De eenvoudigste hopstarter

Bedankt, Anatoly! We vonden de reden dat karwij nog steeds de schuld is, het zuurdeeg smaakt niet bitter in brood, als alles volgens de technologie wordt bereid. Ik voeg soms komijn toe, gescrold op een koffiemolen, voor aroma, nou ja, een klein beetje, als je het eroverheen strooit, vliegt het meestal weg, en ik hou er niet van om heel aan het deeg toe te voegen.

Oksanochka, dus laten we elkaar misschien ergens ontmoeten ...
Ik ben deze maand echt een beetje geladen, met het kind dat we aan het voorbereiden zijn op de operatie ((, maar misschien kom ik weg waar ... nou, of jij voor mij

als je het er bovenop strooit, vliegt het meestal weg

Het vloog voor mij niet weg, besprenkelde het met water voor het bakken, strooide het op de oven, alles op zijn plaats, maar het is nogal wat.

Marinochka, vertel eens, kun je brood bakken met zo'n bitter zuurdesem of niet? Het is jammer om het weg te gooien zodat het raast ..

[Hoop]

Hoop, nee, gooi het niet weg. Probeer het deeg op een kleine portie, op een brood, te doen en voeg honing toe aan het deeg tijdens het kneden. Ik hoop dat alles in orde komt, maak je geen zorgen, het brood zal niet bitter zijn.

Meisjes en jongens, en ik bakten met zuurdesem opengewerkte taart voor de verjaardag van haar man. Het deeg rees perfect, de cake bleek niet alleen delicaat, maar ook luchtig. Heel elegant, mooi en erg lekker.
Kijk, wat een knappe man, ik heb nog steeds geen penseel gevonden om in te smeren met dooier, en als ik het gelijkmatig zou smeren, zou het nog mooier zijn.



Binnenin zitten drie vullingen, gedroogde abrikozen, pruimen en maanzaad.

[marika33]

marika33,
Ongelooflijke schoonheid, charme.

[Anatoly]

Anatoly, bedankt! Iedereen hield van het gezin en was heel eenvoudig uit te voeren. Geweldig recept!

Wauw, wat een schoonheid, ik zou in ieder geval wat brood hebben om te beginnen ...

[marika33]

marika33, super taart, heel mooi! teken ons wat je aan het deeg of het recept hebt toegevoegd.

[NADYA72]

NADYA72, bedankt. Alles komt goed met je, als je wilt en wilt bakken. Afmelden, alstublieft, hoe u dat kunt doen met brood!
Oksana,
Ik legde het deeg op zure room, voegde een beetje olijfolie en 1 ei toe. In de kolobok, in het midden, heb ik gedroogde abrikozenvulling. Een van de vlechten heeft een vulling van pruimen, de tweede van maanzaad.
Angela's cakerecept, hier.

Hallo. Ik bak al een aantal jaren brood met roggezuurdesem, maar ik bestudeer alleen het hopzuurdesem)) Ik heb de zuurdesem meerdere keren gemaakt volgens het eenvoudigste recept .. alles komt goed, maar het gaat er niet om het zuurdesem te conserveren. . koelkast, het werkt erg slecht, het deeg rijst praktisch niet ... ik begrijp niet wat er aan de hand is ..

vertel me wat er mis is ?. het deeg rijst perfect op uit verse zuurdesem, en na een aantal dagen werkt het niet, hoewel ik het voed ...

[elya06]

elya06, Ik begrijp het niet, maar hoe probeer je het precies te redden? Ik heb zuurdesem soms een week in de koelkast, ik haal het eruit als ik deeg voor brood moet maken.

[elya06]

elya06, Hallo!
Heb je hopzuurdesem volgens dit recept op water gedaan?
Soms kost mijn zuurdeeg meer dan een maand, het bederft niet en wordt niet zwak. Misschien voldoet u niet aan de bewaarcondities?

[elya06]

elya06, je moet de temperatuur van je koelkast meten en een plank van 10 graden zoeken, misschien houd je het erg koud en vriest het, je moet het langer opwarmen.
Jachthaven, en hoeveel zuurdesem moet er aan de opengewerkte taart worden toegevoegd? Angela heeft een gistvulling met pruimen en een vulling met maanzaad zijn mijn favorieten

[marika33]

marika33, ja, volgens dit recept doe ik het, op water .. als ik het zuurdeeg uit de koelkast haal en het deeg kneed, lijkt het te gisten, maar het rijst niet .. hoewel het verse zuurdeeg het deeg heel snel deed rijzen .. kunnen het de kegels zijn? Ik heb de kegels zelf verzameld.

[Oksana]

Oksana, Ik heb geen temperatuur in de koelkast boven de 5 graden, de zuurdesem voelt al jaren prima.
Ik heb 2-3 eetlepels toegevoegd aan de opengewerkte taart. lepels zuurdesem. Ze legde het deeg op deeg, op zure room.
Ja, de lekkerste vulling bleek met pruimen. We hebben gisteren veel gedroogd fruit gekocht. Uit Oezbekistan, en niet Turks, niet verwerkt, voelen ze gewoon te proeven dat ze levend, smakelijk en schoon zijn. Ze stuurden ze naar de kinderen, alles is duur in Sint-Petersburg, maar alles overzee, chemisch.
elya06het deeg rijst niet veel, het dwaalt vaker, het schuim kan iets rijzen, maar niet veel. Maar tijdens de test tilt ze het perfect op. Brood is altijd luchtig. Probeer na het kneden van het deeg een comfortabele plek te vinden om het te laten rijzen. Zodat er geen tocht is en de temperatuur minimaal 25 graden zou zijn. Succes voor jou! Het zuurdeeg is geweldig, heb je verse kegels? soms kom je in de apotheek geen verse kegels tegen, dan, ja, het deeg past niet langer, omdat het zuurdeeg niet sterk is.

Ik heb dezelfde problemen als "eli06". Nadat je het zuurdeeg hebt gemaakt en het brooddeeg er meteen op hebt gelegd. Het brood rijst heel actief op, alsof iemand het met een pomp pompt. En nadat het zuurdeeg twee of drie dagen in de koelkast (10 graden) heeft gestaan, wordt het zwakker naarmate het zwakker wordt. Nadat ik het zuurdeeg uit de koelkast had gehaald, nam ik bijvoorbeeld 2 lepels van de totale hoeveelheid (voor 600 gram bloem), deed het in een apart bakje en liet het vrij lang opwarmen. Ik heb ook geprobeerd een dikke doek over de batterij te gooien en het zuurdeeg erop te doen om op te warmen (onze batterijen zijn niet erg heet). Je stelt de apara in vanaf de avond om 23.00 uur en staat tot tien voor elf de volgende ochtend. Dan kneed ik het brood direct. Brood kost ontzettend veel en kan op geen enkele manier rijzen, je moet de gasoven opwarmen, daar neerzetten zodat het sneller rijzen en zelfs moeilijk rijzen in de oven. Hier las ik het op internet: - Als je zemelen toevoegt aan het afkooksel van hopbellen in plaats van bloem, kun je een dry hop-startercultuur krijgen voor lange opslag. Om dit te doen, moet u voldoende zemelen toevoegen zodat ze alle vloeistof opnemen. Meng grondig en laat 3 dagen gisten op een warme plaats, af en toe roeren. De bereidheid van dit zuurdeeg wordt bepaald door het verschijnen van een aanhoudende, zeer specifieke, zure geur. Na drie dagen moeten de gefermenteerde zemelen in een dunne laag op een plat oppervlak (bakplaat, bord) worden gestrooid om te drogen. Verzamel de gedroogde startercultuur in een luchtdichte container. De droge startercultuur is klaar. Indien nodig wordt de droge zuurdesem gerevitaliseerd en gebruikt om te bakken. Om dit te doen, moet je 's avonds 1 theelepel van het droge mengsel met 100 g warm water gieten, 1 theelepel honing en bloem toevoegen tot een dikke zure room, goed mengen en op een warme plaats laten staan. 'S Morgens is het zuurdeeg klaar voor gebruik .; - ik heb het geprobeerd - toen ik het zuurdeeg op een triplexplaat droogde, was de geur natuurlijk in het appartement. dakbedekking met zweetgeurende voetendoeken. Maar ik zal je de geur vertellen die ik je zal geven. Nou, wat ik wil zeggen: ik heb geprobeerd de droge zuurdesem nieuw leven in te blazen zoals het is geschreven en het is me ook niet gelukt.

Ik stond voor hetzelfde probleem: na een lange tijd in de koelkast te hebben gestaan, wil het zuurdeeg niet rijzen. Ik probeerde het op te warmen (met suiker en roggezemelen), in het algemeen, na het voeren kost het een week in warmte en geen beweging, de geur van hop met honing. En wat te doen? En het brood werd gebakken met deze zuurdesem, maar heeft een maand lang in de koelkast gestaan.

[Ligra]

Ligra, als je zelden zuurdesem gebruikt, probeer er dan verse hopbouillon, honing en bloem aan toe te voegen voordat je brood gaat bakken, laat het gisten en doe dan het deeg.
wasabi, Ik weet niet hoe ik u moet helpen. Het is mij niet duidelijk waarom uw zuurdeeg na 2-3 dagen zwak wordt en in de toekomst helemaal niet meer werkt. Als ze vanaf het allereerste begin actief was, waarom kweekt ze dan in de toekomst het deeg niet? Ik ben dit nog niet tegengekomen en niemand heeft over een dergelijk fenomeen geklaagd.Als er slechte hop was, zou de zuurdesem niet werken. Misschien geven ze je een antwoord op het gebied van starterculturen?

[marika33]

marika33, het is begrijpelijk, maar op de een of andere manier vreemd dat het zuurdeeg zijn kracht verliest. Meestal geldt: hoe ouder de starter, hoe beter hij werkt. En deze viel in slaap

Of misschien moet hopzuurdesem binnen drie dagen als eeuwige rogge worden gevoerd

[Ligra]

Ligra, Ik weet niet van zo'n zuurdesem dat altijd perfect en zonder voeding zou werken. Deel dit alsjeblieft.
Ik koos voor de hop omdat hij er niet voor gevoed en gedanst hoeft te worden. Tot ze teleurgesteld in haar was, past ze bij mij en niet alleen bij mij, maar bij heel, heel veel bakkers. Wat ben ik of wij? altijd in Rusland werd brood gebakken met hopzuurdesem.
Lees het onderwerp, niemand heeft zulke vragen, dan is de zaak compleet anders, en niet in het zuurdeeg. Misschien past het u persoonlijk niet?

wasabiIk denk niet dat het een positief resultaat zal opleveren. Uw zuurdeeg is actief terwijl u schrijft. Probeer een ander meel te gebruiken. Kneed het deeg doormidden: rogge en premium, voeg zemelen toe. Ik wens je veel succes!
Op dit moment heb ik een zuurdesem, dat is verre van een maand. Het werd donker, het water zakte. Twee dagen geleden heb ik het gemengd zonder het op te warmen, het deeg in de ochtend gedaan (ik ben het 's avonds vergeten), het deeg gekneed. 'S Avonds was er kant-en-klaar brood. Het zuurdeeg werkte zoals altijd, vertraagde het rijzen niet, het brood bleek luchtig en luchtig te zijn.

[marika33]

marika33Voor zover ik begrijp, wordt hopzuurdesem niet gevoerd zoals andere zuurdesem. Wat betreft de "eeuwigheid" van het zuurdeeg, heb ik al geschreven over de ervaring van internet (waar een man, die het deeg kneedde, een deel ervan terugstuurde, wat de eeuwigheid verzekerde). Ik las het onderwerp, gebakken brood. Maar er was zo'n probleem, dus ik vroeg het in het onderwerp. En wat betekent het zuurdeeg voor mij en andere veel voorkomende woorden? Weet het antwoord niet, schrijf gewoon (ik heb de eerdere aanbevelingen gelezen). Misschien is iemand dit ook tegengekomen en zal hij antwoorden. Problemen geïdentificeerd wasabi, vond ook plaats. Maar na een nieuwe portie hop en bloem veranderde het proces. En blijkbaar doen deze problemen zich voor in sommige fermentoren, waarom zou u ze niet bespreken?

Ik kan zeggen hoe het voor mij persoonlijk was. Ik had zo dat het brood werd gekneed, maar het rijst nogal wat, het blijken bakstenen te zijn .. Dat was mijn fout. Ik maakte een dik deeg, en toen ik het deeg kneedde, voegde ik vloeistof en bloem toe, waarna stenen werden verkregen. Maar toen ze een deeg begon te maken van de hele vloeistof door een kleine hoeveelheid bloem toe te voegen, rijst het deeg zelf niet, maar schuimt het goed. En het deeg is nu 1,5-2 uur na het kneden begrepen. Luchtige broden worden gebakken. Ik moest morgenochtend vertrekken, en vanmorgen heb ik ook het deeg gelegd, en nu eet de kleine brood

[Venera007]

Venera007, het brood is prachtig.
Feit is dat er tijden zijn dat alles wordt gedaan zoals het hoort, het zuurdeeg gaat staken

[Ligra]

Ligra, dus ze houdt niet van iets .. weet gewoon wat precies. Ik heb zelf vrienden gemaakt met de zuurdesemstroom in de zomer, er waren in het begin fouten ...

Ik ben al heel lang bezig met zuurdesemonderwerpen. Ik wilde heel graag zuurdesembrood proberen te bakken, maar durfde zelf geen zuurdesem te maken. Half september hebben we een jaarlijkse Margaritinskaya Fair, en dit jaar verkochten ze in een van de kraampjes hopzuurdesem. En ik kocht het. Ik sta nu al twee maanden in jouw gelederen. Het gaat misschien niet helemaal goed, maar ik en mijn familie houden echt van brood. Ik heb geen broodbakmachine, ik maak deeg met handvatten, bak in de oven. De zuurdesem wordt in de koelkast bewaard.

[Venera007]

Venera007, dus het meest interessante is dat in het begin alles omhoog ging en er brood op bakte

[Tatyana]

Tatyana, en weer heb je een heerlijk brood, met granen, met stukken. Ik ben erg blij voor je dat het goed met je gaat. Bedankt voor de foto!
O_lush_ka, heel erg bedankt voor de foto van het brood. Je hebt het heel goed, met een goede rijzen en de kruimel zit helemaal in de gaten. Het is duidelijk dat je het kookt met liefde en verlangen. Het deeg vindt het heerlijk en betaalt zich terug met een mooi en smakelijk resultaat.
Ligra, en wat en hoe wordt uw zuurdeeg gesloten? Stikt het u niet en werkt het hierdoor misschien niet?

[marika33]

marika33, afgesloten met polyethyleen met gat. Tot dit incident bakte ik brood op dit zuurdesem, en na een kleine heuvel ging het zuurdesem in staking

[Ligra]

LigraHoe gaat het, is het zuurdeeg tot leven gekomen na het toevoegen van een afkooksel van hop, honing en bloem?

Ik wil het zuurdeeg doen, maar er is geen honing thuis. Zeg me, goede mensen, kun je honing vervangen door suiker?

... Ik probeerde het op te warmen (met suiker en roggezemelen), in het algemeen, na het voeren kost het een week in warmte en geen beweging, de geur van hop met honing. ...

Meerdere bubbels bovenop.

[vos]

vos, kan. Ik gebruik suiker omdat sommige huishoudens allergisch zijn voor honing.

bedankt

Vertel me alsjeblieft, wat is de consistentie van het afgewerkte deeg? Is het brood gevormd of wordt het deeg in een vorm gegoten?

[anastasia]

anastasia, het deeg moet een broodje zijn, niet vloeibaar, maar ook niet dik. Als je van heel zacht, luchtig brood houdt, kun je een dunner deeg bereiden. Als het deeg strak en dik is, blijkt het brood dichter te zijn.

Bedankt voor het snelle antwoord. Ik bak al sinds de lente met dit zuurdeeg. Ik ben erg tevreden. In de zomer wachtte ze bijna 2 maanden op me in de koelkast, en scrubde alleen, maar verloor geen eigenschappen. Als ik tarwebrood bak, wordt het een broodje. En nu blijkt het rogge te zijn. Maar zijn deeg wordt geen broodje. Ik schraap met een lepel en het kleeft overal aan. En het zuurdeeg is gewoon een wonder !!!!!!!!

Anastasia, heel erg bedankt voor het delen van je goede indrukken!
Ik bak meestal brood doormidden: tarwe + roggemeel, het deeg is plakkerig, maar niet veel. En als er meer roggemeel is, dan is het natuurlijk erg plakkerig, dit komt door het feit dat rogge bijna geen gluten bevat. Bakt u pure rogge?

En dat is EINDELIJK gelukt! Ik ben zo blij! Maar ik weet het niet ... ik bemoeide me met haar en ze ging zitten. En er was niet zo veel van. Ik schonk het in een pot terwijl ik het warm liet - plotseling was het nog niet rijp.
Maar als je het neemt ... je moet het eerst roeren, wat zou het bezinken of nemen als het gerezen is? Als je mixt, dan heb ik, nou ja, misschien iets meer dan 5 lepels ..
In het algemeen ... CARAUL wat dan te doen? Hoe te gebruiken?

[Victoria]

Victoria, gefeliciteerd met het verkrijgen van de zuurdesem!
Hoe lang kost het je in de warmte? Als het zuurdeeg niet langer actief stijgt, is het klaar en kan het in de koelkast worden geplaatst.
Voordat u het zuurdeeg voor deeg neemt, moet u het mengen.
En waarom heb je er zo weinig bij gedaan als je in totaal iets meer dan 5 lepels hebt?
Neem vervolgens de benodigde hoeveelheid zuurdesem om het deeg te kneden, en in de rest moet je een vers afkooksel van hop + honing + roggemeel toevoegen en het zuurdesem opnieuw doen. Zelfs als er een lepel overblijft, is het voldoende om een ​​verse partij verse zuurdesem te maken.
Op de eerste pagina staat een recept om zuurdesem te gebruiken voor het bakken van brood.
Ik wens je succes!

[marika33]

marika33Bedankt voor je snelle antwoord. Ik schreef zelfs met schrik dat het 5 lepels waren. In feite deed ik alles volgens het recept. Het is gewoon dat je (kun je het me vertellen? Je kunt me zeker bezoeken) er zijn er veel op de bank. Dus ik verwachtte meer.

Ik heb het in de koelkast gelegd. Anderhalve liter kan. Maar het zuurdeeg borrelt.

[VGorn]

VGornVictoria, je kunt met je praten.
Ik heb een volle pot, dit zuurdeeg probeert nog steeds te ontsnappen, als je het mengt, zal het de helft bevatten, en de pot is een liter.
Doe nu het deeg, het zuurdeeg is klaar en bak het brood. We wachten op een foto van brood!

Ik kan het nu niet. Ik leg het deeg op vrijdag. Anders werkt het niet. Werk staat niet toe. Terwijl ik mijn schoonheid bewonder. Ze groeit rustig op in de koelkast. Ik bedekte het met een film en maakte er gaten in. Dat ze iets had om te ademen. Ik kan niet wachten als ik brood kan zetten

Luda, op pannenkoeken, als ik voor het avondeten bak, doe ik het 's ochtends. Neem 3-4 eetlepels per liter wei. lepels deeg en laat het deeg drie uur warm staan

Ik begrijp het niet helemaal, dit zijn 3-4 eetlepels. l. of al deeg? En hoe wordt het deeg dan bereid voor pannenkoeken?

[VGorn]

VGornja, zuurdeeg. Je neemt een liter melk (wei) en 3-4 eetlepels. lepels zuurdesem.Dit wordt een deeg voor pannenkoeken, ik laat het 3-4 uur staan. Voeg dan een ei, suiker of honing, boter toe.

Ten slotte werkte ik niet met zuurdesem, druif noch fruit - schimmel verscheen, blijkbaar was het kil voor mij, en het hopdeeg groeide goed, liep twee keer uit een pot van 1,5 liter. Heel erg bedankt voor het recept en alle tips in het onderwerp!
Het eerste brood was uitstekend. In het weekend zal ik het herhalen - op weekdagen is het alleen mogelijk om in een broodmachine op de machine te bakken.

[Nugira]

Nugira, heel erg bedankt voor je feedback over de zuurdesem! Ik ben blij dat alles goed is afgelopen en dat je heerlijk en gezond brood aan het bakken bent!
Laat je ons een foto van het brood zien? Nog meer succes bij het bakken!