Miljoen karaatbrood met johannesbrood

Categorie: Zuurdesembrood

Ingredienten
Psh zuurdesem. voor druiven. wort	250 g
Meel psh. c / z vers gemalen	200 g
Meel, 1 graad	200 g
Water	200 ml
Zout	8 g
Johannesbrood	30 g

Kook methode

Meng bloem, johannesbrood en zout.
Meng de startercultuur (het recept is al geactiveerd na opslag) met water, voeg het bloemmengsel toe.
Kneed het deeg 10 minuten in de keukenmachine, tot het deeg van de wanden komt.
Voeg zo nodig bloem of water toe. Het deeg moet zacht en elastisch zijn.
Vorm het deeg tot een bal en doe het in een ingevette gistingsbak.
Dek af met folie en laat 1,5 - 2 uur op kamertemperatuur staan.
Het deeg moet in omvang verdubbelen.
Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak.
Vorm een brood en doe het in een schaal die is ingevet met een antiaanbaklaag, dek af met folie (ik heb een vierkante glazen pan met een deksel).
Laat het brood 1,5 uur staan. Het deeg moet in omvang verdubbelen.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bak het brood 40 minuten: verlaag na 25 minuten de temperatuur naar 180 graden en bak nog eens 15 minuten (tot kruimel T 96 graden is).
🔗 🔗
🔗 🔗
Het brood blijkt aromatisch te zijn, na afkoeling in vers brood is het aroma gedempt (ik bakte om 17.00 uur), maar onderweg. in de ochtend ontvouwt de geur zich weer en verdwijnt niet. En mijn geliefde Zuurdesem op druivenmost maakt de smaak bijzonder vol

Opmerking

Johannesbrood is de naam die wordt gegeven aan gemalen johannesbroodpeulen (Sepatonia siliqua L.) - planten van de vlinderbloemigenfamilie. Johannesbroodbonen hebben een erg zoet (50% suiker) en sappig vruchtvlees, waarvan Johannesbroodpoeder wordt gemaakt.
De zaden in johannesbroodpeulen hebben één unieke eigenschap - elk zaadje had hetzelfde gewicht - 0,02 g en werd "karaat" genoemd.
Daarom worden ze sinds de oudheid gebruikt als ‘gewichten’ voor edelstenen - het Arabische woord ‘karaat’ wordt tot op de dag van vandaag door juweliers gebruikt, maar niet alleen als maat voor de massa van diamanten, robijnen, saffieren, maar ook als eenheid voor het meten van de zuiverheid van een stof (monster).

Nuttige eigenschappen en samenstelling van johannesbrood

AanvankelijkIn tegenstelling tot cacaobonen is johannesbrood op zichzelf zoet en hoeft er geen geraffineerde suiker toegevoegd te worden bij het bereiden van snoep.
ten tweedeJohannesbrood bevat een rijke set aan vitamines en mineralen. Johannesbrood is 8% eiwit en bevat vitamine A, B, B2, B3 en D. Het bevat veel calcium, fosfor, kalium en magnesium, en het bevat ook ijzer, koper, nikkel en mangaan in een licht verteerbare vorm voor het lichaam en barium.
Ten derdein tegenstelling tot koffie en cacao bevat johannesbrood geen psychotrope stoffen: cafeïne en theobromine, die in chocolade voorkomen en die verslavend en allergisch zijn.
Johannesbrood mist fenyltylamine, dat migraine veroorzaakt, en fromamine, dat, naast migraine, allergieën veroorzaakt.
Er zit geen oxaalzuur in johannesbrood, waardoor het lichaam geen calcium en zink kan gebruiken. Deze mineralen (calcium en zink) zijn essentieel voor een gezonde huid. De aanwezigheid van oxaalzuur in chocolade kan de oorzaak zijn van acne, wat meestal voorkomt bij tieners die te veel chocolade eten.

Het gebruik van johannesbrood bij het koken

Johannesbroodpoeder is een substituut voor cacao en suiker in recepten voor chocolade en zoetwaren, niet alleen vanwege de aanvaardbare kostenkenmerken, maar ook vanwege de organoleptische eigenschappen.
Johannesbroodpoeder wordt gebruikt bij de productie van zowel donkere als witte glazuren zonder de oorspronkelijke kleur en geur van het eindproduct te veranderen.
Het gebruik van johannesbrood vermindert ook het gebruik van suiker, aangezien de natuurlijke zoetheid van johannesbroodboom 0,50 tot 0,60 keer die van suiker is.
Johannesbroodpitmeel bevat ook een stof genaamd Johannesbroodpitmeel of Johannesbroodpitmeel, die wordt gebruikt als stabilisator en verdikkingsmiddel. Het is dankzij deze stof dat de johannesbroodboom, die als ingrediënt wordt gebruikt, het product zijn dikte, glans en viscositeit geeft.

Over het algemeen is er zoveel geur, smaak en voordeel - en dat is begrijpelijk waarom mijn brood zo'n naam heeft.