De eenvoudigste hopstarter

[Jachthaven]

Ik probeerde mijn startercultuur, ik voelde me ook niet zuur, het was neutraal, iets met een beetje bitterheid, en ik voelde me honing.

Jachthaven, meisjes. Nu heb ik het zuurdeeg toegevoegd. Ik besloot om de bouillon te proberen, de bitterheid is erg sterk en ik likte gewoon een druppel. De bitterheid blijft in de mond. Is dat hoe het zou moeten zijn? Of, na fermentatie, zal de bitterheid afnemen.

[Deva]

Deva, de bouillon moet bitter zijn en het zuurdeeg zal bitter zijn. Maar het brood mag niet bitter zijn. Het is moeilijk om in woorden de gewenste mate van bitterheid te bepalen. Als het niet bitter genoeg is, is het ook slecht, want het zuurdeeg zal sneller zuur ophopen, het brood zal zuur zijn en erger rijzen. Je moet zuurdesem maken en het brood erop proeven. Ik gebruik 40 g zuurdesem op brood van 500 g bloem, het brood smaakte nooit bitter, zelfs niet met een bitter afkooksel van hop. Blijkbaar ben ik niet zoveel bitter tegengekomen.
Als het brood toch bitter zal zijn, moet u de concentratie van hop in de bouillon verminderen.

Ik was me al heel lang aan het voorbereiden en maakte me eindelijk klaar ... doe het zuurdeeg! Ik hoop echt dat het lukt. Een groot verlangen om over te stappen op brood zonder gist, de laatste 2 pogingen met andere zuurdesem waren niet helemaal succesvol.

[annnushka27]

annnushka27, Anya, laten we hopen dat de hop-zuurdesem zal lukken, het is niet grillig, vereist niet veel aandacht voor zichzelf. Volg de aanbevelingen voor het verwijderen en u zult er blij mee zijn!
Veel succes en we kijken uit naar een positief rapport!

[Jachthaven]

Veel succes en we kijken uit naar een positief rapport!

Jachthaven, Hartelijk dank!
Vandaag, na de lunch, is het zuurdeeg 2 dagen oud. Ze is actief en probeert 's nachts uit een literkom te ontsnappen. 'S Morgens roerde ze, ze vulde weer de hele kom, maar ze rent niet weg, ze lijkt minder actief te zijn. De geur is nog niet erg prettig. Het is niet warm in huis, de verwarming staat nog niet aan. De hop is vers, meerdere dagen geplukt.
Wat zijn mijn volgende stappen? Wacht tot het tot rust is gekomen? Hoe weet je wat je moet voeren?
Ik heb het onderwerp gelezen, maar er zijn vragen, ik ben bang om het te bederven.

[Anya]

Anya, het is geweldig dat het zuurdeeg zelfs bij een niet erg comfortabele temperatuur werkt. Gefeliciteerd!
'S Avonds kun je het in de koelkast zetten. En 's avonds kun je al deeg maken en' s ochtends brood bakken.
Je hoeft deze zuurdesem niet te voeren, als er een beetje van is, 2 lepels, dan kun je een vers afkooksel van hop bereiden, honing, bloem toevoegen, het zal ook werken en brood blijven bakken.

[Jachthaven]

Jachthaven, bedankt! Alles duidelijk! Ik hoop dat alles goed komt!



Ik weet niet of ik het voorgerecht in de koelkast moet zetten of niet. Ze is nog steeds erg actief en rent weg. Maar ik ben in de war door de geur, het is onaangenaam ... Het is eng om een ​​deeg met zo'n geur te maken ... (ik schrijf om 21.34, twee berichten worden niet op een rij toegevoegd)
Toch leg ik het in de kou.

[Anya]

Anya, de melding kwam niet, daarom heb ik het extra bericht niet gezien.
Een slechte geur kan te wijten zijn aan de hopvariëteit. Het kan anders zijn. Maar in ieder geval gaat het gisten en komt er een broodsmaak in het eindproduct.
Het is correct dat ze het in de kou zetten, als je het zuurdeeg langer vasthoudt, zal het peroxide gaan en in de koelkast zal het kalmeren en zal de gisting stoppen.

Vertel me alsjeblieft wat het betekent

Bij het aanzuren revitaliseren met een kleine hoeveelheid water, bloem en een lepel honing tot het vorige volume

Als het zuurdeeg heel lang heeft gestaan, wordt het zelfs in de koelkast zuur. Nou ja, ook zwakker. Dan kun je het updaten. Of voeg verse hopbouillon + honing en bloem toe aan het resterende zuurdeeg.

Kunt u mij vertellen of de hop die u bij de apotheek heeft gekocht zuurdesem kan maken?
Ik weet gewoon niet eens waar ik het vers moet kopen, ik heb het niet op onze markt gevonden, er is geen zomerresidentie.

[Tatunchik]

Tatunchikmaakt iedereen in feite zuurdesem van in de winkel gekochte hop van de apotheek. Zelden faalt iemand. Als je een verlangen hebt, dan zal er beslist een zuurdesem zijn. Succes voor jou!

Het verlangen is groot! Ik ben het zoeken naar gistvrij brood in winkels beu, ik wil al naar mijn huis!
Maar ik ben helemaal nieuw in dit bedrijf. Dit wordt mijn eerste ervaring. Oen werd aangetrokken door het feit dat het zuurdeeg niet kieskeurig is, bijna iedereen slaagt.
Vertel me alsjeblieft: volkoren meel, wordt het gemalen van tarwekorrels? Dat wil zeggen: tarwe kopen om te ontkiemen in de winkel en het malen? Bijvoorbeeld in een koffiemolen.

[Tatyana]

Tatyana, je kunt tarwe en gemalen kopen. Maar volkorenmeel wordt in de winkel verkocht, het is beter om het te kopen, het zal gemakkelijker zijn dan het zelf te hakken.
Het is beter om de starter op roggemeel te doen, dit is 100% dat het uitkomt. En ja, het zuurdeeg behoeft helemaal geen aandacht. En het werkt feilloos.
Nu is het niet moeilijk om haar te laten groeien, de appartementen zijn warm, je kunt een comfortabele plek voor haar vinden. Leg het gewoon niet op de batterij, het kan daar heet zijn, het mag niet hoger zijn dan 32 graden.
Start het zuurdeeg, er zullen vragen zijn, stel het, we zullen helpen, samen zullen we het naar buiten brengen en zullen we heerlijk brood bakken!

Marina, bedankt! Ik begreep het van roggemeel. Ik ben het, zonder een zuurdesem te zijn begonnen, ik ging al witbrood bakken)) mijn familie houdt er meer van. Voor mezelf zal ik bakken met roggemeel.
Ik wilde ook contact opnemen met jou of andere forumdeelnemers. Wie bakte brood in een multikoker? Ik heb geen broodbakmachine, dus ik ben van plan om brood te bakken in een tekenfilm. Hoe lang duurt het om brood in een multikoker te bakken? Ik ben van plan de bovenkant bruin te maken met het deksel van de airfryer.

[Tatyana]

TatyanaIk bakte brood in een multikoker. De tijd is afhankelijk van het volume van het brood. Ik weet het niet precies meer, voor een halve liter vloeistof - ongeveer 40 min. Ik draaide het om en het dak bloosde erin. Ik bak nu al 2 jaar in een pizzamaker, we vinden het lekkerder, het blijken meer korstjes.
Witbrood is ongezond, probeer de helft van rogge- en tarwebrood te bakken en uw gezin zal de smaak waarderen en mogelijk wit weigeren.

Marina, heel erg bedankt voor Temka en een geweldig recept voor zuurdesem, ik was direct geïnspireerd))
Ze stuurde haar man naar de winkel, had hem al bevolen om hop te brengen van de apotheek))
En alle soorten noten, lijnzaad, kruiden in welke hoeveelheid en op welk punt is het beter toe te voegen? Al tijdens de batch?

Tanya, het is geweldig dat er inspiratie is, dit is het allerbelangrijkste als er een verlangen is! Ik ben erg blij dat je lekker en gezond brood krijgt geserveerd!
Ja, alle toevoegingen zijn al voor het einde van de batch en worden in de ovenschaal gedaan.

Mijn man heeft alles meegebracht, en vanavond maak ik zuurdesem) Nogmaals bedankt, Marina!
Het enige is dat in een pak hop van 30 gram het glas niet genoeg zal zijn, ik zal de minste verhoudingen toevoegen.

Ja, in een verpakking van 30 gram, alleen wordt het daar geplet. Neem niet minder water, neem ook 2 glazen en je kunt langer koken, ongeveer 40 minuten, zodat er geen bitterheid is.

Marina, bedankt voor de tip! Dus ik wil)

[Tatyana]

Tatyana, succes! Laten we wachten op het resultaat!

Gisteravond heb ik het zuurdeeg gemengd. Deed zoals geadviseerd: 30 gram. farmaceutische hopkrullen - 2 glazen water, 40 minuten gekookt. Het kookte, na het filteren was er slechts een glas. De hop is relatief vers, op de verpakking stond februari 2017.
De zuurdesem bleef in een geëmailleerde steelpan van 3 liter onder het deksel.
Er zijn bellen, maar niet veel. Maar feit is dat ondanks het feit dat het appartement verwarmd wordt, het hier niet warm is, 22 graden in de keuken.
Duurt de startercultuur bij deze temperatuur langer dan 2 dagen?

[Tatyana]

Tatyana, en er is geen warmere plek? Mijn thermopot staat altijd aan en ik bewaar het deeg erop. Misschien een pan op de batterij bevestigen en wikkelen? Bij deze temperatuur werkt het zuurdeeg mogelijk niet. Het is mogelijk dat het water loslaat of dat de schimmel verdwijnt. Weinig zuurdeeg van 22 graden

Marina, er is geen thermopot, er is weinig gebruik van de accu, want de hete leidingen en de accu zelf zijn zo warm als verse melk.
En wat is de optimale temperatuur om het zuurdeeg te laten groeien? We hebben een oud elektrisch fornuis, van mijn grootmoeder, we hebben nog geen nieuwe. Kan ik het proberen in de laagste modus (er is geen temperatuurindicator), maar met de deur open?
Er is ook een yoghurtmaker, maar die voelt meer dan 28 graden, als alleen de deksel weer open blijft staan.
In een multicooker weet ik niet hoe ik de gewenste temperatuur moet creëren, want daar zijn volgens programma's alle temperaturen hoog.
Over het algemeen ben ik in verwarring, ik heb in de pan gekeken, daar is het proces aan de gang, er zijn meer bubbels dan in de ochtend, maar nog geen dominantie.



In het algemeen, terwijl ik een yoghurtmaker haalde en het zuurdeeg daar met een pan met een kleiner volume deed. De bodem warmt op, maar aangezien de yoghurtmaker niet bedekt is met het deksel, hoop ik dat het zuurdeeg niet kookt.
Ik zat nog te denken in een multikoker voor verwarming met een open deksel, maar de pan past daar niet. U moet een speciale container op volume kopen.

[Tatyana]

Tatyana, verwarm het dan een keer en leg het opzij, maar niet oververhit. De meest comfortabele temperatuur voor zuurdesem en deeg is 28 graden.

Marina, terwijl ik probeer extra warmte te creëren met de yoghurtmaker voor het rijpen van de zuurdesem, zet ik hem regelmatig uit en bedek ik de pan met een handdoek om hem langer warm te houden.
Het proces is aan de gang, maar niet zo stormachtig als velen beschrijven.
Dit is hoe het er van dichtbij uitziet

Ik voel de geur niet, want ik ben nu ziek, mijn neus is verstopt. Qua volume nam het iets toe en werd het dunner.

[Tatyana]

Tatyana, Ik ben erg blij dat het zuurdeeg is geworden! Gefeliciteerd! De bubbels zijn geweldig! Maar het feit dat het niet actief is, is begrijpelijk: het is niet indicatief in een grote schaal. Nu kun je de startercultuur in een pot gieten, je zult zijn activiteit zien, misschien is het 's avonds al mogelijk om het in de koelkast te zetten.

Marina, bedankt! Het is allemaal gelukt met uw escort.
Ik schonk het zuurdeeg in een pot. Vertel me alstublieft met welke omslag het te bedekken? Past een metalen schroefdop?
En met welk deksel bewaar je de startercultuur in een pot in de koelkast?

[Tatyana]

Tatyana, als er een glazen deksel is, zijn er nu enkele in de uitverkoop, dan is het beter om deze te gebruiken. De twist kan niet worden gesloten. meisjesbedekking met folie, gaatjes.

Marina, ja, er is een deksel, bedankt voor de hint! Maar het is oud, ik voeg een foto toe, voor het geval dat, meen je dat.

Nog een foto met een blikje, inhoud 1 liter. Hoeveel moet er zuurdesem zijn?

[marika33]

Ik was me al heel lang aan het voorbereiden en maakte me eindelijk klaar ... doe het zuurdeeg!

marika33, Jachthaven, bedankt voor het zuurdesemrecept! Ik zal niet rapporteren. : oops: Hell al meerdere keren, alles is in orde.
Dit is het eerste brood, volgens het Lagri-recept met 84 pp, gebakken in een multikoker.


En deze gisteren gebakken HP nam volgens het recept van de eerste pagina de helft van de norm.

Dit is het eerste brood, volgens het Lagri-recept met 84 pp, gebakken in een multikoker.

Anna, vertel me alsjeblieft, in welk model van de multikoker werd dit brood gebakken? Welke verhouding is er gekozen en hoe lang is er gebakken in de bakmodus?

[Tatyana]

Tatyana, Ik bakte in Dex60, maar het maakt niet uit welke. Het belangrijkste is om goed te kneden, de juiste consistentie van het deeg, het goed te laten passen en het bakken aan te zetten. Over het algemeen bak ik meestal in HP, het is alleen dat ik een grote heb, en volgens dat recept wordt er weinig deeg verkregen, hoewel het niet genoeg is voor multi, het bleek niet hoog.
Heb jij ervaring met het bakken van brood, geen zuurdesem, maar brood met gist?

Anna, geen ervaring. Dit wordt mijn eerste brood om te bakken. Ik ben van plan om het in een multikoker te bakken.

[Tatyana]

Tatyana, ja, de hoes is zo, ik heb precies hetzelfde en mijn man heeft me onlangs verschillende stukken gekocht, ook met clips, ik vind ze leuker dan plastic, er is geen geur van. Dit deksel sluit de starter niet goed af en hij "ademt"!
Is het zuurdeeg aan het stijgen of op hetzelfde niveau? Bij mij raakt het meestal alleen leeg als het volume even zachter is.
Anya, heel erg bedankt voor het rapport! Uitstekend brood! Ik ben erg blij als het brood blijkt! Op de foto is te zien dat het brood luchtig, poreus is, de gaten uniform zijn.Het steeg prima! Gefeliciteerd!

[Tatyana]

Tatyana, begrijpelijk. Dan zou ik je aanraden om de Admin-onderwerpen over bakkerij, over "koloboks" te lezen. Dit zal je helpen. Alles is daar duidelijk, met foto. Ik las te zijner tijd, en leerde snel, nu ben ik niet bang voor God-gistdeeg. Je kunt meel immers niet precies volgens het recept afmeten, het is anders, soms moet je toevoegen en soms juist minder.

Is het zuurdeeg aan het stijgen of op hetzelfde niveau? Bij mij raakt het meestal alleen leeg als het volume even zachter is.

Marina, zelfs tot een halve liter. banken stijgen niet. En als het niet wegloopt uit de pot, betekent dit dan dat ik een niet erg actieve, volwaardige startercultuur krijg?

Dan zou ik je aanraden om de Admin-onderwerpen over bakken, over "koloboks" te lezen.

Anna, bedankt voor de tip!

[Tatyana]

Tatyana, houd de zuurdesem nog warm. Je kunt er ook een eetlepel honing aan toevoegen. Het kan zijn dat de temperatuur voor haar te laag is, waardoor deze niet stijgt.

Marina, bedankt voor het advies! Vandaag kocht mijn man een nieuwe honing, boekweit en gemengd. Ik hoop echt dat een extra dosis honing zal helpen ........

[Tatyana]

Tatyanazou moeten helpen! Welnu, de bank zal duidelijk haar activiteit laten zien.

Marina, het volume is niet van de ene op de andere dag veranderd. Heeft het zin om het zuurdeeg voor de avond te verdragen? Het worden 3 dagen 's avonds.

[Tatyana]

Tatyana, zuurdesem in welke staat? Zijn er bellen, is het water er niet bovenop? Ik gooi het niet graag weg en raad het niemand aan.
Mogelijkheid om hop te kopen? Laten we proberen een afkooksel van hop te koken, maar niet het hele pakket, maar de helft, koken en toevoegen aan hetzelfde zuurdeeg, + bloem en honing. Zet op een warme plaats. Er zitten al werkende bacteriën in, we zullen ze extra middelen geven.

Marina, het water stond niet, de massa is eentonig gedurende de hele periode van bereiding van het zuurdeeg. Er zijn kleine belletjes, veel, zelfs zoiets als een soort schuim. Ten koste van de warmte, het komt van de yoghurtmaker, de pot zelf is warm en het glas van binnen met condensatie en ook het deksel.
Hier is de foto die we hebben kunnen fotograferen.

Hop in een nabijgelegen apotheek 30 gr., Kan het vol zijn, maar niet voor 2 glazen, maar voor 1 glas water? En niet 40 minuten koken, maar 20 minuten?

Tanya, volgens de foto, leeft het zuurdeeg, maar er is iets mis, omdat het niet opstijgt. En stond ze op toen ze in de pan lag? Misschien al gefermenteerd?

Het is moeilijk te begrijpen, de pan was groot. Integendeel, als het behoorlijk steeg. Het was nodig om direct naar een glazen pot te gaan, dus het is gemakkelijker om de dynamiek bij te houden.
En ik besloot op zeker te spelen, nadat ik had gelezen hoe ze wegrent.
Dus wat is jouw advies om nog een hop toe te voegen?

[Jachthaven]

Jachthaven, Tatyana, weet je, maar ik deed het zuurdeeg ook in een geëmailleerde kom, en na 2 dagen deed ik het in een pot, en het kwam niet van mij op, nou ja, misschien maar een beetje. Ze was net als dik schuim. Zelfs toen was ik verrast om te lezen hoe ze aan de banken ontsnapt voor mensen? En niets werkt. Het lijkt mij dat het in de kou moet worden verwijderd, en morgen zul je proberen een klein brood te kneden, en daar zul je zien, zelfs na het deeg. Nou, de proofing is langer.

Ik ben nu erg ziek van SARS, misschien werd de energie overgedragen op het zuurdeeg? Dus ze wil niet rennen zoals de meesten? ))

[Tatyana]

TatyanaOm zeker te zijn van het zuurdesem, neemt u de helft van het afgewerkte zuurdesem en voegt u verse bouillon, honing en bloem toe. Zet de helft in de koelkast. En ja, probeer er misschien een deeg op te doen. wat prima zal werken. Deeg moet op een warme plaats worden geplaatst.
Anya, de activiteit van de startercultuur hangt af van de hop, temperatuur, bloem, stemming. Je had het zo luchtig als schuim, dat is geweldig.
Tanya, beterschap! Ja, ik las dat er bij het bakken van brood een positieve instelling, inspiratie, verlangen, stilte, vrede moet zijn ...

[Jachthaven]

Jachthaven, Ja, ik ben het ermee eens. En mijn hop was trouwens vers, ik woog de hoorntjes die in een glas passen, slechts 10 gram.