopje deeg op de onderste plank van de koelkast en rolde het deeg een beetje uit. Ik ben een onervaren bakker: (Vertel me alsjeblieft, is het beter op welke plank om het op te bergen? En nog een vraag, maar binnen 4 dagen dat het in de kast staat, moet het nog passen? En ik heb dit boek besteld op Ozon .ru, als iemand het nodig heeft, is het er. Rekening houdend met de bezorging van Amazon, dat is wat het doet.

[Kisya!]

Kisya!

Ik leg het deeg op de "warmste" plaats))) in de koelkast, op de plank boven de groenten.

Ik heb de langste houdbaarheid van deze test - 2 dagen, ik kan zeggen dat meer dan het steeg op de eerste dag, het niet steeg, maar het viel ook niet af, alsof het het warm hield, dat wil zeggen, het behield het maximale volume.

Het is goed dat het boek over ozon gaat, ik feliciteer u met uw succesvolle aankoop! Ik weet zeker dat je geen spijt zult krijgen van dit geweldige boek met geweldige recepten.
Veel succes en heerlijke gebakjes!

Bedankt! De tweede helft van de test verliep met een knal! Ik bakte gewoon bagels zonder alles, rolde ze dik uit, liet 1 uur rijzen. Kort gezegd: ze stegen heerlijk, heel erg lekker deeg en licht! Dochters geprezen! Dit is nu mijn favoriete recept! Hartelijk dank !!!

[Anijs]

Dank je, Anijs, geweldig voor het recept en voor de "koude" manier !!!
Nu leg ik gedurfd gistdeeg en zuurdesedeeg in de koelkast en maak je geen zorgen dat er iets mis mee gaat (misschien is dit natuurlijk niet geschikt voor elk deeg, maar ...)!
Vandaag heeft deze methode mijn zuurdesembrood gered !!!

Ik heb de "Baker's Apprentice" op internet gedownload en ik ga zitten en zoek het uit ... Gelukkig als een olifant

Hallo! Heel erg bedankt voor het recept. Vandaag zal ik het proberen. Vertel me, voordat je gaat bakken, nadat je het deeg eruit hebt gehaald om het op te warmen, je het meteen moet uitrollen? welke laag? Sorry, ik ga voor het eerst koken
En vertel me hoe je het boek begrijpt, is het waarschijnlijk allemaal in het Engels?
En ook, kan dit deeg worden gebakken? of is het alleen om te bakken?
bij voorbaat bedankt

[Beloks]

Beloks, Ik beantwoord uw vragen:

Test laat het ongeveer 20 minuten opwarmen, volgens het advies van de auteur van het recept.

Rol dik uit 0,7 - 1,2 cm (1 cm gemiddeld). Vet het oppervlak in met boter, bestrooi met suiker en kaneel, voeg gehakte noten en rozijnen toe, rol tot een rol. Snijd de rol in stukjes van 2,5 cm, leg ze op een bakplaat op een afstand van ongeveer 4 cm van elkaar. Laat afstand (1-2 uur). Dit is als je kaneelbroodjes kookt.

Boeken in het Engels, ja, ik vertaal met een woordenboek, want helaas is mijn Engels op het niveau van small talk, dus het kost veel tijd, maar het is het waard en ik ben er allemaal erg in geïnteresseerd.

Ik kan niets zeggen over of dit deeg gebakken kan worden. Ik weet zeker dat dit een basisrecept is voor zoet deeg in het genoemde boek, naast wat er in de eerste posts van het topic staat, kan het ook gebruikt worden als basis voor het maken van bladerdeeg (voor croissants en dergelijke) ). Beloks, als je deeg gaat maken, kun je proberen een paar taarten te vormen en te bakken, waarom niet? Veel succes met bakken! Deel uw indrukken indien mogelijk later.

[Anijs]

Anijs heel erg bedankt voor de antwoorden. Er waren nog een paar vragen.
Vertel me dat 337 gram water 337 ml is of niet?
Is er een verschil als er verschillende oliën worden toegevoegd? olijf / romig?
Wat moet ik bedekken? Handdoek of plastic?
Hoeveel vanilline moet ik toevoegen? Ik heb 2 sachets van 1 gr toegevoegd. Maar dat lijkt niet veel.
Zelfs nu kijk ik naar het deeg dat al 2 keer is gegroeid, hoewel er al een uur is verstreken 3. Kan het tijdens het rijzen in een grote container worden overgebracht?
Bij voorbaat bedankt.

[Beloks]

BeloksIk denk dat ik te laat was met de antwoorden, maar vandaag kwam ik pas op internet.

- Wat betreft water, 1 ml weegt 1 gram, het maakt niet uit of je het water weegt of meet. Ik weeg alles op de weegschaal, het is handiger voor mij.

- Ik gebruik altijd olijfolie om gezondheidsredenen en het smaakt goed. Met room zal het waarschijnlijk nog lekkerder zijn. U kunt de volgende keer proberen de olie te verversen voor een alternatief, besluit welke u het lekkerst vindt.

- Ik bedek het deeg meestal met een deksel, omdat ik het in een grote pan doe om het op te slaan, je kunt het afsluiten met een film, maar niet met een handdoek, anders zal het oppervlak een nacht in de koelkast uitdrogen.

- Ik gebruik meestal 1 pakje vanillesuiker, maar om de een of andere reden ruikt het deeg 's ochtends praktisch niet naar vanille. De auteur raadt aan om het deeg op smaak te brengen met citroenschil, dus als er citroenen beschikbaar zijn en in de stemming zijn om de schil te wrijven, volg ik het advies van de auteur en kook ik met citroenschil in plaats van vanilline, het deeg smaakt interessant, ik raad aan het te proberen en dit te doen .

- Als het deeg niet in de rijsbak past, zou ik het in een grote doen, maar waarschijnlijk bent u al op de een of andere manier uit deze situatie gekomen.

Succes!

[Anijs]

Anijsbedankt. Ik heb al een heleboel fouten gemaakt.
Mam zei dat ik de bovenkant uiteindelijk met een handdoek moest bedekken met een korst. Wat zullen we doen? Bovendien begon het deeg te vallen, wat is de reden? Gisteren raakte het bijna de randen, maar vandaag staat het onderaan.

[Beloks]

Beloks, verwijder het gedroogde deeg van de rest en gooi het weg, het zal niet werken. En snijd de rest zoals je wilde, laat het afstanden en bak.
Waarom je deeg is gevallen - ik weet het niet.

[Anijs]

Anijs en het nu of voor het bakken afnemen?
En de schil goed met de huid wrijven?

Ik heb net het deeg erin gedaan, ik moest 2,5 eetl. l. bloem, hoewel alle producten op de weegschaal werden gemeten. Toch lijkt het mij dat water moet worden gemeten in ml en niet in gram. Ik stopte de schil van citroen, de geur is geweldig.

[metel_007]

metel_007 maar hoe meet je 337 ml in ml?

[metel_007]

... Toch lijkt het mij dat water moet worden gemeten in ml en niet in gram.

Ik denk niet dat ik het zeker weet: 1 ml water = 1 g water. Een ander ding is de nauwkeurigheid van het weegapparaat dat u gebruikt. Thuis is het nauwkeuriger om water in ml te meten.

metel_007 maar hoe meet je 337 ml in ml?

300 ml maatbeker + 2,5 eetlepel
In de 1e st. l. 15 ml.
In de winkel "Khlebograd" zag ik zulke plastic bekers te koop, zowel groot als klein. Hier zijn ze het beste. Ze zien eruit als kleine zakjes op de basis met markeringen. Ik zal ze beter moeten bekijken.

[enkel twee]

Ik denk niet dat ik het zeker weet: 1 ml water = 1 g water. Een ander ding is de nauwkeurigheid van het weegapparaat dat u gebruikt. Thuis is het nauwkeuriger om water in ml te meten.

Let gewoon op de nauwkeurigheid van het markeren van verschillende maatbekers.

Ik heb hun wagen en een kleine trolley van verschillende, maar correct (waar 100 ml gemeten 100 g weegt) enkel twee.

Je kunt alleen maar raden hoe verschillende fabrikanten zo'nzelfde g kunnen produceren ... maar.

Het is heel gemakkelijk uit te leggen. Iemand doet het conform GOST en controleert het selectief, terwijl iemand dit doet zonder na te gaan wat het resultaat is. Dit geldt ook voor geïmporteerde gerechten, niet alleen voor Russische.

De nauwkeurigheid van de weegschaal kan worden gecontroleerd door de farmaceutische gewichten erop in te stellen. De weegschaal wordt correct weergegeven, daarna kunt u de volumetrische schalen erop controleren. Ik zette een glas op de weegschaal, liet het gewicht zakken tot "0". Daarna woog ik 100 gram water (liefst lucht- en watertemperatuur 20 graden Celsius). Ik trok een onuitwisbare lijn over het glas, die samenviel met de onderste meniscus van de vloeistof en schreef 100 ml. Wanneer u een lijn tekent, houdt u deze op ooghoogte en houdt u het oppervlak strikt horizontaal. Ga dan in dezelfde geest verder. Kalibreer het hele glas en je hebt een nauwkeurig meetinstrument voor water.
We zouden indien nodig een masterclass kunnen doen ..

[metel_007]

metel_007 maar hoe meet je 337 ml in ml?

Je kunt het afmeten met een maatbeker van HP, maar over het algemeen heb ik misschien wel zoveel bloem dat ik het moest toevoegen

[Anijs]

Anijs en het nu of voor het bakken afnemen?

Belokswaarschijnlijk, voordat je er iets van gaat maken, weet ik niet eens precies wat beter is, sorry. Hoe lang heeft het deeg in de koelkast gestaan?

Nu over de citroenschil. Ik wil uw aandacht vestigen op het feit dat u het tijdens het kneden in het deeg moet doen, nu hoeft u niets toe te voegen. Heb je het op smaak gebracht met vanille? Dat is genoeg voor nu. Als je de volgende keer wilt bakken, probeer dan met citroenschil. Ik zou dat aanraden.
En de schil van de citroen is een dunne gele schaal die de citroen bedekt, het is deze die zorgvuldig moet worden weggeveegd rond de hele omtrek van de vrucht. Er zal een witte laag onder zitten - het geeft vaak de citroenbitterheid, dus je moet proberen de citroen voorzichtig over deze witte schaal te wrijven, zodat hij niet onder de rasp valt. Verderop onder de witte schaal zit sappig vruchtvlees, in dit geval hebben we het ook niet nodig voor deze specifieke test. Dat wil zeggen, in het deeg gebruiken we alleen de citroenschil, degene die geel is.

Kunt u mij vertellen of het mogelijk is om het "Deeg" -programma in de broodbakmachine niet te onderbreken? Wat gebeurt er als u het tot het einde laat bewijzen?

[Anijs]

Kunt u mij vertellen of het mogelijk is om het "Deeg" -programma in de broodbakmachine niet te onderbreken? Wat gebeurt er als u het tot het einde laat bewijzen?

Welnu, het lijkt mij dat als je het programma niet onderbreekt, je na het einde van het programma het product moet vormen, rijzen en bakken. En doe het gewoon, het kan waarschijnlijk in de kou staan. Dit is hoe ik brooddeeg maakte. Dit zal ons beter vertellen Anijs, de minnares van het recept.

[Sneeuw]

Sneeuw, als u het programma niet onderbreekt, laat het deeg dan volledig weglopen, dan moet u onmiddellijk bakken. Alleen dit is een ander verhaal, een andere smaak.
In dit recept is het belangrijkste om het deeg te maken en het onmiddellijk in de koelkast te bewaren voor rijping. Als er problemen zijn met de broodbakmachine kun je deze met je handen kneden, het werkt prima.

Bedankt voor het recept!

Dankje voor het antwoord. Ik ben gewoon bang om het werk van HP alleen te onderbreken.
En de taarten kwamen er uitstekend uit, hoewel tegen de ochtend het deeg in de pan eruit viel. En er waren ook problemen met het vullen van de taarten.Ze streefden er de hele tijd naar om "open te gaan"))))) Ik zal het opnieuw proberen.

["Anijs"]

Er ligt sinds gisteravond een deeg in de koelkast, dat wil zeggen een dag.
"Anijs", klopt alles voor mij? Of is het deeg een beetje dun?


Het deeg is net gekneed.


Ik heb het in de kou gezet.


Bekijk in 1 dag.




Dit zijn de bellen op het oppervlak.

[Olga uit Voronezh]

Olga uit Voronezh, het lijkt erop dat alles in orde is met het deeg en de "bubbels" zijn goed))). En het lijkt erop dat je het niet vloeibaar hebt. Als we het vergelijken met een tarwebroodje om in een broodbakmachine te bakken, dan is het naar mijn mening wat zachter, en daardoor is het bakken malser. Vertel ons later hoe het zal aflopen, heel interessant.
Succes!

Een rol gemaakt met maanzaad



Het deeg is lekker, luchtig, licht en ademend. Een beetje bloem was beter geweest. Ik rolde de rol en toen werd hij gehaast om hem in de vorm te schuiven - hij spreidde zich uit, de vorm hield niet vast. Maar dit is al - wie heeft er een soort bloem. De onderkant is niet verbrand. Dit zijn amandelblaadjes.

Bedankt voor het recept! Ik zal zeker weer koken.

[Olga komt uit Voronezh!]

Olga komt uit Voronezh!
Hoe goed zijn de rollen! Smakelijk! Mooi! Je hebt een superrapport! Dankjewel, ik heb met plezier naar de foto gekeken.
Voeg de volgende keer, als je kookt, geen bloem toe over het recept, het is beter om het water niet in één keer te gieten, laat een beetje staan, tijdens het kneden voeg je het deeg toe tot de gewenste consistentie.
Succes!

[Olga komt uit Voronezh!]

Olga komt uit Voronezh!
... De volgende keer, als je kookt, voeg dan geen bloem toe over het recept, het is beter om het water niet in één keer te gieten, laat een beetje staan, tijdens het kneden voeg je het deeg toe tot de gewenste consistentie.
Succes!

Ik zal je advies zeker gebruiken!

[enkel twee]

Let gewoon op de nauwkeurigheid van het markeren van verschillende maatbekers.

Ik heb hun wagen en een kleine trolley met verschillende, maar correcte (waar 100 ml gemeten 100 g weegt) enkel twee.

Je kunt alleen maar raden hoe verschillende fabrikanten zo'nzelfde g kunnen produceren ... maar.

Ik merkte ook dat de hoeveelheid vloeistof in verschillende maatbekers verschillend is
Daarom kocht ik gewone babymelk in een maatfles (wie ouder is, moet de Sovjetflesjes met babyvoeding onthouden). Het volume is nauwkeurig!

Bedankt voor het recept, vandaag heb ik mijn mannen in de watten gelegd

[AnES13]

AnES13, welkom op het forum! Bedankt voor je feedback, leuk dat je het recept lekker vond!
En wat werd er precies gebakken? Taarten of broodjes? Of misschien iets van jezelf? Vertel me als je kunt, ik ben geïnteresseerd in de details.

En dit is mijn werk van vandaag: op een laken recht uit de oven, op een bord besprenkelde ik het een beetje met poeder. Eerlijk gezegd dacht ik dat het deeg er niet uit zou komen omdat het de hele nacht op de schoft stond en maar een klein beetje was toegenomen , het tempo in de hal + 2 *, 's morgens om 7.00 uur nam ik de kom eruit en zette hem over de batterij en hier liep hij over, na 2 uur begon het snijden - de vulling voor de bagels - maanzaad, suiker en Almette-roomkaas

[Noot!]

Noot!
Wat een heerlijk gebakje heb je, het is een lust voor het oog! Heel erg bedankt voor het "behandelen" van heerlijk en mooi! Het is leuk dat ik het recept lekker vond!
Ik ben geïnteresseerd in de vulling, ik heb hier niets van gehoord, vertel het ons alsjeblieft in meer detail of deel een link ernaar, wees zo aardig!

[Anijs]

Anijs , vulling vanaf hierhttps://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=137870.new#new , alleen ik smeerde het niet, maar deed een volle theelepel. en toen ik de eerste draai maakte, drukte ik het deeg met mijn vingers vanaf de zijkanten

[Noot]

NootHeel erg bedankt voor de voorbereidingsdetails en de link!

Bedankt, ik bakte broodjes en pigtails, en ik zal de volgende keer meer broodjes met een appel (geraspt) fotograferen, dit keer is het me niet gelukt

[AnES13]

AnES13, je hebt een groot assortiment! Neem natuurlijk indien mogelijk een foto mee. Alleen al het kijken naar gebak is een plezier!

Hoe lang moet het deeg zijn? En toen pasten mijn broodjes niet zo goed. Misschien stonden ze niet een beetje? En waar anders te verdedigen? Ik heb het in een hete oven bewaard. Misschien fout? leer een beginner, ze is niet erg vriendelijk met gebak en gebak.

Hoe lang moet het deeg zijn? En toen pasten mijn broodjes niet zo goed. Misschien stonden ze niet een beetje? En waar anders te verdedigen? Ik heb het in een hete oven bewaard.Misschien fout? leer een beginner, ze is niet erg vriendelijk met gebak en gebak.

Gistdeeg mag niet boven de 45 graden worden verwarmd - gist vertraagt ​​de ontwikkeling. Gist sterft bij 50 graden
De optimale temperatuur voor rijzen is 30-40 graden.

[Elen 13]

Hoe lang moet het deeg zijn? En toen pasten mijn broodjes niet zo goed.

Elen 13, Zal ik in meer detail antwoorden voor het geval dat. Na het kneden wordt dit deeg in een gewone kamer in de koelkast geplaatst (in geen geval in de vriezer). Het wordt minimaal een nacht bewaard (dit is 8-10-12 uur) en kan daar maximaal 4 dagen worden bewaard.
Haal het uit de koelkast, laat het ongeveer een half uur opwarmen op kamertemperatuur. En pas dan vorm wat je ervan wilt (broodjes, etc.).
Verder zul je je concentreren op het vergroten van de producten ongeveer anderhalf tot twee keer... Maar nu moet je ze bakken in een oven die al is voorverwarmd tot 180 C.

En waar anders te verdedigen? Ik heb het in een hete oven bewaard.

In een hete oven mag het deeg niet staan. Het zou correct zijn om het in de oven te doen. met alleen de achtergrondverlichting aan, geen verwarming... Als het deeg goed genoeg is, haal je de bakplaat met de broodjes uit de oven, zet je het vuur op 180 C en laat je het 15 min. Opwarmen. Vet de broodjes op dit moment in met dooier zodat ze bruin worden. En stuur ze dan pas om te bakken.
Een andere goede proefoptie met elektrisch verwarmingskussen (indien aanwezig). Leg een bakplaat met broodjes op een verwarmingskussen (ook hier niet overdrijven met verwarmen! Ik zet de mijne aan voor 2 of 4 graden verhitting).
Elke plek in de keuken is geschikt om te rijzen, zolang het maar warm is en zonder tocht.
Zorg ervoor dat u de bakplaat bij het rijzen bedekt met huishoudfolie (linnen handdoek, ...) zodat de broodjes niet uitdrogen voor het bakken. Verwijder het dan.
Als de gebakken producten klaar zijn, haal ze uit de oven en bestrijk ze terwijl ze warm zijn met een stuk boter. De korst zal zacht zijn.
Als u vragen heeft, sta ik klaar om u op alle mogelijke manieren te helpen.
Alles komt goed! Ik wens je goede en smakelijke gebakjes!

[Elen 13]

Elen 13, Zal ik in meer detail antwoorden voor het geval dat.

Zorg ervoor dat u de bakplaat bij het rijzen bedekt met huishoudfolie (linnen handdoek, ...) zodat de broodjes niet uitdrogen voor het bakken. Verwijder het dan.

Ik bedekte niets, ik was bang dat de handdoek zou blijven plakken.
Ik wil je heel erg bedanken voor de gedetailleerde instructies !!!!! Alles werkte voor mij !!!! De broodjes zijn heerlijk, zacht !!! Tegelijkertijd past het recept gewoon perfect bij mij, omdat het moeilijk is om met kleine kinderen aan broodjes te sleutelen, maar hier maak je het deeg de ene dag en de volgende dag (of wanneer het uitkomt) bak je. Staat in de koelkast, vraagt ​​niet om eten.